Čiernohorský rezeň je stará dobrá retro klasika, ktorá kedysi kraľovala jedálnym lístkom v slovenských reštauráciách a dodnes si udržal svoju obľubu. Je to jedlo, ktoré si získalo srdcia mnohých milovníkov poctivej kuchyne. Jeho chrumkavá zlatistá kôrka, šťavnaté mäso a jedinečná chuť vďaka zemiakovému cestíčku robia z tohto pokrmu skutočnú pochúťku.
Hoci názov napovedá, že černohorský rezeň pochádza z Čiernej Hory, pravda je o niečo zaujímavejšia. Tento recept sa v skutočnosti zrodil v bývalom Československu, kde šikovní kuchári hľadali spôsoby, ako ozvláštniť klasické vyprážané mäso. Zemiakové cestíčko pridávalo rezňu nielen nový rozmer chuti, ale aj pomohlo udržať mäso šťavnaté.
Základom tohto pokrmu je mäso obalené v zemiakovom cestíčku, posypané syrom. Hoci nejde o práve diétne jedlo, existujú spôsoby, ako ho trocha odľahčiť.
Čo robí černohorský rezeň takým výnimočným?
Tajomstvo tohto pokrmu spočíva v jeho netradičnom obaľovaní. Kým klasický rezeň sa obaľuje v múke, vajíčku a strúhanke, černohorský rezeň sa ponára do zemiakového cestíčka. To mu dodáva nielen jedinečnú chuť, ale aj krásne chrumkavú a nadýchanú kôrku.
Ako si pripraviť Čiernohorský rezeň doma?
Ingrediencie a príprava
Na príprave černohorského rezňa naozaj nie je v porovnaní s klasickou prípravou rezňov nič zložité. Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť túto klasiku doma.
Výber mäsa
Na prípravu Čiernohorského rezňa sa tradične používa bravčové mäso, ale môžete použiť aj kuracie. Odporúčajú sa vykostené stehenné kuracie plátky, lebo sú šťavnaté.
Príprava zemiakového cestíčka
Zemiakové cestíčko je kľúčovou súčasťou tohto receptu.
- Zemiaky, cibuľu a cesnak nastrúhame: Na najmenších očkách nastrúhame zemiaky, cibuľu a cesnak.
- Pridáme vajíčka a múku: Pridáme vajíčka a 3 lyžice múky. Múku pridávame postupne - podľa potreby môžeme ubrať alebo pridať.
- Dochutíme: Dochutíme soľou, mletým čiernym korením, mletým kmínom a majoránkou. Obal na rezne dochutíme soľou a čerstvo zomletým čiernym korením.
- Všetko zamiešame: Vytvoríme vláčne, hladké cesto. Všetko spolu dobre premiešame.
Alternatívne, môžeme zemiaky uvariť: Ošúpané zemiaky nakrájame na kocky, uvaríme v osolenej vode a precedíme (trochu vody necháme).
Obalenie a vyprážanie
- Mäso naklepeme a ochutíme: Očistené mäso nakrájame na plátky a pod fóliou na tenko naklepeme. Osolíme a okoreníme. Mäso si nakrájame na plátky, ktoré zľahka naklepeme a následne osolíme a okoreníme.
- Obalíme v múke a cestíčku: Rezne obalíme v hladkej múke a následne v zemiakovom cestíčku. Do tanierika vysypeme hladkú múku a obaľujeme v nej plátky mäsa. Rezne postupne obalíme - najskôr v múke a potom v cestíčku.
- Vyprážame v horúcom oleji: Takto pripravené rezne vyprážame v rozhorúčenom oleji. Na panvicu s hrubým dnom dáme zohrievať masť, mala by tvoriť asi 3-centimetrovú vrstvu v panvici. Do rozpálenej masti dáme rezne, z každej strany vyprážame asi 3 minúty a počas vyprážania ho aj niekoľkokrát pootáčame. Vyprážame ich z obidvoch strán do zlatohneda.
Cieľom vyprážania je uzavrieť šťavu vo vnútri obalu, akoby sa mäso uvarilo v obale. Potom je mäso vo vnútri šťavnaté a na povrchu je obal chrumkavý.
Černohorský rezeň
Servírovanie
Černohorské rezne posypeme strúhaným syrom.
Tipy a triky
- Odľahčenie receptu: Čiernohorské rezne nie sú práve diétnym jedlom, tak je fajn ich trocha odľahčiť a pridať do cestíčka okrem zemiakov aj cuketu.
- Použitie masti: Na vyprážanie je ideálne použiť masť, ktorá dodá rezňom autentickú chuť. Na panvicu s hrubým dnom dáme zohrievať masť, mala by tvoriť asi 3-centimetrovú vrstvu v panvici.
- Šťavnaté mäso: Cieľom vyprážania je uzavrieť šťavu vo vnútri obalu, akoby sa mäso uvarilo v obale. Potom je mäso vo vnútri šťavnaté a na povrchu je obal chrumkavý.
Prílohy
K Čiernohorskému rezňu sa hodí:
- Šalát: Černohorský rezeň najlepšie chutí s čerstvým zeleninovým šalátom, prípadne s kyslou uhorkou.
- Zemiaky: Skvelou prílohou sú tiež varené zemiaky s maslom a petržlenovou vňaťou, ale nič nepokazíte ani klasickou zemiakovou kašou či hranolkami.
Kde si vychutnať Čiernohorský rezeň v reštaurácii?
Rezeň, rizek, kiranťák alebo šniceľ. Tieto názvy sú známe každému z nás a pravidelne sú voľbou číslo jedna počas návštev reštaurácií. Pripraviť naozaj mäkký a šťavnatý kúsok s chrumkavou strúhankou na povrchu je totiž veda. Základom lahodného rezňa je kvalitné mäso.
Aj keď Čiernohorský rezeň nie je vždy priamo na dennom menu, mnohé reštaurácie s tradičnou slovenskou kuchyňou ho ponúkajú, prípadne ho pripravia na želanie. Tu sú tipy na slovenské podniky, ktoré sú známe pre svoje rezne a kde je veľká pravdepodobnosť, že si pochutnáte aj na Čiernohorskom:
- Reštaurácia pod Agátom: Táto reštaurácia v Bratislave (Poľnohospodárska 113) má vo svojom dennom menu často Černohorský rezeň, ako napríklad v pondelkovej ponuke.
- Bratislavské pivárne: V Bratislave nájdete piváreň, ktorá funguje od roku 2010 a jej šéfkuchár František Šipoš dbá na sezónnu aktuálnosť jedál a surovín. Podnik má veľmi príjemnú atmosféru a rezeň je jednou z ich špecialít.
- Elegancia a decentnosť: Jedna z najkrajšie zariadených reštaurácií na Slovensku vás nadchne svojou nevtieravou eleganciou a decentnosťou. Šéfkuchárom je Michal Škrabák, ktorý praxoval v niekoľkých pražských hoteloch a pracoval po boku michelinského kuchára.
- Piváreň v Starom Meste: Ďalšia bratislavská piváreň, v ktorej sa dobre naješ. Rezeň, ktorý vám veľmi príjemná obsluha prinesie, síce na prvý pohľad vyzerá malý, no zdanie klame. Porcia dokáže potrápiť aj poriadneho chlapa. K rezňu dostanete opekané zemiaky a veľkú nádielku syra. Reštaurácia sídli v Starom Meste a získa si vás najmä vďaka skvelým cenám. Zaujímavá je aj celková ponuka jedál.
- Reštaurácia v centre mesta: Táto reštaurácia sa nachádza v centre mesta a sústredí sa na tradičnú prešporskú kuchyňu. To znamená, že v ponuke nájdete okrem iného aj rezeň. Ak si chcete pripomenúť domov, navštívte tento podnik, ktorý je zameraný na typickú slovenskú kuchyňu, rozšírenú o jedlá z medzinárodnej kuchyne.
| Reštaurácia | Špecialita | Poznámky |
|---|---|---|
| Reštaurácia pod Agátom | Černohorský rezeň (často v dennom menu) | Bratislava, Poľnohospodárska 113 |
| Bratislavská piváreň | Sezónne jedlá, kvalitný rezeň | Funguje od roku 2010, šéfkuchár František Šipoš |
| Elegánna reštaurácia | Vysoká gastronómia, kvalitné mäso | Šéfkuchár Michal Škrabák |
| Piváreň v Starom Meste | Obrovské porcie rezňa, skvelé ceny | Opekané zemiaky a syr k rezňu |
| Reštaurácia v centre mesta | Tradičná prešporská a slovenská kuchyňa | Priateľská pre tých, čo hľadajú "domáce" chute |
tags: #restauracie #podavajuce #cernohorsky #rezen