Miso - fermentovaný zázrak japonskej kuchyne - si už dávno našiel cestu aj k nám a čoraz viac ľudí ho objavuje ako skvelý spôsob, ako jedlu dodať nielen chuť, ale aj poriadnu dávku výživy. Vonia exotikou, chutí hlboko a uspokojivo, a navyše má kopu benefitov pre zdravie. Pozri sa, čo to vlastne miso je, aké má druhy, čo dokáže pre tvoje telo a ako si ho môžeš jednoducho zakomponovať do varenia doma.
Čo je miso (miso pasta)?
Miso pasta je hustá, fermentovaná zmes zo sójových bôbov, soli a obilia (najčastejšie ryža alebo jačmeň), ktorá sa necháva zrieť niekoľko mesiacov až rokov. Pri fermentácii sa pomocou špeciálnej plesne koji (Aspergillus oryzae) rozkladajú bielkoviny a škroby, vďaka čomu vzniká nezameniteľná umami chuť - tá „piata“ chuť, ktorú si tvoje chuťové bunky zamilujú.
Miso je v Ázii známe už viac než 1300 rokov a v Japonsku je úplne bežnou súčasťou každodennej stravy. U nás sa najčastejšie predáva ako hnedastá pasta s konzistenciou podobnou arašidovému maslu.
Druhy miso pasty - čo si vybrať?
Nie je miso ako miso - existuje viacero druhov podľa dĺžky fermentácie a použitých surovín:
- Biele miso (shiro miso): Jemnejšie, trochu sladkasté, fermentuje len 1-3 mesiace. Vyrába sa zo sóje a bielej ryže.
- Červené miso (aka miso): Silnejšie, slanšie, zreje aj vyše roka.
- Zmiešané miso (awase miso): Kombinácia viacerých druhov, univerzálne využiteľné.
- Jačmenné miso (mugi miso) a miso z hnedej ryže (genmai miso): Majú špecifickú chuť a výživný základ.
Každý typ má svoju jedinečnú chuť a hodí sa na iný typ jedla. Experimentuj a objav svoje obľúbené!
Ako si vybrať miso pastu.
Prečo zaradiť miso do jedálnička?
Miso nie je len o chuti - je to funkčná potravina, ktorá tvojmu telu dá oveľa viac než len dobrý pocit v ústach:
- Probiotiká pre zdravé trávenie: Vďaka fermentácii je miso plné dobrých baktérií a enzýmov, ktoré podporujú črevnú mikroflóru. Zdravé črevá = silná imunita.
- Nutrične nabité: Obsahuje rastlinné bielkoviny, vitamíny skupiny B, vápnik, zinok a železo. Bez cholesterolu, s minimom tuku - miso je nutričná bomba!
- Podpora hormonálnej rovnováhy: Obsahuje izoflavóny a antioxidanty, ktoré môžu pomôcť pri hormonálnej rovnováhe a znižovať riziko niektorých civilizačných chorôb.
- Chuťový pôžitok bez výčitiek: Dodá jedlu hlbokú umami chuť, no nezvyšuje kalórie ani tuk. Je to win-win!
POZOR: Miso je prirodzene slané, takže to so solením netreba preháňať.
Ako používať miso v kuchyni
Miso sa dá využiť oveľa viac než len do polievky. Tu je pár nápadov, kde môžeš miso skvele zapojiť:
- Polievky a vývary: Klasická miso polievka, ramen vývar, udon alebo akýkoľvek bujón - stačí lyžica na konci varenia.
- Dresingy, omáčky, nátierky: Zmiešaj miso s octom, olejom a troškou medu pre dokonalý dresing. V kombinácii s majonézou vytvoríš skvelý dip.
- Marinády a glazúry: Miso, sójovka, zázvor a cesnak tvoria dokonalú marinádu na tofu, mäso či zeleninu.
- Tajná prísada: Primiešaj lyžičku do praženice, omáčky alebo rezancov pre hlbokú chuťovú intenzitu.
Recept: Klasická miso polievka s tofu a wakame
Táto výživná a ľahká polievka je ideálna ako zahrievacie jedlo na začiatok dňa. Miso sa nevarí, aby si zachovala probiotiká.
Potrebujeme (2 porcie):
- Voda - 600 ml
- Miso pasta - 1,5 PL (cca 30 g)
- Tofu natural - 100 g (nakrájané na kocky)
- Sušené riasy wakame - 1 PL (asi 2 g)
- Jarná cibuľka - 1 ks
Postup:
- Priveď vodu k varu, pridaj tofu a wakame, nechaj prehriať.
- Odober si trochu horúceho vývaru do misky, rozmiešaj v ňom miso pastu a potom ju vlej späť do hrnca.
- Polievku už nevar!
- Dochuť tamari a sezamovým olejom, podávaj posypané jarnou cibuľkou.
Ryžové guľky s miso omáčkou
Ak hľadáš niečo sýtejšie, vyskúšaj japonské ryžové guľky:
- Ryžu uvar podľa návodu, kým nie je vláčna.
- V miske zmiešaj miso, olej, cukor a mirin na hustú omáčku.
- Z ryže vytvaruj guľky a opekaj ich na panvici dozlatista (cca 3 minúty z každej strany).
- Nakoniec guľky potri miso omáčkou a krátko opeč (20 sekúnd), aby sa chute prepojili.