Materské mlieko je nenahraditeľnou výživou pre dojčatá, označované aj ako „tekuté zlato“ či „biela krv“. Jeho zloženie je unikátne a obsahuje tisícky prospešných látok. Pre rodičov, ktorí potrebujú uchovať materské mlieko na neskôr, je dôležité poznať správne metódy skladovania, ktoré zabezpečia jeho kvalitu a bezpečnosť. V tomto článku sa zameriame na praktické aspekty skladovania materského mlieka, ako aj na relevantné predpisy a normy, ktoré sa týkajú mlieka a mliečnych výrobkov.
Správne skladovanie materského mlieka
Materské mlieko je mimoriadne cenné a jeho skladovanie si vyžaduje dodržiavanie určitých pravidiel, aby sa zachovala jeho kvalita a nutričné vlastnosti. V závislosti od toho, kedy plánujete mlieko použiť, ho môžete skladovať pri izbovej teplote, v chladničke alebo v mrazničke.
Skladovanie pri izbovej teplote
Čerstvo odstriekané materské mlieko sa môže krátkodobo bezpečne skladovať pri izbovej teplote (10-29˚C). Rôzne štúdie uvádzajú rôzny optimálny čas, ktorý závisí od čistoty a techniky odsávania, ako aj od izbovej teploty. Teplejšie prostredie urýchľuje rast baktérií. Pre izbovú teplotu v rozsahu 27 - 32˚C je rozumný limit 3-4 hodiny. Ak ho plánujete použiť na kŕmenie bábätka v najbližších hodinách, môžete ho nechať pri izbovej teplote a použiť pri najbližšom kŕmení aj bez ohrievania. Tým sa vyhnete skladovaniu aj ohrievaniu, čo je zbytočná práca.
Skladovanie v chladničke
Niekoľko štúdií potvrdilo bezpečnosť chladenia mlieka (4˚C) buď vyhodnocovaním baktericídnej kapacity skladovaného mlieka ako markera kvality mlieka alebo meraním bakteriálneho rastu v skladovaných vzorkách. Baktericídna kapacita skladovaného chladeného materského mlieka prudko klesá medzi 48-72 hodinami. V chladničke pri teplote 4 °C vydrží materské mlieko dokonca až 29 dní a stále nie je pokazené. Nie je preto dôvod vylievať materské mlieko preto, že už bolo pár dní v chladničke. Pre skladovanie materského mlieka môžete využívať akékoľvek nádoby, ktoré vyhovujú z hygienického hľadiska, napríklad malé uzatvárateľné sklené zaváracie poháriky alebo mrazuvzdorné skúmavky s objemom napríklad 50 ml. Nemusíte si kupovať špeciálne sáčky na materské mlieko, rovnako dobre vám môže poslúžiť množstvo recyklovaných nádobiek, ktoré už pravdepodobne máte doma. Uchovávajte materské mlieko v najchladnejšej časti chladničky - vzadu, na polici nad časťou pre zeleninu. Ak máte materské mlieko z chladničky, môžete zohriať primerané množstvo, ktoré vaše bábätko pravdepodobne vypije. Ak zohriate mlieko nedopije, nevyhadzujte ho. Môžete ho nechať pri izbovej teplote a použiť pri ďalšom kŕmení.
Skladovanie v mrazničke
Mrazenie odstriekaného materského mlieka (cca -20˚C) je dokázateľne bezpečné minimálne počas 3 mesiacov. Vitamíny A, E, B, celkové bielkoviny, tuky, enzýmy, laktóza, zinok, imunoglobulíny, lyzozým a laktoferín sú v materskom mlieku po zmrazení zachované. Niektoré štúdie zistili významný pokles vitamínu C v zmrazenom materskom mlieku po 3 mesiacoch. Bakteriálny rast sa v mrazenom mlieku nezistil po dobu minimálne 6 týždňov. Antibakteriálna aktivita mrazeného materského mlieka bola zachovaná po minimálne 3 týždne. Základné zásady mrazenia potravín pri -18˚C znamenajú trvalú bezpečnosť pred bakteriálnou kontamináciou, hoci enzymatické procesy bežiace v potravinách môžu byť prítomné a kvalita mlieka môže byť zmenená. Mlieko môžete skladovať v chladničke alebo rovno v mrazničke a prilievať k nemu čerstvo odsaté mlieko, pretože ide o malé množstvá mlieka, ktoré rýchlo zamrznú. Mlieko môžete mraziť po menších dávkach ihneď, čo má tú výhodu, že rozmrazíte menšie množstvá, ktoré bábätko vypije. Pri zmrazovaní môžete vložiť nádobku priamo do mrazničky, nie je potrebné ju najskôr schladiť v chladničke. Mrazené materské mlieko má byť skladované vzadu v mrazničke, aby sa pri otváraní dvierok neohrievalo. Odstriekané materské mlieko môžete pridať k už zmrazenému materskému mlieku za predpokladu, že je mlieko, ktoré chcete pridať, vopred ochladené v chladničke. Pre jednoduchšie rozmrazenie a minimálne plytvanie uchovávajte mlieko v malých porciách (menej než 60 ml). Skontrolujte, či je možné použiť vaše nádoby na materské mlieko v mrazničke - niektoré výrobky (napríklad sklenené fľaše) môžu pri veľmi nízkych teplotách prasknúť. Zmrazené materské mlieko skladujte v zadnej časti mrazničky, kde je teplota najstabilnejšia.
Zmeny v chuti a vôni
Materské mlieko, ktoré bábätko pije priamo z prsníka, má príjemnú sladkú chuť. Zároveň materské mlieko obsahuje viaceré enzýmy, ktoré pomáhajú jeho tráveniu. Tieto enzýmy začínajú pôsobiť skoro po odsatí či odstriekaní mlieka a pôsobia aj v chladničke či mrazničke. Preto sa pri skladovaní materského mlieka mení jeho chuť, začína mať „mydlovú“ alebo „kovovú“ chuť. Toto neznamená, že by mlieko bolo pokazené; je len ľahšie stráviteľné. Preto sa odstriekané či odsaté mlieko ťažko dá hodnotiť podľa jeho vône či chuti. Chuť materského mlieka spracovaného enzýmami je neobvyklá a nie sme na ňu zvyknutí. Možno si všimnete, že vaše chladené alebo rozmrazené materské mlieko občas vonia inak. Niektoré mamičky uvádzajú, že ich uskladnené mlieko má mydlovú alebo zatuchnutú vôňu.
Nádoby na skladovanie
Na skladovanie materského mlieka môžete využívať akékoľvek nádoby, ktoré vyhovujú z hygienického hľadiska. Môžu to byť malé uzatvárateľné sklenené zaváracie poháriky alebo mrazuvzdorné skúmavky s objemom napríklad 50 ml. Nemusíte si kupovať špeciálne sáčky na materské mlieko, rovnako dobre vám môže poslúžiť množstvo recyklovaných nádobiek, ktoré už pravdepodobne máte doma. S pevnými stenami, napr. na krátkodobé uskladnenie (menej ako 72 hodín) možno používať plastové vrecká špeciálne vyrobené na uskladnenie materského mlieka. Používať nádoby a odsávačky umyté v horúcej vode, s čistiacimi prostriedkami a poriadne opláchnuté. Je možné aj umývanie v umývačke riadu, najmä ak je vybavená ohrievaním vody. Sklenené aj polypropylénové nádoby majú podobný účinok na adherenciu v tukoch rozpustných látok na povrch nádoby, podobnú koncentráciu IgA, množstvo živých bielych krviniek v uskladnenom mlieku. Použitie polyetylénových nádob sa spájalo s výrazným poklesom (60%) IgA. Kovové nádoby spôsobujú významný pokles počtu buniek a ich životnosti v porovnaní s polyetylénom a sklom. Obavy z kontaminácie mlieka skladovaného v polypropylénových vreckách vyplývajú z možného prepichnutia vrecka, preto by vrecká na uskladnenie mlieka mali byť pevné, dobre uzatvárateľné a skladované na mieste s minimálnym rizikom poškodenia. Obavy sú aj pri skle z dovôdu rozbitia nádoby.
Zaobchádzanie so skladovaným mliekom
Ak vaše bábätko akceptuje materské mlieko len konkrétnej teploty, je jednoduchšie mlieko prihrať, ak zostalo v izbovej teplote. Nedopité materské mlieko nevylievajte, môžete ho bez obáv použiť pri najbližšom kŕmení. Nebude pokazené. Materské mlieko je odolné, veľmi vzácne a obsahuje množstvo cenných látok. Aj preto nevylievajte nepoužité mlieko, bude v poriadku, pretože ho chránia mnohé látky a faktory, ktoré sa v ňom nachádzajú. Ak máte materské mlieko z chladničky, môžete zohriať primerané množstvo, ktoré vaše bábätko pravdepodobne vypije. Ak zohriate mlieko nedopije, nevyhadzujte ho. Môžete ho nechať pri izbovej teplote a použiť pri ďalšom kŕmení. V prípade, že máte zmrazené materské mlieko a potrebujete ho rozmraziť na okamžité použitie, najrýchlejšie sa vám to podarí tak, že nádobu s materským mliekom vložíte do teplého vodného kúpeľa. Budete prekvapené, ako rýchlo sa takto mlieko rozmrazí a zohreje. Ak máte zmrazené materské mlieko, ale chcete ho použiť neskôr, môžete ho buď nechať rozmraziť pri izbovej teplote alebo si ho môžete nechať pomaly rozmrazovať v chladničke. Pretože v chladničke vydrží materské mlieko veľmi dlho, tak ho môžete po rozmrazení postupne odlievať a používať. Pred odliatím mlieko pretrepte, aby sa premiešalo. Nerozmrazujte ani nezohrievajte zmrazené materské mlieko v mikrovlnnej rúre alebo vo vriacej vode. Zdravé, v termíne narodené deti môžu piť materské mlieko, ktoré má izbovú teplotu alebo je zohriate na telesnú teplotu. Ak chcete mlieko ohriať, vložte fľašku alebo vrecko na pár minút do nádobky s vlažnou vodou, aby dosiahlo telesnú teplotu (37 °C). Prípadne použite ohrievač fliaš. Keď dieťa pije odstriekané mlieko z hrnčeka alebo fľašky, môžu baktérie z jeho úst skončiť v mlieku. Z toho dôvodu sa odporúča vždy zvyšky mlieka vyliať, čiastočne vypitú dávku mlieka vylejte do jednej až dvoch hodín od zahájenia kŕmenia.
Ako vyšľahať smotanu? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Odsávanie mlieka do zásoby
Za bežných okolností nemá zmysel, aby ste si robili zásoby materského mlieka do mrazničky bez toho, aby na to bol nejaký konkrétny dôvod. Ak má dieťatko viac ako 4 mesiace a ak by sa náhodou vyskytla raritná situácia, keď skutočne matka nemôže určitú dobu dojčiť, v tomto veku už umelé mlieko nepotrebuje, stačí bežná strava, na túto prechodnú dobu nepotrebuje ani odstriekané mlieko. V niektorých prípadoch ženy tiež odsávajú mlieko do zásoby, aby ho mohli použiť do kaší neskôr pri zavádzaní príkrmov, ale toto je zbytočné, pretože dieťatko má zo stravy získavať iné jedlo a materské mlieko je najjednoduchšie získať priamo z prsníka. Je dobré vedieť, že mnohé situácie, v ktorých sa matke odporučí prerušiť dojčenie, sa dajú riešiť pri zachovaní dojčenia, a tak je vysoko pravdepodobné, že snaha nahromadiť mlieko pre prípad istoty bude zbytočná a bude matku stáť veľa úsilia a energie. Dojčiaca matka sa totiž môže liečiť, môže podstúpiť rôzne vyšetrovacie metódy, mnohé situácie, ktoré sa bežne riešia odlúčením matky a dieťaťa, je možné riešiť inak.
Legislatíva a normy pre mlieko a mliečne výrobky
Hygiena mlieka a mliečnych výrobkov je oblasť, ktorá podlieha prísnym legislatívnym požiadavkám. Cieľom je zabezpečiť, aby sa na trh dostávali bezpečné a kvalitné produkty. Slovenská republika implementuje európske normy a zároveň má vlastné nariadenia, ktoré upravujú túto oblasť. Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004 z 29. apríla 2004 stanovuje hygienické požiadavky na potraviny živočíšneho pôvodu. Surové mlieko musí pochádzať od zvierat, ktoré neprejavujú žiadne príznaky infekčných chorôb prenosných mliekom na ľudí, sú v dobrom celkovom zdravotnom stave a nemajú žiadne poranenia vemena. Nariadenie vlády SR č. 360/2011 ustanovuje hygienické požiadavky na priamy predaj a dodávanie mlieka a mliečnych výrobkov konečnému spotrebiteľovi a iným maloobchodným prevádzkarniam. Spracované mlieko a mliečne výrobky sa v mliekarenskom podniku uchovávajú v špeciálne vyčlenených skladových priestoroch, ktoré sú chladené na požadovanú teplotu. Skladové priestory sú od výrobných priestorov vždy prísne oddelené.
Skladovanie čerstvých a trvanlivých výrobkov
V zásade môžeme mliečne výrobky z hľadiska podmienok skladovania rozdeliť na dve veľké skupiny: Skladovanie čerstvých výrobkov - Do tejto skupiny patria všetky výrobky so záručnou dobou do 30 dní. Vyžadujú si skladovanie v chladiacich boxoch, resp. chladiacich vitrínách, a to počas celej doby použiteľnosti pri teplote +2 až +8 °C. Skladovanie trvanlivých výrobkov - Patria sem všetky výrobky na ktorých je uvedené, že sú trvanlivé. Sú balené v špeciálnom 7-vrstvovom obale, ktorý ich chráni pred účinkami svetla a vlhkosti. Skladujú sa na suchom mieste pri bežnej teplote miestnosti.
Chladiaci reťazec
Chladiaci reťazec mlieka a mliečnych výrobkov musí byť dodržaný aj pri distribúcii týchto výrobkov do obchodného systému, preto sa tieto výrobky s výnimkou trvanlivých výrobkov rozvážajú do distribučných skladov a odtiaľ do jednotlivých predajní v chladiarenských autách. Obchodné prevádzky tiež musia dodržiavať Správnu hygienickú a výrobnú prax a HACCP, medzi čo patrí pravidelná sanitácia, čistenie, meranie teploty, ľahko umývateľné povrchy, napr. pri krájaní, ochranné oblečenie a pod.
tags: #skladovanie #mlieka #predpis