Základom každej dokonalej torty je bezpochyby plnka. Mnohé gazdinky sa však často obávajú prípravy slávnostných tort práve kvôli náročnosti prípravy krémovej plnky. Nebojte sa výzvy a s mixérom v ruke sa pustite do výroby nadýchaných krémov, jemných tortových plniek a dokonale tuhej šľahačky.
Mascarpone a tvaroh sú ideálnou kombináciou pre ľahký a chutný krém. Pripravili sme si pre vás skvelý recept na tvarohový krém, ktorý sa hodí do rôznych koláčov alebo na plnenie tort. Aj do tohto krému sa pridáva maslo, ale v podstatne menšom množstve než do klasického pudingového krému. Odľahčíme to salkom, ktoré dokonale ochutí a osladí a zároveň s tvarohom dodá krému hlavne nadýchanosť.
Mascarpone - Taliansky poklad v cukrárstve
Mascarpone pochádza z talianskeho regiónu Lombardia a je to jemný, krémový, čerstvý syr s vysokým obsahom tuku (cca 60 %). Vyrába sa zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Vďaka svojej jemnej krémovej štruktúre a lahodnej chuti sa používa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov. Ak ochutnáte koláč s mascarpone krémom, môže vám pripomínať letnú dovolenku v Taliansku.
Domáce Mascarpone - Alternatíva k Drahým Kupovaným Verziám
Mascarpone je trochu drahšia záležitosť, preto vám ponúkame dve možnosti lacnejšej verzie tejto mliečnej dobroty. Na domáce mascarpone vám postačí len kyslá smotana, prípadne smotana a jogurt.
Domáce mascarpone zo smotany
- Dve aspoň 18-percentné kyslé smotany odviečkujte a v téglikoch dajte do mikrovlnky. Pri 750 W zohrievajte 20 sekúnd.
- Premiešajte a skúste, či sú smotany teplé. Nesmú byť horúce!
- Smotany vylejte do sitka vystlaného utierkou alebo plátnom, zviažte do „batôžka“ a v miske odložte do chladničky do druhého dňa. Prebytočná tekutina odtečie a vám zostane len krémový syr.
Domáce mascarpone zo smotany a jogurtu
- Pokiaľ vám prekáža používanie mikrovlnky, skúste recept bez nej. Potrebovať budete 2 veľké alebo 4 malé biele grécke jogurty a 2 veľké kyslé smotany.
- Nalejte ich do utierky v sitku a to postavte do misky alebo na širší pohár, aby mala prebytočná srvátka kam odtekať.
- Nechajte odstáť aspoň 24 hodín a domáce mascarpone použite rovnako ako kupované.
Recept na fantastický mascarpone krém s tvarohom
Tento recept na fantastický mascarpone krém, ktorý drží tvar hneď, obsahuje minimum cukru, vďaka tvarohu je svieži a pripravíte ho za 5 minút. Je perfektný na plnenie tort aj zákuskov!
Ingrediencie:
- Mascarpone
- Tvaroh
- Šľahačka
- Cukor (minimum)
Postup:
- Vyšľaháme mascarpone s cukrom a smotanou na šľahanie do tuha. Začíname na nižších otáčkach, postupne zvýšime.
- Už len na nižších otáčkach primiešame tvaroh a hotovo.
Tip: Občas časť šľahačkovej smotany uberieme a použijeme na prípravu ganache.
recept na Mascarpone krém a zdobení dortu
Ovocná torta s mascarpone krémom, veľmi chutná a rýchla
Základom každej ovocnej mascarpone tvarohovej torty je kvalitný piškótový korpus. Jeho príprava si vyžaduje precíznosť, ale výsledok stojí za to.
Recept na piškótový korpus:
- Väčšie vajcia vyšľaháme so štipkou soli dopenista.
- Pridáme vanilkový cukor a po lyžiciach kryštálový cukor. Šľaháme dopenista.
- Striedavo pridávame olej a teplé (nie horúce) mlieko.
- Hladkú aj polohrubú múku preosejeme a premiešame s práškom do pečiva a pudingom v prášku.
- Po lyžiciach pridávame do cesta a krátko mixujeme na otáčkach 2.
- Nakoniec varechou zľahka premiešame.
- Cesto vylejeme do tortovej formy s priemerom 24 cm, ktorú vyložíme papierom na pečenie, boky vymastíme maslom a vysypeme múkou.
- V rúre predhriatej na 180 °C pečieme 40-45 minút, špajlou kontrolujeme, či je cesto prepečené.
Tip: Upečený korpus po vychladnutí vyberieme z formy, upravíme a prekrojíme na tri časti. Každú časť potrieme malinovým lekvárom a preložíme na podnos.
Krém - srdce torty
Krém je to, čo spája korpus a ovocie do harmonického celku. Mascarpone a tvaroh sú ideálnou kombináciou pre ľahký a chutný krém.
Recept na mascarpone-tvarohový krém:
- Jemný tvaroh vymiešame s vanilkovým cukrom dohladka.
- Pridáme mascarpone izbovej teploty a smotanu na šľahanie.
- Vyšľaháme dotuha.
Ovocie - sviežosť a farba
Ovocie dodáva torte sviežosť, farbu a vitamíny.
Vhodné druhy ovocia:
- Marhule
- Čučoriedky
- Jahody
- Maliny
- Lesné ovocie
Tip: Ovocie nedávame mokré alebo priamo z mrazničky rozmrazené.
Montáž ovocnej torty s mascarpone a tvarohom
- Upečený korpus po vychladnutí vyberieme z formy, upravíme a prekrojíme na tri časti. Každú časť potrieme malinovým lekvárom a preložíme na podnos.
- Pripravíme si suroviny na plnku - jemný tvaroh vymiešame s vanilkovým cukrom dohladka, pridáme smotanu na šľahanie a vyšľaháme dotuha.
- Tortu po naplnení môžeme stiahnuť odnímateľnou tortovou formou.
- Tvarohový krém rozdelíme na tri časti, natrieme spodný korpus, uhladíme, a rozložíme naň ovocie (marhule, čučoriedky).
- Priložíme druhý korpus, zľahka pritlačíme a postup opakujeme.
- Vrch natrieme zvyškom krému, uhladíme a dáme stuhnúť do chladničky. Pred podávaním ozdobíme ovocím, čokoládou...
Ďalšie recepty na lahodné krémy
Kávový mascarpone krém
Potrebujeme:
- 250 g mascarpone
- 250 ml smotany na šľahanie
- 80 g práškového cukru
- 2 lyžice instantnej kávy
- 2 lyžice vody
Postup:
V miske zmiešame mascarpone, smotanu na šľahanie a instantnú kávu, ktorú sme si rozpustili v 2 lyžiciach horúcej vody. Pridáme aj práškový cukor a šľaháme, kým vám nevznikne hladký krém. Pred deti môžete namiesto kávy použiť granko alebo cappuccino.
5 minútový Salko krém
Potrebujeme:
- 350 g jemného tvarohu
- 175 g zmäknutého masla
- 70 g práškového cukru
- 65 g Salka
- 1 lyžičku vanilkovej arómy
- Obľúbený likér, koňak alebo rum
Postup:
Zmäknuté maslo ušľaháme s práškovým cukrom do peny, potom postupne za stáleho miešania do penovej zmesi pridávame Salko. Nakoniec pridáme vanilkovú arómu a obľúbený likér. Tvaroh, ktorý by tiež mala mať izbovú teplotu vmiešame opatrne do maslovo-salkovej zmesi. Miešame opatrne, aby sme zachovali nadýchanú konzistenciu. Môžeme plniť do zákuskov, tort, koláčov, alebo podávať len tak - napríklad s čerstvým ovocím.
Tvarohový krém s medom
Potrebujeme:
- 250 g plnotučného tvarohu
- 2 lyžice medu
- 1 balíček vanilkového cukru
Postup:
Najskôr cez sitko prepasírujte 250 g plnotučného tvarohu. Vymiešajte s 2 lyžicami medu a 1 balíčkom vanilkového cukru. Síce je tento krém jemný a bez výraznejšej chuti, perfektne pasuje k ovociu a je protipólom k ťažkým maslovým plnkám. Lákavá je aj nenáročnosť na prípravu.
Tvarohový krém (jednoduchý)
Potrebujeme:
- 200 g plnotučného tvarohu
- 2 lyžice medu
- 200 ml smotany na šľahanie
- 1 lyžičku vanilkovej arómy
Postup:
Tvaroh prepasírujeme cez sito a zmiešame s medom a vanilkou. Smotanu ušľaháme na tuhú šľahačku a vmiešame do tvarohovej hmoty.
Vanilkový pudingový krém
Potrebujeme:
- 3 balenia pudingového prášku bez varenia (Creme Olé)
- 900 ml mlieka
- 250 g masla
- 50 g práškového cukru (prípadne podľa chuti)
Postup:
Zo studeného mlieka a pudingových práškov ušľaháme puding. Potom pridáme maslo, ktoré sme si našľahali s cukrom - vymiešame jednotný krém. Môžeme použiť hneď!
Bleskový zdravý krém pre deti
Potrebujeme:
- 250 g jemného tvarohu
- 1 banán
- Trochu horkej čokolády - postrúhať na vrch
Postup:
Tvaroh rozmixujeme s polovicou banánu a medom. Druhú polovicu banánu nakrájame do misiek.
Problémy a riešenia pri príprave krémov
| Problém | Riešenie |
|---|---|
| Zrednutý krém | Želatínový stužovač šľahačky (krém do želatíny, nie naopak!) |
| Zrednutá tvarohová plnka | Vanilkový Krém Ole |
tags: #recept #na #tvarohovy #krem #do #ovcnej