Sezóna medvedieho cesnaku je v plnom prúde a táto obľúbená bylinka už pomaly nahadzuje puky a chystá sa kvitnúť. Vedeli ste, že okrem voňavých listov môžete spracovať aj jeho púčiky pred kvitnutím a stonky? Skúste teda okrem listov medvedieho cesnaku zaujímavo spracovať aj jeho púčiky pred kvitnutím.
Falošné kapary z medvedieho cesnaku
Kapary sa vyrábajú z nerozkvitnutých púčikov kvetov kríka z čeľade kaparovitých. Podobné púčiky nájdete na jar aj na medveďom cesnaku. Takto pripravené falošné kapary môžete používať podobne, ako tie pravé. Sú skvelé na dochucovanie jedál, na ozdobu obložených chlebíčkov, jednohubiek, ako zaujímavý doplnok k jedlám.
Na asi 70 g pukov potrebujeme na nálev: 60 g cukru, 2 ČL soli, 120 ml bieleho octu (5-8%-ný), 160-180 ml vody, bobkový list, 1/2 ČL horčicových semienok. Všetko zvariť a nechať prevrieť. Puky s čo najkratšou stonkou prepláchnite v sitku, rozdeľte doplna do pohárikov a zalejte horúcim nálevom (bobkový list vyberte), zatvorte, po vychladnutí uložte do chladu.
Nakladané kvetné puky medvedieho cesnaku | Foagating UK
Tabuľka: Základné suroviny pre nálev
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Púčiky | 120 g |
| Ocot | 250 ml |
| Cukor | 40 g |
| Soľ | 1 ČL |
Fermentácia ako spôsob uskladnenia
Ďalším spôsobom, ako uskladniť medvedí cesnak, je fermentácia. Do vysterilizovanej sklenej nádoby naukladáme listy až po okraj, dobre ich postláčame. Prevarenou a vychladnutou vodou, v ktorej sme rozmiešali soľ, listy zalejeme asi centimeter pod okraj. Vrch zaťažíme špajdľami v tvare kríža tak, aby boli celé ponorené vo vode. Pohár zavrieme a necháme pri izbovej teplote kvasiť približne 2 - 3 týždne. Fermentácia je hotová, keď listy začnú meniť farbu na tmavšiu.
Bezpečnosť pri zbere
Známe sú viaceré zámeny medvedieho cesnaku s prudko jedovatými druhmi, ako konvalinka voňavá, jesienka obyčajná, áron, či kýchavica biela. Najlepší a najistejší spôsob na rozlíšenie týchto dvoch rastlín je ten, že ich ovoniame. Konvalinka totiž nikdy nebude voňať cesnakom. Pamätajte, keď si nie ste istí, či je to medvedí cesnak, jednoducho ho ovoňajte. Jeho cesnaková vôňa ho vždy prezradí.
Chcel by som tiež poukázať na jeden mýtus, ktorý je vytvorený okolo medvedieho cesnaku. Niektorí ľudia hovoria, že keď medvedí cesnak zakvitne, tak sa stáva nejedlým, alebo ako som sa dopočul, že jedovatým - vôbec to nie je pravda! Dokonca aj kvetové puky a kvety medvedieho cesnaku sú jedlé a sú vynikajúce.
tags: #recept #puky #medvedieho #cesnaku