Čokoláda je obľúbenou sladkosťou mnohých z nás. Niektorí dávajú prednosť klasickej hnedej, iní siahnu radšej po tabličkách bielej čokolády. Ktorá z nich predstavuje zdravšiu voľbu? A je biela čokoláda skutočne čokoládou?
Mnohí ani len netušia, že biela čokoláda vlastne čokoládou nie je. Biela čokoláda sa vo svete priemyslu označuje ako „čokoládová cukrovinka“, čo znamená, že nejde o čistú čokoládu bez obsahu iných látok. Tento typ „čokolády“ teda nie je čokoládou v pravom slova zmysle. V tomto článku sa pozrieme na rozdiely medzi bielou a hnedou čokoládou, ich zloženie, nutričné hodnoty a vplyv na zdravie.
Čo robí čokoládu čokoládou?
Skutočná čokoláda označuje produkt, ktorý by mal obsahovať kakaovú zložku, a to konkrétne kakaové maslo a kakaovú hmotu. Biela čokoláda síce do určitej miery túto podmienku spĺňa, nakoľko obsahuje kakaové maslo, nenájdeme v nej však kakaovú hmotu.
Na to, aby sme výrobok mohli kvalifikovať ako čokoládu, musí obsahovať pevné kakaové časti, ktoré vznikajú pri delení čokoládového roztoku. Tie by ste však v bielej čokoláde hľadali márne. Biela čokoláda neobsahuje kakaovú hmotu, ktorá je prítomná v tmavej, horkej a mliečnej čokoláde.
Na rozdiel od nej, mliečna čokoláda obsahuje 30 až 40 percent kakaovej sušiny, zatiaľ čo tmavá čokoláda až minimálne 70 percent. Od roku 2000 musí v Európskej únii biela čokoláda obsahovať minimálne 20 % kakaového masla, najkvalitnejšia obsahuje 40 % kakaového masla.
Zloženie a nutričné hodnoty
Základnými zložkami, ktoré sa používajú pri výrobe bielej čokolády, sú hlavne cukor, kakaové maslo, mlieko, sójový lecitín a iné prírodné a umelé príchute. Ďalšími zložkami potrebnými na výrobu bielej čokolády sú mlieko, cukor, vanilkový extrakt a iné prídavné látky. Základ bielej čokolády tvoria okrem kakaového masla mliečne produkty, ako je sušené mlieko alebo mliečny prášok. Pridávajú čokoláde krémovú chuť, ktorá sa rozpúšťa v ústach.
Porovnanie nutričných hodnôt (na 28 gramov):
Dvadsaťosem gramov bielej čokolády obsahuje 150 kalórií, 9 g tukov, 5 g nasýtených tukov, 17 g sacharidov, vlákniny a 1 g bielkovín. Mliečna čokoláda je na tom takmer rovnako. Tmavá čokoláda, ktorá má 70 až 85 percent kakaa, obsahuje o niečo viac kalórií a tuku, za to však viac bielkovín, vlákniny a menej sacharidov.
| Typ čokolády | Kalórie (28g) | Tuky (g) | Nasýtené tuky (g) | Sacharidy (g) | Vláknina (g) | Bielkoviny (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Biela čokoláda | 150 | 9 | 5 | 17 | - | 1 |
| Mliečna čokoláda | ~150 | ~9 | ~5 | ~17 | - | ~1 |
| Tmavá čokoláda (70-85% kakaa) | >150 | >9 | >5 | <17 | viac | viac |
Prečo biela čokoláda nemá hnedú farbu?
Na rozdiel od horkej či mliečnej čokolády biela neobsahuje kakaovú sušinu. Práve tá je zdrojom tmavého sfarbenia, keďže vzniká z kakaového prášku. Biela čokoláda je postavená výlučne na kakaovom masle, ktoré má prirodzene jemný žltkastý tón. Výsledný svetlý vzhľad navyše podporuje sušené mlieko, ktoré je jej bežnou súčasťou.
Farba bielej čokolády nie je úplne biela. Jej odtiene sa pohybujú od svetlohnedej po maslovú či svetložltú. Biela čokoláda však naozaj má byť s nádychom do žlta, ak je kakaové maslo vo výrobe použité tak, ako má byť. Názov biela čokoláda sa ale hodí lepšie ako kontrast k jej tmavším typom. Bolo by zrejme dosť čudné, ak by sa volala „žltá“ či „žltkastá“ čokoláda...
Zaujímavosti o bielej čokoláde
- Biela čokoláda pochádza zo Švajčiarska. Prvá tabuľka bielej čokolády sa objavila údajne už okolo roku 1930 u známeho výrobcu čokolád, firmy Nestlé.
- Dôvodom vzniku bielej čokolády bolo spracovanie nadbytočného kakaového masla, vedľajšieho produktu pri výrobe bežnej čokolády.
- Medzinárodný deň bielej čokolády sa slávi 22. septembra, oslavuje sa však hlavne v USA.
- Biela čokoláda nie je v Spojených štátoch tak populárna, ako je tomu v Európe.
- Aj napriek vysokému obsahu cukru a tuku sa aj biela čokoláda môže po čase pokaziť. Pokazená biela čokoláda môže zaváňať cibuľou a kyslosťou. Vo všeobecnosti vám však pri správnom skladovaní vydrží dva až päť rokov.
Vplyv na zdravie
Biela čokoláda nepatrí práve medzi nízkokalorické pochúťky, skôr naopak. V 100g tejto pochúťky nájdeme až takmer 600 kalórií. Väčšina kalórií v tomto prípade však pochádza z tuku a cukru, čo nie je vôbec pozitívnou správou pre zdravie. K bielej čokoláde preto pristupujte opatrne, obzvlášť, ak sa snažíte strážiť si príjem kalórií a cukru.
Hoci sa biela čokoláda nemôže pochváliť až takým bohatým obsahom zdraviu prospešných látok, predsa len sa v nej nachádzajú cenné zložky. Ide hlavne o antioxidanty, čo sú látky, ktoré pomáhajú bojovať proti voľným radikálom a chránia bunky pred škodlivým vplyvmi. Tým celkovo chránia organizmus pred rôznymi ochoreniami. Ak by sme však mali zvážiť obsah týchto látok a porovnať ho s negatívnym vplyvom tuku a cukru z bielej čokolády na vaše zdravie, potom je lepšie dať si kúsok tmavej čokolády...
Vďaka obsahu mliečnej zložky je biela čokoláda pomerne cenným zdrojom vápnika. Ten je potrebný pre zdravie kostí, zubov či nechtov, ale aj v mnohých iných ohľadoch. Opäť však platí, že je vhodnejšie hľadať zdravšie spôsoby doplnenia vápnika než z bielej čokolády.
Vieme, že o čokoláde sa hovorí ako o zdraviu prospešnej potravine. Týka sa to však najmä antioxidantov a ďalších látok, ktoré sa ukrývajú vo väčšom množstve skôr v tmavších typoch čokolád práve kvôli obsahu kakaovej hmoty. Platí, že tie s vyšším obsahom kakaa sú spravidla lepšou voľbou pre zdravie v porovnaní s mliečnymi či bielymi čokoládami.
Kakao a čokoláda: rôzne chute, spôsob prípravy aj zdravotné benefity | Reflex
Využitie v kuchyni
Biela čokoláda sa často používa pri výrobe dezertov ako sú torty, muffiny alebo cookies. Jej sladká chuť môže byť skvelým doplnkom k iným ingredienciám. Bielu čokoládu dobre dopĺňa citrusové ovocie ako citrón alebo bobuľovité kyslejšie ovocie (napríklad maliny), ale aj tmavá čokoláda či slaný karamel.
Kakaové maslo nie je dôležité len z legislatívneho hľadiska. Ovplyvňuje aj arómu, hebkosť a celkovú štruktúry výrobku. Ak ochutnáte kvalitnú bielu čokoládu, spoznáte ju podľa jemného rozplývania na jazyku a typickej vône. Lacné náhrady tieto vlastnosti zvyčajne nemajú.
Ak si chcete kúpiť relatívne kvalitnú bielu čokoládu, skontrolujte pred kúpou jej zloženie. Uistite sa, že obsahuje iba „kakaové maslo“ a žiadne ďalšie tuky ako sú kokosový alebo palmový olej.
Táto sladká pochúťka nie je len na maškrtenie, svoje miesto má aj v kuchyni. Rozpustená sa dokonale sa hodí na ozdobovanie dezertov alebo z nej môžete vytvoriť jemné čokoládové ozdoby. Skvelá je tiež na prípravu sladkých krémov či náplní do tort a zákuskov. Okrem toho, že krém osladí, dobre ho aj zastabilizuje. Pri rozpúšťaní bielej čokolády však treba postupovať opatrne, pretože je zo všetkých druhov čokolád najviac citlivá na teplotu a ľahko sa spáli. Zabudnite preto na mikrovlnku, misku s nalámanou čokoládou radšej vložte na už odstavený vodný kúpeľ a tak ju nechajte pozvoľna rozpustiť.
Spojenie bielej čokolády s malinami patrí medzi mimoriadne vydarené kombinácie. Sviežosť ovocia krásne vyváži jej sladkosť. Ak si chcete dopriať skutočný chuťový zážitok, pripravte si malinový cheesecake s bielou čokoládou. Výsledkom bude dezert, ktorý poteší nielen vás, ale aj každú návštevu.
tags: #rozdiel #medzi #bielou #a #hnedou #cokolada