Špecle, tradičné nemecké cestoviny, si našli cestu aj do slovenských kuchýň a stali sa obľúbenou súčasťou nášho kulinárskeho dedičstva. V kombinácii so špenátom vytvárajú jedlo, ktoré je nielen chutné, ale aj plné vitamínov a minerálov. Tento recept spája jednoduchosť prípravy s bohatou chuťou, čo ho robí ideálnym pre rýchly obed alebo večeru.
Čo sú to Špecle?
Špecle sú v podstate vaječné cestoviny, ktoré sa tradične pripravujú pretláčaním cesta cez špeciálne "špeclové sito" alebo dosku s otvormi do vriacej vody. Vznikajú tak malé, nepravidelné kúsky, ktoré majú výbornú konzistenciu a skvele chutia. Môžu sa pripravovať z rôznych druhov múky, od klasickej hladkej až po celozrnnú alebo špaldovú, čo im dodáva rôzne chute a textúry. Špecle sú vaječné rezance alebo halušky často používané v kuchyniach v južnom Nemecku a Rakúsku. Narazíte na ne ale aj vo Švajčiarsku alebo v Maďarsku.
Prečo Špenát?
Špenát je kráľom listovej zeleniny a právom. Je bohatý na železo, vitamíny A, C a K, takmer všetky vitamíny skupiny B, ako aj na antioxidanty a vlákninu. Obsahuje minerály - horčík, draslík, vápnik, sodík, železo a fosfor. Zelenú farbu špenátu vytvára rastlinné farbivo chlorofyl v kombinácii s horčíkom. Špenát chráni nielen náš zrak, ale aj pokožku, upokojuje nervy, posilňuje mozog a srdce. Zelený zázrak spevňuje zuby, bojuje proti rakovine, zabraňuje aj odvápňovaniu kostí. Pridanie špenátu do špeclí nielenže zvýši ich nutričnú hodnotu, ale im aj dodá krásnu zelenú farbu a jemnú, zemitú chuť, ktorá sa výborne dopĺňa s vaječnou chuťou cestovín.
História a Pôvod Špenátových Špaclí
História špaclí siaha až do stredoveku. Prvé zmienky o cestovinách podobných špacliam sa objavujú už v 18. storočí v južnom Nemecku (Švábsko). Postupne sa rozšírili aj do Rakúska, Švajčiarska a severného Talianska. Tirolsko, oblasť, ktorá sa rozprestiera cez Rakúsko, Taliansko a čiastočne aj Švajčiarsko, je známe svojimi sýtymi a jednoduchými jedlami, ktoré využívajú lokálne dostupné suroviny. Špenátové špacle, známe aj ako Spinatspätzle, sú chutné a výživné cestoviny, ktoré majú svoje korene v tirolskej kuchyni. Špenátové špacle sú relatívne novšia variácia, ktorá pridáva do cesta špenát, čím sa zvyšuje ich nutričnú hodnotu a dodáva im charakteristickú zelenú farbu.
Ingrediencie: Kvalita je Základ
Pre prípravu dokonalých špeclí so špenátom budete potrebovať:
- Špecle: Môžete si ich pripraviť doma alebo kúpiť hotové. Ak kupujete hotové, vyberajte kvalitné špecle, ideálne z vaječnej cestoviny.
- Špenát: Čerstvý špenát je najlepší, ale môžete použiť aj mrazený. Ak používate mrazený, predtým ho rozmrazte a dobre vyžmýkajte prebytočnú vodu.
- Cibuľa a Cesnak: Základ pre aromatickú chuť. Cibuľa dodá sladkosť a cesnak pikantnosť.
- Smotana: Sladká smotana (ideálne 33% alebo 30%) dodá omáčke krémovosť a bohatosť. Pre ľahšiu verziu môžete použiť smotanu na varenie alebo dokonca jogurt.
- Syr: Nastrúhaný parmezán, grana padano alebo iný tvrdý syr dodá jedlu slanú a umami chuť. Syrová špenátová omáčka je skvelá aj z tavených syrov, eidamu, goudy, nivy, čedaru.
- Maslo: Pridáva bohatosť a jemnú orieškovú chuť.
- Muškátový oriešok: Štipka muškátového orieška zvýrazní chuť špenátu a smotany.
- Soľ a Korenie: Na dochutenie. Čierne korenie je klasika, ale môžete experimentovať aj s bielym korením alebo chilli vločkami pre pikantnejší nádych.
- Olej: Na orestovanie cibule a cesnaku.
Recept na Domáce Špecle: Trpezlivosť Ruže Prináša
Hoci kúpené špecle sú praktické, domáce špecle majú oproti nim neporovnateľnú chuť a textúru.
Ingrediencie na Cesto:
- 250g hladkej múky (môžete použiť aj špaldovú alebo celozrnnú múku)
- 2 vajcia
- cca 100ml vody (alebo mlieka)
- Štipka soli
- Štipka muškátového orieška (voliteľné)
Postup:
- V miske zmiešajte múku so soľou a premiešame, pridáme vajcia a vymiešame husté cesto, ktoré po troškách riedime mliekom alebo vodou. Pridáme toľko, aby výsledné cesto stekalo z varešky len veľmi pomaly.
- Cesto nechajte odpočívať aspoň 30 minút. To umožní múke absorbovať tekutinu a cesto sa stane elastickejším.
- Priveďte k varu veľký hrniec osolenej vody.
- Špecle môžeme do vriacej vody prepasírovať cez haluškovač, neostrú stranu slzyčkového strúhadla alebo v podobe dlhých rezančekov odrezávať cesto nožom z dosky na krájanie.
- Keď špecle vyplávajú na povrch, sú hotové. Z vriacej vody ich vytiahneme dierovanou lyžicou alebo sitkom a necháme ich v miske. Ak varíte väčšie množstvo špeclí, po uvarení ich prepláchnite studenou vodou, aby sa nezlepili.
Domácí špecle - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Tipy pre Dokonalé Domáce Špecle:
- Cesto by malo byť husté, ale nie príliš tuhé. Ak je príliš tuhé, pridajte trochu vody. Ak je príliš riedke, pridajte trochu múky.
- Namiesto mlieka môžeme pridať minerálku. Špecle budú ľahšie a nadýchanejšie.
- Predtým, ako začnete variť špecle, vyskúšajte uvariť jeden kúsok, aby ste sa uistili, že cesto má správnu konzistenciu.
Recept na Špecle so Špenátom a Syrom: Krok za Krokom
Teraz, keď máme pripravené špecle (či už domáce alebo kúpené), môžeme sa pustiť do prípravy chutného jedla so špenátom.
Ingrediencie:
- 500g špeclí
- 300g čerstvého špenátu (alebo 200g mrazeného)
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 200ml smotany na varenie (alebo sladkej smotany)
- 50g strúhaného parmezánu (alebo iného tvrdého syra)
- 2 lyžice masla
- 1 lyžica oleja
- Štipka muškátového orieška
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Ak používate čerstvý špenát, umyte ho a nakrájajte na menšie kúsky. Ak používate mrazený špenát, rozmrazte ho a dobre vyžmýkajte prebytočnú vodu.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak prelisujte.
- V panvici rozohrejte olej a maslo. Pridajte cibuľu a orestujte ju do sklovita.
- Pridajte cesnak a orestujte ho krátko, kým nezačne voňať. Dajte pozor, aby sa nespálil.
- Pridáme štipku čerstvo postrúhaného muškátového orieška, čierne korenie, pretlačený cesnak a špenát. Všetko premiešavame, kým špenát nestratí svoj objem, odstavíme a podľa chuti ešte dosolíme.
- Pridajte smotanu, muškátový oriešok, soľ a korenie. Priveďte do varu a varte na miernom ohni 5 minút, kým omáčka nezhustne.
- Pridajte uvarené špecle a premiešajte, aby sa dobre obalili omáčkou.
- Pridajte strúhaný parmezán a premiešajte.
- Podávajte horúce, posypané ďalším strúhaným parmezánom.
Zapekané Špecle so Špenátom a Syrom
Dĺžka prípravy (min): 50
Počet porcií: 3
Náročnosť: stredná
Suroviny:
- 500 g špeclí
- 160 g špenátu
- 1 ks cibuľa
- 2 ks strúčiky cesnaku
- 1 ks olej
- 50 g masla
- 140 g údeného syra
- Soľ a mleté čierne korenie
Postup:
- Špecle vložíme do vriacej osolenej vody a povaríme 2-3 minúty. Potom ich scedíme, prepláchneme a odložíme.
- Na oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu s plátkami cesnaku. Vložíme lístky špenátu, premiešame a spolu krátko podusíme. Odstavíme a necháme vychladnúť.
- Údený syr nahrubo postrúhame.
- Uvarené špecle zmiešame s poduseným špenátom a s nahrubo nastrúhaným syrom.
- Scedené špecle vložíme do zapekacej misy. Potrieme špenátovou zmesou a dobre premiešame. Syrové špecle pečieme v predhriatej rúre na 250 °C 5-7 minút, kým sa syr nezačne rozpúšťať.
Varianty a Vylepšenia: Kreativite sa Medze Nekladú
Základný recept na špecle so špenátom sa dá ľahko obmeniť a vylepšiť podľa vašich preferencií. Tu je niekoľko nápadov:
- Pridajte slaninu alebo prosciutto: Na veľkej panvici dáme opražiť na kocky pokrájanú slaninu do ružova. Orestovaná slanina alebo prosciutto dodajú jedlu slanú a dymovú chuť.
- Pridajte huby: Orestované huby (napr. šampiňóny, hliva ustricová alebo lesné huby) dodajú jedlu zemitú chuť.
- Pridajte sušené paradajky: Do väčšej panvice alebo woku dáme rozohriať olivový olej a maslo. Strúčiky cesnaku nasekáme nadrobno a krátko opražíme. Po chvíli pridáme nakrájané sušené paradajky a necháme spolu krátko restovať. Pridajte sušené paradajky pre sladkokyslú chuť.
- Pridajte píniové oriešky: Opečené píniové oriešky dodajú jedlu chrumkavosť a orieškovú chuť.
- Pridajte chilli vločky: Chilli vločky dodajú jedlu pikantnosť.
- Použite iný druh syra: Namiesto parmezánu môžete použiť gorgonzolu, feta syr alebo kozí syr.
- Pridajte citrónovú šťavu: Trochu citrónovej šťavy dodá jedlu sviežosť a vyváži chuť.
Tipy na Servírovanie: Pre Dokonalý Zážitok
Špecle so špenátom sú vynikajúce samé o sebe, ale môžete ich podávať aj ako prílohu k mäsu alebo rybám. Výborne sa hodia k pečenému kurčaťu, bravčovému karé alebo grilovanému lososu. Môžete ich tiež podávať s čerstvým šalátom alebo zeleninovou prílohou. Špenátové špacle sa môžu podávať ako príloha k pečenému mäsu, gulášu alebo iným sýtým jedlám. Špecle podávame s pečeným kuracím mäsom nakrájaným na plátky.
tags: #specle #so #spenatom #a #syrom