S letom prichádza hubárska sezóna a s ňou otázka, či už môžu deti ochutnať nejakú pochúťku z tohtoročnej úrody, alebo by mali ešte počkať. Huby sú chutné a prevoňajú každé jedlo, ale nemusia byť dobrou voľbou na tanieri malého dieťaťa. Odborníci na výživu radia s hubami počkať dokonca až niekoľko rokov. Aj vy milujete vôňu čerstvo nazbieraných húb alebo sušených dubákov v polievke? Pre mnohých je to delikatesa a nevedia im odolať. Huby sú zdravé, obsahujú množstvo vitamínov, no najmenším členom rodiny, ktorí radi ochutnávajú to, čo rodičia, môžu uškodiť a spôsobiť vážne tráviace ťažkosti. Pediatri a odborníci na výživu detí sa zhodujú na opatrnosti.
Prečo s hubami u detí počkať? Názory odborníkov a riziká
Názory odborníkov na to, od akého veku zaradiť deťom do stravy huby sa veľmi rôznia. Podľa niektorých treba počkať minimálne do 3 rokov, podľa iných až do veku 10 rokov. Huby sú pre drobcov ťažko stráviteľné a detský organizmus, na rozdiel od toho dospelého, ešte nemá dostatočne vyvinuté všetky procesy trávenia a látkovej premeny. „Lekári a toxikológovia upozorňujú, že malé deti by huby vôbec nemali konzumovať, ani také bežné druhy ako hliva alebo šampiňóny. Do akého veku, v tom sa názory rôznia, podľa niektorých odborníkov do 3 rokov, podľa iných až do veku 10 rokov,“ hovorí MUDr. Babinská. „Huby sú ťažko stráviteľné a detský organizmus na rozdiel od dospelého ešte nemá dostatočne vyvinuté všetky procesy trávenia a látkovej premeny.“
Lesné huby navyše môžu obsahovať toxíny, pretože v prírode fungujú ako akési „filtry“. „Huby na seba viažu toxíny aj rádioaktívne látky z pôdy, čo je jeden z dôvodov, prečo byť pri ich konzumácii obozretní. Ich podávanie deťom do 10 rokov toxikologický ústav z týchto dôvodov neodporúča,“ vysvetlila riaditeľka Inštitútu redukcie a prevencie nadváhy kompliment® Katarína Skybová. Pri hubách sa rieši najmä otázka možnej otravy. Žiadny rodič predsa nechce svoje dieťa ohroziť. Jedálniček našich detí musíme vždy prispôsobovať ich veku, ale tiež individuálne celkovo ich stavu a potrebám.
Agaritín v hubách a jeho vplyv
Pečiarky skutočne obsahujú agaricín, ktorý je karcinogénny a pestované pečiarky ho obsahujú dokonca viac ako divorastúce, ale v oboch prípadoch ide o stopové množstvá, ktoré pri bežnej konzumácii neohrozujú zdravie. Podľa jedného prepočtu, aby ste dosiahli toxický účinok, museli by ste po dobu 50 rokov denne zjesť asi pol kila pečiarok. „V nízkej miere obsahujú aj toxickú látku agaritín, ktorý sa však tepelnou úpravou degraduje. Preto by sme mali deťom podávať huby vždy tepelne upravené. Horšiu stráviteľnosť húb spôsobuje polysacharid chitín, ktorého je však menej v mladých hubách,“ odporúča odborníčka na zdravé stravovanie.
| Kto odporúča | Odporúčaný vek | Dôvod |
|---|---|---|
| Lekári a toxikológovia | Do 3 rokov | Nedostatočne vyvinutý tráviaci systém, ťažká stráviteľnosť húb |
| Niektorí odborníci | Do 10 rokov | Viažu toxíny a rádioaktívne látky z pôdy, ťažká stráviteľnosť |
| Detskí gastroenterológovia | Po 3. roku | Tráviaci systém |
| Toxikologický ústav | Do 10 rokov neodporúča | Viažu toxíny a rádioaktívne látky z pôdy |
Kedy a ako začať s hubami v detskej strave?
S hubami by ste mali začínať pozvoľna v menších dávkach. Neľakajte sa však, ak vaše dieťa už huby ochutnalo aj skôr, než sfúklo tretiu sviečku na torte. Ak ste nespozorovali žiadnu nepríjemnú reakciu jeho organizmu, môžete s podávaním hríbikov v malých množstvách pokračovať. V prípade, že sa nejaká reakcia telíčka na novú potravinu objaví, kontaktujte vášho pediatra. „Huby sú nízkoenergetické, obsahujú množstvo vitamínov skupiny B, fosfor, draslík, selén a tie pestované na slnku alebo pod UV svetlom aj vitamín D. Sú preto dobrým doplnkom výživy,“ pripomína výhody Skybová. V rámci komplexnej, pestrej a vyváženej stravy sa húb vo výžive aj mladších detí nemusíte vzdať. „Tie kupované, ktoré sú pestované kontrolovane, môžete svojim deťom ponúknuť už v prvom roku života, zároveň so zavádzaním zeleniny,“ vysvetlila odborníčka na zdravé stravovanie.
Huby po zjedení zväčša nevyvolávajú alergie, no asi u 1% detí sa to môže stať. „Preto je dobré odsledovať, ako aj pri iných potravinách, či dieťa huby znáša dobre,“ doplnila. Huby sú všeobecne ťažšie stráviteľné a majú predovšetkým úlohu „dochucovača“ alebo prílohy. Sú určitým druhom zeleniny. Z ich obsahu bielkovín vie človek spracovať iba 40 %. V priemere všetky obsahujú 90 % vody. Nízky obsah cukrov a tukov dáva hubám vlastnosti nízkokalorickej potraviny. Dôležité sú aj minerály v týchto plodinách, pričom v sušených sa vyskytujú vo vyšších koncentráciách. No pre detský organizmus majú minimálny význam, lebo dieťa nezje taký objem, aby to bol pre neho prínos. V hubách sú prítomné vitamíny skupiny B (tiamín, riboflavín, niacín, biotín, kyselina pantoténová, kyselina listová) a v čerstvých aj vitamín C. Niektoré žlto sfarbené plody obsahujú ochrannú látku - karotén, dôležitý antioxidant.
Tri lacné kaše, ktoré po štyridsiatke prečistia cievy a mozog. Radí dietológ.
Ktoré huby sú pre deti najvhodnejšie? Šampiňóny a hliva ustricová
V súvislosti s hríbmi sa nenatíska iba otázka, od kedy môžu deti jesť huby, ale zisťujeme aj to, akými hubami by sme mali začať. Ako prvé môžeme deťom pripraviť šampiňóny a hlivu ustricovú. Vhodné je uvariť na začiatok polievku, v ktorej dieťa zje huby spolu s ďalšou zeleninou. Nepripravujte malým deťom jedlo iba z hríbov, napríklad vyprážané šampiňóny, ktoré by zjedlo ako hlavný chod.
Popri hlive sa v našich kuchyniach najčastejšie pripravujú šampiňóny. Sú to huby s menej aromatickou chuťou, preto deťom môžu viac vyhovovať, ako iné druhy húb. Aj pri šampiňónoch však platí, že deťom pod tri roky ich nepodávame. Odporúča sa počkať až do veku päť rokov, alebo aj viac. Názory na konzumáciu húb deťmi sa rôznia, každý tvrdí doslova niečo iné. Šampiňóny sú pre zdravie veľmi prospešné. Obsahujú až 90 percent vody, plnohodnotné bielkoviny, iba zanedbateľné množstvo sacharidov a minimum tukov.
Hliva je bohatým zdrojom antioxidantov. Za jej obľúbenosť však v najväčšej miere môže látka betaglukán, ktorá sa v hlive nachádza. Je to polysacharid s imunomodulačnými vlastnosťami, čo znamená, že pomáha budovať silnú imunitu. Ak chcete svojmu drobcovi pravidelne „naordinovať“ hlivu práve kvôli obsahu betaglukánu, čo robia mnohé mamičky najmä v sychravom jesennom období, keď sa rapídne zvyšuje chorobnosť, ale dieťatko ešte nedovŕšilo tri roky, môžete siahnuť aj po sirupe. Z hlivy môžete uvariť polievku, zapiecť ju spolu so zemiakmi alebo s nejakou obilninou (pohánka, pšeno), s vajíčkom a ďalšou zeleninou, môžete z nej uvariť paprikáš so smotanou a haluškami (keď mäso nahradíte hlivou), alebo si ju vychutnať na prírodno s omáčkou a ryžou.
Lesné huby: Kedy s nimi začať?
Obozretnejšie buďte pri používaní lesných hríbov. S nimi začnite až neskôr. Keď je možné, počkajte až do desiatich rokov ako to odporúčajú niektorí odborníci, ak nie, počkajte aspoň do šiestich alebo siedmych rokov, keď už dieťa dokáže lepšie tráviť jedlá. Buďte veľmi opatrné pri zbere správnych druhov hríbov. Pretože zatiaľ čo by dospelého mohli po otrave zachrániť, detský organizmus to nemusí zvládnuť. Najprv im uvarte jedlá z kuriatok a dubákov, potom im môžete postupne dať aj iné druhy. Opäť nezabúdajte na postupné testovanie v menších množstvách. Ak si nie ste isté pri niektorých druhoch hríb, zamerajte sa len na dubáky, ktoré nemôžete zameniť alebo si vezmite so sebou nejakého skúseného hubára.
Bezpečnosť pri zbere a spracovaní húb
Ak s deťmi chodíte do prírody, vysvetlite im, že nemôžu jesť žiadne lesné plody ani huby bez toho, aby vám ich pred tým neukázali. Naučte deti základné znaky jedlých a nebezpečných jedovatých húb. Nikdy neochutnávajte surové huby. Keď sa s deťmi prechádzate po lese, vždy starostlivo skontrolujte každý hríbik, ktorý dieťa nájde a vloží do košíka. Vysvetlite deťom, že huby nejeme surové. Doma všetky huby dôkladne poumývajte a spracujte. Môžete ich usušiť, zamraziť, zavariť, použiť do omáčky, uvariť v polievke spolu s ďalšou zeleninou, pridať ich do praženice, zapiecť či grilovať. Pre deti budú najlepšie práve v polievke spolu s inou zeleninou.
No a v neposlednom rade je dôležité huby nie len správne zbierať, ale aj skladovať. Nedávajte ich do igelitových alebo mikroténových vreciek. Aj jedlé, ale zle skladované hríby, môžu vyvolať otravu. Príznaky môžete vidieť za 6 až 12 hodín po zjedení u takmer všetkých, ktorí jedli tie isté hríby. Dostaví sa vracanie, bolesti brucha a hlavy, slabosť a vtedy okamžite kontaktujte lekára.
Zistilo sa, že horké hríby nie sú jedovaté, len nechutné. Ak teda nebolo zvyšné jedlo horké, môžete ho zjesť, ale veľmi chutné asi nebude. Sušené huby by sa mali skonzumovať do dvoch rokov, ale pokiaľ majú dobrú hubovú vôňu, nie sú potuchnuté, plesnivé alebo inak poškodené, pravdepodobne sa dajú jesť. Avšak, napríklad rýdzik napadnutý parazitickou hubou - nedohubom, ktorá spôsobuje, že lupene sa poriadne nevyvinú, sa nesmie jesť!
Ako huby pripraviť, aby deťom chutili?
Hoci dospelí s chuťou húb nemajú problém, detičky ju musia spoznať. Ak sa drobcom huby vizuálne nepáčia a odmietajú ich, tak ich do konzumácie nenúťte. Ale môžete vyskúšať jednoduchý trik. „Deťom budú lepšie vyhovovať huby s menej aromatickou chuťou, ako napríklad šampiňóny, možno hliva. No podávať im môžeme aj iné druhy. Určite im zachutia vo forme polievky, zapečené so syrom a vajcom alebo v kuracom soté na cibuľke,“ poradila riaditeľka Inštitútu redukcie a prevencie nadváhy kompliment® Katarína Skybová. Chuť hríbov môžete vylepšiť správnym použitím byliniek. Vynikajúce sú s pridaním pár lístkov čerstvého tymianu. Skvele chutia i s petržlenovou vňaťou. Ku koncu varenia k nim pridajte vždy i pár kvapiek citrónovej šťavy. Huby dostanú nový rozmer tiež po použití mletej rasce. Tá navyše pomôže ich lepšiemu stráveniu.
Recepty pre deti s hubami
Šampiňónová polievka s krúpami
- 4 šampiňóny
- 1 mrkva
- 1 petržlen
- 1 cibuľa
- Červená šošovica
- Krúpy
- Soľ, čierne korenie, červená paprika sladká, kmín
- Olivový olej
Cibuľku speníme na oleji, pridáme na plátky nakrájané šampiňóny, nakrájanú zeleninu a šošovicu. Varíme asi 15 minút.
Hubová polievka
Pokrájajte cibuľu na malé kúsky, dajte ju do hrnca a pridajte olej. Pražte do sklovita a potom k nej prihoďte pokrájané huby. Môžu byť lesné, ale tiež iba šampiňóny. Trošku ich opražte a poduste. Dochuťte ich soľou a zalejte prevarenou vodou. Do polievky vložte koreňovú zeleninu, na kocky pokrájané zemiaky, prírodný bujón a zelerovú vňať. Uvarenú polievku podávajte s čerstvou petržlenovou vňaťou a drobnou cestovinou.
Cestoviny s bylinkami a hríbmi
V slanej vode uvarte cestoviny podľa vašej voľby. Huby pokrájajte na menšie kusy, ideálne je použiť zmes z nich, pretože cestoviny sú chutnejšie. Cesnak pokrájajte na tenké plátky, vložte ho do horúceho oleja a chvíľku ho pražte. Potom pridajte huby a pečte ich až pokiaľ budú mäkké. Vezmite si dva druhy syra a postrúhajte ich najemno. Hubovú zmes zalejte šťavou z jedného citróna, hneď hoďte k tomu polovicu syra, plátok masla a zmes byliniek. Počkajte, pokiaľ sa syr trochu roztopí a pridajte do panvice cestoviny. Všetko premiešajte, naservírujte na tanier, kde ich posypete zvyškom syru a petržlenovou vňaťou.
Hubový burger
V obchode si kúpte veľké šampiňóny. Umyte ich, posypte soľou, tymiánom a položte na mastný papier do plechu. Na každú hlavičku pridajte ešte plátok masla a keď máte chuť, tiež kúsok syra. V rúre pečte na 180 stupňov 15-20 minút.
tags: #sampiony #pre #deti #od