Dajte repe šancu! Cvikla je lacná, dostupná, super zdravá zelenina, ktorá už dávno mala prerásť tieň zaváranej prílohy. V minulosti bola pre Slovanov červená repa jednou zo základných potravín, bola predchodcom zemiakov a pokrmom prostého ľudu. Z našich tanierov sa postupom času začala vytrácať, vytlačili ju zemiaky a ryža. Ale dnes sa opäť stáva populárnou. Zaraďme červenú repu naspäť do svojich jedálničkov napríklad aj vo forme chutných šalátov.
Tento jednoduchý a elegantný šalát s pečenou repou a jablkami, vlašskými orechmi, syrom feta a javorovým sirupom je nielen lahodný, ale aj plný vitamínov a minerálov. Repa je bohatá na antioxidanty, ktoré podporujú imunitný systém, syr zase dodáva bielkoviny a vlašské orechy zdravé mastné kyseliny.
Prečo si vybrať šalát z červenej repy?
- Šaláty sú ideálnou voľbou pre tých, ktorí hľadajú ľahké, zdravé a chutné jedlá. Sú variabilné, rýchlo pripravené a dajú sa prispôsobiť individuálnym preferenciám a dostupným surovinám.
- Červená repa je vynikajúca koreňová zelenina, ktorá svojou sladkastou chuťou a sýtočervenou farbou dokáže ozvláštniť každý pokrm.
- V kombinácii s krémovým kozím syrom (alebo fetou) a chrumkavými vlašskými orechmi je ideálna ako ľahký obed, večera alebo ako príloha k hlavnému jedlu.
Recept: Šalát z pečenej repy s jablkami, vlašskými orechmi a feta syrom
Šťavnaté jablko vyváži zemitosť cvikly, vlašské orechy pridajú chrumkavosť a zálievka spojí chute do harmonického celku. Výborný ako ľahký obed, príloha ku grilovanému mäsu alebo na sviatočný stôl.
Potrebujeme (4 porcie):
- 4 stredne veľké repy (alebo 500 g predvarenej cvikly), na kocky alebo prúžky
- 2 stredné jablká (chrumkavé, napr. Gala), na tenké prúžky alebo kocky
- 80 g vlašských orechov, nahrubo nasekaných a zľahka opražených
- 100 g kozieho syra (možno nahradiť feta syrom), rozdrobeného
- 2 hrste rukoly (alebo iného listového šalátu)
- 1 menšia červená cibuľa, na tenké plátky (voliteľne)
- 1 hrsť čerstvej petržlenovej vňate, nasekaná
Na zálievku:
- 3 PL extra panenského olivového oleja
- 1 a 1/2 PL čerstvej citrónovej šťavy
- 1 ČL tekutého medu (alebo javorového sirupu)
- 1 ČL dijonskej horčice
- 1 malý strúčik cesnaku, najemno nasekaný
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- Voliteľne pre krémovejšiu zálievku: 2 PL hustého bieleho jogurtu alebo gréckeho jogurtu
Ako pripraviť pečenú cviklu
Postup:
- Príprava repy: Predhrejte rúru na 180-200 °C. Repu zľahka potrite olivovým olejom a pevne zabaľte do hliníkovej fólie. Vložte na plech a pečte v predhriatej rúre do mäkka, asi 45-75 minút, v závislosti od veľkosti repy. Či je hotová zistíte tak, že do nej pichnete vidličkou. Po upečení nechajte asi 10 minút vychladnúť, potom ju ošúpte a nakrájajte na kocky alebo plátky. Ak používate predvarenú cviklu, tento krok preskočte.
- Príprava orechov: Vlašské orechy mierne opražte na suchej panvici 2-3 minúty do voňava, aby získali intenzívnejšiu arómu. Pravidelne ich premiešavajte, aby sa nepripálili. Nechajte vychladnúť.
- Príprava zálievky: V miske prešľahajte olivový olej, citrónovú šťavu, med (alebo javorový sirup), dijonskú horčicu a najemno nasekaný cesnak. Dochuťte soľou a čiernym korením podľa vlastnej chuti. Dôkladne premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili. Ak chcete krémovejšiu zálievku, vmiešajte aj biely alebo grécky jogurt.
- Spojenie šalátu: Do veľkej misy dajte nakrájanú repu, nakrájané jablká, (voliteľne tenké plátky červenej cibule) a čerstvú petržlenovú vňať (alebo rukolu). Pridajte polovicu opražených vlašských orechov.
- Servírovanie: Zalejte šalát pripravenou zálievkou a jemne premiešajte. Preložte šalát na tanier, posypte zvyšnými nasekanými vlašskými orechmi a rozdrobeným syrom feta. Podávajte vychladené alebo pri izbovej teplote.
Tipy od šéfkuchára:
- Jablká pokvapkajte pár kvapkami citróna, nezhnednú.
- Pre "slano-krémový" kontrast pridajte 50-70 g drobenej fety.
- Môžete použiť aj surovú cviklu, nastrúhajte ju nahrubo. Chuť bude zemitejšia a chrumkavejšia.
Ďalšie inšpirácie na šaláty z červenej repy
Šaláty sú viac než len tanier plný zeleniny. Môžu obsahovať strukoviny, orechy, semienka, vajíčka, syr, tofu alebo mäso. Sú ľahké jedlá, ktoré zasýtia bez toho, aby ste sa museli strachovať o svoju postavu alebo zdravý životný štýl. Rýchle šalátové recepty si jednoducho pripravíte na raňajky, obed aj na večeru a nepotrebujete na ne ani množstvo ingrediencií.
Rôzne kombinácie s repou:
- Cviklový šalát s mrkvou a chrenom: Jednoduché splynutie neskorej zeleniny so sladkokyslou zálievkou. Hodí sa ako ľahká večera k celozrnnému toastu s mozzarellou alebo ako príloha k mäsku.
- Cviklový šalát s vlašskými orechmi a vajíčkom: Vynikajúci šalátik, v ktorom sa snúbi varená cvikla s orieškami a hoblinkami parmezánu. Perfektne dopĺňa varené vajce a dresing z balzamikového octu.
- Cviklový šalát s čakankou, mozzarellou a avokádom: Zaujímavá kombinácia varenej cvikly s jemne horkastou čakankou, avokádom a mozzarellou. Ochutená citrónom a medom.
- Cviklový šalát s ovčím syrom: Jednoduché, ale rafinované spojenie varenej či pečenej repy so syrom. Vynikajúci chutí aj s nivou alebo kockami tvrdého ementálu.
Párovanie syrov so zeleninou a ovocím
Šaláty sú vynikajúcim spôsobom, ako si užiť čerstvé sezónne suroviny a zároveň si pochutiť na lahodných syroch. Každý syr má ale svoje špecifické vlastnosti, ktoré je potrebné zohľadniť pri výbere vhodnej kombinácie, aby ste dosiahli chuťové maximum.
| Typ syra | Vhodné kombinácie so zeleninou a ovocím |
|---|---|
| Plesňový syr (modrého typu, napr. gorgonzola) | Rukola, červená repa, ružičkový kel, vlašské orechy, sladké figy, hrušky, jablká, hrozno |
| Mozzarella (jemná) | Paradajky, bazalka, olivový olej (klasický šalát caprese), jahody, broskyne, melón |
| Hermelín (jemná a krémová textúra) | Červená repa, rukola, vlašské orechy, figy, hrušky (vynikne pri tepelnej úprave) |
| Feta (slaný, z ovčieho/kozího mlieka) | Paradajky, uhorky, paprika, olivy, červená cibuľa, oregano, bazalka (klasický grécky šalát), melón, jahody |
Tipy a triky pre dokonalý šalátový dresing
Na chutný a vyvážený dresing potrebujete 5 kľúčových ingrediencií:
- Olej: Najlepšie sú za studena lisované oleje, ktoré obsahujú až 80 % podiel nenasýtených mastných kyselín, vitamíny, minerály, antioxidanty a ďalšie cenné látky. Okrem olivového oleja vyskúšajte konopný olej alebo olej z plodov orecha kráľovského, ktoré vynikajú priaznivým pomerom omega-3 a omega-6 mastných kyselín.
- Kyslá zložka: Použite citrónovú, limetkovú alebo pomarančovú šťavu či jablčný ocot.
- Sladká zložka: Klasický repný cukor môžete nahradiť trstinovým cukrom, sirupom (agávový, javorový, datľový) alebo medom.
- Slaná zložka: Namiesto soli je možné použiť tiež rôzne druhy sójových omáčok, ako tamari alebo shoyu, miso pastu zo sójových bôbov alebo umeocot.
- Emulgujúca zložka: Medzi ingrediencie, ktoré všetky suroviny krásne prepoja, patria tradične horčica, surový žĺtok, med alebo miso pasta.
Pri príprave zálievky dodržujte správne poradie miešania ingrediencií. Najprv spojte ocot, soľ a sladidlo, potom pridajte pevné časti (napr. nasekanú šalotku či bylinky) a nakoniec zašľahajte olej, aby vznikla hladká emulzia. Zálievku na šalát si pripravte v pohári či fľaši s pevným uzáverom. Stačí doň naliať a vložiť všetky ingrediencie v správnom poradí a riadne pretrepať.
tags: #salat #zpecenej #repy #sjablkami #vlasskymi #orechmi