Tekvicové jadierka patria medzi najcennejšie dary prírody 🌱 a ich pravidelná konzumácia prináša telu množstvo zdravotných benefitov. Sú chrumkavé, plné chuti a navyše mimoriadne zdravé 🌿. Ich história siaha až do Mexika a je stará viac ako 7 500 rokov. Moderná veda potvrdzuje, že tekvicové semienka majú pôsobivý výživový profil, ktorý prospieva mnohým aspektom nášho zdravia. Nielen jeseň je obdobím, kedy by sme si mali dopriať zdravú pochúťku, ktorou tekvicové jadierka nepochybne sú. Tekvicové semienko je jedlé semeno tekvice. Semená sú typicky ploché a asymetricky oválne, majú bielu vonkajšiu šupku a po odstránení šupky majú svetlo zelenú farbu.
Nutričná Bomba pod Šupkou: Čo Vám Tekvicové Jadierka Ponúkajú?
Tekvicové semienka sú veľmi obľúbenou pochúťkou a zároveň skrývajú množstvo cenných výživových hodnôt. Patria k najzdravším semienkam, ktoré nám príroda ponúka. Sú plné hodnotných živín, vlákniny, antioxidantov a prospešných rastlinných zlúčenín.
Zastúpené sú dôležité minerálne látky, ako sú železo, horčík, fosfor, draslík, vápnik, zinok, sodík, meď alebo mangán. Tekvicové semienka obsahujú celý rad dôležitých vitamínov, minerálov, nenasýtených mastných kyselín, omega 3, omega 6 a omega 9, a tiež rôzne proteíny, karotény a enzýmy. Medzi najpočetnejšie patria vitamíny A, C, B1, B2, B3, B17 a vitamín E.
Tekvicové jadierka sú tiež zdrojom zdravých polynenasýtených mastných kyselín, ktoré sú dôležité pre mozog a cievy. Obsahujú vysoký obsah selénu, ktorý pomáha pri problémoch s močovými cestami. Vysoký podiel zinku, ktorý muži oceňujú pre zdravie prostaty, a indiáni im pripisovali aj afrodiziakálne účinky. Tekvicové semienka obsahujú antioxidanty, ako sú karotenoidy a vitamín E. Antioxidanty dokážu znížiť zápal a chrániť bunky pred škodlivými voľnými radikálmi. Tekvicové semienka sú jedným z najlepších prírodných zdrojov horčíka, minerálu, ktorý často chýba v strave mnohých obyvateľov západných krajín. Horčík je potrebný pre viac ako 600 chemických reakcií v tele.
V nasledujúcej tabuľke nájdete podrobný prehľad nutričných hodnôt tekvicových semienok na 100 gramov:
| Živina | Hodnota na 100 g | % Odporúčanej dennej dávky (ODD) pre mužov* |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 446 kcal | - |
| Tuky | 45,85 g | - |
| Sacharidy | 17,81 g | - |
| Vláknina | 3,9 g | - |
| Bielkoviny | 24,54 g | - |
| Horčík | - | 130 % |
| Mangán | - | 131 % |
| Fosfor | - | 168 % |
| Zinok | - | 80 % |
*%ODD - percent odporúčanej dennej dávky mužov v 100g.
Zdravotné Benefity Tekvicových Jadierok
Tekvicové jadierka sú nie len veľmi chutné, ale aj zdraviu prospešné. Ich pravidelná konzumácia môže mať priaznivý vplyv na celkové zdravie.
Pre imunitu a celkové zdravie
Sú prirodzeným zdrojom zinku, ktorý podporuje imunitu, krásnu pleť aj zdravé vlasy a nechty. Konzumácia tekvicových semienok môže mať priaznivý vplyv na imunitu a znižovať náchylnosť k infekciám. Častým dôsledkom nedostatku zinku je oslabenie imunitného systému v dôsledku zhoršenej funkcie makrofágov, neutrofilov a NK buniek. Ľudia trpiaci nedostatkom zinku častejšie ochorejú, najmä vírusovými infekciami - chrípkou a prechladnutím - a zápalom pľúc.
Vitamíny, ktoré tekvicové jadierka obsahujú, najmä vitamíny skupiny B - B17, majú protinádorové účinky, ale slúžia aj ako prevencia proti chrípke. Pre vysoký obsah minerálov a vitamínov si ich doprajte najmä teraz, keď začne chrípková sezóna. Pôsobia preventívne proti chrípke.
Vysoký obsah antioxidantov a vitamínu E chráni bunky pred predčasným starnutím a pôsobí preventívne proti viacerým civilizačným ochoreniam. Veľká observačná štúdia zistila, že konzumácia tekvicových semienok sa spája so zníženým rizikom rakoviny prsníka u žien po menopauze. Tekvica, jej dužina aj semená, môžu mať určitý vplyv na zníženie rizika vzniku rakoviny pľúc. Je to dané vysokým obsahom karotenoidov a inhibítorov proteáz, čo sú silné antioxidanty.
Podpora kardiovaskulárneho systému a nálady
Konzumáciou tekvicových jadierok urobíte dobre svojmu kardiovaskulárnemu systému, najmä srdcu. Ak si ich doprajte pravidelne, klesne vám hladina zlého cholesterolu, no stúpne ten dobrý. Znížia aj krvný tlak. Fytosteroly a omega-3 polynenasýtené mastné kyseliny, prítomné v tekvicových semenách, znižujú hladiny LDL - zlého cholesterolu.
Horčík obsiahnutý v tekvicových semienkach je skvelý pre nervový systém. Pri jeho nedostatku sa môžu objaviť depresívne stavy, ale aj úzkosť, bolesti hlavy a migrény. Tekvicové semienka sa umiestnili na prvom mieste v zozname potravín zlepšujúcich náladu. Tekvicové semená sú bohatým zdrojom tryptofánu, aminokyseliny (stavebný blok bielkovín), ktorý telo premieňa na serotonín, ktorý sa zase mení na melatonín, "spánkový hormón".
Mužské zdravie a prostata
Vysoký podiel zinku muži oceňujú pre zdravie prostaty. Tekvicové semienka sú vynikajúcim zdrojom zinku, ktorý je nevyhnutný pre správne fungovanie mužského reprodukčného systému. U mužov môže nedostatok zinku viesť k zníženiu hladiny testosterónu, hypogonadizmu, zhoršeniu a strate plodnosti alebo zníženiu počtu a životaschopnosti spermií.
Tekvicové semienka sa skladajú z 30-40% z oleja bohatého na fytosteroly a nenasýtené mastné kyseliny, ktoré nielenže môžu zabrániť zápalu alebo hypertrofii prostaty. Tekvicové semená boli dlho cenené ako dôležité prírodné jedlo pre zdravie mužov. Toto je čiastočne kvôli ich vysokému obsahu zinku, ktorý je dôležitý pre zdravie prostaty, a tiež preto, že extrakty tekvicových semien a oleje hrajú úlohu pri liečbe benígnej hyperplázie prostaty (zväčšená prostata).
Pre diabetikov a chudnutie
Dopriať si tekvicové jadierka môžete aj v prípade, že ste diabetik, hladinu krvného cukru vám nezdvihnú. Vedci potvrdili potenciálne antidiabetické vlastnosti tekvicových semienok. Olej obsiahnutý v surových tekvicových semienkach môže byť zdrojom tokoferolu, ktorého antihyperglykemický účinok pri liečbe diabetu 2. bol preukázaný, rovnako ako pozitívny terapeutický efekt u diabetu 2. typu. Vysoký obsah horčíka v tekvicových semenách pomáha znižovať hladinu cukru v krvi. Zvýšením produkcie inzulínu a znížením oxidačného stresu v tele pomáhajú predchádzať cukrovke 2. typu.
Tekvicové jadierka sú vhodné pre zdravé chudnutie. Majú nižšiu energetickú hodnotu ako iné maškrty a podporujú zdravé chudnutie, hlavne vďaka svojim účinkom na odvodnenie organizmu, doplnenie správneho tuku, odstránenie zlého cholesterolu a čistiacim účinkom. Tekvicové semienka sú vhodným doplnok stravy pri zdravom chudnutí a aj pri udržaní hmotnosti. Pri redukcii hmotnosti je vhodné konzumovať tekvicové jadierka 25 gramov denne. Konzumujte ich na desiatu alebo na olovrant. Tekvicové semienka sú pomerne kalorické - 100 g sušených semienok obsahuje 559 kcal a takmer 50 g tuku. Mala by sa teda jesť s mierou, najmä pri diéte. Ich pridanie v malom množstve do jogurtu alebo müsli však vašej postave rozhodne neuškodí.
Ďalšie pozitívne účinky
Tekvicové jadierka posilňujú imunitu a trávenie, najmä črevný trakt. Zaujímavé je, že ak trpíte plynatosťou, hrsť tekvicových semien by vám mala pomôcť ju znížiť. Tekvicové semienka možno použiť na odčervenie dospelých i detí bez toho, aby spôsobovali vedľajšie účinky. Ich antiparazitárny účinok je spôsobený prítomnosťou cucurbitacínu. Táto látka tiež urýchľuje proces odstraňovania červov z tráviaceho traktu. Semená tekvice pomáhajú redukovať toxíny v tele, kvôli ich močopudným a antioxidačným vlastnostiam. Stimulujú krvný obeh a zvyšujú funkcie pečene a obličiek.
Pestovanie a Získavanie Tekvicových Jadierok
Ideálne tekvice, z ktorých chceme využiť aj jadierka, sú klasické oranžové odrody - tie, ktoré v sebe ukrývajú jadierka so šupkou. Skvelo poslúži aj tekvica Hokkaido, ak ju chcete spracovať úplne „bez zvyšku“. Semená tekvice sa získajú rozrezaním tekvice na polovicu a vydlabaním vnútra tekvice. Jadierka si z prerezanej tekvice opatrne vyberieme. Ideálne bude, ak na vyberanie semien použijeme rukavice. Dužina sa ľahko dostane pod nechty a to potom ešte pár hodín bolí. Dávame pozor, aby sa nám do misky so semienkami nedostalo blato, ak sa náhodou náchadza na tekvici.
Pestovanie tekvice na semeno je totožné s pestovaním klasickej bielej tekvice alebo cukety. Vyžaduje si teplé miesto s dostatkom vlahy. Vysoké teploty a nerovnomerná zálievka jej nerobia dobre. Na správny rast sú dôležité aj živiny.
Prakticky platí fakt, že na lúskanie sú vhodné všetky semená tekvice obyčajnej, ale z pohľadu obsahu živín a vhodnosti na výrobu oleja či pečenie, je najvhodnejšia tekvica olejná (Cucurbita pepo convar. oleifera). Práve jej semená sú najviac bohaté na cenné látky. Pestovať môžete odrody bez pevného osemenia (nazvyme ho šupkou) a potom klasické, ktoré tak radi lúskate. Jadrá bez obalu pestujú najmä producenti jedného z najzdravších olejov, lebo ich netreba čistiť. Nie je však vylúčené, že si ich obľúbite i vy. Dostupných je niekoľko odrôd. Vybrať si môžete napríklad plazivú ‘ESO’, ktorá rovnomerne dozrieva. Výborná je aj odroda ‘APETIT’. Na priamy konzum čerstvých semien, ale aj pražených či na výrobu oleja je dobrá aj odroda ‘ZOJA’. Ďalšia bezšupková odroda je ‘APETIT RACIO’.
Na sušenie semien sa hodia aj iné tekvice, ako napríklad tekvica obrovská (Cucurbita maxima) odroda ‘GOLIÁŠ’. Má chutné semená, ale aj dužinu, ktorú spracujete do kompótu, džemu alebo poslúži ako krmivo pre zvieratá. Semená získame z bežne pestovaných odrôd tekvíc, odporúčame však odrody CONNECTICUT FIELD, GOLIÁŠ alebo HALLOWEEN. Ak vás však chuť šupky alebo lúpanie jadierok odrádza, máte ešte jednu možnosť. Na výber sú aj také odrody tekvíc, v ktorých po otvorení nájdeme jadierka bez šupky.
Ako pestovať tekvice zo semien – krok za krokom
Ako Pripraviť Čerstvé Tekvicové Jadierka Doma?
Pečenie tekvicových jadierok doma je jednoduché a prináša úžasný výsledok - chrumkavú, voňavú a zdravú pochúťku. Práve teraz je však najlepší čas na prípravu tých domácich.
Čistenie a sušenie
Pred samotným pečením musíme čerstvo vybraté jadierka dobre očistiť. Pri čistení vyradíme malé a prázdne semienka (často ide len o šupky). Ak sú jadierka zrelé a robustné, sú vhodné na ďalšie spracovanie. Ako som spomínala vyššie, jadierka neumývame a aj menšie kúsky oranžovej dužiny ponecháme. Po upražení tieto kúsky obohatia chuť vašich jadierok a dodajú im výnimočnú "syrovú" príchuť. Rozložte ich v tenkej vrstve na plech a nechajte voľne preschnúť - ideálne na kuchynskej linke. Občas ich premiešajte, aby sa presušili rovnomerne. Jadierka vedia veľmi rýchlo zhnednúť a zdajú sa upečené, ale semienko skryté v šupke je stále surové. Preto je veľmi dôležité čerstvé jadierka najprv presušiť.
Pečenie v rúre
Do misky s jadierkami/semienkami pridáme trochu mlieka, ja som použila asi 1dcl a mala som jadierka z dvoch menších tekvíc. Pridáme soľ a dôkladne premiešame. Solíme určite v tejto časti prípravy, pretože keď už semienka uschnú, soľ sa na ne neprilepí. Ja som dávala na moje množstvo asi 4 čajové lyžičky soli. Jadierka v miske premiešame. Môžeme pridať aj mletú sladkú papriku.
Jadierka rozprestrieme na tenko na veľký klasický plech. Papier na pečenie nemusíme pridávať. Plech vložíme do vyhriatej rúry na 100 stupňov horný dolný ohrev s ventilátorom. Jadierka na tejto teplote sušíme veľmi individuálne, záleží vždy od množstva jadierok na plechu, od intenzity premiešavania a tiež od počtu plechov, ktoré v rúre máme. Ja som sušila môj plech, ktorý môžete vidieť na fotke asi 5 hodín. Najprv som jadierka premiešavala každých 20 minút. Po hodine som videla, že už sú jadierka také suchšie, tak som ich premiešavala potom asi každých 45 minút.
Aby ste aj vy vedeli, kedy je už vhodné jadierkam malínko pridať na teplote, je potrebné si pár jadierok vybrať na tanierik a nechať trošku vypchladnúť a skúsiť vylúsknuť. Šupka musí krásne prasknúť a jadierko má mať orieškovú chuť. Keď to už máme v takomto stave, teplotu pečenia zvýšime na 120 stupňov a pár krát premiešame počas pečenia. Každá rúra je iná, mne to trvalo asi 10 minút, kým mi zmenili farbu na krásnu zlatistú. Pri zvýšení teploty už dávame pozor, aby nám jadierka nezhoreli! Dĺžka pečenia vždy záleží od množstva semienok na plechu a aj od počtu plechov v rúre. Dávame však veľký pozor, aby nám jadierka nezhoreli, radšej ich častejšie premiešavame.
Využitie Tekvicových Jadierok v Kuchyni
Na semienkach z tekvice si môžete pochutnávať len tak, namiesto slaných lupienkov. Rovnako vhodné sú však aj na prípravu chutných receptov. Tekvicové jadierka sú dva v jednom - dobrá chuť a zdravotne pozitívne účinky na organizmus.
Tekvicové semienka je možné konzumovať čerstvé (hneď po vydlabaní z tekvice) alebo sušené. Sú skvelé do pokrmov, pri pečení sa používajú na posyp a v cukrárstve ako prísada do koláčov a taktiež do cereálnych zmesí. Ak Vám chutia tekvicové semienka v jedlách, tak si ich môžete pridávať do nátierok, polievok, omáčok, na ryžu, zemiaky alebo všade tam, kam Vám to vyhovuje. Ak budete pridávať tekvicové jadierka do jedál, tak si ich odvážte a dodržte odporúčaný denný limit. Odporúča sa konzumovať 1 - 2 polievkové lyžice denne. Rozdrvte ich a pridajte do rozmanitých varených a pečených pokrmov, napríklad do polievok, pečiva, múčnikov a šalátov.
Tekvicové maslo z jadierok
Ak milujete orieškové maslá, no máte doma niekoho, kto je na ne alergický, vyskúšajte toto. Do mixéra vložte 2 hrnčeky pečených solených jadierok a 1 polievkovú lyžicu olivového oleja. Maslo z jadierok pridajte do smoothies, ovsenej kaše alebo ako plnku do koláčov. Rýchla desiata, ktorá vás zaručene dobije energiou.
Skladovanie Tekvicových Jadierok
Pečené tekvicové jadierka uskladňujeme podobne ako orechy, najlepšie je pri teplotách do 17 °C v suchej a tmavej miestnosti. Jadierka potrebujú vzduch, nikdy ich preto nezatvárajte do zaváraninových pohárov či do vreciek. Ak sa k jadierkam nedostane vlhkosť, vydržia v komore až do ďalšej sezóny. Časom však strácajú chuť. Tekvicové semienka obsahujú vysokú koncentráciu tuku, a preto je najlepšie uchovávať ich v chladničke (v spodnej zásuvke).
Na Čo Si Dať Pozor pri Nákupoch?
V obchodoch si môžete kúpiť tekvicové semená lúpané i nelúpané, solené i nesolené, pražené i nepražené. Existuje mnoho spôsobov, ako jesť tekvicové semená, ale najzdravší spôsob je jesť ich surové a hlavne nepražené a nesolené.
Pri nákupe tekvicových semienok sa uistite, že: Neboli dovezené z Číny - je vysoká pravdepodobnosť, že ich kvalita bude nižšia ako u semienok z našich tekvíc. Sú lúpané alebo nelúpané, surové, pražené aj nesolené - najzdravšie budú tie nelúpané, pretože sú prirodzene chránené pred žltnutím. Vyhýbajte sa praženým semienkam, pretože môžu obsahovať karcinogén akrylamid.
tags: #cerstve #tekvicove #jadierka