Fašiangy sú sviatočným obdobím roka, ktoré predchádza obdobiu pôstu. Možno práve preto sa cez fašiangy zvyknú pripravovať všelijaké, nie práve najzdravšie, zato sýte dobroty. U nás sú najznámejšie a najtradičnejšie šišky. Hoci šišky počas roka bežne nevyrábam ani nejedávam, cez fašiangy si ich doprajem.
Fašiangy sa slávia oddávna. Na kráľovských dvoroch sa počas nich konali hostiny, v mestách tancovačky a na dedinách zabíjačky. Obdobie fašiangov trvá od 6.1., teda začínajú sviatkom Zjavenia Pána, ľudovo nazývaným Traja králi. Fašiangové obdobie plesov, karnevalov a radosti každý rok vrcholí v utorok pred Popolcovou stredou, ktorej dátum sa určuje podľa Veľkej Noci, ktorá je pohyblivým sviatkom. Preto aj fašiangy nie sú každý rok rovnako dlhé. V tento deň sa zvykli konať maškarné sprievody.
Šišky sú tradičnou sladkou pochúťkou, obľúbenou na rôzne príležitosti počas celého roka. Sú neodmysliteľnou súčasťou fašiangového obdobia, no často nás sklamú pre svoju mastnotu. Ako dosiahnuť, aby boli lahodné a zároveň ľahké?
História šišiek: Od náhody k delikatese
O vzniku šišiek sa vedú polemiky. Jedna z nich hovorí o tom, že táto fašiangová pochúťka vznikla vo Viedni v roku 1690. Vraj ich vynašla miestna kuchárka, ktorá bola nešťastne zamilovaná a kvôli tomu sa nevedela poriadne sústrediť na prácu. V roztržitosti preto nedala kysnuté cesto piecť do rúry, ale omylom ho hodila do rozpáleného oleja. Výsledok bol však veľmi dobrý a ľudia si začali takéto koláčiky pražené v oleji častejšie pýtať, a tak získali na popularite.
V Amerike sú to známe donuty, ktoré majú v strede dierku. Vznikli vraj vďaka mame jedného z kapitánov. Tá sa starala o stravu pre všetkých námorníkov, ktorí sa s jej synom v 19. storočí plavili do Ameriky. Okrem iného im pripravovala aj šišky, ale do ich stredu pridávala vlašský orech, preto tam vždy vznikla dierka.
Typy šišiek a ich obdoby vo svete
Receptov na šišky existuje mnoho. Hoci najčastejšie sa plnia džemom, či moderne nugátom, tradičné šišky sa jedávali len pocukrované, prípadne neskôr sa zdobili ovocnou penou. Šišky sa však nelíšia len v náplniach, ale aj v surovinách použitých do cesta. Dnes nájdete nielen mnoho tradičných receptov na šišky z kysnutého cesta, ale aj recept na šišky bez kysnutia, z kvásku, či šišky bez mlieka alebo dokonca bez vajec. Fit recepty na šišky ich zase odporúčajú piecť v rúre a nie smažiť v oleji. Aj na tom niečo je, ale chuť už to nie je tá tradičná chuť šišiek.
Šišky poznajú a vyrábajú v rôznych krajinách, avšak majú svoje odlišnosti. Češi majú koblihy, ktoré sú vlastne rovnaké ako naše šišky. Vzhľadom aj náplňou sú veľmi podobné našim šiškám aj Berliners v Nemecku, Faschingskrapfen v Rakúsku alebo bomboloni v Taliansku. V súčasnosti patria azda medzi najpopulárnejšie americké donuts, ktoré sa väčšinou vyrábajú s otvorom v strede a podávajú sa s polevami a plnkami od výmyslu sveta. Veľmi známe sú aj churros, ktoré tradične pochádzajú zo Španielska, no dnes sú dostupné v rôznych častiach sveta. Vyrábajú sa v tvare paličiek posypané škoricou a cukrom, niekedy sa pri jedení namáčajú do horúcej čokolády. Vo Francúzsku poznajú šišky pod názvom beignets, ktoré vyzerajú ako nafúknuté štvorčeky posypané cukrom. V arabských krajinách na severe Afriky alebo na Blízkom východe volajú šišky Sfenj. Neplnia ich lekvárom, ale po vysmažení sa najčastejšie zvyknú namáčať v cukrovo-medovom sirupe a posypať orieškami.
Ako na dokonalé kysnuté šišky: Osvedčený recept
Máme pre vás overený recept na kysnuté šišky, ktoré sa na 100% podaria. Tradičné šišky budú nadýchané, hotové nebíčko v papuľke! Kysnuté šišky od babičky patria medzi najobľúbenejšie fašiangové pochúťky. Máme pre vás najlepší recept a praktické tipy, aby sa aj vám podarili krásne nadýchané, zlatisté šišky, jemné, ľahké a s krásnym prstencom, ktoré rozvoniavajú po celom dome, presne ako u babičky. Držte sa týchto overených rád!
- Kvalitné suroviny sú základ: Ak chcete mať chutné a nadýchané šišky, používajte čerstvé a kvalitné suroviny. Najdôležitejšia je múka - ideálna je hladká 00, ktorá je jemná a pomáha vytvoriť pružné cesto. Maslo dodá šiškám bohatú chuť, zatiaľ čo čerstvé droždie zaistí, že pekne nakysnú. Vajcia by mali byť izbovej teploty, aby sa cesto lepšie spojilo.
- Dokonalé kysnutie cesta: Na fašiangové šišky sa používa tradičné kysnuté cesto, ktoré potrebuje čas na správne vykysnutie. Droždie najskôr aktivujte vo vlažnom mlieku s cukrom - malo by začať peniť, čo znamená, že je čerstvé a pripravené na použitie. Cesto hneťte aspoň 10-15 minút, aby bolo elastické a vláčne. Nechajte ho kysnúť aspoň hodinu na teplom mieste, najlepšie prikryté utierkou, aby nevyschlo.
Ako pripraviť kysnuté cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
- Správna hrúbka cesta a tvarovanie šišiek: Po vykysnutí cesto rozvaľkajte na 1-1,5 cm hrubú plochu. Ak ho rozvaľkáte príliš natenko, šišky nebudú dostatočne nadýchané. Na vykrajovanie použite pohár alebo formičku s ostrými hranami - príliš tupý okraj by mohol šišky deformovať a zhoršiť ich nafúknutie pri smažení.
- Príprava kvásku: Do 100 ml vlažného mlieka pridáme 1 lyžičku cukru, 1 lyžicu múky, rozdrobíme droždie a zľahka zamiešame.
- Príprava cesta: Zmäknuté maslo vymiešame s práškovým cukrom do peny, postupne do nej pridáme žĺtky, vanilkový cukor, rum a citrónovú šťavu. Do tejto vymiešanej zmesi vlejeme kvások, pridáme zvyšok mlieka a múky so soľou. Do misy pridáme múku, žĺtky, kryštálový cukor, soľ, kvások a rum. Rukou alebo varechou vypracujeme cesto, do ktorého postupne prilievame smotanu na šľahanie a nakoniec zvyšné vlažné mlieko. Prilievame postupne a za stáleho miesenia. Vďaka smotane zostane cesto pekne vláčne a šišky tak budú mäkké aj na druhý deň. Toto je prísada, ktorú odteraz pridávajte do šišiek. Vláčne vymiesené cesto jemne poprášime múkou, zakryjeme suchou čistou utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste zhruba 50 minút.
Tvarovanie a plnenie
Vykysnuté cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske asi na výšku 1 cm. Pomúčeným pohárom alebo kovovým vykrajujeme z cesta rovnaké kolieska. Na každé koliesko cesta dáme lyžičku hustého džemu a položíme druhé vykrojené koliesko. Okraje prstami pritlačíme a o trochu menším pohárom (pohár je lepší než formička, pretože ostré hrany môžu spôsobiť, že sa cesto poriadne nezlepí a džem bude vytekať) znovu vykrojíme koliesko, čím šišku zlepíme. Hotové šišky necháme ešte prikryté utierkou 20 minút podkysnúť. Zvyšky šiškového cesta nemiesime. Už by nedosiahli takú kvalitu ako pôvodné šišky.
Perfektné smaženie a tajomstvo "prstenca"
Aby boli šišky zlatisté zvonku a krásne nadýchané vo vnútri, olej musí mať správnu teplotu - okolo 170-175 °C. Pri nižšej teplote nasiaknu príliš veľa tuku, pri vyššej sa rýchlo spália a zostanú surové v strede. Test teploty: Vhoďte malý kúsok cesta do oleja - ak sa začnú tvoriť bublinky a cesto pomaly stúpa na povrch, olej je pripravený.
Typický bledší prstenec v strede šišky vzniká, keď šiška správne kysne a pri smažení zostáva mierne nad hladinou oleja. Šišky pred smažením nechajte ešte chvíľu podkysnúť (10-15 minút) a vkladajte ich do oleja vrchnou stranou nadol. Neotáčajte ich príliš skoro - stačí raz, keď je spodná časť krásne zlatistá.
Tipy pre dokonalé smaženie
- Šišky smažte v nízkom širokom hrnci alebo hlbokej panvici. Oleja má byť toľko, aby vložené šišky mohli plávať.
- Olej alebo masť rozohrejte pomaly a na maximálne 170 stupňov. Keď dosiahne olej alebo masť túto teplotu, okamžite stíšte oheň a udržujte ho na slabo.
- Do rozpáleného tuku vložíme zopár šišiek tak, aby sa ideálne o seba neopierali. Menej je v tomto prípade lepšie ako viac.
- Kastról prikryjeme pokrievkou a šišky pečieme na slabom ohni asi minútu-dve, kým vidíme, že spodok sa opiekol pekne do zlatohneda. Potom ich otočíme a dosmažíme z druhej strany.
- Preložte na papierové utierky, aby odsali prebytočný olej.
Náplne a servírovanie
Hoci najčastejšie sa plnia džemom, či moderne nugátom, tradičné šišky sa jedávali len pocukrované, prípadne neskôr sa zdobili ovocnou penou. Pred plnením šišiek urobte na jednej strane dierku, aby ste tadiaľ mohli dať dnu plnku. Opäť nezabudnite na tú najtradičnejšiu alternatívu - džem alebo hustú ovocnú omáčku. Vynikajúci je tiež hustý ganache alebo iná čokoládová plnka. Vyskúšajte i hustejšiu vanilkovú omáčku alebo túto základnú verziu doplňte rôznymi príchuťami, drobnými kúskami orieškov či čokolády. Najobľúbenejšia je klasika s džemom. Ak ich chcete urobiť trochu luxusnejším spôsobom, pripravte si hustú omáčku z čerstvého alebo mrazeného ovocia. Veľmi dobré sú tiež rôzne čokoládové polevy. Môžete striedať mliečnu s bielou, aby vyzerali aj vizuálne zaujímavo.
Meringue pena na šišky
Meringue pena, ktorá sa robí z vaječných bielkov a cukrového rozvaru a na spestrenie chuti sa obohatí vašim obľúbeným džemom. Napríklad jahodovým. Na jahodovú meringue penu dáme do malého kastrólika vodu a kryštálový cukor a bez miešania ich necháme variť. Pripravujeme si takto cukrový rozvar. Medzitým si do tuha vyšľaháme bielky s jahodovým lekvárom.
Bavorský krém na šišky
Bavorský krém je vlastne žĺtkový krém zahustený do pudingovej konzistencie múkou alebo škrobom. Na vylepšenie chuti sme okrem vanilky pridali pri príprave krému do mlieka aj škoricu. Mlieko spolu s vanilkovým luskom s škoricou dáme zovrieť. Žĺtky, múku (alebo škrob) a cukor vymiešame v miske do krémova. Z odpočinutého mlieka vyberieme škoricu a vanilku a zalejeme ním žĺtkovú zmes. Puding prepasírujeme cez jemné sito, aby sme sa zbavili prípadných hrudiek, necháme ho vychladnúť (prikrytý plastovou fóliou, ktorá zabráni vytvoreniu kôrky na povrchu). Pred dávkovaním krému na šišky (vychladnuté) vyšľaháme šľahačku a gumenou varechou ju vmiešame do pudingu.
Prečo je lepšie šišky piecť ako vyprážať?
Pre niektorých ľudí je problémom, že sa šišky vyprážajú v oleji. Kvôli tomu sa im zdajú veľmi mastné a ťažko stráviteľné. Preto vymysleli ich diétnejšie spracovanie. Po vykysnutí ich nevyprážajte, ale upečte v rúre. Položte ich na mastný papier a vrch trochu postriekajte olejom v spreji.
- Pečené šišky sú celkovo zdravšie, pretože obsahujú menej tuku. Vyprážanie šišiek v oleji pridáva do cesta kalórie a nasýtené tuky, ktoré nie sú prospešné pre zdravie. Pečenie ich zbavuje prebytočného tuku a robí ich tak ľahšími a tráviacim systémom ľahšie stráviteľnými.
- Majú jemnú a nadýchanú štruktúru, zatiaľ čo vyprážané šišky bývajú ťažšie a mastnejšie. Pečenie umožňuje šiškáм rovnomerne sa prepiecť a dosiahnuť zlatistú farbu bez toho, aby sa pripálili.
- Pečenie šišiek je menej náročné na prácu a neporiadok. Nemusíte sa starať o horúci olej a jeho likvidáciu.
tags: #sisky #ktore #sa #na #100 #podaria