Mäsové rolády sú obľúbeným jedlom, ktoré sa hodí na slávnostný stôl, ale aj na bežný obed. Ich príprava si síce vyžaduje trochu viac času a námahy, no výsledok stojí za to. Plnené jedlo je vždy pôsobivé. Mäso plnené plnkou prináša hneď dva zážitky - mäsová plnka jedlo chuťovo zvýrazní a výsledný pokrm je zároveň aj objemovo väčší, takže zasýti viac hladných žalúdkov.
Kuracie mäso je skvelá voľba pre jeho univerzálnosť a rýchlu prípravu. Kuracie prsia sú prirodzene chudé, no práve vďaka plnke a pomalému pečeniu vo vlastnej šťave získajú lahodnú jemnosť a vláčnosť. Ak ho naplníme voňavou hubovou zmesou, dostaneme jedlo, ktoré chutí rovnako dobre na bežný obed aj na slávnostný stôl.
Ako pripraviť kuraciu roládu s hubami, kapiou a uhorkou
Tento recept je o niečo náročnejší na prípravu, ale výsledok je skutočne excelentný.
Suroviny:
- Kuracie prsia
- Cibuľa
- Šampiňóny
- Vajcia
- Šunka
- Uhorky
- Kápia
- Soľ
- Korenie
- Olej
- Alobal
Postup:
- Pripravíme všetky suroviny. Cibuľu a šampiňóny očistíme.
- Na drobno nakrájanú cibuľu speníme na oleji. Pridáme na drobno nakrájané šampiňóny a spolu smažíme cca 5 minút. Osolíme, okoreníme a pridáme rozmiešané vajcia a urobíme praženicu.
- Kuracie prsia pozdĺžne narežeme (ale nie úplne prerezať) a otvoríme ako krídla motýlika tak, aby boli dva rovnaké diely a vyklepeme cez potravinovú fóliu (aby neprskalo) na veľké rezne. Osolíme a okoreníme.
- Na pracovnú plochu dáme 2 listy alobalu tak, aby sa prekrývali a pretrieme olejom. Rovnomerne ukladáme naň mäso.
- Na mäso dáme šunku. Na šunku rovnomerne dáme hubovú praženicu. Pozdĺžne ukladáme na pásiky nakrájané uhorky a kapiu.
- Roládu opatrne zrolujeme a zabalíme ešte do jednej vrstvy alobalu, aby bolo pevnejšie.
- Pečieme v rúre pri 180 °C cca 70 - 80 minút. Pri pečení roláda pustí šťavu, ktorú môžete využiť pri servírovaní.
- Hotovú roládu rozbalíme a servírujeme. Podávame, napríklad, so zemiakovou kašou. Dobrú chuť!
Jak vykostit kuře 🐥 na kuřecí roládu - tutorial
Tipy a triky pre dokonalú kuraciu roládu
Výber správnych surovín
Kľúčovým faktorom pre úspešnú roládu je výber kvalitného mäsa. Kuracie prsia sú síce obľúbené, no pri pečení sa môžu ľahko vysušiť. Preto je lepšie použiť kuracie stehná vykostené a bez kože, prípadne kombináciu prsia a stehien. Stehná dodajú roláde šťavnatosť a bohatšiu chuť. Dôležitá je aj kvalita plnky. Tu sa fantázii medze nekladú, no treba dbať na to, aby sa chute jednotlivých ingrediencií dopĺňali a vytvárali harmonický celok.
Príprava kuracieho mäsa
Príprava mäsa je zásadná pre výslednú chuť a textúru rolády. Kuracie stehná vykostíme a zbavíme kože. Mäso rozložíme na pracovnú dosku a jemne naklepeme, aby sme dosiahli rovnomernú hrúbku. Tým sa zabezpečí, že sa roláda bude rovnomerne piecť. Mäso osolíme, okoreníme a môžeme pridať aj obľúbené bylinky, ako je tymian, rozmarín alebo oregano. Tieto bylinky dodajú mäsu arómu a zvýraznia jeho chuť.
Možnosti plnky
Plnka je srdcom rolády a určuje jej charakter. Existuje nespočetné množstvo variácií, ktoré sa dajú prispôsobiť individuálnym preferenciám. Pri výbere plnky je dôležité dbať na to, aby nebola príliš mokrá, inak by sa roláda ťažko zavinovala a pri pečení by sa mohla rozpadnúť.
Hubová plnka
Na troche masti alebo masla orestujte cibuľku dozlatista. Ak máte radi výraznejšiu chuť, pridajte pár kociek údenej slaniny. Následne nasypte nakrájané huby, osoľte ich, okoreňte a pridajte štipku rasce. Keď pustia šťavu, nechajte ju pomaly odpariť, až kým huby nezmäknú a nezískajú krásnu vôňu lesa. Pre ešte sýtejšiu chuť môžete do zmesi vmiešať rozšľahané vajíčko, drobné kúsky pečiva ako do klasickej plnky alebo aj trochu nadrobno nasekaného mäsa.
Ďalšie inšpirácie na plnky
- Šunkovo-syrová plnka: Klasická a vždy obľúbená kombinácia. Šunku nakrájame na kocky, syr nastrúhame a zmiešame. Môžeme pridať aj trochu smotany na zjemnenie.
- Špenátovo-ricottová plnka: Špenát sparíme, vytlačíme prebytočnú vodu a zmiešame s ricottou, cesnakom a korením. Táto plnka je ľahká a svieža.
- Sušené paradajky a olivy: Sušené paradajky nakrájame na menšie kúsky, olivy na kolieska a zmiešame. Táto plnka dodá roláde stredomorskú chuť.
Zavinutie a príprava na pečenie
Na pripravené mäso rovnomerne rozložíme plnku. Dávame pozor, aby sme plnku nerozložili až po okraje, aby sa pri zavinovaní nevysypala. Roládu pevne zrolujeme a zviažeme kuchynským špagátom. Tým sa zabezpečí, že roláda si udrží svoj tvar počas pečenia. Alternatívne môžeme roládu zabaliť do alobalu alebo potravinárskej fólie. Pred pečením roládu potrieme olejom alebo rozpusteným maslom. Môžeme ju posypať aj korením alebo bylinkami.
Pečenie a servírovanie
Roládu pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 45-60 minút, alebo kým nie je mäso prepečené a šťava, ktorá z neho vyteká, je číra. Počas pečenia roládu občas polejeme výpekom. Po upečení necháme roládu 10-15 minút odpočívať pred krájaním. Tým sa zabezpečí, že šťava sa rovnomerne rozloží v mäse a roláda bude šťavnatejšia. Roládu krájame na plátky a podávame s obľúbenou prílohou. Výborne sa hodí s pečenými zemiakmi, ryžou, zeleninovým šalátom alebo zemiakovou kašou.
Časté omyly a ako sa im vyhnúť
- Suchá roláda: Používajte kuracie stehná namiesto pŕs, alebo pridajte do plnky trochu smotany. Pečte roládu v alobale alebo ju počas pečenia polejte výpekom.
- Rozpadávajúca sa roláda: Pevne zrolujte roládu a zaviažte ju kuchynským špagátom. Nepoužívajte príliš mokrú plnku.
- Nedopečené mäso: Pečte roládu dostatočne dlho a skontrolujte, či je šťava, ktorá z neho vyteká, číra.
tags: #rolada #z #kuracich #prs #plnene #hubami