Paradajková polievka je klasika, ktorá evokuje spomienky na detstvo a jedlá od babičky. Neodolateľná kombinácia paradajkovej polievky so strúhaným syrom vždy bude jedným z najchutnejších návratov do detstva. Naša starká pripravovala paradajkovú polievku kedykoľvek počas roka, keď si ju vnúčatá vypýtali. Teda ona ju volala rajčinová a my deti zase žuvačková vďaka naťahujúcemu sa syru, ktorý žuvačku pripomínal. Bola dostupná vždy pretože vznikla len z konzervy paradajkového pretlaku.
Dnes už paradajkovú polievku čisto z pretlaku pripravuje málokto. Ale nezáleží či ju budete robiť z čerstvých paradajok, lúpaných z konzervy alebo pasírovaných z krabičky, vždy môže chutiť ako tá od babičky či zo školskej jedálne. Stačí len vedieť, čo by v nej nemalo chýbať.
Kľúčové ingrediencie pre autentickú chuť
To, čo dodáva klasickej paradajkovej polievke tú pravú, nezabudnuteľnú chuť, je kombinácia niekoľkých dôležitých prvkov:
- Cukor: Dokonale vyvažuje prirodzenú kyslosť paradajok a prispieva k celkovému zjemneniu a vyrovnaniu chuti. Pridáva sa vždy na konci varenia podľa individuálnej chuti.
- Paradajkový pretlak: Stačí jedna lyžica koncentrovaného paradajkového pyré, aby sa zintenzívnila chuť pridaných paradajok a prestúpila celou polievkou.
- Koreniny: Trojica korenín - bobkový list, nové korenie a klinček - dodáva polievke tú správnu, typickú vôňu a chuť.
Práve táto kombinácia je kľúčom k fantastickej, nezabudnuteľnej chuti!
Tajomstvo "žuvačkovej" polievky: Syr
A žuvačková polievka by nikdy nemohla existovať bez syra. Ideálne je zvoliť polotvrdý syr s vyšším obsahom tuku (45%), ako je eidam, gouda, ementál, údená mozzarella alebo aj jemnejší čedar. Takýto syr nastrúhaný do taniera pred pridaním horúcej polievky a ešte aj na vrch sa začne krásne topiť a naťahovať s každým zdvihnutím lyžice. To majú deti najradšej. A nielen deti…
Samozrejme, horúca polievka bude mať podobný topiaci efekt aj na silnejšie a tvrdšie syry - parmezán alebo pecorino.
Ako urobiť paradajkovú polievku sýtejšou
Existuje ešte jedna vec, ktorá najmä v zimných mesiacoch pristála v žuvačkovej polievke našej starkej. Bola to ryža. Pridávala ju do polievky prepláchnutú, hneď na začiatku varu. Ryža paradajkovú polievku krásne zahustila a nám deťom bohato stačila ako hlavné jedlo.
Okrem ryže môžete paradajkovú polievku zmeniť na sýtejšiu aj cestovinami, krutónmi alebo haluškami.
Delicious recept na Paradajkovú polievku - Delimano slovensko
Recept na tradičnú žuvačkovú paradajkovú polievku
Ak by ste si chceli pripraviť nostalgickú polievku čisto z pretlaku - samozrejme, máme recept. Prípadne sa ňou nechajte inšpirovať, pridajte aj čerstvé či inak konzervované paradajky a vyčarujte si chuť babičkinej rajčinovej polievky aj vo vašej modernej kuchyni.
Budeme potrebovať:
- 1 lyžica oleja
- 1 veľká cibuľa
- 1 PL hladká múka
- 200 g paradajkový pretlak
- 750 ml vody
- 1 klinček, 1 bobkový list, 3 nové korenie
- podľa chuti soľ a cukor
- strúhaný syr na podávanie
Postup:
- Cibuľu nasekáme nadrobno a opražíme na oleji v hrnci do mäkka.
- Pridáme hladkú múku a vytvoríme svetlú zápražku.
- Postupne prilievame studenú vodu za stáleho miešania, aby nevznikli hrudky.
- Pridáme paradajkový pretlak, klinček, bobkový list a nové korenie.
- Polievku privedieme do varu a varíme približne 15 minút.
- Na záver polievku dochutíme soľou a cukrom podľa potreby.
- Pred podávaním do každej misky nastrúhame syr.
Táto paradajková polievka je úplne obyčajná, naša slovenská. Moja babička mi ju rovno servírovala vo veľkej mise a nastrúhala tam obrovské množstvo syra. Tak som túto polievku mala najradšej.
tags: #rajcinova #polievka #z #pretlaku #a #lupanych