Ruské polievky: Boršč, Šči a Soljanka – bohatstvo chutí východnej Európy

Ruská kuchyňa je plná chutí a tradícií, ktoré sa formovali pod vplyvom drsných prírodných podmienok a bohatej histórie. Medzi najvýraznejšie pokrmy patria bezpochyby polievky, ktoré sú nielen chutné, ale aj výdatné a zdravé. Dnes sa pozrieme na tri ikonické ruské polievky: Boršč, Šči a Soljanka, ktoré si podmanili srdcia gurmánov po celom svete.

Boršč: Národný poklad s ukrajinskými koreňmi

Boršč, lahodná hustá polievka, je národným pokladom ukrajinskej kuchyne, hoci je veľmi populárna aj v Rusku a ďalších krajinách východnej Európy. Je to polievka s bohatou chuťou a arómou, ktorá sa tradične pripravuje z mäsového vývaru, cvikly a ďalšej zeleniny. Prvé zmienky o boršči pochádzajú zo 14. storočia, kedy sa pôvodne pripravoval z kvasenej šťavy z cvikly. Postupom času sa recept vyvíjal a dnes existuje mnoho regionálnych variácií. O prvenstvo sa Ukrajina dokonca súperí s Ruskom a ich spor vyústil až do verejnej hádky oficiálnych zástupcov na sociálnych sieťach, keď Rusi tvrdili, že ide o ich tradičný recept.

Základné ingrediencie a príprava Boršču

Základom boršču je vývar z kostí a mäsa a zmes osmaženej zeleniny.

Na prípravu tradičného Boršču potrebujeme:

• Mäso: Hovädzie, bravčové alebo kuracie mäso, prípadne polievkové kosti.
• Cvikla: Hlavná ingrediencia, ktorá dodáva boršču charakteristickú farbu a chuť.
• Zelenina: Kapusta, zemiaky, cibuľa, mrkva, petržlen, cesnak, paradajky.
• Korenie: Bobkový list, celé čierne korenie, soľ, mleté čierne korenie, ocot alebo citrónová šťava.
• Ďalšie prísady: Huby, fazuľa, kyslá smotana, kôpor, petržlenová vňať.

Postup prípravy Boršču:

1. Vývar: Do hrnca vložíme mäso alebo kosti, zalejeme studenou vodou, pridáme bobkový list, celé čierne korenie a soľ. Varíme, kým mäso nezmäkne a vývar nezíska silnú chuť.
2. Zelenina: Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji alebo masti dozlatista. Pridáme kyslú kapustu aj so šťavou, osolíme, okoreníme a dusíme cca 20 minút. Pridáme pretlak a ešte krátko podusíme.
3. Spojenie: Z vývaru vyberieme mäso a nakrájame na kocky. Kapustovú zmes pridáme do vývaru. Ďalej pridáme nakrájané zemiaky, cviklu a huby (ak používame). Všetko spolu varíme, kým zelenina nezmäkne.
4. Dochutenie: Na záver do boršču pridáme prelisovaný cesnak, ocot alebo citrónovú šťavu, soľ a korenie podľa chuti. Varíme ešte pár minút.
5. Servírovanie: Boršč podávame horúci s kyslou smotanou a čerstvým kôprom alebo petržlenovou vňaťou.

Regionálne variácie Boršču

• Ukrajinský boršč: Považuje sa za klasickú verziu boršču. Charakterizuje ho použitie hovädzieho mäsa, cvikly, kapusty, zemiakov, cibule, mrkvy, paradajkového pretlaku a cesnaku. Často sa podáva s kyslou smotanou a cesnakovými pampúškami.
• Ruský boršč: Podobný ukrajinskému boršču, ale často obsahuje aj fazuľu a údené mäso.
• Poľský boršč: Známý ako "barszcz". Často sa pripravuje bez mäsa a podáva sa s malými pirohami plnenými mäsom alebo hubami ("uszka"). Niekedy sa pridávajú údené rebrá.
• Zeleninový boršč: Vhodný pre vegetariánov a vegánov. Mäso sa nahrádza fazuľou, hubami alebo inou zeleninou.

Tipy a triky pre dokonalý Boršč

• Kvalitný vývar: Základom dobrého boršču je silný a chutný vývar. Použite kvalitné mäso alebo kosti a varte ich pomaly, aby sa uvoľnili všetky chute.
• Cvikla: Cvikla je kľúčovou ingredienciou, ktorá dodáva boršču charakteristickú farbu a chuť. Použite čerstvú cviklu a varte ju oddelene, aby si zachovala svoju farbu.
• Kyslá kapusta: Kyslá kapusta dodáva boršču príjemnú kyslosť a chuť. Použite kvalitnú kyslú kapustu a pred pridaním do polievky ju prepláchnite, aby nebola príliš kyslá.
• Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s korením a dochucovadlami. Pridajte ocot, citrónovú šťavu, cukor, soľ, korenie podľa chuti.
• Odležanie: Boršč je najlepší, keď sa nechá odležať cez noc. Chute sa prepoja a polievka získa ešte lepšiu chuť.

Ruská polievka "Šči": Kapustová kráľovná

Medzi najobľúbenejšie zimné polievky v Rusku patrí bezpochyby Šči, tradičná kapustová polievka. Táto polievka sa vyznačuje plnou chuťou zeleniny s kyselkavým podtónom, zjemnená troškou šľahačky.

Čo budeme potrebovať na Šči (8 porcií, príprava 20 minút):

• 1 ks červená cibuľa
• 1 ks biela cibuľa
• 500 gram hovädzie mäso
• 1/3 ks pór
• 2 ks mrkva
• 2 ks petržlen
• 1 ks cvikla
• kúsok zeler
• 2 ks hnedé šampiňóny alebo lesné huby
• 1 hrsť kyslá kapusta
• 1 deci šťava z kyslej kapusty
• 1 ks zemiak
• 250 ml 33% šľahačková smotana na dochutenie
• 4 druhy korenia, 1 ks bobkový list, kačacia masť, drvená rasca, soľ, maslo, celá rasca, kurkuma

Postup prípravy Šči:

1. Do kanvice si dáme zovrieť vodu. Obe cibule si ošúpeme nadrobno. Do tlakového hrnca pridáme kačaciu alebo bravčovú masť a speníme na nej 3 minútky cibule.
2. Mäsko vcelku pridáme k cibuľke a necháme zatiahnuť z každej strany. Dochutíme mletou rascou, osolíme, okoreníme, vhodíme bobkový list, dolejem vriacou vodou tak, aby bolo mäsko zaliate. Zavrieme tlakový hrniec a od bodu pískutia varíme 30 minút.
3. Medzitým si v panvici pripravíme zeleninový základ. Pór prekrojíme napoly a nakrájame na polkolieska. Do panvice dáme kus masla, pór a minútku orestujeme.
4. Medzitým ošúpeme mrkvu, petržlen, cviklu a nakrájame na malé kúsky. Pridáme k póriku a necháme spolu restovať. K zelenine nastrúhame najemno kúsok zeleru, krásne nám ju zaromatizuje.
5. Aj šampiňóny si nakrájame na menšie kúsky a pridáme k zelenine. Kyslú kapustu si na doske trochu prekrájame nožom a dáme do panvice. Dochutíme celou rascou, kurkumou, osolíme, prilejeme šťavu z kapusty, vriacu vodu, prikryjeme pokrievkou a necháme variť cca 20 minút.
6. Zemiaky, ktoré nám zostali dáme variť zvlášť, pretože v kyslom prostredí by sa neuvarili dobre. Nakrájame ich na rovnako malé kúsky ako zeleninu, pridáme do hrnca, zalejeme vriacou vodou trošku nad a uvaríme domäkka cca 10-15 min.
7. Keď je mäsko uvarené, vyberieme ho aj bobkový list a šťavu rozmixujeme ponorným mixérom. Variacu zeleninu, zemiaky aj túto šťavu, všetko spolu spojíme do jedného hrnca.
8. Mäsko môžete nakrájať a dať naspäť do polievky, alebo ho použiť na druhý chod s chrenom a knedlíkom napríklad.
9. Polievku dochutíme soľou, ak je treba pridáme ešte mletú červenú papriku, prípane ocot ak je málo kyslá. Na každý tanier pridáme trochu šlahačkovej smotany a zamiešame.

Poznámka k receptu:

TIP: Namiesto šampiňónov môžete použiť aj lesné hríby. Namočte ich do mlieka aspoň na hodinu predtým, ako ich budete variť. Ak nemáte tlakový hrniec, musíte rátať na mäsko asi aj 1,5 až 2 hodiny, pokým bude mäkké.

Soljanka: Výdatný a pikantný guláš

Soljanka je výnimočná a výdatná polievka, ktorá pochádza pôvodne z východnej Európy. Je hustá, plná chutí a vďaka bravčovému mäsu a údeninám aj poriadne výdatná. Ideálna na chladné dni. Soljanka je slaný a pikantný guláš, ktorý sa konzumuje hlavne v Rusku a na Ukrajine.

Čo je Soljanka?

Solyanka je tradičná ruská polievka, ktorá vás zaručene zasýti. Máte chuť na niečo výnimočné? Pripravte si soljanku, ruskú polievku plnú chutí. Bravčové rebrá a údeniny jej dodajú nezameniteľnú chuť, kyslé uhorky a kyslá smotana zas príjemnú kyslosť. Soljanka vás nielen zahreje, ale aj zasýti.

Čo zvyčajne Soljanka obsahuje?

• Mäso: Tradične sa do soljanky pridáva viacero druhov mäsa, ako je hovädzie, bravčové, kuracie mäso alebo klobásy. Niektoré varianty môžu obsahovať aj ryby alebo iné morské plody.
• Kyslé uhorky a kapusta: Tieto dve zložky sú kľúčové pre charakteristickú kyslosť a chuť polievky.
• Paradajky: Mnohé recepty obsahujú paradajky alebo paradajkovú omáčku, ktoré pridávajú soljanke sladkosť a farebnosť.
• Citrusové plody: Niekedy sa do polievky pridávajú citróny alebo iné citrusové plody, ktoré dodávajú osviežujúcu chuť.
• Korenie a bylinky: Do soljanky sa pridávajú rôzne koreniny a bylinky, ako je petržlenová vňať či kôpor. Tým sa dosahuje bohatá a vyvážená chuť.
• Soľ a voda: Ako u väčšiny polievok, aj pri príprave soljanky je potrebné pridať soľ a vodu.

Postup prípravy Soljanky:

1. Príprava mäsového základu: Bravčové rebrá opečte na troche oleja dozlatista.
2. Pridanie základnej zeleniny: Cibuľu nakrájajte nadrobno a pridajte ju k rebrám. Opekajte 5 minút. Mrkvu a zemiaky nakrájajte na malé kúsky. Pridajte do hrnca a spolu so základom opekajte 10 minút.
3. Príprava údenín: Slaninu, údené kuracie prsia, klobásy a párky nakrájajte na menšie kúsky. Na panvici rozohrejte maslo, pridajte údeniny a opekajte 5 minút. Nakrájané nakladané uhorky pridajte na panvicu spolu s paradajkovou pastou. Opekajte ďalšie 4 minúty.
4. Spojenie chutí: Do hrnca s rebrami pridajte orestované údeniny a uhorkovú zmes. Pridajte sušenú cibuľu, kôpor, sladkú papriku a bobkové listy. Zalejte všetko kuracím vývarom (2 l) a premiešajte.
5. Varenie: Polievku varte na miernom ohni asi 15 minút.
6. Dokončenie: Nakrájajte čierne olivy a pridajte ich spolu s kaparami do hrnca. Varte ešte 5 minút. Dochuťte soľou, čiernym korením a pridajte nasekanú petržlenovú vňať. Krátko povarte.
7. Servírovanie: Podávajte horúce, každú porciu ozdobte lyžicou kyslej smotany.

Tipy na Soljanku:

• Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete do soljanky pridať aj lyžicu rajčinového pretlaku.
• Ak nemáte radi kôpor, môžete ho nahradiť petržlenovou vňaťou.
• Soljanka chutí najlepšie s čerstvým chlebom.
• Ak chcete polievku ešte viac zahustiť, môžete pridať lyžicu múky.

Rasolnik: Jemne kyslá polievka s uhorkami

Poznáte tradičná ruskú polievku Rasolnik? Jej chuť je jemné kyslá. Nezvyčajne sa v polievke pridávajú kyslé uhorky ako aj šťava z kyslých uhoriek.

Suroviny na Rasolnik:

• 400g hovädzieho mäsa na polievku (kosti aj mäso)
• 1 cibuľa
• 1 cesnak
• 2 mrkvy (postrúhané)
• 1 konzerva rajčín
• za 1 kávovú šálku krúp
• 1 kávová šálka uhorkovej šťavy
• 2 zavárané uhorky
• kôpor
• 1,5l vody

Postup prípravy Rasolnika:

1. Hovädzie kosti aj s mäsom zalejeme vodou, osolíme a necháme variť v tlakovom hrnci 1,5 hodiny.
2. Potom vývar zlejeme a mäso oberieme z kostí a odložíme stranou.
3. Na oleji dáme opekať cibuľu a cesnak pokrájanú na drobno.
4. Medzitým si očistíme mrkvu, červenú papriku a zemiaky. Pokrájame na drobno.
5. Zeleninu pridáme k cibuli a dáme krátko opekať. Potom zalejeme 1,5l vývarom a pridáme soľ, čierne korenie, bobkový list a necháme variť 20 minút.
6. Následne pridáme rajčiny a krúpy a varíme ďalších 30 minút.
7. Na záver pridáme mäso z vývaru, pokrájame zavárané uhorky na drobno ako aj kôpor a spolu s uhorkovou šťavou pridáme k polievke. Už len dochutíme a môžeme servírovať.

tags: #rusky #rozbas #polievka

Populárne príspevky:

• Sprievodca donáškou jedla pre seniorov
• Patizón: Zdravotné prínosy
• Tradičný recept na linecké cesto
• Prečítajte si, prečo je Villa Chieci synonymom kvality
• Ako pripraviť bulgur s kuracím mäsom