Domáce šišky sú neoddeliteľnou súčasťou mnohých slovenských domácností, najmä počas fašiangového obdobia alebo len tak pre radosť. Tento článok prináša podrobný pohľad na populárne recepty z komunity Mimibazar, vrátane overeného receptu na vyprážané šišky od Adriany B. a obľúbenú pečenú verziu, ktorá je ľahšou alternatívou.
Tradičné vyprážané šišky: Recept od Adriany B.
Pre mnohých boli šišky nočnou morou, žiadny recept nesedel - raz boli mastné, inokedy tuhšie. Avšak, recept od Adriany B. si získal srdcia mnohých pre ich lahučkosť a jemnosť. Tieto šišky nie sú ani mastné, ani ťažké a preto ich mnohí vládzeme jesť do nemoty. Tento recept robí Adriana už zopár rokov a sú naše najobľúbenejšie.
Potrebné suroviny
Na prípravu týchto vynikajúcich šišiek budete potrebovať:
| Surovina | Množstvo | Poznámka |
|---|---|---|
| Polohrubá (výberová) múka | 1 kg | Na posypanie si môžete odobrať 4 zarovnané lyžice múky |
| Čerstvé droždie | 1 kocka | |
| Mlieko | 6 dl | Z toho 2 dl na kvások, zvyšok do cesta |
| Smotana na šľahanie | 250 ml | Poctivá 33%-ná |
| Soľ | 1 kávová lyžička | Štipka do kvásku |
| Cukor | 2 kávové lyžičky | Pol lyžičky do kvásku |
| Žĺtky | 4 ks | Ak sú vajíčka väčšie, stačia 3 |
| Rum | 0,5 dl | Dodáva špeciálnu arómu |
Ak sa rozhodnete pre polovičnú dávku, postačia vám dva žĺtky pri väčších vajíčkach a múku na posypanie si už z celkového množstva neuberajte.
Príprava kvásku
Z uvedeného množstva mlieka si odoberieme 2 dl a pripravíme kvások. Mlieko má byť vlažné, pridáme štipku soli a pol lyžičky cukru. Keď mu ešte dopomôžeme posypaním troškou polohrubej múky a premiešaním, necháme ho podkysnúť aspoň 10 minút. Existuje aj iný tip, pri ktorom droždie dáte do šálky s cukrom a po rozpustení to normálne vmiesite do ostatných prísad, čím sa vyhnete práci s teplým mliekom.
Spracovanie cesta a kysnutie
Všetko zarobíme ako kysnuté cesto. Spracujeme cesto, pričom už neprilievame žiadne mlieko, ak dodržíme uvedené množstvá. Budete ho mať redšie, nebojte sa. Jemne ho pomúčime, prikryjeme utierkou a necháme na teplejšom mieste nakysnúť minimálne 45 minút. Cesto bude pri miesení redšie, ale vareche to nevadí. Keď vykysne, nebude sa "vykydnúť", ale bude sa ťahať ako pavučina. Vtedy je cesto dobre vykysnuté a neleskne sa. Ak máte problém s lepivým alebo tuhým cestom, veľa záleží od droždia a od druhu múky. Skúste si nabudúce dať o 1 dl mlieka menej a potom poprípade doliať. Osvedčila sa múka z LIDL - polohrubá, na koláče a zákusky. Ak cesto nebude také, ako je popísané, skúste dať ešte o 1 dl mlieka menej alebo len 3 žĺtky.
Tvarovanie a vyprážanie
Opatrne rozvaľkáme cesto na pomúčenej doske a vykrajujeme šišky. Cesto sa vyvaľká na placku s výškou približne 1 cm. Kým povykrajujete z celého vyvaľkaného plátu a kým povyťahujete cesto od vykrojených kúskov, šišky ešte naberajú na objeme. Ako prvé na panvicu dávame tie, ktoré boli vykrojené ako prvé. Vyprážame v horúcom tuku, prvý raz prikryté, po otočení odokryté. Dáva sa pokrievka na panvicu, kým sa nevypraží spodná časť, potom pri otočení ju tam už nedávame. Šišky bez jamky sú omnoho vyššie a viac sa pri vyprážaní vydujú.
Urobil som šišky s jahodovým džemom ako z Lidla
Po vyprážaní sú šišky perfektné, ľahučké a jemnučké. Skúste ich, určite nič nepokazíte!
Alternatíva: Pečené šišky bez vysmážania
Pre tých, ktorí preferujú ľahšiu verziu alebo sa vyhýbajú vyprážaniu, existuje skvelý recept na pečené šišky, ktoré sú skôr buchtičky, ale mimoriadne chutné. Tento postup baví mnohých oveľa viac ako tradičné tvarovanie buchiet.
Postup prípravy
- Vykynuté cesto po častiach rozvaľkáme a vykrájame kolieska.
- Na polovicu koliesok dáme marmeládu alebo povidlá.
- Druhým kolieskom prikryjeme a poriadne stlačíme okraje.
- Naskladáme na plech vyložený papierom na pečenie a necháme ďalších 20 minút kysnúť.
- Potom upečieme (180-200°C, 12-15 minút) dozlatova.
- Hneď po vytiahnutí z rúry koblihy potrieme rozpusteným maslom smiešaným s rumom a pocukrujeme.
Z jednej dávky vznikne približne 24 kusov.
Tipy a postrehy k pečeným šiškám
Sú to skôr buchtičky, ale veľmi dobré a chutné. Cesto je jemné a rum, ktorý sa použije na potretie, dodáva ten správny šiškovský šmrnc. Ak používate sušené kvasnice, môže byť potrebné pridať podstatne viac mlieka.
Riešenie problémov a užitočné rady
Pri pečení kysnutého cesta sa občas môžu vyskytnúť problémy. Tu sú niektoré rady, ako ich prekonať:
- Kysnuté cesto: Veľakrát sa stane, že ani kvások nevyjde, ako mal, a nebolo z toho nič. Nabudúce to bude určite super.
- Konzistencia cesta: Ak máte lepivú gucu, skúste si nabudúce dať o 1 dl mlieka menej a potom poprípade doliať. Ak sa cesto zdá pri miešaní trošku redšie, nevadí, ono pekne podkysne a bude také tuhšie.
- Výber múky: Niekedy môže problém spočívať v múke, respektíve v obsahu lepku. Niektorým sa osvedčila polohrubá múka z LIDL, ktorú už na koláče a zákusky ani inú nekupujú.
- Veľkosť dávky: Ak sa bojíte začať s celým kilogramom múky, na začiatok vám úplne stačí pol dávky.
tags: #sisky #mojho #mazela #mimibazar