Pustiť sa do vegánskeho pečenia je pre mnohých vzrušujúca cesta plná objavov nových chutí a ingrediencií. Ako vegánska pekárka, ktorá neskôr pracovala v renomovanom Milkbare, cítim, že táto torta dokonale spája moje začiatky vo varení s miestom, ktoré mi skutočne pomohlo rozvinúť silný pocit sebadôvery vo vlastných pekárenských schopnostiach.
Krása spočíva v tom, že vôbec nepoznáte, že torta je vegánska! Vyzerá presne ako narodeninová torta, chutí presne ako ona, ale je jednoducho vyrobená z iných surovín. Moje začiatky vo vegánskom pečení boli motivované aj mojou mamou, ktorá mi nedovolila variť s maslom. To bola "diablova ingrediencia". Len žartujem. Čiastočne. Nenávidela maslo a nechcela, aby som plytvala vajíčkami, a preto som sa musela naučiť piecť bez nich.
Kúzlo vegánskej narodeninovej torty inšpirovanej Milkbarom
Keď myslím na narodeninovú tortu Milkbar, spomeniem si na niekoľko vecí naraz. Prvou bolo leto 2018, keď Christina Tosi účinkovala v relácii Chef’s Table na Netflixe, kde bola táto torta výrazne prezentovaná. Druhou je samotná práca v Milkbare, kde som pomáhala výrobnému tímu pripravovať niekoľko týchto tort naraz. Bolo to ako kúzlo. Plechy s krúžkovými formami, stojany s 6-palcovými kruhmi torty, fľaše s „nasiaknutím“ na tortu, nádoby s tortovou posýpkou a obrovská miešacia misa plná krému, umiestnená na kolieskach, a ohnuté lyžice a offsetové špachtle všade. V priebehu niekoľkých sekúnd, keď sme všetci spolupracovali, sme mali 60 tort zmontovaných a pripravených na predaj v priebehu niekoľkých minút. Bolo to ako hodinky.
Tajomstvo vegánskych ingrediencií
Pri vegánskom pečení je kľúčové nájsť správne alternatívy, ktoré zachovajú chuť a textúru originálu. Pre samotné cesto som použila vegánsku vanilkovú variantu, pričom na spojenie torty namiesto vajíčok využívam chemickú reakciu medzi jablčným octom a sódou bikarbónou. Chuťovo by ste ani nevedeli, že neboli použité žiadne vajíčka.
Na posýpku som použila Baker’s Choice, čo bolo to, čo sme používali v Milkbare, ale aj preto, že sú to vegánske posýpky, čo je celým zmyslom tohto príspevku - urobiť tortu vegánskou! Na nasiaknutie torty som jednoducho použila sójové mlieko. A to vanilkové, aby som doň nemusela pridávať žiadne ďalšie príchute okrem trochy soli.
S „maslovým krémom“, ktorý určite vyvolá mnoho otázok, som použila kokosový olej. Šľahá sa veľmi podobne ako maslo, hoci má oveľa nižšiu teplotu topenia. Aby som tomu predišla, použila som štipku xantánovej gumy, ktorá pomáha ľahšie spojiť väčšie množstvo sójového mlieka s kokosovým olejom a dodá vegánskemu krému hodvábny povrch. Ak nechcete kupovať xantánovú gumu, môžete ju vynechať, ale namiesto 1/3 šálky sójového mlieka pridajte 1/4 šálky.
Čokoladový krém | Vegan
Podrobný recept na vegánsku narodeninovú tortu
Tento recept predstavuje moju interpretáciu známej torty, prispôsobenú pre vegánsku verziu.
Vegánsky piškótový základ
- Najprv zmiešajte sójové mlieko, jablčný ocot, olej a vanilku a nechajte to postáť, kým odmeriate suché ingrediencie. To umožní jablčnému octu vytvoriť kultúry v sójovom mlieku, čo zase dodá torte nadýchanejšiu textúru.
- V inej miske zmiešajte múku, cukor, sódu bikarbónu a soľ.
- Najprv spojte obe zmesi, potom vmiešajte tri časti dúhových posýpok.
- Vylejte do plechu vystlaného papierom na pečenie a na vrch torty rozsypte zvyšné posýpky.
- Pečte pri 175 °C (350 °F) po dobu 22 minút.
- Nechajte tortu úplne vychladnúť, kým vykrojíte dva 6-palcové kruhy a zo zvyškov vytvoríte tretí 6-palcový kruh.
Chrumkavá vegánska posýpka (crumb)
- Najprv spolu premiešajte múku, cukor, soľ a posýpky.
- Potom prilejte zvyšné ingrediencie a vmiešajte do cesta.
- Cesto rozdeľte na menšie kúsky a stláčajte ich v dlani, aby ste vytvorili dlhé, zubaté kúsky cesta.
- Pečte pri 175 °C (350 °F) po dobu 18 minút.
- Nechajte veľké kúsky posýpky vychladnúť, kým ich rozdelíte na menšie kúsky.
Hodvábny vegánsky krém
- Všetko spolu šľahajte, kým krém nebude hladký, krémový a bielej farby.
Postup skladania torty
- Formu s priemerom 6 palcov vyložte acetátovou fóliou.
- Začnite umiestnením vrstvy torty z odrezkov.
- Potom pridajte 1/3 tekutého "nasiaknutia".
- Natrite asi 1/3 krému na tortu a potom posypte polovicou menších kúskov posýpky. (Technicky v Milkbare sme najprv dávali posýpku, potom natierali krém, ale ja osobne preferujem opačný spôsob, pretože krém sa ľahšie natiera bez kúskov posýpky, ktoré už tam sú - ale môžete to robiť oboma spôsobmi!).
- Opakujte tieto kroky pre druhú a tretiu vrstvu (odporúčam zatiaľ nedávať posýpku na vrchnú vrstvu).
- Tortu mrazte najmenej 3 hodiny, potom vyklopte z formy.
- V tomto bode odporúčam pred podávaním pridať ozdobné väčšie kúsky posýpky.
Tu je prehľad kľúčových vegánskych alternatív pre túto tortu:
| Ingrediencia | Tradičná verzia | Vegánska alternatíva |
|---|---|---|
| Vajíčka | Vajcia | Jablčný ocot a sóda bikarbóna |
| Mlieko (do nasiaknutia) | Mlieko | Sójové mlieko (vanilkové) |
| Maslo (do krému) | Maslo | Kokosový olej |
| Zahusťovadlo (do krému) | - | Xantánová guma (voliteľné) |
Rebarbora: Kráľovná jari s mnohými benefitmi
Máte chuť na zdravý, svieži a vegánsky koláč so sezónnym ovocím? Sezóna jahôd a rebarbory je tu a tieto dve suroviny sa k sebe hodia priam dokonale. Rebarbora začala vo veľkom rásť, aby skončila v tradičnej bublanine z netradičných ingrediencií.
Zdravotné prínosy rebarbory
Rebarbora je najzdravšia zelenina, je potrebná pre našu krv, mozog a nervy. Jej obsah draslíka pomáha odvodňovať telo, detoxikuje ho, podporuje činnosť čriev a potláča zápchu. Je bohatým zdrojom vlákniny, ktorá viaže. Avšak, ľudia s oslabenými obličkami by sa jej konzumácii mali vyvarovať.
Čokoladový krém | Vegan
Ako čistiť a skladovať rebarboru
Ak neviete, ako sa čistí rebarbora, čítajte ďalej. Listy rebarbory sú jedovaté, preto sa ich treba hneď zbaviť. Odrežte ich a rebarboru dajte do sáčku a chladničky; čerstvá vydrží asi dva týždne. Rebarboru umyte a nakrájajte ju na menšie kúsky. Nešúpte ju.
Inšpiratívne vegánske rebarborové recepty
Vegánska rebarborová bublanina
Vegánska rebarborová bublanina je naozaj na nerozoznanie od tej klasickej. Zaručujeme veľký pôžitok, šťavnatosť a bublaninu, ktorú nikto nerozozná od originálu.
- Do ľubovoľného rastlinného mlieka (sójové a mandľové používam najčastejšie) pridajte jablčný ocot a nechajte mlieko aspoň minútu bokom.
- Medzitým v miske zmiešajte múku, cukor, soľ, prášok do pečiva a ak máte, pridajte aj vnútro vanilkového lusku alebo vanilkovú pastu. U nás ho dávame všade!
- Do zmiešanej zmesi pridajte rastlinné mlieko s octom a olej.
- Všetko spolu miešajte, kým nezmiznú hrudky múky. Len krátko, aby ste cesto príliš nepremiešali.
- Vylejte ho na plech (38×35 cm) s papierom na pečenie a navrch poukladajte alebo len rozhádžeme kúsky očistenej rebarbory a plátky mandlí.
- Bublaninu dajte piecť do rúry, rozohriatej asi na 180 stupňov, a pečte asi 25 minút.
- Po dopečení a miernom vychladnutí vrch vegánskej bublaniny môžete potrieť čerešňovým džemom a zľahka posypať kokosom, ak ste nepoužili mandle.
Bublaninu môžete skladovať v zatvorenej rúre. Postupne nasiakne viac vody a zostane šťavnatá. Pri dlhšom ako dňovom skladovaní ju presuňte do chladničky.
Kokosový koláč s rebarborou
Jeden z netradičných koláčov, ktorý pečiem každú jar už po niekoľko rokov, je práve tento kokosový koláč s rebarborou. Odvtedy som si ju zamilovala a rozhodla som sa, že vymyslím nejaký super rebarborový koláč. Príprava je veľmi jednoduchá, takže ho zvládnu aj kuchári začiatočníci.
- Keď sa rúra vyhreje, nalejem tekuté prísady do suchých a dobre premiešam.
- Vznikne redšie alebo hustejšie cesto v závislosti od použitej bezlepkovej múky.
- Do cesta rýchlo primiešam nakrájanú rebarboru.
- Po upečení musí koláč vychladnúť vo forme, lebo je veľmi šťavnatý a v teple sa dopeká.
Jahodovo-rebarborový koláč
Tento recept je skvelý tip na leto a snažila som sa vytvoriť bezlepkový a bezlaktózový koláč, s nižším glykemickým indexom. Verím, že sa inšpirujete.
Ingrediencie:
- 1 hrnček špaldovej múky
- 100g pomletých ovsených vločiek
- 50g pomletých mandlí
- 2 PL mandľového masla
- 3 PL kokosového oleja
- 4 PL rastlinného mlieka (mandľové/sójové)
- 70-80 ml javorového sirupu
- 1 ČL sódy bikarbóny
- Štipka vanilky
- Čerstvé jahody a rebarbora na ozdobu
- Práškový brezový cukor
Postup prípravy:
- Umyjeme a nakrájame jahody a rebarboru.
- V miske zmiešame najprv suché ingrediencie - špaldovú múku, pomleté ovsené vločky, pomleté mandle, sódu a štipku vanilky.
- Pridáme javorový sirup, mandľové maslo, roztopený kokosový olej a rastlinné mlieko.
- Rukou vypracujeme tuhé cesto, ktoré 3/4 vložíme do keramickej misky vymastenej kokosovým olejom. Na koláč som použila nízku formu na quiche alebo tarty s odnímateľným dnom.
- Na cesto poukladáme jahody a rebarboru, a zvyšok cesta natrháme na vrch koláča. Všetky suroviny stačí zmiešať v miske, cestom vystlať keramickú misu, ovocie poukladať - môžete sa s ním vyhrať a vytvoriť z ovocia napr. srdiečko, a zvyšok cesta rozdrobiť na vrch koláča.
- Rúru si vyhrejte na 200 °C, pri pečení stiahnite na 160 °C.
Rýchle a chutné vegánske raňajky: Jahodové mini lievance
Foodblogerka Nikoleta Kováčová alias Surová dcérka tento raz prekvapila vegánskymi mini lievancami s jahodami. Jednoduchý recept na raňajky! Nikoletu inšpirovalo virálne video na banánové mini lievance, ale keď ich vyskúšala, zistila, že opečený banán nie je pre ňu to pravé orechové. A tak nakrájala na kolieska namiesto neho jahody, pripravila lievancové cestíčko a vznikli lievančeky, ktorým dáva 10 z 10 bodov! Výborný nápad na raňajky, príprava vám nezaberie veľa času.
- V menšej mise zmiešajte rastlinné mlieko, jablčný ocot a olej.
- Tekutú zmes následne prilejte k sypkej a miešajte, kým nezmiznú posledné hrudky múky.
- Panvicu zohrejte na mierny až stredný stupeň a postupne pečte lievance.
Čokoladový krém | Vegan
tags: #rebarbora #vegan #blog #torta #prve #narodeniny