Jednoduché múčne placky, do ktorých zabalíte plnku podľa vlastnej chuti, sú základom mnohých mexických jedál ako quesadillas, enchiladas, burritos, fajitas či tacos. Prečo ich kupovať, keď si ich môžete ľahko pripraviť doma? Domáce tortilly sú rýchle, variabilné a vhodné na rôzne príležitosti. Od jednoduchého obeda až po výdatnú večeru, ponúkajú nespočetné možnosti, ako ich naplniť podľa chuti.
Čo je tortilla a jej pôvod
Tradičné mexické tortilly sú vyrábané z kukuričnej múky. V Mexiku slovo „tortilla“ znamená výhradne kukuričnú tortilu, upečenú nasucho na rozpálenom pláte. V západných krajinách a v USA sa na výrobu tortíl naopak používa prevažne pšeničná múka. Wrap je pojem pre zrolovaný „sendvič“ z tortilly.
Príprava domácej tortilly
Na prípravu domácej tortilly budete potrebovať niekoľko základných ingrediencií a dodržiavať jednoduchý postup.
Ingrediencie
- Múka (pšeničná alebo kukuričná, podľa preferencie)
- Soľ
- Kypriaci prášok (alebo prášok do pečiva)
- Olej alebo zmäknuté maslo
- Vlažné mlieko alebo voda (prípadne horúca voda)
Postup prípravy cesta
- Vo väčšej miske spojíme suché ingrediencie: múku, soľ a kypriaci prášok.
- Pridáme olej alebo zmäknuté maslo a zapracujeme do múky, až vznikne jemná posýpka.
- Prilejeme vlažné mlieko alebo vodu (prípadne horúcu vodu - 200 ml prevaríme a necháme čiastočne vychladnúť tak, aby bola stále horúca, ale znesiteľná na dotyk) a vypracujeme tuhé, mäkké a hladké cesto. Správne je, keď sa už nelepí na ruky. Môžeme miesiť približne 5 minút rukou alebo v robote.
- Cesto premiestnime na pomúčenú dosku a približne 2 minútky miesime až kým nevznikne nelepiaci sa bochník cesta.
- Necháme pod utierkou alebo zakryté fóliou odpočívať asi 20-30 minút (čas môžeme využiť na prípravu plnky do tortíll).
Rozdelenie a vyvaľkanie cesta
- Cesto potom rozdelíme na približne rovnaké guľôčky. Ak ideme pripravovať mini tortilly, rozdelíme na 6 porcií, pre tortilly štandardnej veľkosti na 4 porcie. V prípade, že použijeme 200 ml vody, rozdelíme ho na 12 častí, pričom každá by mala mať približne 50 g. Iný recept uvádza 10 guľôčok po cca 50 g.
- Každú guľôčku vypracujeme do guľôčky, jemne ich potrieme olejom a premiestnime do misy. Necháme odpočívať 20-30 minút zakryté fóliou.
- Na pomúčenej doske vyvaľkáme každú guľôčku čo najtenšie - približne na veľkosť panvice.
AKO VYVÁČKAŤ PŠENIČNÚ TORTILLU
Pečenie tortíll
- Kovovú panvicu alebo opekaciu platňu rozohrejeme a potom udržiavame pri strednej intenzite (alebo na suchej plotni).
- Tortilly pečieme z každej strany približne minútku, alebo 30-50 sekúnd, kým sa neobjavia pľuzgieriky.
- Panvicu po každej tortille utierame od múky, aby sa nepripálila.
- Upečené tortilly ukladáme na seba a hneď ich zabalíme do čistej utierky (môže byť aj mierne navlhčená) alebo prikryjeme tanierom/pokrievkou a necháme aspoň 30 minút odpočívať, aby zostali mäkké a nelámali sa.
- Tortilly položíme na tanier, prikryjeme mierne navlhčenou utierkou (aby boli mäkké až do doby servírovania).
Skladovanie domácich tortíll
- Cesto môžeme ponechať v guľôčkach v chladničke až 2 dni, pred spracovaním ho necháme 30 minút odpočívať pri izbovej teplote.
- Hotové tortilly vydržia v mrazničke až 2 mesiace. Pred podávaním ich stačí krátko ohriať na panvici.
Tipy na servírovanie a plnenie
Tieto domáce tortilly využijete na prípravu quesadíl, tacos, burrít či wrapov, ale pokojne aj namiesto chleba k polievke alebo ako základ na jednoduché domáce pizze. Pred podávaním stačí domáce tortilly krátko nasucho opiecť na panvici alebo v rúre.
Domáce tortilly servírujeme s nátierkami, guacamole, cícerovým hummusom, fazuľou, kapustou, paradajkami, hubami, dresingami a zapekáme so syrom či omeletou. Pre zvýraznenie chuti môžete tortillu pred naplnením jemne opiecť na suchej panvici alebo ju vložte na pár minút do rúry, aby bola chrumkavá.
Čím naplniť tortilly?
Tortilly sú jedným z najuniverzálnejších jedál a umožňujú vám experimentovať s rôznymi plnkami. Či už dávate prednosť klasike, experimentujete s chuťami alebo preferujete zdravšie alternatívy, vždy môžete vytvoriť niečo chutné a originálne.
- Grilované kuracie prsia so zeleninou: Jednoduchá a osvedčená kombinácia - grilované kuracie prsia nakrájané na tenké plátky, zmiešané s čerstvou zeleninou ako je paprika, šalát, paradajky a červená cibuľa. Pridajte k tomu jemný dresing z kyslej smotany, citrónovej šťavy a cesnaku.
- Šťavnaté hovädzie mäso fajita: Pre tých, ktorí milujú výraznejšie chute. Hovädzie mäso nakrájajte na tenké pásiky, opečte na panvici spolu s paprikou, cibuľou, cesnakom a trochou čili. Pre zvýraznenie chute pridajte štipku mletej rímskej rasce, papriky a koriandra. Nakoniec pokvapkajte limetkovou šťavou a pridajte salsu alebo guacamole.
- Vegetariánska plnka z fazule a kukurice: Ak preferujete vegetariánske jedlá. Skúste plnku z čiernej alebo červenej fazule, kukurice, čerstvého koriandra a nastrúhaného syra čedar. Zmes ochuťte korením, pridajte trochu čerstvej limetky a servírujte s avokádom alebo kyslou smotanou.
- Tuniak s avokádom: Pre milovníkov rýchlych a ľahkých jedál. Tuniaka z konzervy zmiešajte s avokádovým pyré, pridajte červenú cibuľu, šalát, paradajky a trochu citrónovej šťavy.
- Grilovaná zelenina s hummusom a syrom: Pre ľahký a zdravý variant. Naplňte tortillu grilovanou zeleninou, ako sú cukety, baklažán, papriky a šampiňóny. Na spodok tortilly natrite vrstvu domáceho hummusu, pridajte grilovanú zeleninu, posypte fetou alebo kozím syrom a zabaľte.
- Raňajkové tortilly s vajíčkami: Skvelá voľba aj na raňajky. Rozšľahajte vajíčka, pripravte z nich praženicu a pridajte k nej šunku, syr, trochu papriky a šalátu. Naplňte tortilu touto vaječnou zmesou, pridajte trochu čerstvej pažítky alebo petržlenovej vňate.
- Sladké tortilly s ovocím a mascarpone: Pre tých, ktorí majú radi sladké. Odporúčame tortillu s krémovou plnkou z mascarpone alebo tvarohu, jemne osladenú medom. Na to pridajte čerstvé ovocie ako sú jahody, banány alebo maliny.