Pravé talianske rissotto, alebo po našom jednoducho rizoto, je veľmi zaujímavým jedlom. Krémové talianske rizoto s lesnými hubami je štýlová pochúťka, ktorú milujú všetci gurmáni. Zabudnite na komplikované talianske recepty - tento jednoduchý spôsob prípravy rizota s lesnými hubami si vás získa na prvé sústo.
Ak patríte medzi tých, ktorí s príchodom hubárskej sezóny netrpezlivo vyčkávajú na výlet do lesa s košíkom v ruke, potom by ste mali vyskúšať aj niečo iné ako len tradičnú praženicu či vyprážané bedle. Slovenská verzia hubového rizota je ideálnou voľbou - je sýta, ale zároveň ľahšia než klasické omáčky alebo vyprážané jedlá. Navyše nádherne vonia a rozvonia vám celý byt. Hubové rizoto však znesie akékoľvek huby, ktoré máte po ruke. Skvelé vyniknú aj spomínané hríby alebo kuriatka. Fantázii sa však medze nekladú.
História rizota: Od chudobných k delikatese
Rizoto je tradičné jedlo pochádzajúce zo severného Talianska, konkrétne z regiónov Lombardia a Veneto. Práve tam sa začala pestovať ryža guľatá Mánya už v 10. storočí, keď ju na Apeninský polostrov priniesli arabskí dobyvatelia. Najznámejšou legendou o vzniku rizota je tá o maliarovi, ktorému pri výzdobe milánskeho dómu spadol do hrnca so zlatým šafranom. Tak vraj vzniklo milánske rizoto so šafranom - a dodnes sa táto legenda s obľubou spomína.
V minulosti boli lesné huby považované za „stravu chudobných“. Rástli zadarmo, stačilo ich len vedieť rozpoznať a správne pripraviť. Dnes sa z nich stala vyhľadávaná surovina, ktorej chuť a aróma dokáže premeniť aj jednoduché jedlo na skutočný kulinársky zážitok. Ich korenistá vôňa a zemité tóny vyniknú najmä v kombinácii s jemne krémovou ryžou guľatou Mánya, ako je to práve v tomto recepte.
Rozdiely medzi slovenským a talianskym rizotom
Kým talianske rizoto je typické svojou krémovou konzistenciou a pripravuje sa podľa presne stanovených postupov z odrôd ryže guľatej Mánya ako Arborio, Carnaroli či Vialone Nano, slovenské verzie sú často uvoľnenejšie a vychádzajú z tradícií našich starých mám. Niekedy sú menej krémové, inokedy sa do nich pridáva viac vývaru alebo zeleniny. Základom však zostáva kvalitná ryža guľatá Mánya a čerstvé huby.
Krémové talianske rizoto s kuracím mäsom
Recept na jednoduché slovenské hubové rizoto
Ingrediencie:
- 400 g čerstvých lesných húb (dubáky, masliaky, suchohríby, bedle…), prípadne konzerva - zmes lesných húb vo vlastnej šťave
- 300 g guľatozrnnej ryže guľatej Mánya (ideálne Arborio alebo Carnaroli)
- 1 menšia cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 1 l zeleninového alebo hubového vývaru
- 100 ml smotany na varenie (voliteľné)
- 2 lyžice masla
- Soľ a korenie podľa chuti
- Hrsť nasekanej petržlenovej vňate (najlepšie plocholistá)
- 70 ml suchého bieleho vína
- 50 g parmezánu, Grana Paddano
- 4 lyžice rastlinného oleja, olivového oleja (voliteľná možnosť)
- 2 výhonky tymianu
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Bazalka
Postup:
1. Príprava húb:
Najprv dôkladne očistite huby od všetkých nečistôt a nakrájajte ich na tenké plátky - približne 2 až 3 mm. Ak používame sušené huby - namočíme ich do vody aspoň na dve hodiny, ideálne na polhodinu. Vodu následne zlejte a huby opečte podobne ako čerstvé, na olivovom oleji a na masle. Ak nemáte lesné huby, môžete použiť aj šampiňóny alebo hlivu, no chuť nebude tak výrazná.
2. Základ:
Olivový olej a maslo zohrejeme v hlbšej panvici. Na panvici rozpustite lyžicu masla a pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Restujte na miernom ohni 2 až 3 minúty, kým nezačnú zlatnúť a voňať. Pridáme ryžu a miešaním ju necháme dobre obaliť v oleji.
3. Pridanie húb a vína:
Vsypte nakrájané huby a krátko ich opečte. Po dvoch minútach ich osoľte a pokračujte v smažení ďalšie 3 minúty, aby pustili šťavu a získali chuť. Ryžu podlejeme vínom a necháme ho odpariť. Chvíľu povarte kým sa víno nezredukuje.
4. Ryža a vývar:
Pridajte ryžu guľatu Mánya a krátko ju orestujte s hubami. Potom zalejte asi polovicou vývaru, premiešajte, prikryte a nechajte na miernom ohni variť. Postupne dolievajte zvyšok vývaru vždy, keď sa tekutina odparí - podobne ako pri klasickom talianskom rizote. Celý proces by mal trvať asi 15 až 20 minút, kým nebude rizoto kašovitej konzistencie a ryža mäkká. Vo finálnej fáze by malo byť rizoto krémové a polotekuté, aby sa rozlialo po tanieri.
5. Dokončenie a záverečné dochutenie:
Po približne 20 minútach pridajte smotanu a druhú lyžicu masla. Všetko premiešajte a nechajte ešte 2 až 3 minúty jemne prebublávať. Nakoniec vmiešajte nasekanú petržlenovú vňať, ktorá dodá rizotu sviežu farbu a chuť. Do hotového rizota nastrúhame parmezán, pridáme lyžicu masla na zjemnenie a nasekanú petržlenovú vňať. Rizoto nechajte pár minút dôjsť pod pokrievkou. Podľa potreby osolíme a okoreníme.
Tipy a triky pre dokonalé rizoto
- Výber ryže: Na krémové talianske rizoto potrebujeme pravú taliansku ryžu typu Arborio, kúpiť môžeme aj podobné druhy, napríklad Carnarolli či Vialone. Obsahujú omnoho väčšie množstvo škrobu ako ryža, ktorú bežne kupujeme, preto z nich môžeme pripraviť lahodné krémové rizoto.
- Víno: Ryžu podlejeme vínom, necháme odpariť a zalejeme polovicou vývaru tak, aby tekutina mierne presahovala množstvo ryže.
- Vývar: Talianske rizoto je iné v tom, že v hrnci čoskoro ubudnú koreniny, preto sa počas varenia musí postupne dolievať vývar.
- Huby: Do panvice dáme 1 PL olivového oleja, pridáme cesnak, vetvičku tymianu. Tymian nebudeme vkladať do rizota, len krásne prevonia nakrájané huby. Nakoniec vložíme nakrájané huby a orestujeme.
- Dochutenie: Ak máte radi intenzívnejšiu chuť, môžete pridať hľuzovkové maslo, sušené paradajky, hríby kuriatka, oregano, štipku muškátového orechu, korenie, domáci vývar z kurčaťa a špikových kostí a na záver hobliny parmezánu a mladú rukolu.
- Sušené huby: Keď k dispozícii nie sú čerstvé huby, najlepšie poslúžia sušené zásoby. Sušené huby majú veľmi intenzívnu vôňu aj chuť, ktoré sa vyparením vody skoncentrovali. Pred použitím ich stačí na polhodinu namočiť do vody a môže ich použiť do polievok, gulášu či rizota.
Servírovanie a alternatívy
Hubové rizoto je ideálne ako ľahká večera, no môžete ho podávať aj ako hlavné jedlo počas víkendu. Ak ho chcete posunúť na vyššiu úroveň, posypte hotové rizoto strúhaným parmezánom alebo pridajte lyžičku citrónovej šťavy pre sviežosť. Huby v kombinácii s jemne krémovou ryžou guľatou Mánya vytvárajú jedlo, ktoré je nielen chutné, ale aj výživné a jednoduché na prípravu.
Ak preferujete bezmäsitú verziu, môžete použiť zeleninový vývar namiesto slepačieho. Pre zvýšenie obsahu bielkovín môžete pridať opečené plátky mandlí, uvarenú fazuľu alebo hrášok. Rizoto s lesnými hubami je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú chutné a zároveň jednoduché jedlo. Je vhodné pre vegetariánov, a ak použijete bezlaktózovú smotanu a syr, aj pre ľudí s intoleranciou na laktózu.
tags: #rizoto #s #lesnymi #hubami