Šišky patria k obľúbeným sladkým pokrmom, ktoré si radi doprajeme nielen počas Fašiangov. Ak hľadáte recept na naozaj jemné, krehké a voňavé šišky, ktoré navyše nepijú veľa oleja, vyskúšajte tie zo zemiakového cesta. Zemiaky v ceste dokážu priam zázraky - viažu tekutinu a výsledné cesto je mäkšie, vláčnejšie a nevysychá. Táto tradičná verzia fašiangovej pochúťky vám isto zachutí!
Prečo zemiaky v ceste?
Zemiaky uvarené a nastrúhané na jemno sú kľúčovou ingredienciou tohto receptu. Pridávajú sa do cesta a spôsobujú, že šišky sú krehké, jemné a počas vyprážania nepijú olej z panvice. V konečnom dôsledku tak nie sú vôbec mastné ako klasické kysnuté šišky. Najmä v bezgluténovom ceste spôsobujú zemiaky priam zázraky - dokážu viazať tekutinu a kysnuté bezlepkové cesto ostane vďaka nim mäkšie, vláčnejšie a neobsychá.
Ingrediencie na zemiakové šišky
Na kvások:
- 100 ml teplého rastlinného mlieka (napr. ovseného)
- 1 ČL bezgluténovej múky Promix Alfa
- 1 ČL cukru
- Droždie (množstvo závisí od typu droždia a výrobcu)
Na cesto:
- 250 ml teplého rastlinného mlieka (zvyšok z 250 ml)
- Bezgluténová múka Promix Alfa (množstvo na základe konzistencie)
- Práškový cukor
- Vanilínový cukor
- Nastrúhané zemiaky
- Citrónová kôra
- Štipka soli
- Žĺtky
- Rum
- Roztopený tuk (maslo alebo rastlinný tuk)
Príprava zemiakových šišiek
Príprava zemiakov
- Zemiaky uvaríme v šupke domäkka, zlejeme, ošúpeme a ešte horúce prelisujeme alebo nastrúhame na jemno.
- Necháme ich vychladnúť.
Príprava kvásku
- Do 100 ml teplého rastlinného mlieka pridáme 1 ČL bezgluténovej múky Promix Alfa a cukru.
- Pridáme droždie a dobre spolu premiešame.
- Necháme na teplom mieste vzísť kvások (trvá to 10-15 minút).
Príprava cesta
- Väčšej mise spolu premiešame bezgluténovú múku Promix Alfa, práškový a vanilínový cukor, nastrúhané zemiaky, citrónovú kôru a štipku soli.
- Pridáme žĺtky, zvyšok ovseného mlieka, rum, roztopený tuk a nakoniec hotový kvások.
- Všetky suroviny vymiesime do cesta. Ak by bolo cesto príliš lepkavé, môžeme pridať ešte trochu múky.
- Cesto necháme 10 minút odpočívať.
Ako opraviť riedke cesto?Ručná príprava kysnutého cesta,ukázaný skutočný čas miesenia, žiadny mixér.
Formovanie a kysnutie šišiek
- Po vykysnutí cesto, ktoré bude pomerne lepkavé a menej tvárne, preložíme na pracovnú pomúčenú dosku.
- Pomúčenými alebo naolejovanými dlaňami ho roztlačíme na hrúbku asi 1 cm.
- Vykrajujeme väčšie kolieska s priemerom asi 7-8 cm.
- Bezlepkové šišky necháme ešte aspoň 10 minút podkysnúť na teplom mieste.
- Tesne pred smažením spravíme priehlbinku v strede šišky, do ktorej budeme po vysmažení dávať lekvár.
Vyprážanie šišiek
- V hlbšej panvici rozpálime olej na maximálne 150 stupňov.
- Potom znížime teplotu a smažíme šišky z každej strany do zlatista.
- Vykysnuté šišky hodíme vrchnou stranou do oleja a prikryjeme.
- Asi po 2 minútach odokryjeme a otočíme, ale už neprikrývame.
- Po vysmažení necháme bezlepkové šišky odkvapkať na papierovom obrúsku, aby sa zbavili prebytočného oleja.
Servírovanie
Hotové šišky na záver posypeme práškovým cukrom alebo ich namočíme do čokolády. Do priehlbinky v strede môžeme po vysmažení pridať lekvár alebo tvarohovú náplň. Dobrú chuť!
tags: #recept #na #sisky #zo #zemiakoveho #cesta