Leto je v plnom prúde a s ním aj grilovacia sezóna. Okrem klobások a mäsových pochúťok pod holým nebom skvele chutia aj ryby. Grilovaný pstruh chutí skvele a predstavuje lahodnú alternatívu k bravčovému krku, slanine alebo klobásam pečeným na otvorenom ohni. Čerstvá ryba zaujme svojou chuťou a jemnosťou a pridanie jemného korenia ešte umocňuje jej kulinársku hodnotu. Grilovaný pstruh je ozdobou každej grilovacej párty - nie je nič efektnejšieho, než keď každému z hostí naservírujete celú rybu. V tomto článku sa dozviete, ako najlepšie pripraviť pstruha na grile.
Ako si vybrať a pripraviť pstruha na grilovanie?
Na grilovanie je ideálny veľký pstruh. Najlepšie je grilovať čerstvého pstruha - takého, ktorý bol vypitvaný v ten istý deň. Voliteľne môžete siahnuť po nemrazenej rybe, zabalenej a uskladnenej v chladničkách obchodov. Ryby kupujeme najlepšie v špecializovaných obchodoch alebo priamo v chove. Tak budeme mať istotu, že máme ryby naozaj čerstvé s výbornou chuťou. Oplatí sa určiť jeho dĺžku, aby ste sa uistili, že sa vám na gril zmestí. Ak máte veľa miesta, môžete ľahko zvoliť veľký exemplár ryby.
Pstruha na grilovanie dôkladne očistite od všetkých zvyškov a jemne umyte pod tečúcou vodou. Po osušení tela papierovou utierkou je čas ho okoreniť. Celého očisteného pstruha najskôr zvnútra a zvonku osoľte a okoreňte čiernym mletým korením. Dobre ho nasolíme zvonku aj zvnútra a dobre posypeme drvenou rascou. Pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme chvíľu odležať.
Marináda a plnenie pstruha
Určite si pstruha pripravte v kombinácii s maslom a bylinkami. Zárezy na kostre použite ako miesto na bylinky. Grilovaný pstruh sa dobre hodí k petržlenovej vňate a vetvičke rozmarínu. Podľa chuti môžete pridať aj ďalšie korenie a bylinky, vrátane cesnaku. Do každej ryby vložte plátok masla, 2 kusy citrónu, tymián a rozmarín. Môžete tiež vložiť vetvičku čerstvého rozmarínu a mesiačik citróna. Ryby z obidvoch strán dôkladne pokvapkáme olivovým olejom. Pripravte si tukovú emulziu, ktorou budete rybu poliať zvnútra aj zvonku. Na to rozpustite maslo alebo použite kvalitný olivový olej.
Príprava ryby v teréne
Grilovanie pstruha: Metódy a tipy
Rybu je možné pripraviť dvoma základnými spôsobmi. Prvým je položenie na gril bez alobalu. V druhom prípade je možné rybu zabaliť do alobalu. V oboch prípadoch je dobré vyskúšať, ako chutí klasický grilovaný pstruh.
Grilovaný pstruh v alobale
Grilovaný pstruh v alobale by mal byť ihneď po okorenení odložený na niekoľko desiatok minút. Všetky chute sa prepoja a ryba sa naplní vôňou. Pstruhy zabaľte do kusu alobalu. Predhrejte gril a položte ich na gril vedľa seba. Ak máte málo miesta, nebojte sa - zabalené ryby sa môžu mierne dotýkať, aj keď by sa nemali prekrývať.
Grilovaný pstruh bez alobalu
Pstruhy je možné pripraviť na grilovanie aj bez použitia alobalu. V takom prípade posledný krok vynechajte a položte pstruhy priamo na gril. Rozpáľte grilovaciu plochu, ktorú potrite olejom. Na grilovaciu plochu položte naplneného pstruha. Na stolnom elektrickom grile Tefal Optigrill Elite XL však nemusíte robiť z ryby filety, ugrilujte si pstruha celého. Kontaktný gril priklopte. Pstruhy umyjeme, narežeme po oboch stranách. Dobre osolíme, posypeme čiernym korením a do vnútra dáme zväzok petržlenovej vňate a jeden strúčik cesnaku. Pstruhy zľahka pokvapkáme olivovým olejom, uložíme na rozpálený gril a z oboch strán grilujeme cca 8 minút.
Tipy pre dokonalé grilovanie
- Ryba sa na grile pripraví pomerne rýchlo, závisí samozrejme od typu grilu.
- Pri použití dreveného uhlia niekedy stačí päť minút nechať opiecť z každej strany.
- Nezabudnite rybu po niekoľkých minútach otočiť. To platí ako pre alobal, tak aj pre variant bez alobalu.
- Pri otáčaní pstruhov, ktorí nie sú zabalení v alobale, venujte zvláštnu pozornosť okamihu, kedy sa koža odlepí od kovu.
- Na uľahčenie celého procesu sa oplatí použiť stierku potretú olejom. Namazaný nástroj zaručí ľahší pohyb ryby bez toho, aby došlo k poškodeniu jej štruktúry.
- Dobre pripravená ryba nie je vysušená, jej mäso je matné, ale pritom vlhké a jemné.
Ako dlho grilovať pstruhy?
Najčastejšie to bude približne 15-20 minút, vrátane doby potrebnej na prípravu oboch strán ryby. Na kontaktnom grile Tefal Optigrill Elite XL bude grilovaný pstruh hotový približne za 15 až 20 minút.
Recepty na grilovaného pstruha
Jednoduchý recept na grilovaného pstruha
Ingrediencie:
- Pstruh
- Maslo
- Citrón
- Tymián
- Rozmarín
- Soľ, čierne mleté korenie
- Olivový olej
Postup:
- Očisteného a umytého pstruha zvnútra a zvonku osoľte a okoreňte čiernym mletým korením.
- Do každého kusu vložte plátok masla, 2 kusy citrónu, tymián a rozmarín.
- Rybu z obidvoch strán dôkladne pokvapkajte olivovým olejom.
- Rozpáľte grilovaciu plochu, potrite ju olejom.
- Na grilovaciu plochu položte naplneného pstruha a grilujte z oboch strán približne 8 minút.
- Pri otáčaní buďte opatrní a rybu obracajte vždy chrbtom dole, aby maslo nevyteklo.
- Počas grilovania môžete pstruha ľahko potierať olejom pomocou poslednej vetvičky rozmarínu - získa tak vypečenú kôročku a jemnú bylinkovú chuť.
Grilovaný pstruh na šampiónoch
Ingrediencie:
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Pstruh | 4 ks |
| Soľ, mleté čierne korenie | podľa chuti |
| Petržlenová vňať | 1 hrsť |
| Cesnak | 4 strúčiky |
| Šampióny | podľa chuti |
| Cibuľka | podľa chuti |
| Šalát | na podávanie |
| Citrón | na ozdobu a pokvapkanie |
| Olivový olej | na pokvapkanie |
Krok za krokom:
- Pstruhy umyjeme, narežeme po oboch stranách. Dobre osolíme, posypeme čiernym korením a do vnútra dáme zväzok petržlenovej vňate a jeden strúčik cesnaku.
- Pstruhy zľahka pokvapkáme olivovým olejom, uložíme na rozpálený gril a z oboch strán grilujeme cca 8 minút.
- Pri konci pridáme šampióny a cibuľku a grilujeme spolu s rybou.
Prílohy a servírovanie
Rybu podávajte so zemiakmi, ryžou a sadou šalátov. Ako prílohu môžeme podávať na štvrtky nakrájané zemiaky pečené v šupke s bylinkami a cibuľkou, alebo popučené zemiaky s bylinkami a čerstvým listovým šalátom. Grilovaného pstruha pokvapkáme citrónovou šťavou a podávame s jogurtovým šalátom. Dozdobíme petržlenovou vňaťou a plátkom citróna.
tags: #recept #grilovany #pstruh