Ak si na dovolenke pri mori radi dopriavate jedlá s plodmi mora, nie je dôvod, prečo si ich nedopriať aj doma. Slávky (mušle) sú obľúbenou pochutinou v rôznych častiach sveta a pripraviť si ich môžete jednoducho aj vo vlastnej kuchyni. Hoci sme my Slováci v konzumácii darov mora konzervatívnejší, čerstvé slávky dnes už nájdete nielen v špecializovaných rybárňach, ale aj vo väčších supermarketoch.
Základné pravidlá prípravy
Základom úspechu je správny výber a očista. Slávky si najprv poriadne opláchneme a roztriedime. Základným pravidlom je pred prípravou vyhodit všetky otvorené mušle, ktoré sú mrtvé. Tie, čo sa úplne neuzavrú, vyhadzujeme a nepoužívame, naopak tie, čo sú uzavreté, použijeme. Ak sú slávky "fúzaté", trhnutím z nich odstránime vlákna, ktoré ešte mohli zostať na ulite, a dôkladne ich umyjeme kefkou.
Tip: Ak sú slávky naozaj čerstvé a sú ešte živé, môže sa stať, že sa otvoria. Vtedy je dobré mušľou poklopať o hranu stola či kuchynskej linky - ak sa zatvoria, sú v poriadku.
Recept na slávky po belgicky
V Belgicku sú slávky (mosselen) národným pokladom. Na ich prípravu budete potrebovať:
- Čerstvé slávky
- Šalotku alebo cibuľu
- Cesnak
- Maslo a olivový olej
- Suché biele víno
- Čerstvú petržlenovú vňať
- Bobkový list, tymian a čierne korenie
Vo veľkom hrnci rozpálime olivový olej s maslom a na miernom ohni pražíme nadrobno nakrájanú šalotku a cesnak. Keď sa suroviny rozvoňajú, prilejeme víno a necháme ho chvíľu zredukovať. Do hrnca následne pridáme nasekanú petržlenovú vňať, bobkový list a tymian. Pridáme mušle, premiešame a prikryjeme pokrievkou. Vaříme max. 5 minút, alebo dokud sa nám slávky neotvoria.
Mušle slávky - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Ako správne servírovať
Po uvarení mušle vyberieme dierkovanou naberačkou. Ak podávame slávky s hranolkami (tradičné belgické vlaamse frietjes), odporúčam ich pri príprave nesoliť. V oboch prípadoch mušle priozdobíme petržlenovou vňaťou a použijeme prvú prázdnu škrupinu ako klieštiky pre ďalšiu konzumáciu.
| Krok | Popis činnosti |
|---|---|
| Čistenie | Odstránenie fúzov a umytie kefkou pod studenou vodou. |
| Výber | Vyradenie otvorených a poškodených kusov. |
| Varenie | Krátka tepelná úprava (4-7 minút) v pare s vínom. |
| Servírovanie | Podávanie s čerstvou bagetou alebo hranolkami. |
Dĺžka tepelnej úpravy slávok sa ráta na minúty. Pri morských plodoch nie je potrebná soľ na dochutenie, pretože prirodzená chuť mora je sama o sebe výrazná. Ak túžite po kulinárskom zážitku, slávky sú ideálnou voľbou, ktorá vás prenesie priamo na pobrežie Belgicka.