Hľadáte inšpiráciu na chutnú a zaujímavú večeru alebo slávnostný obed? Vyskúšajte recept na roládu plnenú panenkou. Je to jedlo, ktoré poteší nielen chuťové poháriky, ale aj oko a prekvapí svojou šťavnatosťou a bohatou chuťou. Bravčová panenka je jemné mäso, ktoré sa vďaka plnke nevysuší a ostane perfektne šťavnaté. Pripravili sme pre vás niekoľko variant plniek, aby ste si mohli vybrať tú, ktorá vám najviac vyhovuje, a rovnako aj tipy na dokonalú prípravu.
Klasická roláda plnená hubami a slaninou
Táto verzia rolády je ideálna pre milovníkov tradičných chutí. Kombinácia húb, slaniny a šunky dodá mäsu výraznú arómu.
Ingrediencie:
- 1 ks bravčovej panenky (cca 500-600 g)
- Korenie štyroch farieb (alebo podľa chuti)
- Soľ
- Trocha masti alebo oleja na opekanie
Na plnku:
- 1 ks cibule (nadrobno pokrájaná)
- Drobné kocky údená a neúdená slanina
- Huby (nakrájané na čo najdrobnejšie)
- Polovička staršieho rožka
- Nakrájaná šunka
- 1 celé surové vajce
- Čerstvá petržlenová vňať (nasekaná)
Príprava:
- Príprava panenky: Bravčovú panenku umyte, osušte, ak treba odblaňte a narežte do dvoch tretín, aby sa roztvorila na plát. Následne ju jemne pobúchajte hánkou dlane, nikdy nie tĺčikom, mäsko je veľmi jemné. Okoreňte z oboch strán korením podľa chuti, napríklad korením štyroch farieb. Nechajte stáť, kým pripravíte plnku.
- Príprava plnky: V kastróliku na troche masti opražte nadrobno pokrájanú cibuľu spolu s drobnými kockami oboch druhov slaniny. Nedávajte silno údenú slaninu, prebila by chuť mäsa. Množstvá surovín na plnku dávajte odhadom, hlavne aby sa celá hotová plnka zmestila do panenky. Aj huby nakrájajte na čo najdrobnejšie, aby bola plnka kompaktnejšia. Pridajte zhruba polovičku staršieho rožka, nakrájanú šunku a jedno celé surové vajce, premiešajte a nechajte stuhnúť. Hneď odstavte, aby zvyškové teplo neurobilo plnku pevnejšou ako je žiadúce. Už len prisypte nasekanú čerstvú petržlenovú vňať a ak treba dochuťte soľou. Slanina a šunka sú ale dosť slané.
- Plnenie a pečenie: Na mäso rozotrite pripravenú plnku. Pevne zrolujte a upevnite kuchynským špagátom. Ak ovládate slučkový spôsob, budete to mať rýchlejšie hotové. V podlhovastej nádobe (napríklad jenskej mise) rozhorúčte zvyšok masti a roládu na nej rýchlo opečte z každej strany asi 2 minútky, aby sa mäso zatiahlo. Najlepšie je pracovať s kliešťami na obracanie. Hneď po opečení nádobu s mäsom vložte do rúry vopred vyhriatej na 200°C na desať minút, aby sa dopieklo. Upečené mäso nechajte pár minút odpočívať, až potom odstráňte špagátiky a nakrájajte ho na porcie. Mäso má byť zvnútra ešte ružovkasté, nesmie sa vysušiť.
Roláda plnená hlívou ružovou
Ak hľadáte niečo netradičné, vyskúšajte plnku z hlívy ružovej. Jej jemná textúra, výrazná vôňa a ľahko masová chuť robia z tejto huby vynikajúcu surovinu pre rôzne pokrmy. Hlíva ružová má mnoho zdravotných benefitov, obsahuje široké spektrum vitamínov, minerálov a antioxidantov, ktoré podporujú imunitný systém, zlepšujú trávenie a majú protizápalové účinky. Pri tepelnej úprave hlíva ružová nielenže nestráca svoje cenné látky, ale jej chuť sa ešte zvýrazní. Lehko nasládnuté tóny doplnené o jemnú vôňu pripomínajúcu morské plody z nej robia skvelého spoločníka pre vepřové maso.
Ingrediencie:
- 1 ks bravčovej panenky (cca 500-600 g)
- Soľ a čierne korenie
- 1 lyžica masla
- 1 lyžica oleja
- Vývar
Na plnku:
- 1 ks cibule (nadrobno nakrájaná)
- Hlíva ružová (nakrájaná)
- Soľ a čierne korenie
- Drvená rasca
- Sekaná petržlenová vňať
- Najemno utrený cesnak
- Rozšľahané vajcia
Na omáčku:
- Výpek z mäsa
- Smotana na šľahanie
Príprava:
- Príprava plnky: Rúru si rozohrejte na 180 stupňov Celzia. Do panvice dajte rozohriať lyžicu masla a pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a hlívu ružovú. Osoľte, okoreňte a pridajte drvenú rascu a sekanú petržlenovú vňať podľa svojej chuti. Potom opékajte asi 5 minút. Pridajte najemno utrený cesnak a rozšľahaná vajcia a premiešajte. Po asi minúte preložte hubovú náplň stranou.
- Plnenie a pečenie: Vepřovou panenku pozdĺžne rozrežte a potom rozklepte. Posolte, okoreňte a naplňte náplňou z hlívy ružovej. Zabaľte a zaistite špáradlami. Do panvice si dajte rozohriať lyžicu masla a lyžicu oleja. Vepřovou roládu z panenky prudko opečte zo všetkých strán. Roládu preložte do pekáča a zalejte vývarom. Dajte ju piecť na 25 minút.
- Omáčka a servírovanie: Upečenú vepřovou roládu preložte na tanier odpočívať a výpek zlejte do panvice. Prilejte smotanu a zvarte omáčku do hustoty, ktorá vám vyhovuje. Roládu nakrájajte, polejte omáčkou a servírujte.
Roláda z bravčovej panenky plnená mozzarellou a špenátom s gorgonzolovou omáčkou
Táto roláda vyzerá na tanieri luxusne, ale prípravu zvládnete ľavou zadnou aj doma. Mäso ostane vďaka plnke šťavnaté a krémová omáčka z gorgonzoly dodá jedlu nezabudnuteľný šmrnc.
Ingrediencie:
Mäso a plnka:
- 1 ks bravčovej panenky (cca 500-600 g)
- 1 ks šalotky (na kocky)
- 2 strúčiky cesnaku (nasekané)
- 100 g čerstvého baby špenátu (1/2 balenia)
- 5 ks sušených paradajok v oleji (nasekané)
- 125 g mozzarelly (1 guľka, plátky)
- Olej zo sušených paradajok (na smaženie)
- Soľ a čierne korenie
Omáčka:
- 1 ks šalotky (na kocky)
- 100 g čerstvého baby špenátu (zvyšok balenia)
- 1 strúčik cesnaku (prelisovaný)
- 250 ml smotany na šľahanie 30 %
- 2 PL kapár
- 150 g Gorgonzoly (alebo Nivy)
Príprava:
- Príprava plnky a mäsa: Na panvici rozohrejte olej z paradajok a orestujte nakrájanú šalotku s cesnakom. Pridajte polovicu špenátu a miešajte, kým nezvädne. Odstavte, vmiešajte sušené paradajky, osoľte a nechajte vychladnúť. Panenku očistite, pozdĺžne narežte (nedokrojte) a otvorte ako knihu. Zľahka ju naklepte, osoľte a okoreňte.
- Plnenie a pečenie: Na mäso rozotrite špenátovú zmes a poukladajte plátky mozzarelly. Pevne zrolujte a zviažte kuchynským špagátom. Na panvici s olejom roládu sprudka opečte zo všetkých strán do zlatista, aby sa mäso zatiahlo. Preložte na plech a pečte pri 180 °C približne 30-40 minút.
- Omáčka a dokončenie: Zatiaľ čo sa mäso pečie, na výpeku orestujte druhú šalotku a zvyšný špenát. Pridajte cesnak, zalejte smotanou, pridajte kapary a gorgonzolu. Varte, kým omáčka nezhustne. Hotové mäso vyberte, výpek z plechu vmiešajte do omáčky (dodá chuť!) a roládu nechajte 10 minút odpočívať pred krájaním.
Ako upiecť bravčovú panenku v celku.#bravčovápanenka #recept
Čo je dobré vedieť:
- Tajný trik: Keď vyberiete mäso z rúry, všetok ten výpek z plechu vylejte do smotanovej omáčky. Toto je ten moment, ktorý spraví z dobrej omáčky úplnú pecku.
- Prečo práve táto plnka: Mozzarella sa vnútri roztopí a spolu so špenátom udrží mäso šťavnaté, takže sa nebudete dusiť suchým rezňom. Sušené paradajky tomu dajú výraznú chuť, ktorá tam fakt pasuje.
- Aký výsledok očakávať: Panenka je jemná, ale gorgonzolová omáčka je chuťová bomba, ktorá to celé vytiahne hore. Je to sýte, krémové a mäso sa krája ako maslo.
- Časová náročnosť: Príprava trvá asi 25 minút a v rúre to je ďalších 40, takže za hodinku a kúsok máte obed na stole. Žiadne celodenné varenie.
- Pre koho sa hodí: Super voľba na nedeľný obed alebo slávnostnejšiu večeru, keď chcete niečo lepšie ako kura s ryžou.
Nutričné hodnoty (na 1 porciu):
| Kalórie | Sacharidy | Bielkoviny | Tuky | Nasýtené tuky | Cukor |
|---|---|---|---|---|---|
| 680 kcal | 8 g | 55 g | 45 g | 22 g | 4 g |
Praktické tipy pre dokonalú roládu:
- Aby sa mäso nevysušilo: Dajte pozor na čas pečenia. Ak máte teplomer na mäso, vnútro by malo mať 63-65 °C pre ružový stred, alebo 70 °C+ pre úplne prepečené. Panenku nepečte zbytočne dlho, stačí jej tých 30-40 minút.
- Ak sa roláda otvára: Nebojte sa použiť viac kuchynského špagátu a zviažte to fakt napevno. Ak nemáte špagát, fungujú aj špáradlá, len si zapamätajte, koľko ste ich tam pichli. Pred krájaním ho určite odstráňte.
- Nemáte gorgonzolu?: Použite Nivu alebo iný modrý syr. Ak modrý syr nemáte radi, vymeňte ho za tavený syr v črievku alebo mascarpone pre jemnejšiu chuť. Omáčka bude jemnejšia a nebude tak „raziť“.
- Chcete to ešte lepšie: Skúste do špenátovej plnky pridať za lyžicu opražených píniových orieškov alebo vlašských orechov. Pridá to super chrumkavý element.
- Aby sa dobre krájala: Po vytiahnutí z rúry nechajte mäso aspoň 10 minút stáť na doske, až potom krájajte. Šťava sa vnútri rozloží a nevytečie vám všetka na dosku.
Skladovanie a podávanie:
- Ako skladovať: Ak niečo ostane (čo pochybujem), dajte to do uzatvárateľnej dózy do chladničky. Omáčka v chlade stuhne, pri zohrievaní do nej crknite trochu vody alebo mlieka.
- Koľko vydrží: V pohode to môžete jesť aj 3 dni, chute sa aspoň poriadne prepoja.
- S čím podávať: Najlepšie sú k tomu pečené zemiaky, krokety alebo zemiaková kaša, ktoré do seba nasajú omáčku. Funguje aj čerstvá bageta alebo chlieb na vytieranie taniera. Ako prílohu môžete podávať aj kolieska z blanšírovanej cukety a rajčín uložené striedavo na seba, aby sa prekrývali a posypané strúhankou. Pred pečením sa pokvapkajú olejom a pečú sa v rúre na vysokej teplote asi 10-15 minút.
tags: #rolada #plnena #panenkou