Úvod do sveta anglického vianočného pudingu
Anglický vianočný puding je viac než len dezert - je to tradícia. V Anglicku je vianočný puding neodmysliteľnou súčasťou vianočných sviatkov. Tento bohatý, korenistý dezert s ovocím, brandy a štipkou tradície vás zaručene očarí.
Puding v tomto prípade ale neznamená typickú mliečnu pochúťku, ako u nás. Zabudnite na našu mliečnu pochúťku, britská verzia je hutná, tmavá zmes sušeného ovocia a strúhanky. Na prvý pohľad vyzerá ako tmavá a mierne lepkavá hmota, ktorá možno až tak vábne nepôsobí, no chuť mnohých prekvapí. Malý kúsok tohto dezertu dokáže pozdvihnúť Vianoce na inú úroveň a ak sa vám žiada nejaká zmena, vianočný puding môže byť presne tým oživením, ktoré váš sviatočný stôl potrebuje.
História a tradícia sviatočného pokrmu
Vianočný puding je typický pre Anglicko. Ak vás zaujíma, kde sa vlastne britský vianočný puding vzal, tak jeho korene siahajú údajne až do čias stredoveku. Jeho začiatky siahajú až do stredoveku, keď sa tuk, korenie a ovocie (najlepšie konzervačné látky svojej doby) zmiešali s mäsom, obilninami a zeleninou a zabalili do zvieracích žalúdkov a čriev, aby vydržali čo najdlhšie.
Jeho predchodcom bol hustý kašovitý pokrm, ktorý sa pripravoval z rôznych dostupných surovín vrátane ovocia, korenín, mäsa, tuku a ďalších prísad. Neskôr ho začali obohacovať sušenými slivkami a brandy, vďaka čomu patril k populárnym zimným jedlám pre vyššie vrstvy. Vo viktoriánskom období sa tento pokrm už pevne viazal k Vianociam a vtedy sa vianočný puding začínal pripravovať v poslednú nedeľu pred Adventom - členovia rodiny sa striedali pri miešaní pudingu a každý si pri tom prial niečo do ďalšieho roka.
V 20. storočí sa z hlavného jedla stal dezert s pridaním smotany či brandy, často aj s rituálom zapálenia brandy pre dramatický efekt. Do pudingu sa tiež vkladali (a niekde sa táto tradícia stále dodržiava) mince pre šťastie. Dnes je stále typickou súčasťou britských Vianoc, aj keď nie je obľúbený v každej rodine.
Zaujímavosťou je, že tradičný vianočný puding sa pripravuje dlho pred Vianocami, aby mal čas dozrieť. Bežne ho v domácnostiach začínajú chystať už mesiac pred sviatkami. Angličania ho pripravujú v novembri, jedia až na Vianoce. Poznáme tajomstvo čierneho dezertu, ktorý sa nikdy nepokazí.
Zloženie anglického vianočného pudingu
Britský vianočný puding sa skladá hlavne zo sušeného ovocia, strúhanky, alkoholu a korenia, prípadne ďalších surovín. Typické zložky, ktoré nájdete v mnohých vianočných pudingoch, sú:
| Zložka | Charakteristika |
|---|---|
| Vínne ovocie | často tvorí 31% (hrozienka, ríbezle) |
| Cukor | |
| Cider | |
| Sirup z invertného cukru | |
| Chlebové drobky | |
| Brandy | |
| Celé vajcia | |
| Pomarančová marmeláda | |
| Trstinová melasa | |
| Pšeničná múka | |
| Repkový olej | |
| Citrusová kôra | |
| Zmes korenín | |
| Soľ |
Tradičná príprava parou a dlhé dozrievanie
Predpríprava vianočného pudingu je kľúčová pre jeho charakteristickú chuť a textúru, pretože umožňuje surovinám macerovať a dozrievať. Sušené ovocie (hlavne hrozienka, niekde aj sušené slivky, figy či marhule) sa najskôr nakrája na malé kúsky a zaleje alkoholom ako brandy, whisky či rumom, často s pridaním citrusovej kôry a šťavy. Zmes sa zakryje a nechá odstáť minimálne cez noc, často však aj viac ako 7 dní, aby ovocie zmäklo a nasiaklo arómami. Pôvodne tento proces trval až rok.
Vianočný puding sa nepečie, ale dusí v pare. Budete potrebovať vyššiu misku, ktorú zvnútra poriadne natriete maslom. Na dno misky dajte kúsok papiera na pečenie, ktorý taktiež namastite. Po zmiešaní s maslom, vajciami, strúhankou a koreninami sa cesto naplní do formy. Zmes poriadne natlačte do misky. Potom misku prikryte papierom na pečenie a na papier dajte ešte vrstvu alobalu. Vytvoríte akúsi pokrievku.
Do väčšieho hrnca nalejte vodu do výšky asi 5 cm a vložte dovnútra tanierik hore dnom. Na obrátený tanierik položte misu s pudingom, hrniec prikryte a nechajte dusiť. Viančný puding sa varí dlho, asi 6 hodín na miernom ohni. Stále kontrolujte výšku hladiny, keď sa voda vyparí treba ju stále dolievať. Po 6 hodinách hrniec odstavte a misu s pudingom vyberte.
Po vychladnutí sa puding skladuje vo forme na chladnom, tmavom mieste 2 týždne až niekoľko mesiacov, pričom alkohol konzervuje a zosilňuje ovocno-korenistú chuť. Pravidelne sa prepichuje a poleje alkoholom pre zvýšenie vlhkosti a dodatočnú arómu. Puding je možné skladovať až dva roky na chladnom a suchom mieste. Pred podávaním sa puding znovu naparuje 1-2 hodiny, čím sa obnoví teplo a textúra.
Ako pripraviť vianočný puding | Jamie Oliver
Rýchlejší recept na vianočný puding (za 24 hodín)
V dnešnej dobe však málokto pripravuje tento tradičný vianočný puding, pretože jeho príprava naozaj zaberie veľa času. Našťastie, existujú aj rýchlejšie alternatívy, vďaka čomu si tradičný britský puding môžeme na Vianoce vychutnať aj pri nedostatku času. Hoci originál zreje aj mesiace, tento recept vám umožní dosiahnuť takmer identickú chuť za 24 hodín.
Potrebné suroviny:
- 170 g sušených hrozienok
- 170 g sušených sultánok
- 115 g sušených čiernych ríbezlí
- 60 g kandizovanej citrusovej kôry
- Veľké nastrúhané a sparené jablko
- Kôra a šťava z pol citróna
- 30 g blanšírovaných mandlí
- 200 g strúhanky
- 1 čajová lyžička zmesi korenín (škorica, muškátový oriešok, zázvor a klinčeky)
- Štipka soli
- 1 vajíčko
- 115 g rozpusteného masla
- 150 ml tmavého piva
- 115 g melasy
- 80 ml plnotučného mlieka
- Voliteľné: niekoľko lyžíc alkoholu na finálne poliatie
Postup:
- Všetky suroviny zmiešame v dostatočne veľkej mise, potom prikryjeme potravinovou fóliou. Necháme odpočívať 24 hodín v chladničke, aby sa všetky suroviny, chute a vône prepojili.
- Pudingovú misu dôkladne vymastíme a vložíme do nej vychladnutú zmes. Poriadne ju postláčame, aby bola čo najpevnejšia. Na vrch položíme vrstvu papiera na pečenie a misku pevne prekryjeme alobalom tak, aby bola pripravená na varenie v pare.
- Do veľkého hrnca s horúcou vodou vložíme nádobu s pudingom, pričom voda by mala siahať asi do polovice pudingovej nádoby. Puding varíme na miernom ohni asi 3-4 hodiny, pričom stále kontrolujeme hladinu vody a v prípade potreby dolievame. Niekedy je potrebné aj dlhšie varenie pudingu, veľa závisí od veľkosti nádoby a ďalších faktorov. Hotový puding by mal byť dostatočne pevný.
- Po uvarení puding necháme vychladnúť a preklopíme ho na tanier. Pred podávaním sa puding opäť pomaly zahrieva v pare aspoň hodinu či dve.
Dozrievanie rýchleho pudingu: Toto je recept na ozaj rýchly vianočný puding. V ideálnych podmienkach sa však puding po uvarení zabalí a odloží odpočívať aj na niekoľko týždňov, vďaka čomu sa chute dokonale prepoja. Počas tohto obdobia sa prepichuje vidličkou a polieva alkoholom, ktorý dodáva jednak chuť a jednak slúži ako konzervačná látka.
Tip, ak máte viac času: Ak je dostatok času, vylepšením pudingu môže byť namáčanie sušeného a kandizovaného ovocia asi v štvrť šálke brandy či rumu aspoň 24 hodín vopred. Ovocie tak nasiakne alkoholom, bude mäkšie a aromatickejšie. Alkohol po namáčaní scedíme a môžeme odložiť bokom na záverečné poliatie, prípadne ho trochu pridať do pudingu ako náhradu časti mlieka.
Alternatívna príprava pečením
Okrem tradičného dusenia v pare existuje aj variant prípravy pečením. Sultánky a korintky najskôr prelejeme vriacou vodou, dáme do sitka a necháme odkvapkať. Sušené slivky nakrájame nadrobno a zmiešame so sultánkami, s korintkami a jablkovou šťavou. Jablko ošúpeme, rozštvrtíme, zbavíme jadrovníka a najemno nastrúhame. K ovociu pridáme maslo, strúhanku, múku, orechy, cukor, vajcia, klinčeky, škoricu a vypracujeme cesto. Zmes nalejeme do maslom vymastenej pudingovej formy (s objemom 1,2 l) a prikryjeme alobalom. Do rúry a do plechu nalejeme horúcu vodu. Anglický vianočný puding pečieme v rúre vyhriatej na 150 °C asi 3 hodiny. Uchovávame v uzavretej forme. Tesne pred podávaním opatrne vyberieme z formy.
Servírovanie a dramatický efekt
Puding sa tradične podáva so šľahačkou alebo vanilkovým krémom a poliaty brandy (či iným alkoholom). Ja zboznujem Christmas pudding spolu s brandy butter. Pre lepší efekt sa alkohol ešte zapaľuje, čo vytvára naozaj dramatický efekt a pudingu dodá ten správny šmrnc a chuť. Tento dezert sa tradične podáva poliaty brandy a zapálený, čo vytvára dramatický efekt a karamelizuje povrch.
K pudingu si môžete pripraviť aj omáčku: Mlieko a šľahačku zohrejte na vyššiu teplotu, ale nie k varu. Žĺtky vyšľahajte s cukrom do svetložltej hustej hmoty. Za stáleho miešania pridajte šľahačku a dajte na mierny oheň, teplota by mala byť aspoň 79 stupňov, zmes nesmie vrieť. Varíme 2-3 minúty alebo kým zmes nezhustne. Potom zmes vylejte do nádoby, kde ju necháte za stáleho miešania po dobu 8 minút vychladnúť. Zmiešame brandy s omáčkou a dochutíme muškátovým orieškom. Tesne pred podávaním môžeme na vrch pudingu vyliať 2 lyžice rumu a zapáliť ho.
tags: #anglicky #vianocny #puding