Mleté mäso je obľúbenou súčasťou našich jedálničkov. Je pomerne rýchle na prípravu a aj variabilné. Uvariť sa z neho dá mnoho zaujímavých a chutných pokrmov. Keď sa povie mleté mäso, mnoho ľudí si automaticky predstaví tučné fašírky alebo ťažké omáčky. Pritom práve mleté hydinové mäso, ako je kuracie alebo morčacie, môže byť skvelým základom pre rýchle, výživné a predovšetkým zdravé varenie. Mleté mäso má často povesť suroviny, z ktorej vznikajú ťažké a mastné jedlá. Kuracia alternatíva však ukazuje, že to tak vôbec nemusí byť. Je jemné, má nízky obsah tuku a preto je ideálne na tvorbu odľahčených, nutrične vyvážených receptov. Kombinuje sa ľahko s bylinkami, zeleninou aj aromatickým korením, takže pri varení ponúka prekvapivo veľa možností.
Prečo si vybrať mleté hydinové mäso?
Jeho najväčšou výhodou je všestrannosť. Výborne chutí v teplých pokrmoch, ale uplatní sa aj v rýchlych studených jedlách. Dá sa restovať, zapekať aj dusiť - a to všetko bez veľkej dávky oleja. Hodí sa pre ľudí, ktorí chcú jedlo odľahčiť, no nechcú sa vzdať výrazných chutí. Navyše, príprava receptov z kuracieho mletého mäsa zväčša nezaberá veľa času ani energie. Veľkou výhodou kuracieho mletého mäsa je jeho univerzálnosť. Môžete ho využiť na prípravu teplých aj studených jedál, dá sa opekať, piecť, dusiť alebo pripravovať v rúre bez potreby pridania tuku. To ocenia nielen ľudia, ktorí sa snažia schudnúť, ale aj tí, ktorí si chcú udržať ľahký, ale stále chutný jedálniček. Zdravé recepty z mletého kuracieho mäsa pritom nemusia byť zložité ani časovo náročné.
Druhy mletého mäsa a jeho charakteristiky
Mleté mäso, ako aj názov nám napovie, že ide o mäso, ktoré sa zomelie pomocou mlynčeka a môže byť bravčové, hovädzie alebo ich kombinácia, teľacie, ale aj jahňacie a hydina. Mleté mäso z hydiny obsahuje najmenej tuku (5%), zväčša sa pripravuje z morčacieho stehna. Samozrejme, kuracie mäso tiež môžeme zomlieť, ale k tomu môže dôjsť takmer iba s vlastným domácim mlynčekom, nakoľko v obchodoch nie je dostupné. Kvôli prípadnej salmonele sa odporúča použiť mäso okamžite a čerstvo.
Príprava a skladovanie mletého mäsa
Mleté mäso sa môže pripravovať iba z väčšieho kusu mäsa, ktoré musí byť čerstvé. Tieto väčšie kusy mäsiar nakrája na kocky a zomelie ich alebo zakúpime už vopred zabalené. Mleté mäso nikdy nemôže byť zo zmrazeného mäsa! Mleté mäso musí byť vždy chladené, najlepšie je mäso prepravovať v chladiacich boxoch a podľa možnosti použiť mäso už v deň dodania. Aj v kuchyni, počas varenia skladujeme mleté mäso iba kratší čas. Hlboko zmrazené (-18 °C) mleté mäso a z neho pripravené jedlo je možné skladovať po dobu 6 mesiacov. Čerstvo zomleté mäso zmrazme okamžite, zabaľme v menších kusoch tak, aby nebol a ani nevnikal vzduch do vnútra balenia. Stlačme zabalené mäso ako sa len dá a takto sa mäso zmrazí rýchlejšie. Nezabudnime napísať na obal množstvo, dátum a typ mäsa! Hotové jedlá zmrazujeme tiež v menších kusoch, chladené a zabalené bez vzduchu. Rozmrazovanie vykonávame veľmi opatrne v chladničke alebo v mikrovlnnej rúre s príslušným programom. V žiadnom prípade nie v izbovej teplote!
Tipy na varenie mletého hydinového mäsa
Varenie mletého kuracieho mäsa trvá kratšiu dobu. Pri restovaní sa teda snažte mleté mäso čo najskôr rozdeliť na menšie kúsky, keď je ešte surové a ružové. V opačnom prípade sa môže sformovať do veľkej uvarenej hmoty, ktorú by bolo ťažké neskôr rozlámať na menšie kúsky. Kuracie mäso nemá toľko tuku ako iné mleté mäso a vďaka tomu sa ľahšie vysuší. Uistite sa, že ho opekáte pri nižšej teplote. Fašírky môžeme ľahšie formovať, ak ponoríme ruky do vody. Pre zmenu namiesto formovania guliek natiahnime fašírky formované do rolád na tenké drevené paličky (šašlik palice). Veľmi atraktívne riešenie a táto „hra“ sa bude páčiť aj deťom. Kuraciu zmes preto mieste dovtedy, kým nezbledne a nebude dostatočne lepkavá.
Globálne inšpirácie: Recepty na guľky z mletého mäsa
Guľky z mletého mäsa sú veľmi obľúbené po celom svete a stretnete sa s nimi v rôznych variáciách. Rozhodne si pochutnáte, či už ich pripravíte na ázijský, švédsky, grécky, taliansky, alebo japonský spôsob. S prílohou ich môžete podávať ako hlavný chod, skvele sa však hodia aj ako predkrm alebo súčasť pohostenia na párty.
Talianske kuracie guľky s parmezánom
Podávajú sa s ohromnou omáčkou z čerstvých paradajok a ešte pokryté ďalším syrom. Geniálny recept, ktorým potešíte celú rodinu a navyše je hotový za chvíľku.
Guľky s koriandrom a so soba green tea rezancami
Mäsové guľky sú obľúbené aj v Ázii, v tejto forme však majú nečakaný šmrnc vďaka výraznému koriandru a vynikajúcej omáčke.
Minestrone s kuracími guľkami
Táto polievka dokáže zdvihnúť náladu a pohladiť na duši. Dobrý vývar s množstvom zeleniny, s cestovinami a so skvelými knedličkami/guľkami z kuracieho mäsa.
Bakso - polievka z Bali
Mäsové guľky chutia skvele nielen pečené či vyprážané, ale aj varené v polievke. Inšpirujte sa indonézskou kuchyňou a pripravte si stálicu z menu pouličných stánkov na Bali a jedno z najobľúbenejších jedál Baracka Obamu. Môžu sa pripravovať aj z mletej ryby alebo morských plodov. Okrem surovín na klasický kurací vývar budete potrebovať zázvor, cesnak, celú škoricu, kardamóm, klinčeky, mrkvu, čínsku kapustu, smaženú cibuľku.
Köttbulla - Švédske mäsové guľky
Tieto skvelé švédske mäsové guľky pozná asi každý, a to vďaka známemu nábytkárskemu reťazcu. Na ich prípravu budete potrebovať mleté kuracie mäso, vajce, mlieko, strúhanku, cibuľu, ghí alebo olivový olej, čerstvé bylinky (petržlen, kôpor, pažítka, ligurček), soľ, mleté čierne korenie, nové korenie, muškátový orech, mletý kardamóm.
Keftedes - Grécke guľky z mletého mäsa v rajčinovej omáčke
Dokonale ovláda azda každá grécka gazdinka. Kedysi sa pripravovali zásadne z mletého hovädzieho mäsa, ale časom do nich začali pridávať aj bravčové. Napriek tomu, že recept na keftedes má každá svoj vlastný, jedno majú spoločné - kvalitu mäsa, pretože si ho dávajú čerstvo namlieť u mäsiara.
Tsukune - Japonské kuracie guľky
Napichujú sa na špajdle a potierajú omáčkou yakitori, ktorá na mäse krásne skaramelizuje. Najlepšie chutia z grilu, pripravované na drevenom uhlí. Mimo letnej sezóny ich však môžete pripraviť aj v rúre. Drevené (bambusové) špajdle na špízy namočte na 30 minút do studenej vody a medzitým si pripravte omáčku yakitori. V malom hrnci zmiešajte všetky suroviny a priveďte k varu. Len čo sa zmes začne variť, stiahnite plameň a nechajte omáčku ľahko bublať bez pokrievky asi 30 minút. Omáčka by sa mala zredukovať na polovicu a získať krásne lesklú a hustú textúru. Jarnú cibuľku, cesnak a zázvor nasekajte nadrobno a zmiešajte s mletým mäsom, so soľou, sezamovým olejom a s miso pastou. Pridajte rozšľahané vajce a panko strúhanku. Potrite si ruky pár kvapkami oleja a zo zmesi vytvarujte guľky vo veľkosti golfovej loptičky. Tie potom napichujte na mokré špajdle. Ak budete špízy pripravovať v rúre, rozohrejte ju na 250 ºC a mriežku potrite sezamovým olejom, aby sa vám mäso o ňu neprilepilo. Pečte cca 6 minút, otočte ich a pečte ďalšie 4 minúty. Následne opečené špízy potrite z oboch strán omáčkou yakitori a pečte v rúre ešte 2 až 3 minúty, podľa veľkosti guliek. Pred podávaním ozdobte sezamovými semienkami a servírujte so zvyšnou omáčkou yakitori. Recepty na tsukune zvyčajne vyžadujú, aby sa vajcia alebo panko strúhanka spojili s mletým mäsom tak, aby sa masa nerozpadávala. Kuraciu zmes preto mieste dovtedy, kým nezbledne a nebude dostatočne lepkavá.
Recept na čínske kuracie guľky so sebou
Ďalšie obľúbené jedlá z mletého mäsa
Okrem klasických fašírok alebo menších guliek môžeme kašovitú hmotu z mletého mäsa upiecť aj vo formičkách na pečenie, ako napr. srdcová alebo bábovková forma. Týmto spôsobom bude pripravované jedlo veľmi dekoratívne. Pre deti alebo na rôzne party môžeme pripraviť muffiny z mletého mäsa. Náplň pripravenú z mletého mäsa môžeme zakrútiť do kelových listov, šunky, slaniny ale aj do cestovín. Fašírkové guľôčky môžeme upiecť aj v rúre a takto sa zbavíme zbytočných ťažkostí vzniknutých z pečenia v oleji. Položme fašírky do pekáča s papierom pre pečenie a začnime piecť pri teplote 190 °C zhruba 20 minút závisle od veľkosti fašírok. V polovici času pečenia otočíme fašírky.
Mleté mäso často používame na prípravu cestovín alebo omáčok, ako napr. omáčka bolognese, čo je najväčším favoritom detí a je nepredstaviteľná bez mletého mäsa. Tento fakt nám tiež ukazuje, že jedným z najobľúbenejších „partnerov“ mletého mäsa sú paradajky. Samozrejme môžeme používať mleté mäso aj ako náplň pre kuracie alebo bravčové mäso a zeleninu. Rýchly a jednoduchý spôsob varenia je lístková alebo závinová kombinácia s mletým mäsom, ako napr. kapustové závinové mleté mäso alebo mexická pizza. Ďalšie obľúbené jedlá zahŕňajú čevapčiči, moussaka, hamburger, chili con carne.
Konkrétne recepty s mletým kuracím mäsom
Kuracie placky so zeleninou - šťavnaté a jednoduché
Ak hľadáte jedlo, ktoré sa hodí na obed aj večeru, kuracie placky so zeleninou sú skvelým riešením. Do misy stačí dať mleté kuracie mäso - ideálne z pŕs, pretože obsahuje menej tuku. K mäsu pridáte najemno nastrúhanú cuketu, ktorá zmes zjemní a zároveň zvýši podiel zeleniny v pokrme. Ďalej nakrájate na malé kocky červenú papriku, pridáte prelisovaný cesnak, jedno vajce a pre lepšiu konzistenciu trochu ovsených vločiek. Zmes necháte chvíľu odpočinúť a medzitým si rozohrejete rúru alebo panvicu. Z pripravenej zmesi vytvarujete placky, ktoré následne pečiete v rúre na pečiacom papieri, ideálne bez oleja. Ak dávate prednosť panvici, môžete použiť nepriľnavý povrch alebo ľahko vytrieť olejom. Placky pečiete do zlatista, pričom zostávajú krásne šťavnaté a plné chuti. Podávajú sa so zemiakovou kašou, pečenými batatmi alebo sviežim zeleninovým šalátom. Je to jeden z tých receptov, ktoré dokážu presvedčiť aj večných skeptikov, že zdravé jedlo môže byť prekvapivo chutné.
Rýchla miska s kuracím mletým mäsom (Bowl)
Ak obľubujete jedlá typu „všetko v jednej miske“, pripravte si jednoduchú kuraciu zmes, ktorá sa výborne kombinuje s obilninami. Mleté mäso orestujte spolu s cibuľou, pridajte mrkvu a hrášok, a nakoniec ochuťte troškou sójovej omáčky bez cukru, prípadne pridajte čerstvý zázvor a štipku cesnaku. Túto voňavú zmes môžete podávať na uvarenej pohánke, celozrnnej ryži alebo quinoy. Celý pokrm je nutrične vyvážený, ľahko stráviteľný a ideálny aj na „meal prep", teda prípravu jedla dopredu.
Tortilly a wrapy - ideálne, keď nemáte čas
Kuracie mleté mäso môžete použiť aj do rýchlych wrapov. Jednoduchá zmes z mäsa, byliniek a trochu paradajkového pyré sa skvelo hodí do celozrnnej tortilly. Stačí pridať chrumkavý šalát a lyžicu jogurtového dresingu. Za pár minút máte jedlo, ktoré zasýti a pritom nepôsobí ťažko. Výborné riešenie do práce, do batohu aj na rýchly večerný snack.
Ľahké kuracie guľky so zeleninovým pyré
Pre tých, ktorí chcú jedlo čo najodľahčiť, sú ideálne malé kuracie guľky. Do mäsa stačí primiešať trochu strúhanej mrkvy, obľúbené korenie a vytvarovať drobné sústo do rúry. Ako prílohu môžete pripraviť jemné pyré - z karfiolu, brokolice alebo hrášku. Jedlo je bohaté na proteíny, zasýti a nezaťaží žalúdok.
Recept so sladkými zemiakmi a mletým mäsom na jednej panvici
Recept so sladkými zemiakmi a s mletým mäsom sa ľahko pripravuje a je ideálny na rušné týždne. Všetko sa varí na jednej panvici, čo uľahčuje čistenie. Môžeš podávať samostatne, s ryžou alebo quinou či obľúbeným šalátom ako zdravú rodinnú večeru alebo obed. Vyrobený je len z piatich hlavných ingrediencií, ktoré nájdeš v každom obchode. Tento rýchly, jednoduchý a dokonalý obed alebo večeru máš pripravenú za menej ako 30 minút.
- Na väčšej zohriatej panvici si na oleji opečieme cibuľku nakrájanú na kocky.
- Pridáme mleté mäsko a bataty nakrájané na kocky, korenie a soľ.
- Opekáme a zároveň miešame 10-15 minút alebo kým nie sú zemiaky mäkučké.
- Pridáme nakrájanú petržlenovú vňať, premiešame. Pred servírovaním zmes posypeme nastrúhaným syrom.
- Podávame samotné alebo s ryžou, šalátom, quinou alebo čo máme práve v špajze.
Tip: V tomto recepte používam jednoduché korenie, aby bola spokojná celá rodina. Ak však vaša rodina korenie miluje, môžete pridať ďalšie. Pokojne zdvojnásobte papriku a pridajte prášok čili či štipku vločiek červenej papriky.
Mleté mäso v stravovaní
Mleté mäso obsahuje bielkoviny a životu nevyhnutné aminokyseliny, vitamíny, najmä typu B. Je dôležitý zdroj železa. Vitamín C pomáha prijímať viac železa a preto sa odporúča jesť fašírky so zeleninou alebo šalátom.
tags: #recepty #z #mleteho #krutiho #masa