Plnený kurací rezeň je obľúbené jedlo, ktoré ponúka množstvo variácií a chutí. Či už hľadáte klasické kombinácie alebo inovatívne variácie, tento článok vám poskytne inšpiráciu a recepty pre každú príležitosť. Z kuracieho mäsa dokážete vykúzliť naozaj všeličo a chutí dobre takmer so všetkým. Ak hľadáte spôsob, ako posunúť váš sviatočný obed o úroveň vyššie, vyskúšajte plnené rezne. Tieto rezne s výbornými plnkami a z rôznych druhov mäsa posunú váš sviatočný obed o úroveň vyššie. Pre začiatočníkov netreba sa báť, v recepte je pár fintičiek, ako naplniť rezne a vysmažiť ich tak, aby plnka nevytiekla. Aby vynikla štruktúra plnky a rezne neboli mastné. Druh plnky je variabilný, aj mäso môžeme použiť rôzne, kuracie, či morčacie. Plnku vhodne kombinujeme s druhom mäsa.
Základné tipy pre prípravu plnených rezňov
Na prípravu dokonalých plnených rezňov je dobré dodržať niekoľko základných pravidiel, ktoré zabezpečia, že mäso bude šťavnaté a plnka zostane na svojom mieste.
- Výber mäsa: Na plnené rezne je najvhodnejšie bravčové karé, ale môžete použiť aj kuracie alebo morčacie prsia. Používajte kvalitné kuracie prsia, ktoré sú dostatočne hrubé na plnenie.
- Príprava mäsa: Kuracie prsia rozrežte tak, aby vznikla kapsa, alebo ich rozklepte na tenký plát. Mäso si naklepeme pod fóliou a ochutíme soľou a korením.
- Plnka: Experimentujte s rôznymi plnkami podľa vašej chuti. Plnku si môžete pripraviť podľa vlastnej chuti. Okrem uvedených ingrediencií môžete použiť aj huby, šunku, klobásu, rôzne druhy syrov alebo zeleninu.
- Upevnenie: Použite špáradlá alebo niť na upevnenie rezňa, aby plnka nevytiekla. Ak nemáte špajle, môžete rezne spojiť aj pomocou nití alebo ich jednoducho uzavrieť tak, aby plnka nevytiekla.
- Obaľovanie: Rezne obaľte v trojobale (múka, vajce, strúhanka) alebo v inej zmesi podľa receptu.
- Vyprážanie/Pečenie: Rezne vyprážajte na rozpálenom oleji dozlatista alebo ich pečte v rúre. Plnené rezne môžete piecť v rúre alebo vyprážať na panvici.
Ako nakrájať kuracie prsia na rezne
Populárne recepty na plnené kuracie rezne
Plnený kurací rezeň je obľúbené jedlo, ktoré ponúka množstvo variácií a chutí. Dodajte im šmrnc a šťavu.
Klasické plnené kuracie rezne
Plnený kurací rezeň s Nivou
Plnený kurací rezeň s Nivou je klasika, ktorá nikdy nesklame. Kombinácia jemného kuracieho mäsa a výraznej chuti Nivy je neodolateľná.
Ingrediencie:
- 2 kuracie prsia
- 100 g nivy
- Soľ, korenie
- Múka, vajce, strúhanka
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Kuracie prsia rozrežte na kapsy alebo rozklepte na tenké pláty.
- Nivu nakrájajte na menšie kúsky a naplňte ňou kuracie rezne.
- Rezne upevnite špáradlami alebo niťou.
- Osoľte a okoreňte.
- Rezne obaľte v múke, vajci a strúhanke.
- Vyprážajte na rozpálenom oleji dozlatista.
Kurací rezeň plnený šunkou a syrom (Cordon Bleu)
Cordon Bleu je ďalšou obľúbenou variantou, kde sa kurací rezeň plní šunkou a syrom (najčastejšie ementál alebo gouda). Tento recept je pôvodne z teľacieho mäsa.
Postup:
- Kuracie prsia očistíme, osušíme a rozkrojíme ostrým nožom tak, aby nám vznikla kapsa.
- Pomocou paličky na mäso rozklepte na plát.
- Mäso osolíme, okoreníme a na jednu polovicu položíme šunku a na šunku syr.
- Naplnenú kapsu - mäso postupne obalíme v múke, v rozšľahaných vajciach so soľou a na záver v jemnej strúhanke - trojobal.
- Na panvicu nalejeme olej vhodný na vyprážanie, rozohrejeme a opatrne do neho obalené mäso položíme.
- Po vypražení mäso vyberieme na pijavý papierový obrúsok a tým ho zbavíme prebytočného tuku.
- Gordon blue podávame na peknom, predhriatom tanieri.
Inovatívne a kreatívne plnené kuracie rezne
Kuracie rezne plnené cesnakovou zmesou
Pre milovníkov cesnaku je ideálny kurací rezeň plnený cesnakovou zmesou.
Ingrediencie:
- 2 ks kuracie prsia
- Soľ
- 1/2 lyžičky korenia na kuracie mäso
- 3 strúčiky cesnaku
- Olej
Náplň:
- 2 strúčiky cesnaku
- Štipka soli a korenia
- 1 polievková lyžica kyslej smotany
- 4-5 húb
- 2 lyžice nastrúhaného syra
- Hrsť špenátu
Na obaľovanie:
- 100 ml mlieka
- 2 lyžice strúhanky
- 2 polievkové lyžice sezamových semien
Postup:
- S ostrým nožom, prerežeme každé kus kuracích pŕs tak, aby mohli byť naplnené a ochutíme ich soľou a korením.
- V miske premiešajte nasekané huby, pretlačený cesnak, kyslú smotanu, korenie a špenát.
- Umiestnite náplň na každé prsia a potom prsia prilepte s náplňou vo vnútri. Kuracie vrecká plnené šampiňónmi a syrom.
- Upevníme ich malými špáradlami, aby sme udržali plnku vo vnútri.
- Posypeme korením na kuracie mäso.
- Naplnené kuracie prsia najprv namočíme do mlieka.
- Potom dáme do sypkej zmesi (sezam a strúhanka).
- Vyprážame pod pokrievkou na rozpálenom oleji z oboch strán dozlatista - dosmažíme bez pokrievky.
- Ak sa obávate, že môžu byť surové v strede alebo ich chcete pripraviť bez tuku, potom ich jednoducho preložte ešte na plech vystlaný papierom na pečenie a dajte na 15-20 minút do rúry pri teplote 190 ° C.
Kuracie rezne plnené syrom a bylinkami
Na náplň použite krabičku klasického syra Philadelphia, soľ, korenie, z byliniek podľa chuti petržlenovú vňať, tymian, žeruchu alebo estragón. Záleží na vašom výbere. Pridajte decentné množstvo nastrúhaného alebo drveného cesnaku a pristrúhajte kúsok citrónovej kôry.
Postup:
- Prsia zbavte blán a plandavých častí.
- Od špicatého konca si odmerajte tretinu dĺžky celého prsa a v tomto mieste prerežte kapsičku až k druhému koncu. Nemusí to vyzerať úplne úhľadne.
- Kapsu vyplňte dôkladným množstvom plnky a nakoniec ju „zašpuntujte“ odkrojeným kusom mäsa. Bude to možno vyžadovať isté násilie;).
- Jednu stranu pŕs môžete náplňou potrieť, aby ste ju pekne ochutili.
- A teraz klasický trojobal: hladká múka, osolené vyšľahané vajíčko a strúhanka, ktorú môžete pre efekt zmiešať s ázijskou panko strúhankou.
- Mäso obaľte v múke najprv natretou časťou, zatiaľ čo druhú môžete dosoliť. A ďalej už to poznáte.
- Rúru rozohrejte na 160 ° C.
- Do panvice nalejte väčšie množstvo oleja a rezne smažte dve minúty po každej strane.
- Potom ich vložte - ak máte - na mriežku, ktorú dáte na pekáčik. A šup do rúry!
Kurací rezeň plnený syrom a ananásom (Havajský rezeň)
Pre exotickú chuť vyskúšajte kurací rezeň plnený syrom a ananásom. Sladká chuť ananásu sa výborne dopĺňa so syrom a kuracím mäsom.
Postup:
- Kuracie rezne z oboch strán naklepeme.
- Na polovicu každého rezňa dáme plátok syra čedar a tiež po koliesku a pol ananásu.
- Rezeň preložíme, podľa potreby spojíme špáradlami.
- Každý rezeň obalíme najprv v múke, potom v rozšľahaných vajciach a nakoniec v zmesi strúhanky s kokosom.
- Rezne vypražíme z oboch strán v rozohriatom oleji dozlatista, vyberieme, necháme odsať prebytočný tuk a servírujeme.
Kuracie kapsy plnené špenátom a syrom v lístkovom ceste
Ingrediencie:
- 6 kuracích pŕs
- 1 balenie mrazeného špenátu
- 3 pláty chladeného lístkového cesta
- 2-3 lyžice kyslej smotany
- 6 plátkov tvrdého syra
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 lyžica masla
- Soľ, čierne korenie, štipka muškátového orieška
- 1 vajce na potretie
Postup:
- Špenát opražíme na masle, kým sa neodparí voda. Pridáme pretlačený cesnak, muškátový oriešok a dochutíme soľou a korením.
- Premiešame, restujeme spolu asi 2 minúty a nakoniec pridáme smotanu - premiešame a zložíme z plameňa.
- Umyté kuracie prsia narežeme tak, aby nám vznikla „kapsa“ na plnenie.
- Do vnútra navrstvíme špenátovú náplň a jeden kúsok syra.
- Potom mäso osolíme podľa chuti (môžeme pridať aj ľubovolné korenie).
- Každý kúsok lístkového cesta rozdelíme na 2 časti - vznikne nám tak 6 kúskov.
- Každý si po stranách narežeme na pásiky.
- Do stredu uložíme 1 kúsok plneného kuracie mäsa a cez mäso začneme prekladať jednotlivé pásiky tak, aby bolo mäso celkom prekryté.
- Keď máme zabalené všetky kúsky, preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme vajíčkom.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200 stupňov približne 40 minút.
Zapekané kuracie prsia s uhorkou, cibuľou a syrom
Ingrediencie:
- 4 kuracie prsia
- Čierne mleté korenie
- Soľ podľa chuti
- 100 g majonézy
- 30 g francúzskej horčice
- 2 cibule
- 100 g kyslých uhoriek
- 200 g tvrdého syra
Postup:
- Do kuracích pŕs si navrchu narežeme niekoľko hlbších drážok.
- Osolíme a okoreníme.
- V miske si zmiešame majonézu s francúzskou horčicou.
- Touto zmesou dôkladne potrieme každý kus mäsa.
- Cibuľu si ošúpeme, nakrájame na kolieska.
- Vložíme jedno do každej drážky.
- Kyslé uhorky si nakrájame pozdĺžne.
- Takisto každý plátok vložíme do drážky v mäse.
- Nakoniec ešte do každej drážky vložíme plátok syra.
- Dáme zapiecť do predhriatej rúry na 20 minút pri teplote 180 °C.
Talianske rezne
Ingrediencie:
- 4 ks kurací rezeň
- 2 paradajky
- 1 mozzarella
- Plátky taveného syra
- Petržlenová vňať nasekaná nadrobno
- Bazalka
- Soľ a korenie
Postup:
- Kuracie rezne rozkrojíme tak, aby v strede ostalo spojené, vznikne nám akási kapsa na plnenie.
- Ochutíme soľou, korením a bazalkou.
- Do stredu vložíme plátok tvrdého syra, kúsok mozzarelly, dva plátky paradajok a petržlenovú vňať.
- Potom upevníme špáradlom, aby rezne držali pohromade a náplň nevypadla.
- Opekáme na rastlinnom oleji dozlatista z oboch strán.
Kuracie loďky
Ingrediencie:
- 5 ks kuracích pŕs
- 125 g taveného alebo smotanového syra
- 100-150 g čerstvého špenátu
- Soľ a čierne mleté korenie
- Olej
- 1-2 ks paradajok nakrájaných na kolieska
Postup:
- Špenát umyjeme a vložíme do vriacej vody, povaríme len 1-2 minúty, potom okamžite scedíme a hneď ochladíme studenou vodou.
- Po ochladení vymačkáme zo špenátu vodu, premiešame so syrom a ochutíme soľou a korením.
- Kuracie prsia umyjeme a osušíme papierovým obrúskom.
- Osolíme a na vrchu urobíme hlbší zárez - vznikne nám akési vrecko, do ktorého navrstvíme syrovú náplň.
- Prikryjeme 1-3 plátkami paradajok.
- Preložíme na plech vymastený olejom a každý kúsok pokvapkáme trochou olivového oleja.
- Na vrch môžeme uložiť 1 vetvičku byliniek.
- Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 190-200 stupňov 25-30 stupňov.
Závitky na horčici, plnené syrom!
Ingrediencie:
- 2 kusy kuracích pŕs
- Horčicu celú (korenie)
- Olivový olej
- Citrónovú šťavu
- Sójovú omáčku
- Horčicu plnotučnú
- Tvrdý syr nakrájaný na plátky
Postup:
- Kuracie prsia si prekrojíme na polovice a každú naklepeme na čo najtenšie.
- Ochutíme soľou a korením.
- Každý kúsok potrieme trochou horčice a vložíme do stredu kúsok syra, zabalíme.
- Preložíme na plech vystlaný alobalom.
- Horčicu zmiešame s olivovým olejom, trochou citrónovej šťavy, trochou sójovej omáčky a takto pripravenou marinádou potrieme každú rolku.
- Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 45 minút.
Labužnícke kuracie kapsy
Ingrediencie:
- 3 ks kuracích pŕs
- 6 plátkov šunky
- 6 kúskov syra niva
- 1 bal. šľahačky
- 2 lyžice worcesterskej omáčky
Postup:
- Kuracie prsia rozkrojíme každé na dva tenšie plátky a rozklepeme.
- Na každý plátok uložíme plátok šunky a kúskov syra niva.
- Potom zavinieme - môžeme normálne zrolovať, ja balím ako balíčky a upevním niťou- normálne zbalím šnúrkou.
- Uložíme na plech a zalejeme šľahačkou zmiešanou s worcesterskou omáčkou.
- Zľahka osolíme, okoreníme (nie príliš aj niva aj omáčka sú slané).
- Vložíme do rúry a pri teplote 190 stupňov pečieme 30-40 minút.
Kuracia lahôdka v slanine
Ingrediencie:
- 4 celé kuracie prsia
- 300 g feta syr
- Plátky slaniny
Na omáčku (voliteľné):
- 1 šálka kyslej smotany
- 1 strúčik cesnaku
- Pažitka
Postup:
- Kuracie prsia sa umyjú a narežú pozdĺžne, aby vznikla kapsa.
- Do kapsy vložíme plátky syra feta a posypeme soľou a korením.
- Teraz každý kúsok mäsa zabalíme do plátkov slaniny.
- Predhrejeme rúru, nastavíme ju na funkciu gril.
- Mäso vložíme na plech, prikryjeme fóliou a vo vyhriatej rúre necháme 5 minút, potom 25-30 minút bez fólie, aby sa dobre opekalo.
Veľkonočné kuracie rezne plnené vajíčkami a syrom
Nechcete tráviť v kuchyni príliš veľa času, ale chcete svojim hosťom na Veľkú noc naservírovať niečo výnimočné? Tieto kuracie rezne plnené vajíčkami a syrom sú ideálnym riešením!
Ingrediencie:
- 600 g kuracích pŕs
- 1 čajová lyžička soli
- 1 čajová lyžička čierneho korenia
- 1 čajová lyžička červenej papriky
- 1 čajová lyžička byliniek podľa výberu
- 1 cibuľa
- 100 g paradajok
- 50 g petržlenovej vňate
- 3 vajcia uvarené na tvrdo
- 150 g tvrdého syra
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 polievkové lyžice majonézy
- 1 polievková lyžica rastlinného oleja
Postup prípravy:
- Kuracie prsia umyte, osušte a nakrájajte na tenké plátky.
- Osolte, okoreňte a posypte červenou paprikou a bylinkami.
- Nechajte odpočívať 15 minút v chladničke.
- Cibuľu a paradajky nakrájajte, vajcia a syr nastrúhajte.
- Pridajte prelisovaný cesnak a zmiešajte.
- Na plech s olejom naukladajte kuracie plátky a na ne navrstvite pripravenú zmes.
Kurací rezeň plnený syrom a slaninkou
Potrebujeme:
- 4 ks kuracích pŕs
- 8 trojuholníčkov taveného syra
- 100 g slaninky
- 1 lyžicu nakrájaných sušených rajčín
- 1 zelenú papriku nakrájanú nadrobno
- Pažítku
- Soľ, čierne korenie
Na trojobal:
- 300 g strúhanky
- 200 g hladkej múky
- 3 vajcia
Postup:
- Nadrobno nakrájané paradajky, pažítku, papriku aj slaninu zmiešame s taveným syrom.
- Kuracie prsia nakrájame na tenšie rezne a pod fóliou ich naklepeme na čo najväčšiu plochu. Osolíme a okoreníme.
- Na jednu polovicu mäsa navrstvíme náplň a zavinieme tak, aby náplň bola uprostred.
- Potom obalíme ako klasicky v múke, rozšľahaných vajciach a strúhanke.
- Vyprážame ako klasické rezne.
Rezne plnené syrom v najchrumkavejšom trojobale
Potrebujeme:
- 6 kusov 1-2 cm hrubých plátkov kuracích pŕs
- 6 plátkov syra
- Soľ a čierne mleté korenie
Strúhanka:
- 200 g kukuričnej múky
- 100 g hladkej múky
- ½ bal. prášku do pečiva
- 4 vajciach
- 1 lyžicu kr. cukru
- 1 lyžičku soli
- 1 lyžičku mletého korenia
- 200 ml mlieka
Postup:
- Plátky mäska narežeme, ale neprerežeme ich celkom. Osolíme, okoreníme a dáme na pár minút odležať do chladničky.
- V miske zmiešame prášok do pečiva, múku, vajcia, soľ, cukor a korenie.
- Do narezaných otvorov v kuracích prsiach dáme syr a potom obalíme najskôr v cestíčku a potom v kukuričnej múke (môžeme aj 2x).
- Vyprážame v oleji ako klasické rezne.
Rezeň plnený hubami
Potrebujeme:
- 4 ks kuracích pŕs
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Grilovacie korenie
Náplň:
- 1 cibuľku
- 350 g húb
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Mäsko si naklepeme pod fóliou a ochutíme soľou a korením.
- Cibuľku nakrájame nadrobno, opražíme na oleji, pridáme huby, petržlenku a všetko spolu orestujeme.
- Hubovú plnku navrstvíme na mäsko, zrolujeme a uložíme do vymastenej misy otvorenými stranami nadol tak, aby náplň nevypadla.
- Pečieme pri teplote 190 stupňov pod alobalom asi 35-40 minút.
- Krátko pred koncom pečenia alobal zložíme a necháme zapiecť.
Kyjevské rezne
Potrebujeme:
- 200 g masla
- Zväzok petržlenovej vňate nakrájanej nadrobno
- 4 strúčiky cesnaku
- Citrónová šťava
- Soľ, korenie
- 4-5 plátkov slaniny
- 4-5 ks kuracích pŕs
- Strúhanka, múka a vajcia na obaľovanie
- Olej
Postup:
- Zmäknuté maslo zmiešame s petržlenovou vňaťou, nakrájanou slaninou, soľou a korením. Pokvapkáme citrónovu šťavou.
- Náplň zabalíme do fólie - do tvaru rolky a vložíme do chladničky - náplň musí byť dobre vychladená (ja vkladám na 15 min. do mrazáka, aby náplň poriadne stuhla).
- Mäso umyjeme, očistíme, vysušíme a ochutíme soľou a korením. Nakrájame na menšie kúsky.
- V každom kúsku mäsa spravíme otvor na plnenie. Do týchto otvorov vložíme náplň nakrájanú na kúsky.
- Aby náplň nevytiekla, zavrieme otvory pomocou špáradiel.
- Teraz plnené mäso klasicky obalíme v trojobale.
- Rezne zo všetkých strán opražíme na rozpálenom oleji tak, aby strúhanka získala zlatistý nádych.
- Potom preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri teplote 180 stupňov približne 30 minút. Podávame s prílohou podľa chuti.
Kardinálske plnené rezne v rúre
Potrebujeme:
- Kuracie prsia, alebo stehná vykostené (môžete použiť aj dolné stehienka)
- Syrokrém alebo iný rozotierateľný syr
- 1 ks zelenej papriky
- Trochu petržlenovej vňate
- Asi 150 - 200 g slaninky nakrájanej na drobno
Na obaľovanie:
- Hladká múka
- Vajcia
- Strúhanka
- Slané arašidy pomleté
Postup:
- Kuracie mäso očistíme, osolíme, okoreníme, nakrojíme a naplníme plnkou - plnku môžeme použiť aj do stehienok.
- Potom každý kúsok obalíme najskôr v hladkej múke, potom v rozšľahaných vajíčkach so štipkou soli a nakoniec v strúhanke do ktorej sme si pridali aj namleté arašidy.
- Uložíme na vymastený plech a každý kus pokvapkáme lyžicou oleja.
- Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 50 minút.
- Potom obrátime a pečieme ešte asi 20 minút - podľa toho, aké je mäsko hrubé (možno bude stačiť aj menej času). Indíciou je, že mäsko je krásne upečené. Rezne môžete aj vyprážať, ale originál je pečený, odporúčam.
Kurací rezeň plnený hruškami a syrom s modrou plesňou
Potrebujete:
- 4 kuracie prsia (každé približne 150 g)
- soľ, mleté čierne korenie
- 1 stredne veľká hruška
- 100 g syra s modrou plesňou (gorgonzola alebo niva)
- 1 lyžičku čerstvého tymianu (alebo pol lyžičky sušeného)
- olej na vyprážanie
Na cestíčko:
- 140 g hladkej múky
- 110 g kukuričného škrobu
- 1 lyžičku soli
- pol lyžičky mletého korenia
- 1 lyžičku mletej sladkej papriky
- pol lyžičky čili (voliteľné)
- 2 lyžičky prášku do pečiva
- 420 ml studenej vody
Na zálievku:
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžicu balzamového octu
- soľ, mleté čierne korenie
- 100 g čerstvej rukoly
- 1 hrušku
- 50 g vlašských orechov
Postup:
- Pripravte cestíčko na vyprážanie: Všetky suché suroviny spolu premiešajte, postupne pridajte studenú vodu a zmes odložte do chladničky. Cesto má mať hustotu palacinkového cesta - ak treba, pred použitím ho zrieďte vodou.
- Kuracie prsia nakrojte tak, aby ste vytvorili kapsu na plnku. Každý kus mäsa osoľte a okoreňte. Naplňte ho niekoľkými plátkami hrušky, syra a posypte tymianom. Po naplnení uzavrite každý rezeň špáradlom, aby plnka zostala vo vnútri počas pečenia.
- Každý kus mäsa obaľte v cestíčku, prebytočné cesto nechajte stiecť. Vložte do oleja vyhriateho na 180 °C a pri vysmážaní udržujte teplotu oleja na 150 až 160 °C. Mäso vysmažte do zlatohneda. Odstráňte z neho špáradlá.
- Pripravte zálievku: V malej miske zmiešajte olivový olej s balzamovým octom, soľou a čiernym korením.
- Do veľkej misy vložte rukolu, plátky hrušky a opečené a podrvené vlašské orechy. Zálievku pridajte tesne pred podávaním a premiešajte.
- Kuracie rezne podávajte s čerstvým šalátom z rukoly, hrušiek a vlašských orechov.
Plnené rezne z iných druhov mäsa
Hoci sa tento článok zameriava na plnené kuracie rezne, podobné recepty sa dajú pripraviť aj z iných druhov mäsa, ako je bravčové, teľacie alebo morčacie. Jemné kuracie, netradičné kačacie, elegantné teľacie. Plnené mäsá sú univerzálne, sýte aj ľahké, záleží len na vašej fantázii a surovinách, ktorými ich naplníte.
Morčacie plnené rezne
Morčacie rezne s prosciuttom, mozzarellou a bazalkou
Morčacie rezne pod fóliou naklepeme, osolíme a okoreníme.
Postup:
- Na každý plátok uložíme prosciutto, polovicu mozzarelly a lístky bazalky.
- Zabalíme do kapsy a dôkladne uzatvoríme špáradlami.
- Opekáme na rozohriatej grilovacej panvici s olejom z oboch strán do zlatista asi 10 minút.
- Pred dopečením pridáme lyžicu masla a necháme roztopiť.
- Podlejeme vínom a krátko povaríme, aby sa z neho odparil alkohol.
- Stiahneme z plameňa, prikryjeme alobalom a necháme dôjsť.
- Očistené mrkvy a petržleny nakrájame na hranolčeky a blanšírujeme v osolenej vriacej vode.
- Na rozohriatej panvici s olejom restujeme na plátky nasekaný cesnak dozlatista.
- Pridáme scedenú predvarenú zeleninu, osolíme, okoreníme a restujeme.
- Na tanier naservírujeme restovanú zeleninu a na ňu uložíme morčací rezeň.
Morčací rezeň plnený pikantnou klobáskou
Potrebujeme:
- Plát mäsa z morčacích pŕs (mäso si narežeme na čo najväčšiu plochu)
- 2 kusy pikantnej klobásky
- Soľ, korenie
- 2 lyžice bravčovej maste
- 100 ml vody
Postup:
- Mäso, ktoré sme si narezali na čo najväčšiu plochu môžeme ešte podľa potreby naklepať pod fóliou. Osolíme a okoreníme.
- Na jeden okraj mäsa uložíme klobásu tak, aby bola po celej dĺžke mäska (1-2 kusy podľa dĺžky klobás). Zavinieme, ako pri príprave klasickej rolády.
- Roládu potrieme zvrchu masťou a preložíme do zapekacej misy. Podlejeme 100 ml vody a dáme piecť (roládu môžeme ešte zvrchu posypať korením).
- Pečieme pri teplote 200 stupňov prikryté alobalom. Pečieme asi 60-70 minút.
- Potom alobal odstránime a pečieme ešte 15 minút. Podávame s ľubovoľnou prílohou.
Morčací rezeň plnený špenátom, parmezánom a cesnakom
Potrebujete:
- 2 strúčiky cesnaku
- olivový olej
- 150 g čerstvého špenátu
- štipku muškátového orieška
- 50 g strúhaného parmezánu alebo iného tvrdého syra
- 4 rezne z morčacích pŕs (každé asi 150 až 180 g)
- soľ, mleté čierne korenie
- hladkú múku
- vajcia
- nesladené kukuričné lupienky
- olej na vyprážanie
Na kuskus:
- 300 g kuskusu
- 540 ml osoleného vriaceho vývaru alebo vody
- zrná z 1 granátového jablka
- soľ, mleté čierne korenie
- panenský olivový olej
- hrsť mätových lístkov
- 1 citrón
Postup:
- Očistené a na plátky nakrájané cesnaky orestujte na oleji dozlatista (začnite so studenou panvicou).
- Pridajte špenát a za stáleho miešania ho krátko poduste, kým nezvädne. Dochuťte štipkou muškátového orieška, soľou a čiernym korením, potom odstavte a nechajte vychladnúť. Primiešajte strúhaný parmezán.
- Morčacie prsia jemne naklepte medzi dvoma igelitovými vreckami na tenšie plátky, osoľte a okoreňte ich z oboch strán. Na každý plátok rozložte časť špenátovo-parmezánovej plnky.
- Rezne preložte a zaistite špáradlami. Obaľte ich postupne v múke, vajciach a podrvených kukuričných lupienkoch. Rezne vysmažte dozlatista v oleji vyhriatom na 180 °C.
- Kuskus nasypte do misy, zalejte vriacim vývarom alebo vodou, zakryte a nechajte 5 až 10 minút napučať. Potom ho nakyprite vidličkou, pridajte, granátové jablko, soľ, čierne korenie a olivový olej. Jemne premiešajte a dochuťte nasekanou mätou a citrónovou šťavou.
- Morčacie rezne podávajte s ochuteným kuskusom s granátovým jablkom a mätou.
Bravčové plnené rezne
Ak hľadáte spôsob, ako posunúť váš sviatočný obed o úroveň vyššie, vyskúšajte plnené rezne. Tento recept na bravčové plnené prírodné rezne je klasikou, ktorej nikto neodolá. Pripravte sa na chuťový zážitok, ktorý poteší celú rodinu.
Plnené bravčové rezne (prírodné)
Ingrediencie a postup
Na prípravu plnených bravčových rezňov budete potrebovať:
- Bravčové karé bez kosti
- 2 cibule
- Slaninka
- ½ plechovky šampiňónov
- Vajcia
- Syr
- 4 dl vývaru
- 1 dl vývaru na marinádu
- Marináda na steak
- Solamyl
- Olej
- Špajle
Omáčka:
- Zvyšok cibule
- Zvyšok šampiňónov
- 4 dcl vývaru
- 1 dcl studeného vývaru
- Solamyl
Postup prípravy
- Príprava rezňov: Karé narežeme a naklepeme na väčšie rezne, aby sme ich mohli plniť.
- Príprava plnky: Z 2 cibúľ, slaninky, ½ plechovky šampiňónov a vajec si spravíme plnku.
- Plnenie rezňov: Plnkou plníme rezne spolu so syrom.
- Spájanie rezňov: Spojíme špajľami.
- Opečenie rezňov: Na oleji prudko opečieme a poukladáme do pekáča.
- Príprava na dusenie: Na opečené mäsko poukladáme 2 cibule nakrájané na kolieska.
- Dusenie rezňov: Podlejeme 4 dl vývarom a udusíme do mäkka.
- Zapečenie rezňov: V 1 dl vývaru zamiešame marinádu na steak a potrieme mäsko. Dáme ešte trošku zapiecť cca 5 min.
- Príprava omáčky: Na zvyšnej cibuli si usmažíme zvyšok hríbov. Zalejeme vývarom (4dcl) a v 1 dcl studeného vývaru zamiešame solamyl, ktorým omáčku zahustíme.
- Dokončenie: Omáčku vylejeme na mäsko a mäsko necháme prikryté postáť.
- Príloha: Predvarené zemiaky dáme zapiecť do rúry.
- Servírovanie: Hotovo, môžeme nakladať. Dobrú chuť!
Pečené plnené bravčové kotlety!!! Jednoduché!
Informácie o tomto recepte nájdete v širších kuchárskych knihách, ale základ spočíva v jednoduchosti prípravy a kombinácii kvalitného mäsa s obľúbenou plnkou.
Teľacie plnené rezne
Teľací rezeň plnený karamelizovanou cibuľou a hríbmi
Potrebujete:
- 2 cibule
- 1 lyžicu masla
- 1 lyžicu hnedého cukru
- 1 lyžicu balzamového octu
- 150 g čerstvých húb (napríklad šampiňóny alebo hliva)
- 4 až 5 lístkov čerstvej šalvie
- 4 plátky teľacieho mäsa (každý asi 150 g)
- soľ, mleté čierne korenie
- hladká múka
- vajcia
- strúhanka (napríklad aj panko)
- olivový olej
- olej alebo tuk na vyprážanie
Na cviklu:
- 3 stredne veľké cvikly
- olivový olej
- soľ, mleté čierne korenie
Na zálievku:
- 2 lyžice balzamového octu
- 3 lyžice extra panenského olivového oleja
- 1 lyžicu medu
- soľ, mleté čierne korenie
Ešte budete potrebovať:
- 140 g mäkkého kozieho syra
- hrsť rukoly alebo polníčka na ozdobu
- vlašské alebo pekanové orechy (voliteľné)
Postup:
- Umytú a osušenú cviklu potrite olivovým olejom, osoľte a okoreňte. Zabaľte do hliníkovej fólie vystlanej papierom na pečenie a pečte v rúre vyhriatej na 200 °C domäkka 60 až 90 minút podľa veľkosti cvikly. Nechajte mierne vychladnúť a ošúpte.
- Nakrájanú cibuľu restujte na masle, kým nezačne hnednúť, trvá to asi 10 minút. Pridajte hnedý cukor a balzamový ocot, premiešajte a pokračujte v karamelizovaní ďalších 5 minút.
- Do panvice pridajte ďalšie maslo a na plátky nakrájané huby. Restujte, kým sa väčšina tekutiny z húb neodparí - približne 7 až 8 minút. Nakoniec pridajte nahrubo nasekanú šalviu, premiešajte a plnku nechajte mierne vychladnúť.
- Teľacie plátky natenko naklepte medzi dvoma pevnejšími igelitovými vreckami. Osoľte a okoreňte z oboch strán. Na každý plátok položte 2 až 3 lyžice hubovej plnky, preložte ho na polovicu a zaistite špáradlami.
- Teľacie mäso obaľte v múke, vajciach a strúhanke a vypražte v tuku zohriatom na 180 °C do zlatista.
- V malej miske zmiešajte balzamový ocot, olivový olej, med, soľ a čierne korenie. Na tanier rozložte upečenú a nakrájanú červenú repu, zalejte zálievkou a premiešajte, posypte ju rozdrobeným kozím syrom a polníčkom.
- Teľacie rezne nakrájajte na kúsky a podávajte ich spolu so šalátom z červenej repy, prípadne aj vlašskými alebo pekanovými orechmi.
Kačacie plnené rezne
Kačací rezeň plnený gaštanovým pyré a šampiňónmi
Potrebujete:
- 1 lyžicu masla
- 1 cibuľu
- 150 g šampiňónov
- pol lyžičky mletého badyánu
- soľ, mleté čierne korenie
- 100 g gaštanového pyré (môže byť hotové alebo z rozpučených uvarených gaštanov)
- 4 kačacie prsia
Na prílohu:
- 3 veľké bataty
- olivový olej
- soľ, mleté čierne korenie
- štvrť lyžičky mletého čili (voliteľné)
Ešte budete potrebovať:
- bylinky
- 2 limetky
Postup:
- Pripravte plnku: Na panvici osmažte na masle nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista. Pridajte nakrájané šampiňóny, mletý badyán, soľ a korenie a restujte, kým sa tekutina neodparí. Primiešajte gaštanové pyré. Nechajte mierne vychladnúť.
- Kačacie prsia nakrojte tak, aby ste vytvorili kapsu, do ktorej vložíte plnku. Každý kus mäsa naplňte plnkou a zaistite špáradlom. Osoľte a okoreňte z oboch strán.
- Na mierne rozpálenej panvici zohrejte olivový olej a opečte prsia najprv na strane s kožou, kým nie je chrumkavá a zlatohnedá. Potom otočte a opečte druhú stranu, dokopy to bude trvať 15 až 20 minút. Mäso môže zostať mierne ružové.
- Bataty obaľte v olivovom oleji, osoľte, okoreňte čili a rovnomerne rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte v rúre na 200 °C asi 25 až 30 minút, kým nie sú mäkké, zľahka opečené s chrumkavými koncami.
- Kačacie prsia nakrájajte na plátky a podávajte s pečenými batatmi. Ozdobte čerstvými bylinkami alebo šalátom a dochuťte limetovou šťavou.
Prílohy k plneným rezňom
K plneným rezňom sa hodí široká škála príloh. Klasikou sú zemiaky na rôzne spôsoby - varené, pečené, šťouchané alebo ako zemiakový šalát. Okrem toho sa skvele hodia aj ryža, hranolky, zeleninové šaláty alebo dusená zelenina. Zemiakový šalát je tradičná príloha k rezňom.
| Typ prílohy | Príklady |
|---|---|
| Zemiaky | Varené zemiaky, pečené zemiaky, šťouchané zemiaky, zemiakový šalát, hranolky |
| Ryža | Biela ryža, basmati, jazmínová ryža, kuskus |
| Zelenina | Dusená zelenina, zeleninové šaláty, blanšírovaná zelenina |
