Vyprážaný bravčový rezeň v trojobale je nedeľná klasika v mnohých slovenských rodinách. Jeho vôňa naplní kuchyňu a zvuk praskajúceho tuku sľubuje skutočnú hostinu pre zmysly. Pripraviť naozaj mäkký a šťavnatý kúsok s chrumkavou strúhankou na povrchu je veda, no stačí poznať pár užitočných trikov, vďaka ktorým sa to podarí aj vám. Halina Pawlowská, známa česká spisovateľka a labužníčka, sa netajila svojou láskou k jedlu a vo svojich knihách a reláciách často zdôrazňovala radosť zo spoločného stolovania. Hoci presný recept na rezne od Haliny Pawlowskej nie je výslovne uvedený, môžeme sa inšpirovať jej filozofiou a spojením tradície s modernými tipmi pre dokonalý rezeň.
Výber a príprava mäsa
Základom dobrého rezňa je kvalitné mäso. Dôležitý je už samotný výber mäsa, ktorý na rezne použijeme. Jeho kvalita ovplyvní výsledok, teda či bude rezeň tuhý, alebo jemný a šťavnatý. Na prípravu bravčového rezňa je lepšie primerane "prerastená" krkovička než suché chudé stehno, pretože tuková časť dodá mäsu šťavnatosť. Na rezne sa najčastejšie používa bravčové karé, teľacie mäso alebo kuracie prsia. Zásadou je vyberať vždy tučnejšie mäso, pretože tuk je dôležitý pre krehkosť a chuť. Mäso, ktoré obsahuje tuk, je krehšie a chutnejšie. Výborná je teľacia roštenka, bravčová krkovička alebo vykostené kuracie stehná.
Ako správne nakrájať mäso?
Ak máme k dispozícii mäso vcelku, pri krájaní na rezne treba dbať na to, aby sme ho krájali cez vlákno. Ak používame bravčové mäso, nakrájané plátky môžeme po obvode troška narezať, zabránime tak tomu, aby sa mäso počas tepelnej úpravy krútilo.
Správne krájanie rezňov
Naklepávanie alebo masírovanie?
Pred obaľovaním je dôležité mäso správne pripraviť. Tradične sa mäso naklepáva, ale modernejší prístup uprednostňuje jemnejšie „masírovanie“. Mäso položíme na pevnú podložku, prekryjeme potravinovou fóliou a chrbtom ruky a kĺbmi prstov mäso zľahka masírujeme po celej ploche.
Pri hovädzom, teľacom a bravčovom mäse postupujeme nasledovne: mäso položíme na pevnú podložku a prekryjeme potravinárskou fóliou. Tentoraz použijeme tĺčik na mäso a ľahkými údermi ho po celej ploche opäť len masírujeme. Omnoho lepšie je urobiť viac slabších úderov ako len niekoľko intenzívnych.
Na naklepávanie mäsa slúžia obe strany. Tá vrúbkovaná je na hutnejšie červené druhy mäsa, plochá na biele druhy, ktoré sú krehkejšie. Jemné hydinové mäso nie je vôbec potrebné klepať. Stačí ho len ľahko dlaňou stačiť do požadovaného tvaru. Keď už mäso naklepávate, robte to s citom a predovšetkým až tesne pred vyprážaním. A pred naklepaním rezne vložte najlepšie do mikroténového vrecka alebo medzi dve potravinárske fólie. Ušetríte si námahu s následným upratovaním, neušpiníte ruky ani tĺčik.
Následne naklepané rezne treba z oboch strán ochutiť soľou a najlepšie čerstvo zomletým čiernym korením.
Prečo klepať rezne?
- Aby boli hotové rezne chrumkavé a šťavnaté zároveň.
- Keď sa mäso zahreje na vysokú teplotu, rýchlo stuhne. Ak ho správne naklepeme, vlákna sa mierne narušia a mäso sa pri pečení toľko nesťahuje.
- Aby bolo mäso na všetkých miestach dobre prepečené a zostalo šťavnaté, musí byť všade rovnomerne hrubé.
Tu je prehľadné zhrnutie, ako postupovať pri naklepávaní rôznych druhov mäsa:
| Druh mäsa | Spôsob prípravy | Hrúbka po naklepaní |
|---|---|---|
| Teľacie mäso | Plochá strana tĺčika | 5 mm |
| Bravčové mäso | Zúbková strana tĺčika (medzi fóliami) alebo plochá strana pre mladšie mäso | Individuálne podľa preferencie |
| Hydinové mäso | Plochá strana tĺčika alebo palička na mäso | Individuálne podľa preferencie |
Marinádou pre extra šťavnatosť
Ak sa chcete vyhnúť suchým a tvrdým rezňom, skúste ich marinovať. Vždy by ste mali začať marinádou, pretože tá zaručí správnu mäkkosť a šťavnatosť mäsa. Ak bravčové rezne osolíte a hneď ich nevysmážate, soľ vytiahne vlhkosť a rezne budú tvrdé a suché. Preto sa oplatí aspoň pár hodín (a najlepšie deň) pred vyprážaním mäso na rezne namočiť do marinády.
Hlavnou zložkou, ktorá robí bravčové karé šťavnaté, je mlieko. Vďaka nemu sú rezne dokonale mäkké a jemné. Odporúčame marinádu pripraviť napríklad z horčice s pridaním cesnaku, majoránu, kečupu a oleja. Kefír tiež funguje veľmi dobre, pretože okrem kyslej reakcie obsahuje aj enzýmy, ktoré zmäkčujú mäso. Horčica navyše obsahuje kyslý ocot a priaznivo pôsobí na vôňu bravčového karé.
Recept na marinované rezne:
- Potrebujeme: 0,5 kg bravčového karé, 1 šálku mlieka, 2 strúčiky cesnaku, soľ, čierne mleté korenie.
- Postup: Umyté a osušené karé nakrájajte na plátky. Každý plátok jemne naklepte cez potravinársku fóliu. Ošúpaný cesnak nakrájajte na plátky. Rezne umiestnite vedľa seba do misky a poukladajte na ne plátky cesnaku. Do misy s mäsom nalejte pohár mlieka. Pridajte soľ a korenie. Takto naložené mäso nechajte cez noc v chladničke.
Po marinovaní je dôležité mäso dobre osušiť, inak môže trojobal počas vyprážania zliezť. Na tento účel používajte obyčajnú kuchynskú papierovú utierku, ktorá dobre zbiera prebytočnú vlhkosť.
Trojobal: Základ chrumkavosti
Trojobal má zásadný vplyv na chuť rezňa. Klasický trojobal pozostáva z hladkej múky, rozšľahaných vajec a strúhanky. Následne ich obalíme najprv v hladkej múke, potom v rozšľahaných vajciach (alebo len žĺtkoch) a nakoniec v strúhanke. Múka sa používa, aby sa na mäso lepšie prichytilo vajce, ktoré dodá bohatú chuť a pomáha strúhanke priľnúť. Strúhanka je zodpovedná za chrumkavosť rezňa.
Postup prípravy trojobalu
Ochutené mäso obaľte najprv v hladkej múke a dajte pozor, aby bola na všetkých častiach mäsa. Mäso dvihnite do vzduchu a mierne ním potraste priamo nad nádobkou, aby ste ho zbavili prebytočnej múky. Vložte ho do vyšľahaných vajíčok a dôkladne ho v nich „vykúpte“. Hneď po kúpeli ho vložte do misky s dostatočným množstvom strúhanky. Ideálne je mäso poriadne zasypať hrubou vrstvou strúhanky a zvrchu ju popritláčať.
Tipy a triky pre dokonalý trojobal
- Čerstvá strúhanka: Nikdy nepoužívajte starú strúhanku. Vždy len čerstvú a preosiatu, aby v nej neboli hrudky. Tri dni starú veku, prípadne žemľu alebo rožok "olúpte" alebo okrájajte a zo striedky nastrúhajte potrebné množstvo strúhanky.
- Tip Nigelly Lawson: Nigella Lawson, televízna hviezda, odporúča použiť igelitové vrecká. Sypké ingrediencie umiestni do igelitových vreciek. Do jedného múku, do druhého strúhanku. Vreckami zatrasie a všetko sa rovnomerne obalí.
- Neobaľujte rezne dopredu: Nikdy neobaľujte dopredu a nedávajte tento produkt do chladničky, nebodaj ho neukladajte zmraziť na zlé časy. Hneď ako obalíte niečo v strúhanke, šup s tým na panvicu.
- Bez mlieka a vody do vajíčka: Každé mäso obsahuje veľké percento vody, ktorá sa z neho pri smažení odparuje. Para potom trojobal z múky, vajca a strúhanky zdvíha, takže sa trhá a odpadáva. Preto je potrebné sa prebytočnej vody v mäse vopred zbaviť. Osolené, okorenené a prípadne aj naklepané rezne silne utlačte v hrubej múke. Po desiatich minútach toto utláčanie ešte zopakujte. Potom rezne starostlivo namočte v rozšľahanom vajci, do ktorého však nepridávajte mlieko ani vodu a nakoniec plátky mäsa silne utlačte v čerstvej strúhanke.
- Pre chrumkavejšiu strúhanku: Ak chcete pripraviť dokonalé bravčové rezne, skúste do strúhanky pridať trochu nastrúhaného parmezánu.
- Pre prichytenie trojobalu: Aby sa trojobal z rezňa neprichytil na panvicu, pridajte do šľahaného vajca lyžičku zemiakovej múčky.
Alternatívne spôsoby trojobalu
Namiesto strúhanky sa ponúka množstvo skvelých ingrediencií - rezne sa dajú obaliť napríklad v podrvených kukuričných lupienkoch, arašidových chrumkách, praclíkoch alebo v mletých mandliach či kešu orechoch. Plátky mäsa sú ideálne aj na vyprážanie v cestíčku.
Ak ste vegán a nekonzumujete žiadne živočíšne produkty, vajíčko v trojobale plní funkciu spojiva. Mleté ľanové semiačka alebo ľanovú múku zmiešajte s niekoľkými lyžicami vody alebo rastlinného mlieka a mixujte, kým nebudú mať vhodnú konzistenciu. Rovnako postupujte aj pri použití zomletých ovsených vločiek. Ak sa rozhodnete pre použitie chia semienok, pred použitím na obaľovanie ich nechajte v najprv 15 minút odstáť v niekoľkých lyžiciach vody alebo rastlinného mlieka.
Ak máte chuť na vyprážaný rezeň v netradičnom trojobale, namiesto strúhanky použite obaľovacie zmesi Mäspoma. Sú vegánske a vybrať si môžete zo štyroch alternatív - kukuričná so sézamom, kukuričná s cesnakom a cibuľou, kukuričná s bylinkami alebo hrachová s cesnakom a sézamom.
Vyprážanie: Umenie chrumkavosti a šťavnatosti
Vyprážanie je kľúčový krok, ktorý rozhoduje o finálnej chuti a textúre rezňa. Bravčové rezne vyprážame VŽDY v horúcom oleji. Tuku by malo byť dostatok - rezeň v ňom musí plávať. Rezne vyprážame na strednom stupni z oboch strán dozlatista.
Výber tuku
Správny výber tuku na vyprážanie ovplyvní konečný výsledok. Najideálnejšie je použiť prepustené maslo ghee, prípadne bravčovú masť. Rezne budú výborné aj vypražené na repkovom oleji. Podľa Tomáša Strzelczyka je olej poslednou možnosťou. Prešporský rezeň, ktorý bol kedysi slávnejší ako viedenský, sa tiež tradične vyprážal na kvalitnom tuku.
Tuk, do ktorého rezne vkladáme, musí byť dobre zohriaty. Teplotu skontrolujeme kúskom chleba, ktorý vložíme do rozpáleného oleja. Keď zhnedne, máme správnu teplotu. Teplotu trošku znížime, vložíme rezne a kúsky ošúpanej mrkvy - tuk sa menej prepaľuje.
Praktické tipy pre vyprážanie
- Soľ, mrkva a špáradlo: Aby ste zabránili tomu, že schytáte horúcu kvapku tuku do tváre, jemne ho posoľte. Tiež pomáha málo známy trik, prepaľovaniu tuku pomôže, ak do neho na panvici dáte pár koliesok mrkvy. A na záver úplne prekvapujúci trik: Pri vyprážaní olej nestmavne, ak doň vložíme aspoň štyri špáradlá.
- Neprepĺňajte panvicu: Pri vyprážaní nikdy nezapĺňajte celú panvicu. Zachovajte aspoň dvojcentimetrové rozostupy. Naraz by sme na panvici mali vyprážať najviac dva rezne, lebo inak príliš klesne teplota tuku a strúhanka ním viac nasiakne.
- Čas a teplota: Čas vyprážania treba prispôsobiť hrúbke rezňov, ak sú tenšie, stačí im kratší čas. Zato pri väčších a hrubších rezňoch, treba čas vyprážania trochu predĺžiť. Aj teplota vyprážania by v tomto prípade mala byť radšej nižšia, aby sa dobre prepiekli, ale aby pri tom nezhorela strúhanka. Rezne vyprážame asi minútu z každej strany, samozrejme závisí to aj od ich hrúbky. Podľa možností by sme počas vyprážania mali rezne otočiť len jedenkrát v polovici prípravy.
- Odstránenie prebytočného tuku: Vypražené rezne ukladáme na papierovú kuchynskú utierku, ktorá vsaje prebytočný olej.
- Žiadne pichanie do rezňov: Počas prípravy do rezňov zásadne nepichajte, vytiekla by z nich šťava a boli by suché.
- Žiadne prikrývanie pokrievkou: Tiež ich neprikrývajte pokrievkou, para z rezňov by začala kvapkať do horúceho oleja a čoskoro by to nebolo vyprážanie, ale dusenie.
Zdravšia úprava v teplovzdušnej rúre
Rezne nemusíte len vyprážať. Skúste zdravšiu úpravu, ktorá bude na nerozoznanie od klasického vyprážania, alebo aj lepšia. Teplovzdušnú rúru predhrejte na 200 ℃. Pripravte si plech, ktorý vysteliete papierom na pečenie. Mäso si nakrájajte na stredne tenké plátky. Rezne potom naklepte z oboch strán. Obaľte ich v trojobale a poukladajte na plech. Rezne ešte na plechu jemne potrite po celej hornej strane olejom. Pečte v teplovzdušnej rúre na 200 ℃ 15 až 20 minút. Po cca desiatich minútach rezne otočte, aby získali rovnomerné zafarbenie z oboch strán.
Recept na dokonalý bravčový rezeň podľa šéfkuchára
Budete potrebovať:
- 600 g bravčové karé bez kosti
- 3 ks vajcia (M)
- niekoľko lyžíc hladká múka
- panko strúhanka
- štipka kurkumy (voliteľné)
- soľ a korenie podľa chuti
- husacia alebo bravčová masť na vyprážanie
Postup:
- Z rezu karé narežte plátok (asi 2 cm hrubý), ale nie úplne. Druhý plátok rovnakej hrúbky nakrájajte až po dosku. Karé otvorte ako list papiera vytrhnutý zo stredu zošita, prikryte pergamenovým papierom a jemne naklepte (rezne nesmú byť príliš tenké). Je dôležité, aby ste mäso naklepali z oboch strán.
- Plát mäso osoľte a okoreňte čerstvo nadrveným čiernym korením.
- Pripravte si dve formy. Do jednej dajte panko strúhanku a do druhej múku. Vajíčka rozbite do misky, pridajte štipku soli, prípadne kurkumu a rozšľahajte.
- Rezne najprv obaľte v múke (dôkladne ju vtlačte do mäsa), potom ich vložte do rozšľahaných vajec a nakoniec do strúhanky.
- Na panvici poriadne rozohrejte tuk - husaciu alebo bravčovú masť alebo prepustené maslo.
- Bravčové rezne vyprážajte z jednej strany približne 7-8 minút (v závislosti od veľkosti). Nezabudnite, že druhá strana by sa mala smažiť kratšie.
- Po vypražení, bravčový rezeň hneď nekrájajte. Počkajte 2-3 minúty.
- Podávajte s obľúbenými prílohami.
Servírovanie a prílohy
Najlepšie chutí rezeň čerstvý, horúci, priamo z panvice. Rezne chutia úžasne so zemiakovou kašou, pečenými, dusenými či šťuchanými zemiakmi. Ako prílohu vám odporúčame svieži zemiakový šalát úplne bez majonézy. Je jednoduchý a príprava vám zaberie naozaj málo času.
Odporúčané prílohy k rezňom
| Príloha | Popis |
|---|---|
| Zemiaková kaša | Klasická, krémová a výborná k šťavnatému mäsu. |
| Pečené zemiaky | Chrumkavé a voňavé, ideálne s bylinkami. |
| Dusené zemiaky | Jemné a ľahké, vhodné pre tých, ktorí preferujú mäkšie prílohy. |
| Šťuchané zemiaky | Jednoduchá a rýchla príloha s maslom a mliekom. |
| Zemiakový šalát | Svieži šalát, ideálne bez majonézy pre ľahšiu verziu. |
Druhy rezňov a inšpirácie
Väčšina z nás si nedeľu bez poctivého rezňa nevie ani len predstaviť. V našom dnešnom výbere nájdete recepty na rezeň tradičný, viedenský, holandský, plnený, černohorský, obrátený, mletý, aj kurací. S Halinou v kuchyni. Chuť do života je tretia kniha rozprávania a receptov Haliny Pawlowskej. Tvrdí Halina a v novej knihe vás presvedčí, že chuť do života treba nájsť pri každej príležitosti. A tak spísala zodpovedného sprievodcu všetkých vecí, ktoré by človeku mohli urobiť radosť. Dobrá nálada a humor sú podľa nej zárukou kvalitného a dlhého života. V knihe okrem humorných príbehov a rád nájdete recepty na skvelé lahôdky.
Prešporský rezeň: Zabudnutá sláva
Možno ste to ani netušili, no pravda je taká, že nie len legendárny Viedenský rezeň (Wiener Schnitzel), zažil svoju obrovskú slávu (ktorú má dodnes). V Bratislave, teda v 19. storočí, si rovnako veľkú popularitu získal Prešporský rezeň. Len sa na neho akosi zabudlo.
Kulinárska tvorba Haliny Pawlowskej
Halina Pawlowská pred 10 rokmi vydala knihu Rodinná kuchařka, ktorá je skutočne rodinnou. Všetky jedlá v knižke varila Halina vo svojej kuchyni alebo na chalupe. Používala rokmi overené staré hrnce, ktoré ju nikdy nesklamali a zaručili prípravu kvalitného jedla. „Rada varím pomaly. Beriem to ako relaxáciu.“ Táto netradičná kuchárka, plná krátkych poviedok a spomienok z detstva, dospievania i manželských začiatkov Haliny Pawlowskej, je doplnená o päťsto kulinárskych rád od Lubomíra Teprta.
Halina Pawlowská vydala aj knihu Až sa ma dcéra spýta, ktorú venovala dcére Natálke do jej novej domácnosti. Okrem kulinárskych rád v nej ponúka aj recepty na riešenie manželských problémov.
Recepty inšpirované Halinou Pawlowskou
Halina Pawlowská sa delí o recepty, ktoré sú nielen chutné, ale aj odrážajú jej lásku k jedlu a radosti zo života.
Chutný Boršč
Suroviny: 250 g bravčového mäsa, 250 g údeného mäsa, 250 g predného hovädzieho mäsa, 2 veľké mrkvy, 5 zemiakov, kúsok hlávkovej kapusty, petržlen, kúsok zeleru, list kelu, sáčok kyslej kapusty, veľký pohár nakladanej cvikly, lyžica masti, cibuľa, cesnak, bobkový list, nové korenie, celá paprika, zelená petržlenová vňať, kyslá smotana, soľ.
Postup: Mäso uvarte spolu so zeleninou a zemiakmi. Potom polievku sceďte, mäso a zeleninu nakrájajte na kúsky (mrkvu na kolieska, petržlen tiež). Vo vode uvarte cibuľu a 3 strúčiky cesnaku, keď sa uvaria, vyberte ich z vody. Pridajte do polievky kyslú kapustu, kúsky mäsa. Keď kapusta zmäkne, pridajte repu aj so šťavou. Podávajte s kopčekom kyslej smotany, nasekanou petržlenovou vňaťou a tmavým chlebom. Polievku si môžete na tanieri dochutiť korením a octom.
Reďkovková polievka
Suroviny: Zväzok mladých čerstvých reďkoviek, malá cibuľa, zemiak, trochu olivového oleja, 2 strúčiky cesnaku, téglik šľahačky, soľ, mleté biele korenie, bageta, maslo.
Postup: Vňať reďkovky dôkladne umyte, nakrájajte na kúsky a osmažte na olivovom oleji s nadrobno nasekanou cibuľkou a dvoma strúčikmi cesnaku. Zmes zalejte zeleninovým vývarom, pridajte pokrájaný zemiak, krátko povarte, rozmixujte, zalejte smotanou a potom ochuťte soľou a bielym korením. Reďkovky nakrájajte na veľmi tenké, skoro priehľadné plátky a opražte ich na olivovom oleji.
Zemiaky pečené so slaninou
Suroviny: Podlhovasté zemiaky, plátky prerastenej slaniny, americké korenie (alebo inú obľúbenú zmes), soľ, olej, petržlenová vňať.
Postup: Zemiaky v šupke umyte a nakrájajte na plátky hrubé 1 cm. Krájajte tak, aby ste neprekrojili celý zemiak. Do otvorov vložte plátky slaniny a zemiaky mierne osoľte a okoreňte. Pečte v rúre do zlatista. Podávajte posypané petržlenovou vňaťou.
Cesnak: Kľúčová ingrediencia a jej benefity
Cesnak je už po stáročia cenený pre svoje liečivé vlastnosti a charakteristickú chuť. Obidve staré mamy Haliny Pawlowskej boli vyznávačkami cesnaku. Cesnak obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a antioxidantov, ktoré podporujú imunitný systém a chránia telo pred rôznymi ochoreniami.
Recept na Cesnakovú Polievku inšpirovaný Halinou Pavlovskou
Ingrediencie: 8 strúčikov cesnaku, pretlačených, 1 liter kuracieho alebo zeleninového vývaru, 2 lyžice olivového oleja, 1 cibuľa, nakrájaná nadrobno, 1 mrkva, nakrájaná na kolieska, 1 zemiak, nakrájaný na kocky (voliteľné), soľ a korenie podľa chuti, čerstvá petržlenová vňať na ozdobu, krútony alebo opečený chlieb na podávanie.
Postup: Na olivovom oleji orestujeme cibuľu dozlatista. Pridáme pretlačený cesnak a krátko orestujeme, aby sa rozvoňal. Pridáme mrkvu a zemiaky (ak používame), zalejeme vývarom a varíme, kým zelenina nezmäkne. Ochutíme soľou a korením. Podávame s krútonmi alebo opečeným chlebom a ozdobené čerstvou petržlenovou vňaťou.
Varianty cesnakovej polievky:
- Cesnaková polievka s vajcom: Do hotovej polievky pridáme rozšľahané vajíčko a krátko povaríme.
- Cesnaková polievka so syrom: Do polievky pridáme nastrúhaný syr (napr. eidam alebo parmezán) a necháme ho rozpustiť.
- Cesnaková polievka s údeným mäsom: Do polievky pridáme nakrájané údené mäso (napr. slaninu alebo klobásu) a povaríme.
- Krémová cesnaková polievka: Polievku rozmixujeme ponorným mixérom dohladka a pridáme smotanu na varenie.
Zemiaky: Nenahraditeľná surovina
My Slováci, rovnako ako naši susedia Česi, sme známi svojou láskou k zemiakom. Či už ich máme radi pučené, varené, pečené, ako hranolky alebo kašu, zemiaky sú pre nás nielen obľúbenou prílohou, ale často aj tvoria základ hlavného jedla. V tradičnej slovenskej kuchyni majú zemiaky nezastupiteľné miesto a sú súčasťou mnohých tradičných jedál.
Pohlreichove Francúzske Zemiaky: Chrumkavá delikatesa
Zdeněk Pohlreich, známy český šéfkuchár, prináša svoju vlastnú verziu pečených zemiakov, ktorá sa líši od tradičných receptov, ale zachováva si jednoduchosť a vynikajúcu chuť. Pohlreichove francúzske zemiaky sú gratinované jedlo, ktorého povrch musí byť dokonale chrumkavý. Vo Francúzsku ich poznajú pod názvom Gratin de pommes de terre.
Pre prípravu tohto pokrmu budete potrebovať:
- 1 kg zemiakov
- 400 ml smotany na šľahanie
- ½ kg tvrdého syra, ideálne ementál
- 1 vajce
- cesnak
- pažítku
- čierne korenie
- soľ
- muškátový oriešok
- maslo na vymastenie plechu
Postup prípravy:
- Príprava pekáča: Pekáč dôkladne vymažte maslom a potrite rozotretým cesnakom.
- Príprava smotanovej zmesi: Vo väčšej miske zmiešajte smotanu so soľou, čiernym korením a muškátovým orieškom. Pridajte nastrúhaný syr a dobre premiešajte.
- Príprava zemiakov: Ošúpané zemiaky nakrájajte na tenké plátky a pridajte ich do misy so smotanovou zmesou.
- Zmiešanie a pečenie: Nakoniec pridajte vajce a všetko dobre premiešajte, aby boli plátky zemiakov rovnomerne obalené smotanou a syrom. Zmes preložte do pripraveného pekáča a pečte v rúre pri teplote 140 °C približne 40 minút.
- Zapečenie: Aby sa na povrchu vytvorila chrumkavá krusta, zvýšte teplotu na 200 °C a pečte ešte približne 10 minút, kým povrch nezozlatne.
Zemiaky pečené v šupke s bylinkovým olejom
Tento jednoduchý recept je ideálny ako rýchla a chutná večera.
Suroviny:
- Zemiaky
- Cesnak
- Rozmarín
- Tymián
- Olej
- Soľ
- Korenie
- Pažítka
Postup:
- Zemiaky vydrhnite kefkou a uvarte v šupke v mierne osolenej vode domäkka (asi 15-18 minút). Uvarené zemiaky zlejte a nechajte odkvapkať na papierovej utierke.
- Cesnak ošúpte a nakrájajte nadrobno. Rozmarín a tymián nasekajte najemno a zmiešajte ich v miske s cesnakom a olejom, osoľte a okoreňte.
- Plech vyložte papierom na pečenie a dajte naň zemiaky. Každý zemiak stlačte naplocho vidličkou tak, aby popraskal. Rozložte ich, aby sa neprekrývali, a potrite bylinkovým olejom.
- Pečte ich v rúre predhriatej na 215 °C asi 15 minút, kým zemiaky nechytia zlatý nádych a nebudú chrumkavé. Po vybratí z rúry ich nechajte trocha vychladnúť a posypte nasekanou pažítkou.
Pripravte si medzitým dip. Premiešajte tvaroh s jogurtom a olejom, podľa chuti pridajte olúpaný a prelisovaný cesnak a citrón.
tags: #rezne #haliny #pawlowskej