Na blogu Romana Daniela Baranka sa prelínajú kulinárske zážitky, osobné reflexie a inšpirácie z rôznych kuchýň sveta. Od súťažných výziev na najvyššej úrovni až po domáce recepty, ktoré potešia celú rodinu, blog ponúka širokú paletu gastronomických nápadov.
Bocus d’Or: Prehliadka kulinárskeho umenia v Bratislave
Bocus d’Or je najprestížnejšia a najslávnejšia súťaž kuchárskeho umenia na svete. Je otvorená pre všetky krajiny, odohráva sa naživo pred verejnosťou a prezentuje najnovšie trendy modernej svetovej kuchyne. Jej cieľom je zdôrazniť rôznorodosť kulinárskych kultúr a umožňuje presláviť gastronomickú kultúru aj menej známych krajín na celosvetovej gastronomickej scéne.
Vrcholné kuchárske zápolenie sa konalo v Bratislave, 13. októbra 2023 v rámci unikátneho „Festivalu slovenskej gastronómie METRO GUSTO 2023“, pod patronátom generálneho partnera súťaže a zároveň generálneho partnera Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov, spoločnosti METRO Cash & Carry SR s. r. o. Do neľahkého súperenia vstúpili štyri trojčlenné kuchárske tímy, v ktorých sa stretli skúsení špičkoví šéfkuchári.
Tak ako v minulom ročníku, tímy čakala neľahká úloha za päť a pol hodiny vyčarovať gastronomický zážitok vo forme dvoch hlavných jedál pre 14 osôb. Povinnou súčasťou prvého pokrmu, podávanom na tanieri „Jeseň na tanieri (ala carte)“, boli konkrétne vopred vymenované druhy tekvice a cesnaku. V druhom pokrme definovanom ako Téma na mise (Platter Théme buffet, francúzsky spôsob servisu s prekladaním) nesmel chýbať zubáč celý, pitvaný. Všetko ostatné bolo ponechané na fantáziu, zručnosť a um súťažiacich.
Suroviny pre jednotlivé súťažné témy dodal generálny partner súťaže, spoločnosť METRO Cash & Carry SR s. r. o. Technická komisia zložená zo skúsených hodnotiteľov a účastníkov svetových gastronomických súťaží, ako sú Marek Gajdoš, Daniel Melicherik, František Plavý, Lukáš Guzman a Andrej Róth, sledovala dodržiavanie hygienických štandardov, kuchárskych postupov a techník, nakladanie so surovinami a neplytvanie so surovinami. Po celý čas kuchyne a súťažiacich nespustili „z oči“ a zbadali aj tú najmenšiu chybičku.
K úspešnému priebehu celej súťaže výrazne prispeli študenti Hotelovej akadémie, Mikovíniho ul. v Bratislave. Poďakovanie patrí aj všetkým členom hodnotiacich komisií, partnerom súťaže, Mgr. Magdaléne Ochabovej, riaditeľke Hotelovej akadémie na Mikovíniho ul. v Bratislave, Mgr. Ivete Menyhartovej, zástupkyni riaditeľky, hlavným majsterkám odbornej výchovy Ing. Emílii Bačovej a Bc. Eve Klesaľovej za ich spoluprácu a výdatnú pomoc. Naše poďakovanie patrí aj všetkým tým, ktorí nám doteraz vyjadrili pochvalné slová za zorganizovanie tohto sviatku gastronómie na Slovensku.
Inšpirácia z kulinárskych tradícií
Bulharská kuchyňa a majonéza
To, že inšpiráciu na naše recepty vyhľadávame často v bulharskej kuchyni, nie je žiadne tajomstvo. Jednu vec sme ale doteraz nikdy nemali "odvahu" vyskúšať. V bulharských receptoch na zapekanie sa často ako ingrediencia na poliatie objavuje majonéza. My ju vždy vymeníme za klasickú smotanu s vajíčkami, alebo bešamel.
Sezónne suroviny: Tekvice, černice a paradajky
Všetko to začalo tým, že sme dostali za krabicu úžasných černíc. Boli naozaj vynikajúce, sladké a voňavé. Škoda by bolo z takého ovocia robiť džem.
Paradajky patria medzi našu najobľúbenejšiu zeleninu. Môžu byť surové, varené, dusené, pečené, sušené, alebo vyprážané. Môžu byť ako predjedlo, polievka, hlavné jedlo, príloha, šalát a dokonca aj nápoj. Dezert som zatiaľ žiadny neskúšal. Dnes si pripravíme dve jedlá z paradajok.
Jesenný trh je asi najkrajší a najvoňavejší. Hoci je ráno už trochu chladno, vždy sa tam teším na nádhernú zeleninu. Ešte stále sa tam dajú kúpiť kvalitné dozreté paradajky, všade sú tekvice najrôznejších tvarov, veľkostí a farieb a nájdeme tam aj nenápadnú zeleninu, ktorú u nás máme veľmi radi - fazuľové lusky.
Tekvica je zelenina, z ktorej môžete pripraviť kompletne celé menu. Raz sme to už aj skúšali. Je to ale viac ako šesť rokov a tie tekvice sú také nádherné... Jednoducho by sme mali skúsiť niečo podobné znovu. Keď som na nete vyhľadával recepty z tekvice, drvivá väčšina bola na krémové polievky. Podobných zapekačiek sa určite dá vytvoriť množstvo rôznych kombinácií, ale táto bola tak vynikajúca, že ju do nášho jedálnička zaraďujeme natrvalo. Práve preto sme sa rozhodli, že recept nafotíme a uverejníme na blogu.
Neobvyklé ingrediencie a regionálne špeciality
Morčacie srdcia, alebo vlastne srdcia vo všeobecnosti, nie sú veľmi obvyklou ingredienciou a súčasná generácia mladých ľudí im veľmi neholduje. Pri správnej príprave ale môžu byť veľmi chutné a zaujímavé.
Pivná sekaná je skvelá ako súčasť studenej kuchyne. Výborne sa hodí napríklad k pivu s chlebom a kyslou zeleninou. My sme ju ale pripravili ako klasický nedeľný obed s nie celkom obvyklou prílohou.
Gója je prvý recept z tradičnej rómskej kuchyne na našom blogu. Chystáme sa ju pripraviť už dlho, ale stále sme nezohnali jednu správnu ingredienciu. Nakoniec sa pri príprave receptu ukázalo, že sa to nepodarilo ani tentokrát. Ide o črevá. V úplne správnom recepte by mali byť oveľa hrubšie, ako sú tieto v našom.
Sotva nájdete morčacie srdcia v obchode s potravinami, keď sa každý dozvie o tomto recepte!
Anglická kuchyňa a hovädzie mäso
Anglická kuchyňa nemá veľmi dobré meno. Často je považovaná za takú nemastnú, neslanú. Respektíve premastenú a neslanú. Podľa mňa ale existuje ingrediencia, ktorá v anglickej kuchyni skoro nikdy nesklame. Tou ingredienciou je hovädzie mäso. Keď bude hovädzie dusiť Francúz, vyrobí prepustené maslo, pokosí pol Provensálska, použije nejaké super kvalitné víno a pridá aj množstvo voňavej stredomorskej zeleniny.
Recepty inšpirované spomienkami
Často sa nám stáva, že máme veľkú chuť na niečo, čo sme už kedysi dávno uverejnili na blogu. Medzi jedlá na ktoré radi spomíname, patrí aj táto sarma. Ale niekedy jednoducho nie je dosť času na to, aby sme pripravili aj recept na blog a zároveň si pre radosť a chuť aj zopakovali niečo, čo ste už na našom blogu čítali.
Cisársky trhanec: Návrat do detstva
Cisársky trhanec je dezert, ktorý pochádza z rakúskej kuchyne. Jeho príprava je pomerne jednoduchá a výsledok veľmi chutný. Keď sme ho pripravili pre našu návštevu, kamarát s nadšením hodnotil: "Toto som už nejedol dlhé roky. Varievala nám to naša babička.", a stále si nevedel spomenúť ako to u babičky volali. Až keď som mu povedal, že je to z Rakúska a volá sa to Kaiserschmarrn, spomenul si: "Jaké Rakúsko. Naša babička to volala trhanec!"
Vianočné menu a špeciálne príležitosti
Francúzska inšpirácia na vianočný stôl
Tohtoročné vianočné menu je inšpirované francúzskou kuchyňou. Ak sa pozrieme na slávnostnú vianočnú večeru v západnej Európe, najväčším rozdielom oproti slovenskej je, že sa koná až dvadsiateho piateho decembra. Práve to je ten deň, keď sa pri stole stretne celá rodina. Keďže príprava takejto večere je pomerne prácna, rozdelili sme celý recept na dve časti.
Slávnostná vianočná večera inšpirovaná francúzskou kuchyňou v zásade nie je vhodná na štedrý večer. Ten je koniec koncov ešte súčasťou pôstu. Podobné jedlá aké sme začali pripravovať v minulotýždňovom recepte, sa najmä v krajinách západnej Európy jedávali na prvý sviatok vianočný.
Vyprážaný kapor so zemiakovým šalátom, tiež nie je až takou zásadnou tradíciou. Masovou záležitosťou sa u nás stal až v polovici minulého storočia. Tradičné slovenské vianočné menu môžete nájsť tu.
Vegánsky zákusok pre foodblogerov
Tento rok to našu rodinu prikvačilo. Stop cukru! Samozrejme, dá sa to vyriešiť aj tak, že sa na Vianoce žiadne pečivo nenapečie, ale mne by to veľmi chýbalo. A to nemám na mysli konzumáciu, ale práve samotnú prípravu receptov a pečenie.
Tento recept som si skonštruoval na veľmi dôležitú udalosť - predvianočné stretnutie foodblogerov. Uznajte, že na takúto akciu nemôžete prísť s hocičím. Vegánsky zákusok sa mi zdal zaujímavou možnosťou. Ešte tak vymyslieť dobrý názov. Koláč je pre komunitu, je vegánsky a mal som snahu čo najviac eliminovať chémiu... No veď to je také hipsterké. A názov bol na svete.
tags: #roman #daniel #baranek #vsetky #recepty