Kučeravý kel, známy aj ako listový kel (Brassica oleracea convar), si v posledných rokoch získava čoraz väčšiu popularitu. Niet sa čomu čudovať, táto nenáročná listová zelenina s charakteristickou chuťou je doslova nabitá živinami, ktoré prispievajú k zlepšeniu zdravia a prevencii mnohých ochorení. Vďaka svojej všestrannosti sa dá v kuchyni využiť na nespočetné množstvo spôsobov, od polievok a príloh až po smoothies a zapekané jedlá. Môžeme smelo vyhlásiť, že kučeravý kel, bohatý na živiny, je najzdravší zo všetkých kapustovín, jeho kučeravé listy obsahujú takmer všetky dôležité živiny. Je to taká zdravie chrániaca superpotravina, ktorá rastie v hlúboch, jeho veľké listy sa otvárajú zo stonky a ich stredom prechádza tzv. hlavná žila. Vďaka svojmu nutričnému profilu a všestrannosti vyniká medzi superpotravinami a z dlhodobého hľadiska sa oplatí s ním spriateliť. Táto zelenina s rozstrapkanými listami, tiež známa ako listový kel, je jedna superpotravina. Má vysoký obsah bielkovín, vápnika, železa, vitamínu A a ďalších protirakovinových zložiek. Obsahuje viac vitamínu C ako ktorákoľvek listová zelenina.
Listový kel obohatí šaláty a prílohy nepostrádateľnými živinami a dodáva im príjemnú farbu. Jeho živiny môžu prispievať k zlepšeniu zdravia a predchádzaniu mnohým ochoreniam. Obsahuje vlákninu, antioxidanty, vápnik a vitamín K a obsah chlorofylu v ňom môže mať ďalšie zdravotné výhody.
Prečo zaradiť kučeravý kel do svojho jedálnička?
Zelenina - nevynímajúc kel kučeravý - je dôležitou súčasťou vyváženej stravy a zdravého životného štýlu. Ukrýva v sebe obrovské množstvo vitamínov (A, B, C, E), bioflavonoidov, bielkovín, vlákniny, stopových prvkov a minerálnych látok (vápnik, horčík, železo, jód, zinok, fosfor, draslík, selén, mangán, meď).
Nutričné hodnoty kučeravého kelu
Kučeravý kel sa radí medzi tzv. superpotraviny, a to právom. Jeho kučeravé listy obsahujú takmer všetky dôležité živiny, ktoré potrebujeme pre správne fungovanie organizmu. Je vynikajúcim zdrojom vitamínov (A, C, B6, E a K), minerálov (mangán, meď, draslík, vápnik), vlákniny a fytochemikálií.
- Vitamíny: Kučeravý kel obsahuje oveľa väčšie množstvo vitamínov ako iné druhy zeleniny. Je taktiež bohatý na železo, čím hravo predbehne všetky živočíšne produkty.
- Vláknina: Kel má mimoriadne vysoký obsah vlákniny, ktorá je dôležitá pre správne trávenie a udržanie zdravého črevného mikrobiómu.
- Antioxidanty: Karotenoidy a antioxidačné polyfenoly v keli prispievajú k ochrane buniek pred poškodením voľnými radikálmi a môžu znižovať riziko vzniku chronických ochorení.
- Omega-3 a omega-6 mastné kyseliny: Kučeravý kel obsahuje aj omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, ktoré majú protizápalové účinky a môžu pomôcť zmierniť príznaky artritídy a srdcových chorôb.
Pre vegánov je preto ideálnym zdrojom ľahko vstrebateľného vápnika (vstrebateľnosť okolo 50 %), na rozdiel od maku, ktorý má síce vysoký obsah vápnika, ale jeho vstrebateľnosť je veľmi nízka.
Zdravotné benefity kučeravého kelu
- Podpora trávenia a metabolizmu: Vďaka vysokému obsahu vlákniny kučeravý kel podporuje trávenie a urýchľuje metabolizmus, čo môže viesť k redukcii tukových vankúšikov.
- Ochrana zraku: Luteín a zeaxantín, ktoré sa nachádzajú v keli, spomaľujú proces starnutia a chránia zdravie očí. Jedným z najbežnejších dôsledkov starnutia je zhoršenie zraku. Luteín a zeaxantín v keli spomaľujú tento proces a chránia tak zdravie očí.
- Detoxikácia organizmu: Vláknina a síra v keli sú vynikajúce na detoxikáciu tela a udržanie zdravia pečene.
- Prevencia rakoviny: Chlorofyl v kučeravom keli a ostatnej zelenej zelenine môže pomôcť zabrániť organizmu absorbovať rakovinotvorné heterocyklické aminokyseliny, ktoré sa produkujú pri príprave potravín živočíšneho pôvodu pri vysokej teplote.
- Podpora zdravia kostí: Vysoký obsah vápnika a vitamínu K v keli prispieva k udržaniu zdravých kostí a prevencii osteoporózy. Je mimoriadne vhodný pre ženy v období klimaktéria, v tehotenstve a po pôrode v priebehu dojčenia.
- Znižovanie cholesterolu: Kel obsahuje látky, ktoré viažu žlčové kyseliny a znižujú hladinu cholesterolu v organizme. Môže tiež znižovať vysoký krvný tlak a hladiny triglyceridov v krvi.
Listový kel je vhodnou náhradou špenátu pre ľudí, ktorí trpia napr. obličkovými kameňmi.
Druhy kelu
Hoci existuje viacero druhov kelu, najznámejšie sú:
- Kučeravý kel (listový kel): Má kučeravé listy a sviežu, mierne horkastú chuť.
- Toskánsky kel (čierny kel, toskánska čierna palma): Má dlhé kopijovité, tmavozelené listy s fľakmi. Jeho chuť je hlboká a zemitá, menej horká ako kel kučeravý, s mierne orechovou chuťou.
- Červený kel: Má ploché, strapaté listy, ktoré sa podobajú dubovým listom. Jeho chuť je menej korenistá, sladkastá.
- Hlávkový kel: Najrozšírenejší druh, ktorý sa dá upravovať snáď všetkými spôsobmi. Možno ho variť, dusiť, vyprážať, zapekať, pridávať do šalátov, do zmesí na fašírky.
- Ružičkový kel: Má výraznú chuť a skôr sa hodí na zapekanie.
Ako pripraviť kučeravý kel: Inšpirácie pre každého kuchára
Kel je možné spracovať všetkými možnými spôsobmi. Pred prípravou je dôležité kel dôkladne umyť a odstrániť hrubé stonky a rebrá. Listy je možné nakrájať na menšie kúsky alebo ich nechať vcelku. Listový kel sa hodí nielen do smoothies, ale aj do teplých šalátov a polievok.
Tepelná úprava
Kel je potrebné tepelne upraviť, aby bol ľahšie stráviteľný. Krátke varenie (4 minúty pre chrumkavé listy, 10 minút pre mäkké listy), dusenie, zapekanie alebo restovanie sú ideálne spôsoby. Ak chcete predísť nadúvaniu, varte kel spolu so saturejkou. Ak chcete kučeravý kel pridať do polievky alebo iného pokrmu, je lepšie povykrajovať z neho najskôr stonky, z listov hrubé rebrá a listy nakrájať na drobnejšie kúsky. Celé kelové listy môžete povariť v osolenej vode alebo vo vývare, po 4 minútach budú listy chrumkavé a po 10 minútach už úplne zmäknú. Zľahka uvarené listy môžete plniť ako závitky. Vynikajúce sú natrhané na kusy, premiešané s hrubou soľou a olejom a dochrumkava upečené na plechu.
Surové šaláty
Pre surové šaláty je vhodné listy kelu jemne premasírovať, aby sa rozložila celulóza a uvoľnili živiny.
Polievky
Kel sa výborne hodí do polievok. Môžete ho pridať do zeleninovej polievky, alebo si pripraviť krémovú polievku z kučeravého kelu. Nasekané listy kučeravého kelu môžete používať namiesto petržlenovej vňate, napríklad aj do polievkových halušiek.
Smoothies
Kučeravý kel je obľúbenou surovinou na prípravu zelených smoothies. Listový kel ma lákal zo všetkých tých receptov na smoothie hlavne z USA.
Prílohy
Kel sa dá pripraviť ako príloha k mäsu alebo rybe. Výborný je dusený, restovaný alebo zapečený.
Zapekané jedlá
Kel sa skvele hodí do zapekaných jedál. Môžete ho kombinovať so zemiakmi, zeleninou, tofu alebo syrom.
Recepty s kučeravým kelom: Inšpirujte sa!
Kelový prívarok
Výborný kelový prívarok ako od babičky je jedným z favoritov medzi receptami z kelu.
Polievka z kučeravého kelu
- Na troške oleja opražte cibuľu.
- Až začne sklovieť, pridajte nastrúhanú mrkvu.
- Po chvíľke prilejte zeleninový vývar, pridajte nastrúhanú zemiak, cesnak a nasekaný kel kučeravý.
- Osobne ešte po rozmixovaní pridávam na jemno nasekaný kel kučeravý.
Polievka z pečeného ružičkového kelu
Zapečený kel
- Na oleji opražte cibuľu spolu s cesnakom, ale nie veľmi dlho, aby cesnak nezhorkol.
- Pridajte nakrájané tofu a spoločne ešte chvíľu opečte.
- Potom príde na rad nastrúhaná mrkva s nakrájaným kelom. Poduste približne 10 minút na miernom ohni, ale nie až do zmäknutia.
- Pripravte si cesto na zaliatie: V rastlinnom mlieku rozmiešajte 1/2 lyžičky jedlej sódy, 3 lyžice oleja a približne 5 lyžíc Hrašky. Pokiaľ bude konzistencia príliš tekutá, pridajte ešte múku.
- Túto zmes krátko povarte a až potom nalejte na kel.
Zapečený ružičkový kel so zemiakmi
Ružičkový kel chutí najlepšie so zemiakmi. Vyskúšajte zapečený:
- Zemiaky, pór a cesnak nakrájajte na plátky, ružičkový kel očistite a rozpoľte.
- Potom už len všetko vyskladajte do zapekacej misy a prelejte zmesou rastlinnej smotany a hrašky, prípadne kukuričnej múky.
Kučeravý kel plnený ryžou, ricottou a tuniakom
Hľadáte nový a zdravý spôsob, ako obohatiť svoj jedálniček? Tento recept na kučeravý kel plnený ryžou, ricottou a tuniakom je ideálny pre všetkých, ktorí chcú vyskúšať niečo nové a chutné. Plnené listy kučeravého kelu sú nielen plné výživných látok, ale aj skvele vyzerajú na tanieri. Kombinácia jemnej ricotty, šťavnatého tuniaka a dokonale uvarenej ryže vytvára lahodné jedlo, ktoré poteší vaše chuťové poháriky. Tento recept je skvelý na ľahký obed alebo večeru a jeho príprava je jednoduchá a rýchla. Vyskúšajte ho a užite si zdravé a chutné jedlo plné bielkovín a vitamínov!
Postup:
- Umyte a jemne osušte listy kelu. Odstráňte najtvrdšiu časť zo stredu a blanšírujte v jemne osolenej vode 3 minúty, sceďte ich a nechajte uschnúť na papieri.
- Ryžu uvarte podľa návodu na obale.
- Zmiešajte ricottu, scedeného tuniaka a uvarenú ryžu.
- Na každý list kelu pridajte lyžicu plnky a zrolujte.
- Všetky rolky poukladajte do olejom vymastenej zapekacej misy a pečte pri teplote 180 stupňov 15/20 minút.
Pestovanie listového kelu
Listový kel je veľmi dekoratívna rastlina, ktorá vynikne aj v zmiešanom záhone. Jej zvláštne štruktúrované listy budú výraznou dominantou aj počas neskorej zimy.
Nenáročný na pestovanie
Kel nie je náročný na pestovanie. Kučeravý kel nemá žiadne špeciálne pestovateľské nároky, potrpí si len na dostatok rovnomerne rozloženej vlahy. Patrí medzi zeleninu druhej trate. Vhodnou predplodinou je hrach, skoré zemiaky, šalát. Vďaka výške je ideálnou rastlinou na okraje hriadok s teplomilnejšími zeleninovými druhmi. Pôsobí ako prirodzená bariéra, čím chráni priestor a zlepšuje mikroklímu daného miesta. Na YouTube nájdete kopec videí o tom, ako ho pestovať aj v kvetináčoch. Stačí balkón, kde svieti slnko a väčší kvetináč. V tomto prípade je dokonca menšia šanca, že kel napadne hmyz ako bežne v záhradke. Semienka kelu zoženiete cez internet.
Výsev a sadenie
Kučeravý kel pestujeme ideálne ako následnú plodinu, napríklad po šalátoch. Vysievame koncom mája až do polovice júna do výsevných debničiek, tzv. jiffi zakoreňovačov alebo priamo do záhona do riadkov (hĺbka 1 - 2 cm). Výsevy môžeme preventívne ošetriť proti padaniu klíčnych rastlín, buď chemicky (napr. Previcur), alebo pomocou užitočných mykoorganizmov. Udržiavame ich vlhké. Keď majú rastliny dva pravé listy, rozsadíme ich na slnečný, dobre pripravený a organickými hnojivami vyhnojený záhon do sponu 50 × 50 cm.
Semená vysievajte v máji až júni priamo na hriadku v spone 50 až 60 x 50 cm. Dobrou možnosťou je tiež predpestovať sadenice vysiate v marci a vysadiť ich v apríli alebo máji na hriadku. Pri tomto spôsobe získate silné rastliny, ktorých listy môžete zberať postupne od októbra po celú zimu.
Môžete ich vysiať aj ako druhú kultúru na záhony, z ktorých ste v lete pozberali cesnak alebo skoré zemiaky.
Pestovanie systémom „baby leaf“
Kel môžete pestovať aj systémom „baby leaf“, ktorý je známy skôr pri šalátoch, rukole alebo žeruche. Ak chcete kel pestovať systémom „baby leaf“, semená vysejte hustejšie a mladé rastliny zberajte vtedy, keď dorastú do výšky 15 až 20 cm. Ich listy sú jemnejšie a krehkejšie ako pri dospelých rastlinách, zachovávajú si však vysoké nutričné hodnoty. Mladé listy sa konzumujú surové alebo rýchlo orestované, môžu byť aj súčasťou šalátov a zeleninových zmesí.
Zber a skladovanie
Keďže vydržia mrazy -10 °C až -15 °C, je táto plodina skvelá na jesenný a zimný zber. Vylamujeme iba listy, odspodu nahor, najlepšie tesne pred spotrebovaním. I keď kel pri silnejšom a dlhšie trvajúcom mraze namrzne, listy môžete aj naďalej využívať. Stačí, ak so zberom počkáte, kým mráz pominie, a rastlina namrznutie takzvane vydýcha. Aj tu platí, že mráz dodá listom príjemnú sladkasto-korenistú chuť. Vždy však pozberajte len toľko, koľko dokážete hneď spotrebovať, lebo vädnutím listy horknú. Všetky druhy kelu je najlepšie skladovať na nejakom temnom a chladnom mieste, ideálne v chladničke alebo v pivnici pri teplote -4 °C.
Odporúčané odrody
- ‘Kapitan F1’ je stredne skorý hybrid s dobrou mrazuvzdornosťou, znášajúci teploty až do mínus 15 °C. Rastlina je vysoká okolo 70 cm, rozložitá a odolná proti vyvracaniu. Listy sú zelené, silne zvlnené. Nemá zvláštne nároky na pôdu a znesie aj horšie podmienky ako ostatné hlúboviny. Najlepšie prezimujú kompaktné rastliny z priamych júnových výsevov.
- ‘Winterbor F1’ je tmavozelená odroda vhodná na zber od septembra do marca.
- ‘Scarlet’ je bujne rastúca odroda s červenými, respektíve fialovými listami.
- ‘Nero di Toscana’ alebo toskánska kapusta (kel), nie je typickým kučeravým kelom, skôr by sme ho mohli označiť ako listový. Je veľmi odolný proti nízkym teplotám a zďaleka nie je novinkou, veď v Taliansku sa pestuje od začiatku 18. storočia. Tvorí veľkú listovú ružicu s dlhými, oválnymi, celookrajnými a silne bublinatými, sivoomodrými listami.
tags: #recept #na #kel #listovy