Kachori (čítaj: kačori) je pôvodom bengálske jedlo, ktoré sa pripravuje a predáva ako rýchle občerstvenie v uliciach Indie. Táto delikatesa, hoci je v Indii veľmi populárna a milovaná, má mnoho variantov, vrátane sladkých verzií. Raj Kachori je považované za kráľa všetkých kachori, často sa podáva s jogurtom, koreninami, koriandrovou a sladkou tamarindovou čatní, a granátovým jablkom. Ponúka jedinečnú kombináciu chutí - sladkú, kyslú aj pikantnú.
Hoci existuje mnoho druhov kachori, ako napríklad moong dal kachori, lilva kachori alebo aloo pyaaz kachori, sladké verzie sú rovnako obľúbené. Mawa kachori je známy rádžastánsky dezert, ktorý je populárny po celom štáte. Kasta kachori je tiež často pripravovaná v sladkej verzii s chrumkavou kôrkou plnenou mawa (sladené mliečne sušiny) a orechmi, namočenou v sirupe. Tieto kachori sú ideálne na slávnostné príležitosti. Ďalšou sladkou variantou sú kachori pripravené zo zemiakov, plnené kokosovou a jaggery zmesou (palmový cukor) a vyprážané do chrumkava.
Ingrediencie a Príprava Cesta
Základom každého dobrého kachori je správne pripravené cesto. Pre tradičné kachori sa používa hladká múka (maida). Je však možné použiť aj zmes celozrnnej a hladkej múky pre mierne odlišnú textúru.
Na prípravu cesta budete potrebovať:
- Hladká múka
- Soľ
- 0,5 lyžičky cukru
- 4 lyžice rozpusteného masla alebo ghee (alebo klasické maslo s 80% tuku)
- 100g roztlačeného hrachu (pre niektoré verzie)
- Studená voda (podľa potreby)
Postup:
- Múku, soľ a 0,5 lyžičky cukru nasypeme do misy a premiešame.
- Prilejeme 4 lyžice rozpusteného masla alebo ghee a cesto spracujeme tak, aby malo konzistenciu strúhanky.
- Následne pridáme 100g roztlačeného hrachu (ak sa používa) a pomaly prilievame studenú vodu podľa potreby, aby sme vymiesili vláčne nelepivé cesto.
- Cesto zakryjeme fóliou alebo vlhkou utierkou a necháme cca 30 minút odstáť. Dôležité je nenechať cesto príliš stuhnúť. Ak je cesto príliš suché, pri valcovaní sa bude lámať.
Príprava Hrachovej Náplne
Medzitým, čo cesto odpočíva, môžeme pripraviť hrachovú náplň, ktorá dodá kachori jeho charakteristickú chuť.
Ingrediencie na hrachovú náplň:
- Zvyšné maslo alebo ghee
- Strúhaný zázvor
- Na jemno nasekané zelené čili
- Zvyšný roztlačený hrach
- Garam masala
- Citrónová šťava
- Prášok do pečiva
- Zvyšný cukor
Postup:
- V hlbšej panvici, prípadne v hrnci, ohrejeme zvyšné maslo.
- Pridáme strúhaný zázvor a na jemno nasekané zelené čili a trošičku osmažíme.
- Pridáme zvyšný roztlačený hrach, garam masalu, citrónovú šťavu, prášok do pečiva a zvyšný cukor.
- Krátko osmažíme a necháme vychladnúť.
Matar Kachori Recept | Chrumkavý hrášok Kachori ako cukrár | Šéfkuchár Sanjyot Keer
Alternatívne Sladké Náplne
Pre sladké kachori existuje viacero možností náplní. Jednou z obľúbených je kokosovo-jaggery zmes.
Pre kokosovo-jaggery náplň budete potrebovať:
- 1½ šálky strúhaného čerstvého kokosu
- ¾ šálky nasekaného jaggery
- 1 čajová lyžička makových semien (khus khus)
- Štipka soli
- ¼ čajovej lyžičky zeleného kardamómového prášku
- Štipka muškátového orieška
Postup:
- Na nepriľnavej panvici nasucho opečieme kokos 2-3 minúty.
- Pridáme jaggery a varíme, kým sa neroztopí.
- Pridáme makové semienka, soľ, zelený kardamómový prášok a muškátový oriešok a dobre premiešame.
- Panvicu odstavíme z ohňa a necháme úplne vychladnúť.
Suché ovocné Masala Kachori
Suché ovocné Masala Kachori sú ďalšou obľúbenou sladko-korenenou variantou, ktorá pochádza z Jamnagaru v Gudžaráte. Plní sa sladkou a pikantnou suchou zmesou ganthia, nasekaných orechov a korenia.
Ingrediencie pre suchú masala náplň:
- Zmes praženého rasce, koriandra a feniklových semien
- Cukor
- Garam masala
- Kurkuma
- Čili prášok
- Zázvorový prášok (voliteľné, ale nepridávajte čerstvý zázvor)
- Nasekané kešu a mandle (alebo iné orechy podľa chuti)
- Sultánky alebo hrozienka
- Ganthia (hlboko vyprážané snacky z cícerovej múky) alebo papdi
- Tamarindová dreň (hustá, nie riedka) alebo amchoor prášok, citrónová šťava, kyselina citrónová alebo ocot
- Soľ
- Asafoetida (hing)
- Olej pre masalu
Postup:
- Na panvici nasucho opečieme rasca, koriander a feniklové semienka do svetlohneda a aromaticky. Odstránime a necháme vychladnúť.
- V tej istej panvici nasucho opečieme sezamové semienka do aromatického a svetlohneda.
- V miske zmiešame opečený rasca, koriander, fenikel a polovicu sezamových semienok. Pridáme cukor, garam masalu, kurkumu, čili a zázvorový prášok.
- Všetko rozmixujeme v mlynčeku na hrubý prášok.
- V mlynčeku nahrubo rozdrvíme ganthiu.
- Potom nahrubo rozmixujeme orechy.
- Do koreniacej zmesi pridáme drvenú ganthiu, orechy, hrozienka, zvyšné sezamové semienka, voliteľne feniklové semienka a soľ.
- Dobre premiešame. Pridáme tamarindovú dreň (alebo jej alternatívu), olej a hing, a všetko dôkladne spojíme.
- Zmes rozdelíme na rovnaké časti (približne 20-25g) a vytvarujeme guľôčky.
Tvarovanie a Vyprážanie Kachori
Kachori sa tradične hlboko vyprážajú, aby boli zvonku chrumkavé a zlatisté.
Postup tvarovania a vyprážania:
- Z cesta urobíme malé guľôčky s priemerom cca 4 cm a vyvaľkáme z nich malé placky, nie príliš tenké.
- Placky plníme pripravenou náplňou (hrachovou, kokosovou, alebo suchou masala zmesou) a starostlivo uzavrieme. Dbajte na to, aby boli okraje dobre uzavreté, aby náplň počas vyprážania nevytekala.
- Ak chcete zachovať guľatý tvar, budete potrebovať hlbšiu panvicu, aby boli kachori v horúcom oleji úplne ponorené. Pre plackovitý tvar, ktorý sa rýchlejšie usmaží a vyžaduje menej oleja, môžete bochníčky jemne potľapkať.
- Kým vytvárame ďalšie bochníčky, pripravené kachori pred vysmažením prikryjeme mokrou utierkou, aby sa nevysušili.
- V hlbokej panvici alebo indickom wok (kadhai) zohrejeme dostatok oleja na strednom ohni. Teplota oleja je kľúčová - nemala by byť príliš horúca, ani príliš studená. Ak je olej príliš studený, kachori sa nenafúknu a absorbujú príliš veľa oleja. Ak je príliš horúci, rýchlo sa spália zvonku a zostanú surové vnútri. Ideálna teplota je, keď malý kúsok cesta v oleji pomaly stúpa na povrch s jemným bublaním.
- Jemne vložíme kachori do oleja. Na začiatku budú kachori klesať na dno.
- Keď sa začnú nafukovať a stúpať na povrch (približne po 4-5 minútach), obrátime ich a lyžicou jemne pritlačíme. Pokračujeme vo vyprážaní, obracaním niekoľkokrát, kým nezískajú zlatistú farbu a nebudú chrumkavé na povrchu.
- Po vysmažení ukladáme kachori na kuchynský papier alebo servítky, aby sa zbavili prebytočného oleja.
Servírovanie a Tipy
Hotové kachori servírujeme teplé. K slaným verziám sa hodí biely jogurt, čili omáčka alebo koriandrový dip. Sladké kachori sú chutné samé o sebe, ale môžu byť tiež podávané s rôznymi čatní alebo sladkými dipmi.
Tipy pre dokonalé kachori:
- Odpočinok cesta: Nechajte cesto dostatočne odpočívať, aby bolo vláčne a ľahko sa s ním pracovalo.
- Teplota oleja: Udržujte strednú teplotu oleja. To je najdôležitejšie pre dosiahnutie chrumkavej a nafúknutej textúry.
- Náplň: Uistite sa, že náplň je suchá a bez nadbytočnej vlhkosti, aby sa cesto počas vyprážania neroztrhlo.
- Tesnenie: Dôkladne uzavrite okraje kachori, aby sa náplň nedostala von.
tags: #sladke #kachori #recept