Bravčová roláda je jedným z tých jedál, ktoré nikdy nesklamú. Spája v sebe eleganciu, bohatú chuť a tradíciu domácej kuchyne. Je ideálna na slávnostný obed, nedeľné stretnutie či rodinné oslavy. Tento článok vám predstaví niekoľko variantov prípravy rolády z bravčového karé, ktoré potešia nielen oči, ale najmä chuťové poháriky.
Základné princípy prípravy rolády z bravčového karé
Bez ohľadu na zvolenú náplň, základný postup prípravy rolády z bravčového karé je podobný. Dôležité je správne pripraviť mäso a zabezpečiť, aby plnka zostala počas pečenia vo vnútri.
Príprava mäsa
- Bravčové karé očistite a osušte papierovou utierkou.
- Položte ho na pracovnú dosku a opatrne ho rozkrojte „na knihu“ - teda tak, aby ste z jedného kusa vytvorili rovnomerný plát. Prípadne narežte mäso tak, aby vznikol jeden veľký plát s hrúbkou cca 1 cm.
- Pod potravinovou fóliou ho jemne naklepte, aby bolo rovnomerne tenké.
- Osolíme a okoreníme z oboch strán. Môžete pridať aj mletú červenú papriku, sušený cesnak a koriander pre intenzívnejšiu chuť.
Ako rozdeliť celú vykostenú bravčovú panenku
Plnenie a rolovanie
- Na pripravený plát mäsa rovnomerne rozložte zvolenú plnku. Ak používate mäkký syr, odporúča sa ho umiestniť iba na vnútorný kraj rolády, aby ostal pekne v strede.
- Mäso pevne zrolujte do rolády.
- Roládu prepichnite špilkami alebo zviažte špagátom, aby sa pri pečení neotvorila a udržala si tvar.
Recepty na roládu z bravčového karé s rôznymi plnkami
1. Roláda z bravčového karé plnená syrovo-špenátovou plnkou
Táto verzia rolády je klasika, ktorá osloví milovníkov syra a špenátu.
Ingrediencie:
- 1 bravčové karé bez kosti (cca 500g)
- Plnka:
- 250 g špenátu
- 200 g šunky
- 125 g syr niva
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 vajíčka
- 1 cibuľa
- Maslo alebo olej
- Soľ, čierne korenie, majorán, tymián, rozmarín
Postup prípravy:
- Príprava mäsa: Celý kus bravčového karé si nakrojíme tak, aby z neho bol jeden tenký, dlhý plát. Tento plát poriadne vyklepeme na tenko.
- Príprava plnky: Na panvicu nalejeme olej, na ktorom opražíme nadrobno nakrájaný cesnak. Pridáme na kocky nakrájanú šunku a opečieme. Na zmes vysypeme špenát, ktorý sa postupne stiahne a zapracujeme s cesnakom a šunkou. Posolíme, okoreníme a miešame, kým sa neodparí všetka voda. Odstavíme. Po tom, čo špenát vychladne, primiešame vajíčko.
- Plnenie a rolovanie: Na vyklepaný plát bravčového mäsa dáme celú plnku, na ktorú dáme na drobno pomrvený syr niva. Bravčové zarolujeme do rolády a zaviažeme šnúrkou.
- Pečenie: Do jenského skla naukladáme na nakrájanú cibuľu a na ňu položíme roládu. Celú roládu naolejujeme, okoreníme majoránkou, tymiánom a rozmarínom. Zakryjeme druhým jenským sklom a pečieme pri 180°C 30 minút a potom odokrytú ďalších 30 minút.
- Servírovanie: Podávame so šalátom, prípadne zemiakovou kašou.
2. Pečená bravčová roláda so slaninou a cibuľovo-šampiňónovou plnkou
Tento recept prináša výnimočne šťavnatú roládu, ktorá poteší aj tých najnáročnejších gurmánov. Je to skvelá voľba pre slávnostný obed či večeru.
Ingrediencie:
- Mäso:
- 1 - 1,3 kg bravčového karé alebo krkovičky
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička mletej červenej papriky
- 1/2 lyžičky sušeného cesnaku
- 1/2 lyžičky koriandra
- Plnka:
- 2-3 lyžice oleja
- 30 g masla
- 4 cibule
- 2-3 lyžice cukru
- 1 lyžica tmavej sójovej omáčky
- 250 g syra (napr. gouda)
- 250 g šampiňónov
- Soľ, korenie podľa chuti
- Hrsť nasekanej petržlenovej vňate
- Na zabalenie:
- 200 g plátkov slaniny
- Alobal a papier na pečenie
- Na marinádu:
- 2-3 lyžice olivového oleja
- 1 lyžička hrubozrnnej horčice
- 2 lyžičky chilli omáčky
- 1 lyžička tmavej sójovej omáčky
Postup prípravy:
- Príprava mäsa: Bravčové karé narežte na plát. Pod potravinovou fóliou ho jemne naklepte. Zmiešajte soľ, papriku, cesnak a koriander. Touto zmesou mäso dôkladne potrite z oboch strán. Mäso zložte napoly, zakryte a nechajte v chladničke, kým pripravíte plnku.
- Cibuľová plnka: Cibuľu nakrájajte na jemno. Na panvici rozohrejte maslo a pridajte cibuľu. Restujte, kým nezosklovatie. Pridajte cukor a miešajte, kým cibuľa neskaramelizuje. Nakoniec pridajte sójovú omáčku, premiešajte a odstavte.
- Šampiňónová plnka: Šampiňóny očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Na panvici rozohrejte olej, pridajte šampiňóny, soľ, korenie a krátko orestujte. Na konci pridajte nasekanú petržlenovú vňať.
- Plnenie mäsa: Mäso rozložte a na jednu polovicu rozložte karamelizovanú cibuľu, šampiňóny a strúhaný syr. Rolujte mäso pevne do rolády.
- Pečenie: Roládu zabaľte do plátkov slaniny a obalte do alobalu s papierom na pečenie. Pečte v rúre predhriatej na 200 °C približne 60 minút.
- Dokončenie: Po upečení mäso rozbaľte, potrite marinádou z olivového oleja, horčice, chilli omáčky a sójovej omáčky. Pečte odkryté ďalších 15-20 minút, kým slanina nezíska zlatistú farbu.
- Servírovanie: Nechajte mäso 5-10 minút odpočinúť. Nakrájajte na plátky a podávajte s redukovanou šťavou a prílohou, napríklad so zemiakmi alebo zemiakovou kašou.
3. Roláda s hubovou omáčkou a bylinkami
Tento recept na bravčové karé so slaninou, šampiňónmi, rozmarínom a cibuľou prináša výnimočne šťavnatú roládu a bohatú hubovú omáčku.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčového karé (vcelku)
- 200 g slaniny (najlepšie údenej)
- 250 g šampiňónov
- 1 cibuľa
- 1 vetvička čerstvého rozmarínu (alebo 1 ČL sušeného)
- Soľ - podľa chuti
- Čierne korenie - čerstvo mleté
- Olej alebo masť na pečenie
- Bylinky (napr. petržlenová vňať, tymián)
- Cesnak (strúčiky)
- Vývar
- Smotana na varenie
- Biele víno
Postup prípravy:
- Príprava mäsa: Bravčové karé rozrežeme tak, aby vznikol jeden veľký plát. Pod fóliou ho naklepeme, okoreníme, osolíme, poukladáme naň plátky Schwarzwaldskej šunky a pripravený špenát (alebo iná plnka podľa chuti). Zrolujeme a zviažeme špagátom.
- Pečenie rolády: Roládu preložíme na pekáč, znovu osolíme a okoreníme. Pridáme nasekané bylinky, olúpané strúčiky cesnaku a podlejeme vodou. Piekla som ju zakrytú 2 hodiny na cca 180-200 °C. Mäsko po hodine pustilo šťavu, ktorou som ho počas pečenia sem tam poliala.
- Príprava hubovej omáčky: V rozpálenej panvici s rastlinným olejom restujeme šampiňóny nakrájané na štvrtiny. Pridáme maslo, rascu a najemno nakrájanú šalotku. Podlejeme vínom a necháme prejsť varom, aby sa odparil alkohol. Potom prilejeme vývar a varíme asi 5 minút. Následne prilejeme smotanu a varíme do požadovanej hustoty.
- Servírovanie: Ako prílohu podávame bulgur uvarený podľa návodu na obale a dochutený veľkým množstvom nasekaných čerstvých byliniek s trochou olivového oleja. Na tanier naservírujeme porciu ochuteného bulguru, plátky rolády preliate trochou omáčky a ozdobené lístkami čerstvej bazalky. Väčšiu časť hubovej omáčky podávame v samostatnej miske.
4. Jednoduchá bravčová roláda s horčicou a klobásou
Tento recept je skvelou voľbou pre rýchlejšiu prípravu a milovníkov klobásy.
Postup prípravy:
- Bravčové karé prerežeme na polovicu. Naklepeme ho pod igelitovým vrecúškom, aby sme si nezašpinili celú kuchyňu od vody striekajúcej z mäsa. Osolíme a okoreníme. Potrieme horčicou.
- Na mäso položíme šunku, ďalej šampiňóny a klobásku. Rolku začneme pomaly stáčať. Konce a okraje mäsa spojíme ihlicami.
- Mäso preložíme na pekáč s trochou bravčovej masti a sprudka opražíme z každej strany na šporáku.
- Zmes na potretie si pripravíme takto: olej zmiešame s jednou čajovou lyžičkou mletej červenej papriky - sladkej. Opražené mäso potrieme zmesou a posypeme grilovacím korením.
- Prikryjeme a vložíme do rúry piecť pri teplote 225°C asi na 1 hodinu a 30 minút. Počas pečenia potierame už pripravenou zmesou a polievame výpekom.
- Po upečení mäso odoberieme z pekáča, výpek precedíme a zahustíme vodou s múkou. Podávame s americkými zemiakmi a ľubovoľným šalátom.
Tipy pre dokonalú roládu
- Mäso pred pečením nechajte odležať v chladničke, aby sa chute lepšie prepojili.
- Cibuľu na plnku orestujte do zlatista, aby bola sladká a karamelizovaná.
- Šampiňóny pridajte do plnky až na konci, aby zostali šťavnaté.
- Roládu pečte v alobale, aby sa mäso rovnomerne upieklo a zostalo šťavnaté.
- Po upečení nechajte roládu chvíľu odpočinúť, aby sa šťavy rovnomerne rozložili.
- Podávajte s obľúbenou prílohou, napríklad s pečenými zemiakmi, zemiakovou kašou, ryžou alebo hranolkami. Výpek, ktorý vytvorí chutnú omáčku, je ideálny na polievanie prílohy.
tags: #rolada #z #bravcoveho #kare