Varenie cestovín je jednoduché, ale aj tu platí, že úspech je ukrytý v detailoch. Ak sa vám niekedy už stalo, že sa vám namiesto krásne oddelených cestovín podarilo uvariť len lepkavú masu, nezúfajte! Existujú alternatívne metódy, ktoré nielenže nevyžadujú vodu, ale môžu dokonca zlepšiť chuť a štruktúru jedla či skrátiť dobu prípravy.
Pre mnohých môže byť varenie cestovín v mlieku neobvyklé či dokonca zvláštne, no v skutočnosti ide o veľmi praktickú metódu. Pri takomto postupe si cestoviny zachovajú krémovú konzistenciu a mlieko im dodá jemnú, lahodnú chuť. Celé jedlo navyše vznikne v jednej panvici, takže po varení budete mať menej riadu na umývanie, čo ocení každý zaneprázdnený kuchár či kuchárka.
Ak patríte k milovníkom rýchlych, jednoduchých a zároveň finančne nenáročných receptov, práve ste natrafili na pokrm, ktorý môže zachrániť nejednu uponáhľanú večeru či obed. Cestoviny sú všeobecne obľúbenou surovinou, lebo sa uvaria v priebehu pár minút a možno ich ochutiť na desiatky spôsobov - od slaných až po sladké verzie. Málokto však tuší, že existuje trik, ako ich uvariť priamo v mlieku. Výsledok vás naozaj očarí.
Prečo variť cestoviny v mlieku?
Už ste varili cestoviny v mlieku? Skúste to, budú mať jemnú krémovú chuť a preskočia do iného chuťového levelu. Vyskúšajte cestoviny varené v mlieku al dente s Alfredo omáčkou a už nikdy nebudete variť cestoviny bežne v osolenej vode. Ak túžite po krémovejšej konzistencii, skúste variť cestoviny priamo v mlieku. Táto metóda je ideálna pre pokrmy, ako sú makaróny so syrom či krémové cestoviny carbonara. Špagety musia voľne plávať v dostatočnom množstve plnotučného mlieka, aby nasiakli mliečnu chuť.
Recepty na cestoviny v mlieku z jednej panvice
Jednoduché cestoviny so syrom a mliekom
Tento recept jednoducho musíte poznať, ak hľadáte super rýchle, lacné a prekvapivo chutné jedlo, po ktorom nezostane hora riadu. Skutočný HIT pre zaneprázdnených kuchárov a všetkých milovníkov krémových cestovín. Ak hľadáte rýchly recept na obed alebo večeru bez mäsa, určite si pripravte tieto cestoviny so syrom. Pokrm budete mať hotový do pol hodiny a zvládnu ho pripraviť aj úplní začiatočníci. Krémová syrová omáčka, v ktorej sa cestoviny varia, si vás zaručene získa. Toto sú naozaj asi tie najjednoduchšie cestoviny so syrom, aké môžete uvariť, a to všetko z jednej panvice.
Potrebné suroviny:
- 250 g suchých cestovín (napríklad penne, kolienka, špirály, mušličky)
- 500 ml (prípadne o niečo viac) mlieka
- 1 menšia cibuľa
- 1 - 2 strúčiky cesnaku (voliteľné)
- kúsok masla
- 1 červená alebo iná paprika (čerstvá, prípadne aj iný druh zeleniny)
- soľ, korenie, prípadne ďalšie obľúbené koreniny
- 100 g tvrdého syra (Gouda, prípadne iný druh, ktorý sa dobre rozpúšťa)
Postup prípravy:
- Príprava základu: Na panvici rozohrejte kúsok masla. Cibuľu si ošúpte a nakrájajte nadrobno, cesnak nakrájajte na plátky. Cibuľu spolu s cesnakom vložte na rozohriatu panvicu. Ak ste milovníci intenzívnych chutí, môžete pridať o čosi viac cesnaku. Smažte, až kým cibuľa nezozlatne a nezačne sa príjemne rozvoniavať.
- Pridanie mlieka a cestovín: K opečenej cibuli a cesnaku prilejte mlieko. Do panvice vsypte syrové (suché) cestoviny. Nemusíte ich variť vopred vo vode - práve to je celé tajomstvo tohto jednoduchého receptu. Prisypte nakrájanú čerstvú papriku (alebo inú zeleninu, ktorú práve máte po ruke). Nezabudnite pridať soľ a korenie, prípadne iné koreniny podľa chuti.
- Varenie a kontrola hladiny mlieka: Cestoviny sa teraz varia priamo v mlieku, preto je dôležité, aby ste priebežne miešali a sledovali, či sa tekutina nevyparuje príliš rýchlo. Mlieko môže občas zovrieť a pokúšať sa vykypieť, preto buďte v strehu. Ak vidíte, že cestoviny stále nie sú mäkké, no mlieko už mizne, prilejte trochu ďalšieho. Dajte si pozor, aby nedošlo k pripáleniu panvice, preto pravidelne premiešavajte. Proces varenia zvyčajne netrvá dlho - závisí to od typu cestovín, no často stačí päť až sedem minút.
- Záverečná bodka so syrom: Keď sú cestoviny skoro hotové (takmer mäkké), nastrúhajte si syr a pridajte ho do panvice. Syr stačí nechať rozplynúť, preto už nevarte príliš dlho, aby sa zbytočne nespálil alebo neprilepil na dno. V tejto fáze môžete ochutiť čerstvými bylinkami, ak obľubujete napríklad bazalku, petržlenovú vňať či pažítku. Keď sa syry rozpustia, pridáme nastrúhaný údený syr (napríklad údený Jadel). Omáčku to krásne zahustí, ale nebojte sa ani ak je riedšia, cestoviny prebytočnú šťavu vsiaknu. Podľa chutí dosolíme a dokoreníme, odstavíme zo sporáka a do omáčky vsypeme cestoviny, premiešame a necháme chvíľu postáť.
Ako vidíte, nepoužívame múku, ani to nie je potrebné.
Cestoviny s vývarom, mliekom a parmezánom
Potrebujeme:
- 4 strúčiky cesnaku
- 500 ml vývaru (zeleninového alebo mäsového)
- 250 ml mlieka
- 1-2 lyžice masla
- 250 g cestovín (ideálne špagety alebo fettuccine)
- 100 g strúhaného parmezánu
- Soľ, korenie, petržlenová vňať
- Olej
Postup:
- Na panvici zahrejeme trochu oleja a krátko orestujeme pretlačený cesnak.
- Keď cesnak jemne zosklovatie, pridáme vývar a následne aj mlieko.
- Potom do zmesi pridáme maslo, cestoviny, soľ a koreniny.
- Keď začne tekutina vrieť, znížime teplotu, premiešame a prikryjeme vekom.
- Zmes miešame každých 4-5 minút (aby sa cestoviny nezlepili).
- Keď sú cestoviny Al dente a tekutina sa takmer úplne vstrebala, pridáme parmezán.
- Nakoniec pridáme aj najemno nasekanú petržlenovú vňať a všetko spolu dobre premiešame.
Cestoviny s kuracím mäsom a smotanovou omáčkou z 1 panvice
Rýchle cestoviny so syrom z jednej panvice
Čas prípravy: cca 5 minút
Čas varenia: cca 20-25 minút
Počet porcií: 2 porcie
Náročnosť: Jednoduchá ★
Jedlo z jednej panvice: Áno
Potrebné suroviny:
- 200 g krátkych cestovín (napr. penne, fusilli, kolienka - suchá hmotnosť)
- 100 g mäkkého taveného syra (smotanového, v črievku alebo vaničke)
- 500 ml mlieka (plnotučné alebo polotučné)
- cca 4 polievkové lyžice rastlinného oleja (napr. slnečnicový, repkový)
Na dochutenie:
- Soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- Sušené oregano podľa chuti (cca 1 ČL)
- Sušený cesnak (granulovaný) podľa chuti (cca 1/2 - 1 ČL)
Na dokončenie (voliteľné):
- Čerstvá petržlenová vňať alebo pažítka (nasekaná)
Potrebujeme tiež:
- Väčšiu hlbokú panvicu alebo širší hrniec s pokrievkou (priemer cca 26-28 cm)
Postup prípravy (Všetko v Jednej Panvici):
- Vo väčšej hlbokej panvici alebo širšom hrnci rozohrejte na strednom ohni rastlinný olej (cca 4 PL).
- Nasypte do panvice suché, neuvarené cestoviny (200 g).
- Za občasného miešania ich krátko (asi 1-2 minúty) opečte na oleji, kým nezačnú jemne voňať a chytať farbu.
- K opečeným cestovinám pridajte mäkký tavený syr (100 g).
- Ihned zalejte mliekom (500 ml).
- Pridajte soľ, čerstvo mleté čierne korenie, sušené oregano a sušený cesnak podľa vašej chuti.
- Všetko spolu dobre premiešajte vareškou, aby sa syr začal rozpúšťať a cestoviny boli ponorené v tekutine.
- Priveďte zmes do mierneho varu. Potom znížte teplotu na nízku až stredne nízku, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte variť približne 10 minút.
- Po 10 minútach odkryte, dôkladne premiešajte, aby sa cestoviny neprilepili ku dnu a omáčka bola krémová.
- Skontrolujte, či je dostatok tekutiny - ak sa mlieko príliš odparilo a cestoviny ešte nie sú mäkké, prilejte trochu horúcej vody alebo mlieka.
- Opäť prikryte pokrievkou a pokračujte vo varení ďalších približne 10 minút, alebo kým nie sú cestoviny uvarené domäkka (“al dente” alebo mäkšie, podľa vašej preferencie) a omáčka pekne krémová a zhustená. Celkový čas varenia je cca 20 minút, ale závisí od typu cestovín.
- Keď sú cestoviny hotové a omáčka má požadovanú konzistenciu, odstavte panvicu z ohňa.
Tipy:
- Na tento recept “všetko v jednom hrnci” používam krátke cestoviny ako penne, fusilli alebo kolienka.
- Krátke opečenie suchých cestovín na oleji na začiatku im dodá zaujímavú orieškovú príchuť.
- Kľúčom ku krémovosti je použitie mäkkého taveného syra, ktorý sa ľahko a rýchlo rozpustí v horúcom mlieku.
- Mlieko používam plnotučné alebo polotučné.
- Cestoviny varím priamo v mlieku so syrom a koreninami pod pokrievkou na miernom ohni. Je dôležité ich v polovici varenia poriadne premiešať od dna, aby sa neprilepili. Celé to trvá asi 20 minút.
- Výsledkom sú úžasne krémové a chutné cestoviny.
- Ak máte radi mäso, môžete si k nim zvlášť opiecť kúsky kuracieho mäsa alebo slaninky a primiešať na záver alebo podávať navrchu.
Tipy na vylepšenia cestovín v mlieku
- Pre milovníkov mäsa: Ak máte doma „mäsožravcov“, pridajte opečenú slaninu, klobásu alebo nakrájané údené mäso. Dodáte tak jedlu chrumkavú štruktúru a výraznejšiu chuť.
- Huby kedykoľvek: Tí, čo radi zbierajú hríby, môžu pridať osmažené huby. Chuťová kombinácia jemnej omáčky a lesných húb dokáže celý pokrm príjemne ozvláštniť.
- Čerstvá zelenina: Sezónne paradajky, mladá cuketa, hrášok či iná obľúbená zelenina môžu obohatiť jedlo o ďalšie chute aj vitamíny. Ja si občas dohodím brokolicu, kukuricu, olivy.
- Experiment s rôznymi syrmi: Namiesto Goudy môžete použiť mozzarellu, ktorá jedlu dodá mimoriadne jemnú konzistenciu, alebo nivu či iný výrazný syr, ktorým dosiahnete celkom novú chuť. Samozrejme, môžete skúšať syry aké len chcete. Nám najviac chutí táto kombinácia, ale je to celkom dobré aj s creme cheese, s nastrúhanou mozzarellou.
tags: #recept #cestoviny #uvarime #v #mlieku