Konzumácia mäsa je dlhodobo jedným z kľúčových ukazovateľov spotrebiteľských trendov v potravinárstve a má významný vplyv na životné prostredie, zdravie populácie aj ekonomiku. Na Slovensku, podobne ako v iných európskych krajinách, sa stravovacie návyky v súvislosti s mäsom výrazne menili za posledné desaťročia. Pre hlbšie pochopenie týchto zmien si pomôžme údajmi Štatistického úradu SR, ktoré sú v súhrnnej podobe nateraz k dispozícii len do konca roku 2023.
Vývoj Spotreby Hovädzieho Mäsa v Európe a na Slovensku
Hovädzie mäso, hoci ho mnoho európskych krajín považuje za dôležitú súčasť jedálnička, prešlo rôznymi fázami poklesu a rastu spotreby. Tieto výkyvy boli ovplyvnené faktormi, ako sú ekonomické krízy, rastúce náklady na produkciu, environmentálne otázky a meniace sa stravovacie preferencie. Celkovo možno badať zmenu preferencií, pričom globálna konzumácia hovädzieho mäsa sa znižuje. Napriek tomu, spotreba hovädzieho a teľacieho mäsa na Slovensku rastie.
Pre lepšiu predstavu o rozdieloch v spotrebe mäsa v EÚ a na Slovensku uvádzame nasledujúce porovnanie za rok 2023:
Vývoj konzumácie mäsa v číslach
Druh mäsa | Spotreba na obyvateľa v EÚ (2023) | Spotreba na obyvateľa na Slovensku (2023)
Bravčové | 30,9 kg | 40,6 kg
Hydinové | 25,2 kg | 22,2 kg
Hovädzie | 9,4 kg | 5,8 kg
V roku 2021 celková spotreba mäsa na Slovensku dosiahla 71,1 kilogramu na obyvateľa, z čoho bravčovina tvorila viac ako polovicu, bez dvoch dekagramov rovných 40 kilogramov. V posledných rokoch konzumácia bravčoviny na Slovensku trvale stúpala. Okrem bravčoviny sa hydina, najmä kuracie mäso, v priebehu času stala čoraz populárnejšou alternatívou k iným druhom mäsa, a to vďaka jej dostupnosti, nižšej cene a vnímaniu ako zdravšej voľby.
Chov Hovädzieho Dobytka na Slovensku: Pokles a Produkcia
Keď sa pozrieme na počty kusov hovädzieho dobytka za celé Slovensko, v ostatných rokoch sledujeme prakticky kontinuálny pokles, s výnimkou mierneho rastu medzi rokmi 2019 a 2020.
K počtu chovaných kusov a ich geografickému rozloženiu po krajine pridajme ešte veľkostnú kategóriu. Táto kategória ukazuje, koľko chovateľov má hovädzí dobytok de facto ako domáce hospodárske zviera a kde už ide o svojho druhu podnikateľskú činnosť. Tieto údaje sú však ešte z roku 2020, novšími štatistický úrad nateraz nedisponuje. Najviac „fariem“ v oboch kategóriách je vo veľkosti od dvoch do piatich kusov, typicky môže ísť o domáci chov kravy s teľaťom.
Od úspešnosti dochovávania teliat, a teda priebežnej obnovy chovov závisí aj druhý pilier ekonomickej produkcie fariem - hovädzie mäso. Rozloženie chovov v rámci Slovenska nám ešte lepšie ukazuje, že pásmo okresov na juhu západného Slovenska patrí spolu s pásmom okresov na severe susediacim s Poľskom k oblastiam s najpočetnejšími chovmi.
Udržateľné systémy chov dojníc na Slovensku - 1. časť
Ďalším ekonomickým ukazovateľom v prípade chovov je produkcia živočíšnej výroby. Tá sa v rokoch 2021 až 2023 napriek klesajúcemu počtu chovaných kusov zvyšovala. V roku 2021 to bolo (v bežných cenách) takmer 110 miliónov eur, v roku 2022 približne 127 a pol milióna eur a v roku 2023 vyše 129 miliónov eur.
Z hľadiska nákladovosti je pre chovateľa dôležité, za akú sumu dokáže v priemere dochovať jedno teľa. Ako dokumentuje odborný text z portálu Agrobiznis, náklady sa pohybujú okolo 3 eur a 10 centov na kŕmny deň do veku šiestich mesiacov. Existuje však viacero prístupov v chove a využívanom krmive. V závislosti od využitého spôsobu sa náklady, v tomto prípade do veku 65 dní, hýbu od 290 do 377 eur.
Obchodná Bilancia: Export a Import Hovädzieho Mäsa a Dobytka
S porovnaním exportu a importu hovädzieho dobytka, mäsa a mäsových výrobkov sú údaje štatistického úradu málo výpovedné. Uvádzajú len objemy obchodnej výmeny živých zvierat všetkých druhov, rovnako ako mäsa a mäsových výrobkov vo všeobecnosti bez špecifikácie druhu.
Tu už však máme k dispozícii čerstvé údaje za rok 2024. V kategórii živých zvierat sme ich vlani doviezli v hodnote viac 73 miliónov eur a vyviezli za takmer 236 a pol milióna eur. V kategórii mäsa a mäsových výrobkov predstavoval dovoz hodnotu takmer 1 miliardy a 250 miliónov eur a vývoz necelých 320 miliónov eur. Vývoz živých zvierat a dovoz mäsa a mäsových výrobkov sa oproti roku 2023 zvýšil.
Táto štatistika dokazuje dlhodobý fakt, že Slovensko nemá dostatočné potravinárske kapacity na spracovanie živých zvierat zo živočíšnej výroby a vyvezené zvieratá na porážku v zahraničí sa de facto vracajú v podobe mäsa a mäsových výrobkov na pulty obchodov u nás. Samozrejme, pridaná hodnota a zisk z tejto produkcie zostáva za hranicami. Negatívna obchodná bilancia platí aj v prípade špecifikácie živých zvierat na dojnice a surové mlieko a na jatočné býky.
tags: #rocna #spotreba #hovadzieho #a #telacieho #masa