Pripravte sa na vianočnú kulinársku lahôdku! Legendárne snehové trubičky, známe ako Šamrole, sú neodmysliteľnou súčasťou sviatočného stola. Tieto tradičné šamrole sú nielen chutným, ale aj vizuálne atraktívnym doplnkom vášho vianočného stola. Snehové trubičky, šamrole, kremrole - nech ich už vo vašom regióne volajú akokoľvek, ide o lahodné plnené koláčiky z lístkového cesta, ktoré nikdy nesklamú. Sú neodmysliteľnou súčasťou sviatočného stola a pripomínajú detstvo.
V tomto článku vám ukážeme, ako si vykúzliť tieto chrumkavé pochúťky z domáceho lístkového cesta s nadýchanou snehovou plnkou. Nechajte sa uniesť vôňou práve upečených šamrolí, ktoré skrášlia vaše vianočné chvíle. S našim detailným návodom a tipmi na prípravu si ich môžete pripraviť aj vy doma. Zážitok z pečenia týchto tradičných sladkostí si zamilujete a vaši blízki ich určite ocenia.
Ingrediencie na lístkové trubičky a snehovú plnku
Na prípravu šamrolí budete potrebovať nasledujúce ingrediencie a pomôcky:
Ingrediencie na lístkové trubičky:
- Lístkové cesto (kúpené alebo domáce)
- 1 vajce (na potretie)
- Olej (na potretie kovových trubičiek a plechu)
- Hladká múka (na pomúčenie dosky)
- Práškový cukor (na posypanie)
Ingrediencie na snehovú plnku:
- Vaječné bielky
- Kryštálový cukor
- Citrónová šťava
- Štipka soli
Pomôcky:
- Kovové trubičky na šamrole (na jednom konci užšie ako na druhom)
- Radielko
- Plech na pečenie
- Mixér
- Cukrárenské vrecko
Postup prípravy snehových trubičiek
Príprava vyžaduje trochu trpezlivosti a zručnosti, ale výsledok stojí za to.
1. Príprava cesta:
Či už si lístkové cesto kúpite alebo si ho pripravíte doma, dôležité je, čím trubičky naplníte. Ak sa rozhodnete pre domácu prípravu lístkového cesta, tu je základný postup: Zmiešajte 133 g hladkej múky s 250 g rastlinného tuku (napr. Hera) a vyformujte husté cesto. Vyformujte štvorec (20 x 20 cm), zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte v chladničke stuhnúť.
Pre vodové cesto zmiešajte 267 g hladkej múky, 2 lyžičky cukru, ½ lyžičky soli a ½ lyžičky prášku do pečiva. Zriedený ocot (1 lyžica octu a 157 ml vody) prilejte do múky a postupne pridávajte vodu, aby cesto nebolo príliš husté ani riedke. Vypracujte cesto a nechajte 10 minút odpočívať. Po 10 minútach jemne premiešajte, vyvaľkajte a vyformujte štvorec.
Tukové cesto zabaľte do vodového cesta, kraje prekryte a popritláčajte. Vyvaľkajte obdĺžnik a nechajte 10 minút odpočívať. Cesto preložte po 1/3 zhora nadol a zdola nahor, odstráňte prebytočnú múku, prikryte a nechajte znovu 10 minút odpočívať. Postup prekladania opakujte, nechajte odpočívať a znovu vyvaľkajte.
Cesto rozdeľte na dve časti, zabaľte do fólie a dajte na 10 minút do chladničky. Nakoniec cesto vyvaľkajte na hrúbku 2,5 mm a vykrojte pásy široké 2,5 cm. Lístkové cesto si vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku cca 2 mm. Ak si chcete ušetriť čas, použite už vyvaľkané lístkové cesto. Následne radielkom narežeme na pásiky so šírkou cca 2,5 cm.
Recept na domáce lístkové cesto
2. Navíjanie a pečenie:
Rúru vyhrejeme na 160 °C. Kovové trubičky a plech na pečenie si potrieme olejom. Trubičky si pred prvým "návinom" pomažte tukom (Hera, maslo). Stačí si dať kúsok tuku do dlane a trubičku v nej ľahko pretočiť. Plech vyložte papierom na pečenie.
Na kovovú trubičku namotáme pás lístkového cesta tak, aby sa cesto prekrývalo. Pásy naviniete na kovové trubičky, pričom sa pásy v 1/3 prekrývajú. Koniec pásu potrite vajíčkom a prilepte k cestu, natrieme aj vrch. Dáme na plech a takto pokračujeme, až kým neminieme všetko cesto. Cesto si nechávajte po celú dobu v chladničke, pretože vďaka veľkému množstvu tuku pomerne rýchlo mäkne a zle sa s ním potom pracuje.
Pečte v predhriatej rúre na 180°C 25-30 minút, až kým trubičky nebudú zlatisté. Pripravené trubičky potrieme rozšľahaným vajíčkom a dáme piecť do vyhriatej rúry na cca 15 minút, kým nie sú zlatisté. Dobre strážte, aby sa Vám nespálili. Hneď po upečení vytiahnite kovové trubičky. Nechajte chvíľku vychladnúť, potom opatrne stiahnite rúrky z trubičiek, pozor, sú krehké. Pokiaľ Vám šamrole nepôjde z trubičky stiahnuť, ťuknite užšou stranou trubičky o stôl a držte pritom trubičku len za rúrku. Postup opakujte až do spotrebovania celého cesta. Mazať kovové rúrky pri ďalšom návin už netreba.
3. Príprava snehovej plnky:
Bielkový sneh, parížska šľahačka, jemný krém či vanilkový puding dodajú dezertu charakter. Oddelíme bielky od žĺtok. Vaječné bielky so štipkou soli vyšľaháme na hustú penu. Po lyžiciach zašľaháme cukor, spolu asi 2 minúty.
Ďalej šľaháme nad parou asi 15 - 20 minút do zhustnutia, kým sa nezačne po bokoch robiť cukrová krusta. Pred koncom šľahania pridáme citrónovú šťavu a došľaháme. Hotovú plnku dáme do cukrárenského vrecka.
Recept na taliansky sneh:
Trubičky sú z fantastického a rýchleho krehkého cesta z kyslej smotany. S cestom sa pracuje luxusne - vláčne, jemné a pri práci sa vôbec neláme a neodpadáva z kovových trubičiek. Navyše, sú plnené talianskym snehom, ktorý je jednoduchý na prípravu a chutí ešte lahodnejšie, ako klasika. Navyše, perfektne drží tvar.
Ingrediencie:
- 150 g bielok (cca 5 ks)
- 120 g kryštálový cukor
- 240 g krupicový cukor
- Voda na zaliatie cukru
Postup:
- Bielky vyšľaháme so 120 g cukru na pevný sneh.
- Na sporáku uvarte 240 g cukru s vodou (vody pridajte len na ponorenie cukru) na teplotu 115 -120° C. Rozvar nemiešajte, len nakláňajte kastrólik. Ak nemáte teplomer, zvarte tzv. na bublinu. Drôtené očko namočte do rozvaru a fúknite, ak sa tvoria bubliny, je hotovo.
- Roztopený cukor sa pomaly vlieva do vyšľahaných bielkov, počas vlievania hmoty neprestávajte šľahať. Za stáleho šľahania pomaly nalievajte vrelý rozvar do snehu a šľahajte až do mierneho prechladnutiu snehu.
- Pred plnením dajte sneh ešte na chvíľku do chladničky, lepšie sa s ním potom pracuje.
4. Plnenie a servírovanie:
Snehom naplníme každú trubičku. Sneh dajte do vrecka s hladkou trubičkou a plňte šamrole z oboch strán, aby bol sneh pekne po celej dĺžke. Naplnené rúrky dajte do chladničky odležať. Nakoniec posypeme práškovým cukrom. Pred servírovaním pocukrujte.
Recept na domáce lístkové cesto
Tipy a triky pre dokonalé šamrole
- Domáce lístkové cesto: Ak máte čas, pripravte si domáce lístkové cesto. Chuť bude neporovnateľne lepšia.
- Plnka: Okrem snehovej plnky môžete trubičky naplniť aj vanilkovým krémom, šľahačkou alebo parížskym krémom.
- Ochutenie plnky: Vyskúšajte do snehu zašľahať aj nastrúhanú citrónovú kôru alebo pár najemno nasekaných lístkov čerstvej mäty.
- Skladovanie: Snehové trubičky skladujte v chlade, aby snehová plnka nestratila svoj objem.
- Formičky: Hoci sa to nezdá, trubičky na šamrole sú na jednom konci užšie ako na druhom.
Variácie receptu
- Čokoládové trubičky: Do lístkového cesta môžete pridať kakao alebo potrieť upečené trubičky rozpustenou čokoládou.
- Orechové trubičky: Do snehovej plnky môžete pridať mleté orechy.
- Trubičky s mascarpone: Namiesto snehovej plnky môžete použiť plnku z mascarpone, smotany na šľahanie, vanilkového pudingu, mlieka a cukru.
tags: #samrole #plnene #snehom