Využite bohatú úrodu ríbezlí a prekvapte rodinu týmito skvelými múčnikmi. Ríbezle s egrešmi mnohým pripomínajú babičkinu záhradu, povinne obrastenú týmito nenáročnými a na úrodu zvyčajne štedrými kríkmi. Vďačne si ich zamilovali aj kuchári a cukrári, ktorí ich hojne používajú nielen do koláčov, zmrzlín, džemov, ale i do kečupov či k mäsu. Variabilita odrôd je vskutku bohatá, okrem známych červených, čiernych a bielych strapcov si môžete vychutnať aj novú sladkú, francúzsku ružovú odrodu a vyčariť tak pestrofarebné dobroty, ktorým málokto odolá.
Ríbezle sú navyše plné vitamínov a minerálov, podporujú imunitu, detoxikujú, odvodňujú a preventívne pôsobia proti rakovine. Pri príprave džemov zasa oceníte poriadnu dávku pektínu, vďaka ktorému pri varení pekne hustnú. Kyslasté ríbezle v kombinácií so sladučkým korpusom alebo snehom či posýpkou navrchu vám dajú rýchlo zabudnúť na teplo v kuchyni. Pre ríbezle je typická kyslastá a osviežujúca chuť. Taký bude aj letný ríbezľový koláč, ktorý je s týmito drobnými bobuľkami jednoducho nezabudnuteľný.
Palacinková torta s ríbezľami
Táto palacinková torta je ideálna pre všetkých milovníkov ríbezlí a palaciniek. Je to skvelý dezert na rodinné stretnutia alebo špeciálne príležitosti.
Potrebujete:
- Na palacinky:
- 125 g hladkej múky
- 2 vajcia
- 180 ml mlieka
- 125 ml vody
- 3 lyžice roztopeného masla
- štipka soli
- olej alebo maslo na pečenie palaciniek
- Na plnku:
- 250 g ricotty
- 250 ml smotany na šľahanie
- 3 lyžice práškového cukru
- ríbezle (do krému aj na ozdobu)
- práškový cukor na posypanie
Postup:
- Palacinky: Múku, vajcia, mlieko, vodu, maslo a soľ dobre vymiešajte v mise a nechajte oddýchnuť 30 minút. Nepriľnavú panvicu jemne potrite maslom a nechajte dobre rozohriať. Nalejte za žufanku cesta, dobre ho rozlejte po celej panvici a upečte po oboch stranách. Postup opakujte, kým neminiete cesto.
- Plnka: Vyšľahajte smotanu na šľahanie s práškovým cukrom do tuha. Jemne vmiešajte ricottu a ríbezle.
- Skladanie torty: Každú palacinku potrite vrstvou ríbezľovej ricottovej plnky. Vrstvite palacinky na seba, aby ste vytvorili tortu. Navrch ozdobte čerstvými ríbezľami a posypte práškovým cukrom.
Ríbezľová torta so snehom
Kyselkavé ríbezle a sladučký sneh z bielkov, to je neodolateľný koláč. Recept nám poslala Anna Slatinská z Tomášoviec.
Potrebujete:
- Na korpus:
- 7 žĺtkov
- 200 g cukru
- citrónová kôra
- 6 lyžíc horúcej vody
- 200 g hrubej múky
- 1 kypriaci prášok
- maslo na vymazanie formy
- ríbezľový džem na potretie
- červené a čierne ríbezle
- Na snehovú penu:
- 7 bielkov
- 400 g práškového cukru
- šťava z 1 citróna
- Na polevu:
- 100 ml smotany na šľahanie
- 150 g horkej čokolády
Postup:
- Upečte korpus: Žĺtky s cukrom vymiešajte do peny. Pridajte nastrúhanú citrónovú kôru, vodu a múku zmiešanú s kypriacim práškom. Dobre vymiešajte. Cesto prelejte do vymastenej tortovej formy (25 cm) vystlanej papierom na pečenie a pečte pri 180 °C 25-30 minút. Ak treba, urobte test špajdľou. Vychladnutý korpus potrite lekvárom a naň rozložte ríbezle.
- Pripravte snehovú penu: Bielky s cukrom a citrónovou šťavou vyšľahajte nad parou do tuha. Potom sneh rovnomerne naneste na tortu a dajte aspoň na pol hodiny do chladničky.
- Uvarte čokoládovú polevu: V kastróle zohrejte smotanu pod bod varu, odstavte a vmiešajte nasekanú čokoládu. Hladkú polevu nechajte trochu vychladnúť a potom ňou polejte sneh na torte. Dajte stuhnúť do chladničky. Tortu podávajte so šálkou dobrej kávy.
Ríbezľový strúhaný koláč s tvarohom
Klasika v podaní mriežkového tvarohového koláča s ríbezľami nesmie chýbať v našej výberovke. Správne sladký koláčik s kyslastým podtónom je ideálny ku káve a príjemnému posedeniu. Sladká tvarohová náplň a kyslasté ríbezle spojili sily, aby vznikol príjemne osviežujúci domáci koláč.
Potrebujete:
- Na cesto:
- 400 g hladkej múky
- 120 g práškového cukru
- 250 g masla
- 2 žĺtky
- 1 balíček kypriaceho prášku
- 3 lyžice holandského kakaa
- Na tvarohovú náplň:
- 600 g tučného jemného tvarohu
- 200 g práškového cukru
- 3 žĺtky
- 1 lyžica vanilkového extraktu
- citrónovú kôru z 1 citróna
- 4 bielky
- 250 g ríbezlí
Postup:
- Urobte cesto: Zmiešajte všetky suroviny, kým nevznikne hladké cesto, ktoré pekne drží. Rozdeľte ho na tretiny. Dve tretiny roztiahnite do formy (24 cm) vystlanej papierom na pečenie. Zo zvyšnej tretiny vytvarujte guľu, zabaľte ju do potravinárskej fólie a dajte na 30 minút do mrazničky.
- Pripravte tvarohovú náplň: Vymiešajte tvaroh, cukor, žĺtky, vanilkový extrakt a citrónovú kôru. Z bielkov vyšľahajte sneh a opatrne ho zapracujte do tvarohovej plnky.
- Zmes vylejte na cesto a posypte ríbezľami. Na ne nahrubo nastrúhajte zmrznutú guľu cesta. Dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 °C asi na 30 minút.
- Upečený koláč nechajte dobre vychladnúť, aby tvarohová náplň stuhla. A môžete servírovať.
Strúhaný tvarožník, klasika starej mamy ( strúhaný tvarohový koláč)
Ďalšie obľúbené ríbezľové dobroty
Pre milovníkov ríbezlí sme pripravili výber fantastických ríbezľových koláčov a dezertov so sladko-kyslým kontrastom, ktoré sa môžu stať topkou týchto prázdnin aj dovolenky.
Bublanina
K letu patrí bublanina vo všetkých jej podobách. Šťavnaté, no pritom nadýchané cesto pohostí rôzne druhy ovocia - jahody, čerešne, maliny, čučoriedky aj ríbezle. Toto drobné bobuľové ovocie sa v korpuse krásne udomácni.
- Ríbezľová smotanová bublanina: Táto bublanina so smotanou zožala naposledy veľký úspech.
- Vynikajúca domáca ríbezľová bublanina: Hoci sa na prvý pohľad zdá, že bublanina je všedný koláč, má v sebe potenciál prekvapiť. Najmä, ak sa vylepší o bohatú vrstvu snehu z bielkov.
Fantastický ríbezľový koláč
Tento ríbezľový koláč je ako stvorený na rodinný piknik. Poteší aj ako sladká odmena pri dlhej ceste autom. Súčasťou receptu je detailný postup s obrázkami a nechýba ani video z prípravy. Aj ríbezľový koláč v tejto podobe spríjemní oddychové chvíle.
- Hrnčekový ríbezľový koláč: Hrnček sem, hrnček tam a do hodiny stojí na stole plech s výborným ríbezľovým koláčom. Bez váženia a úplne jednoducho!
- Ríbezľový koláč s tvarohom a bielkovou penou: Deti aj dospelí tento ríbezľový koláč s tvarohom a bielkovou penou zbožňujú. Zmizne z podnosu expresne rýchlo.
Ríbezľový koláč so snehom
Na ríbezľový koláč so snehom si mnohí z nás spomínajú ako na sladkú pochúťku od babičky. Máme hneď niekoľko skvelých receptov, ako takýto koláč s ríbezľami pripraviť - a zakaždým s trochu odlišným výsledkom aj chuťou. Keď do snehu primiešate mleté mandle alebo orechy, bude to naozaj nebíčko v ústach.
Ďalšie dezerty a koláče z ríbezlí
Okrem klasických koláčov s piškótovým alebo olejovým cestom sme vybrali aj niekoľko dezertov a zákuskov s ríbezľami. Možno sú menej známe, no o to viac vzbudzujú zvedavosť.
- Cheesecake s bielou čokoládou a ríbezľami: Tento cheesecake je už na prvý pohľad neodolateľný.
- Oreo brownie cheesecake s čiernymi ríbezľami: Obohaťte svoju zbierku o mimoriadne chutný recept.
- Muffiny s ríbezľami a čokoládou: Dobrota, ktorá sa na každej detskej či záhradnej oslave rozchytá medzi prvými!
- Bábovka s ríbezľami a kúskami čokolády: V podobnom zložení, no v inej podobe sa o vašu pozornosť uchádza aj skvelá bábovka.
- Najlepšia Panna cotta v pohári: Recept na dezert Panna cotta v pohári s ríbezľovou omáčkou nám učaroval lahodnou kombináciou chutí.
- Tartaletky s vanilkovým krémom: Toto je hit osláv a párty! Rozkošné tartaletky sa dajú nazdobiť na desiatky rôznych spôsobov. Tentokrát s vanilkovým krémom a ríbezľami.
Ako spracovať ríbezle? Džem, lekvár aj sirup!
Ríbezle sa dajú spracovať na mnoho spôsobov, aby ste si ich chuť mohli vychutnať po celý rok.
Džem z čiernych ríbezlí
Čo z bohatej úrody čiernych ríbezlí? Napríklad takýto tradičný ríbezľový džem, s ktorým sa vracajú aj krásne spomienky na detstvo.
Domáci ríbezľový lekvár
Pre domáci ríbezľový lekvár je typická hustá konzistencia bez šupiek a jadierok. Fantastická vzpruha do zásoby, ktorá neskôr oživí aj pochmúrne zimné dni.
Domáci ríbezľový sirup
Ako pripraviť ríbezľový sirup? Existuje niekoľko chutných a aj prekvapivo jednoduchých receptov, ako sa dopracovať k tejto intenzívnej letnej pochúťke. Ríbezľový sirup je výborný do letných nápojov a drinkov.
Ríbezľový kečup
Ríbezle sú hojne používané nielen do koláčov, zmrzlín, džemov, ale i do kečupov či k mäsu.
Potrebujete:
- 1 kg červených ríbezlí na stonke
- 2 stredne veľké paradajky
- 150 až 250 g cukru
- 50 až 80 ml liehového, vínneho alebo jablčného octu
- 1 malý kúsok celej škorice
- 1 bobkový list
- 3 klinčeky
- 3 guľôčky nového korenia
- soľ
Postup:
- Ríbezle očistené od stoniek vložte do hrnca spolu s nakrájanými paradajkami, cukrom, octom, so škoricou, s klinčekmi, bobkovým listom a novým korením.
- Varte do zhustnutia 10-15 minút. Chuť kečupu má byť výrazne sladkokyslá a bude závisieť od chuti ríbezlí a paradajok. Je možné, že budete potrebovať viac cukru alebo octu.
- Kečup dochuťte soľou, ak treba, doslaďte, prípadne dokyslite a znova povarte.
- Nechajte mierne vychladnúť, vyberte korenia a bobkový list a prepasírujte cez jemné sitko, ak chcete jemnejšiu štruktúru kečupu.
tags: #ribezlovy #kolac #alebo #palacinky