Slovenské syry sa z regionálnej zaujímavosti posunuli medzi svetovú elitu a medzinárodné ocenenia dokazujú, že ich kvalita, chuť aj remeslo patria k tomu najlepšiemu, čo dnes syrový svet ponúka. Svetová súťaž World Cheese Awards nie sú len ďalšou gastronomickou prehliadkou, ale ide o najväčšiu a najrešpektovanejšiu súťaž syrov na planéte, kde o úspechu nerozhoduje marketing, ale chuť, textúra, aróma a celkový charakter produktu.
Slovenský úspech na svetovej scéne
Slovensko v Berne rozhodne nebolo len do počtu. Naopak, zapísalo sa do histórie. Syr s poetickým názvom Malý princ získal ocenenie SUPER GOLD, ktoré patrí len úzkemu výberu najlepších syrov sveta. Ešte výraznejším úspechom bolo zaradenie Malého princa do finálnej skupiny TOP 14 syrov sveta. V tejto elitnej spoločnosti sa stretávajú produkty, ktoré majú potenciál osloviť nielen odborníkov, ale aj bežných konzumentov naprieč kultúrami.
Kraj, kde sa pasie zdravé stádo kráv na nezničenej prírode, môže ponúknuť iba poctivý prírodný materiál. Salaš Oľgy Apoleníkovej v Pružine je miestom, kde sa vyrába syr s láskou, čo je podľa nej základný recept na špičkový produkt. „Je to živý tovar, a ten nasáva informácie z okolia, odrazí sa v ňom, či je v dojárni alebo syrárni kľud a pohoda,“ tvrdí uznávaná majsterka syrárka.
Výroba syra z ovce
Európske kolísky syrárskych legiend
Tak ako vinári podnikajú svoje cesty za vínom do vyhlásených vinárskych oblastí, tak si aj milovníci syrov môžu vychutnať svoju obľúbenú pochúťku priamo v krajine jej pôvodu. Svetoznámy syr Gouda dostal svoje meno podľa holandského, kedysi kupeckého mesta Gouda ležiaceho v provincii Južné Holandsko. Bochníky syra sa podľa tradície balia do voskového obalu, pričom mladé syry do žltého, zrelšie do hnedého.
Taliansky syr parmezán pochádza z okolia mesta Parma a je chránenou značkou pôvodu. Pravý taliansky parmezán sa nazýva Parmigiano-Reggiano, názov parmezán je používaný pre jeho napodobeniny. Francúzska dedina Camembert v Normandii prepožičala svoje meno vynikajúcemu dezertnému syru krémovej konzistencie a charakteristickej chuti a vône. Syr Camembert je považovaný za jeden zo symbolov francúzskej gastronómie.
Švajčiarsko: Krajina s hlbokou tradíciou
Švajčiarsko obohatilo svet nielen hodinkami, ale aj skvelými syrmi, ktoré sa rodia na horských lúkach. Ementál, často označovaný ako klasický švajčiarsky syr, má svoje rodisko v štyridsať kilometrov dlhom údolí Emme v kantóne Bern. Patrí medzi najväčšie syry na svete, vyrábaný v tvare obrovských bochníkov, na ktoré sa spotrebuje viac ako 1200 litrov mlieka.
| Syr | Región pôvodu | Charakteristika |
|---|---|---|
| Gruyère | Gruyères, Švajčiarsko | Tvrdý syr, orechová chuť |
| Appenzeller | Appenzell, Švajčiarsko | Korenistá chuť, tajná receptúra |
| Cheddar | Cheddar, Anglicko | Polotvrdý syr, mení chuť podľa veku |
| Tête de Moine | Pohorie Jura, Švajčiarsko | Jemne korenistý, podávaný v ružičkách |
V juhozápadných Alpách, v okolí stredovekého mestečka Gruyères, sa nachádza kolíska legendárneho syra Gruyère. Výnimočnosť tohto syra spočíva v jeho krásnej vôni lúčnych bylín, ktorá pochádza z mlieka z horských pastvín. V kantóne Appenzell sa už sedem storočí vyrába syr Appenzeller, ktorého tajomstvom je špeciálny nálev z vína, byliniek a soli.
Neexistuje žiadne tajomstvo, že syr je vďaka svojej rozmanitosti celosvetovou vášňou. Od afrických fermentovaných syrov, ako je Wara v Nigérii, až po americké špeciality typu Rogue River Blue, každý región prináša do sveta gastronómie unikátny príbeh zapísaný v chuti a tradícii.