Ružičkový kel je úžasná príloha plná vitamínov a minerálov. Tieto malé guličky sú, čo sa týka zloženia, hotový zázrak pre naše zdravie. Ružičkový kel je typická zimná zelenina, ktorá sa považuje za kráľa zimnej zeleniny a zdroj čerstvých vitamínov počas chladných mesiacov. Jeho charakteristickým znakom je vysoká stonka, na ktorej vyrastajú po bokoch v tzv. pazuchách listov malé uzavreté cca 1 až 4 cm listové hlávky - guľôčky zložené z drobných lístkov, nazývané ako listové ružičky.
Ružičkový kel je všestranná zelenina, ktorá má mierne horkastú, korenistú chuť. Je odolný voči mrazu, vydrží až do -15 stupňov. Obsahuje vitamíny B, C, draslík, kyselinu listovú a železo. Vitamín B1 (tiamín) účinne pôsobí proti stresu a depresii. Je bohatým zdrojom vlákniny, ktorá priaznivo vplýva na trávenie, funguje ako prevencia proti zápche a rakovine hrubého čreva. Tiež znižuje cholesterol, detoxikuje, posilňuje imunitu a nervy, pomáha zdolať únavu a zlepšuje sústredenie. Ružičky kelu sa zbierajú na priame spracovanie, v chladničke vydržia čerstvé približne týždeň.
Ružičkový kel určite u väčšiny ľudí netróni na špičke ich obľúbenej zeleniny. No nech už ste jeho priaznivcom alebo nie, nasledujúce recepty vám ukážu, že ružičkový kel môže byť skutočnou lahôdkou. Pri varení ružičkový kel nikdy netreba nechať úplne zmäknúť. Varíme ho cca 5 minút. Pri dlhom varení sa z nich uvoľňuje sírny zápach, ktorý spôsobuje nepríjemnú chuť. Avšak keď sa pripraví dobre, je skvelou prílohou k hlavným jedlám, ale chutí aj samostatne. Kel sa však môže upraviť na všetky spôsoby - varenie, vyprážanie i pečenie. Jedlá z neho nezaťažujú žalúdok a recepty sú jednoduché na prípravu.
Ružičkový kel so slaninou a dijonskou horčicou
Ružičkový kel so slaninou a horčicou je skvelou a originálnou prílohou. Hodí sa napríklad k opečeným kuracím prsiam alebo k pečeným morčacím stehnám. Ako a k čomu ho budete servírovať, necháme na vás. Určite sa však zaradí k vašim obľúbeným rodinným jedlám.
Ingrediencie:
- 540 g ružičkový kel
- 2 PL olivový olej
- 1 strúčik cesnaku
- 1 PL horčica (dijonská)
- 1 ČL tymián
- 120 g slanina
- soľ
- 4 PL parmezán
Postup:
- Ružičkový kel umyjeme a nakrájame, ochutíme olivovým olejom, prelisovaným cesnakom a dijonskou horčicou s tymiánom. Všetko dobre premiešame.
- Zmes dáme do zapekacej misy a pečieme pri 190 °C asi 20 minút.
- Potom premiešame, pridáme nakrájanú slaninu a pečieme ďalších 15 minút.
- Pred podávaním podľa chuti osolíme a posypeme parmezánom.
Šalát z ružičkového kelu s pečenou zeleninou a horčicovým dresingom
Tento šalát je plný vitamínov a minerálov. Kombinácia pečenej zeleniny a horčicového dresingu je osviežujúca a chutná. Ideálny je dijonský variant horčice, ktorý dodá dresingu výraznú a pikantnú chuť.
Ingrediencie:
- Ružičkový kel
- Baklažán
- Zemiaky
- Šalotka
- Olivový olej
- Horčica (dijonská a plnotučná)
- Citrónová šťava
- Med
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Baklažán nakrájame na väčšie kocky, osolíme a necháme cca 40 minút odležať.
- Zemiaky uvaríme v osolenej vode a necháme vychladnúť.
- Kel nakrájame na polovice. Šalotku olúpeme a nakrájame na silnejšie prúžky.
- Zemiaky prekrojíme na polovicu a restujeme na olivovom oleji. Po cca 2-3 minútach pridáme šalotku, kel, baklažán, osolíme a okoreníme. Restujeme, až kým zelenina nebude mať jemne zlatistú farbu.
- V miske vyšľaháme obe horčice (dijonskú a plnotučnú), olivový olej, citrónovú šťavu, med, soľ a čierne korenie.
- Šalát zmiešame s dresingom.
Medovo-horčicový dresing zo štyroch ingrediencií
Tipy na prípravu ružičkového kelu
Ružičkový kel sa navyše nepýši práve najvábnejšou chuťou, pokiaľ netušíte, ako ho pripraviť správne. Či ste sa už rozhodli, že ho udusíte, upražíte, ugrilujete alebo ho budete pridávať do šalátov, prinášame vám niekoľko kreatívnych receptov, ktoré vám pomôžu objaviť nové a lahodné spôsoby úpravy tejto zdravej zeleniny.
- Dusenie s cesnakom a olivovým olejom: Ružičkový kel umyjeme. Vložíme do hlbokej panvice, zalejeme trochou vody a dusíme pod pokrievkou 10 min. Zbytkovú vodu vylejeme, vložíme nakrájaný cesnak a zalejeme trochou olivového oleja. Opečieme do zlata na vyššej teplote. Na záver dáme rascu a soľ podľa chuti.
- Kuracie mäso s ružičkovým kelom: Nakrájajte kurča na kúsky a orestujte ho na panvici. Pridajte na jemné prúžky nakrájaný ružičkový kel, soľ, čierne korenie a kari pastu a nechajte zmes podusiť.
- Lahodná polievka: Pripravte si lahodnú polievku tým, že v hrnci necháte povariť ružičkový kel s koreňovou zeleninou. Ideálne je pri varení namiesto vody použiť vývar. K variacej sa polievke pridajte kokosové mlieko a koreniny podľa chuti.
- Pečený s medom a cesnakom: Nakrájajte ružičkový kel na polovice a položte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Pokvapkajte kel olivovým olejom, následne ho posypte nasekaným cesnakom a prelejte medom.
- Vyprážaný ružičkový kel: Tušili ste, že ružičkový kel môžete aj vyprážať? Ponerte ružičkový kel do cestíčka a opražte ho prudko na panvici v dostatočnom množstve rastlinného oleja.
- Ružičkový kel s bravčovým mäsom: Pri príprave tohto receptu začnite tým, že nakrájate ružičkový kel na polovice a bravčové mäso na rezance. V hrnci orestujte mäso na cibuli, pridajte nasekaný ružičkový kel, osoľte, okoreňte a orestujte následne zmes aj spoločne.
Gurman TIP: Eliminácia sírneho zápachu
Rozhodli ste sa variť ružičkový kel, ale nechcete, aby váš kuchynský priestor nasiakol ťažkou arómou, ktorá niekedy pri varení tohto druhu zeleniny vzniká? Skúste tento trik: pridajte do vody, v ktorej budete variť ružičkový kel, štipku jedlej sódy alebo pár plátkov citróna.
Prečo zaradiť ružičkový kel do jedálnička?
Ružičkový kel poskytne jedlu množstvo vitamínov, minerálov a vlákniny. Nesmie sa variť príliš dlho, aby sme z neho neodstránili všetky zdraviu prospešné látky ale aj chute. Je skutočne kráľom zimnej zeleniny, vydrží aj pri teplote -15 stupňov a aj preto je ideálny na doplnenie živín práve v zimných mesiacoch. Súčasťou zdravého životného štýlu je aj využívanie sezónnych potravín v kuchyni - príroda totiž najlepšie vie, kedy a akými prvkami zásobovať a vyživovať naše telo. Ružičkový kel má málo kalórií a nízky glykemický index, osviežuje, hydratuje telo a dobre zasýti. Je ideálny pri chudnutí a zhadzovaní gramov tuku.
tags: #ruzickovy #kel #dijonska #horcica