Štrúdľa, známa aj ako závin, je obľúbený múčnik v mnohých krajinách strednej a východnej Európy. Obzvlášť tá ťahaná, je obľúbený dezert, ktorý si mnohí spájajú s vôňou domova a spomienkami na detstvo. Gizka Oňová, známa slovenská kuchárka a televízna osobnosť, sa preslávila svojimi jednoduchými a chutnými receptami, ktoré sú obľúbené v mnohých slovenských domácnostiach.
Hoci sa štrúdľa často spája s rakúskou kuchyňou, jej pôvod siaha až do čias tureckých nájazdov. Tureckí vojaci so sebou priniesli presladené koláče z tenkého cesta, ktoré inšpirovali ľudí na území dnešného Slovenska a Maďarska k vytvoreniu vlastnej verzie. Keďže cukor a med boli vzácne, začali štrúdľu plniť dostupnými surovinami, ako sú jablká, orechy a mak. Dnešná jemnosť štrúdľového cesta bola dosiahnutá až s dostupnosťou kvalitnej pšeničnej múky z Maďarska, ktorá má dostatok lepku potrebného na vyťahovanie cesta.
Varenie je pre Gizku Oňovú roky vášňou. V týchto dňoch známa speváčka a televízna svokra pokrstila ďalšiu kuchársku knihu, pri tvorbe ktorej spojila sily so známym šéfkuchárom Petrom Vargom. Kniha "Gizka a Peter spolu v kuchyni" vznikla z túžby spojiť staré zvyky s modernými prístupmi, kde mladí a starší členovia domácnosti môžu spolu variť a obohacovať sa navzájom. Krstnými rodičmi knihy sa stali Kvetka Horváthová a Tomáš Juríček z Telerána.
Jablkový koláč (štrúdľa) Gizky Oňovej: Detailný rozpis
Tento článok vám prináša recept na rýchlu štrúdľu, inšpirovaný kuchárskou knihou Gizky Oňovej. Ak hľadáte rýchly a jednoduchý recept na chutný dezert, štrúdľa od Gizky Oňovej je tou správnou voľbou. Pripravte si chutný a jednoduchý dezert, ktorý poteší celú rodinu. Tento recept je ideálny pre každú príležitosť a poteší celú rodinu.
Ingrediencie:
- 400 g polohrubej múky
- 600 g postrúhaných jabĺk (odroda podľa preferencie)
- 300 g práškového cukru
- 2 dl oleja (slnečnicový alebo repkový)
- 3 vajcia
- 2 lyžičky kakaa (na zvýraznenie chuti)
- 2 lyžičky sódy bikarbóny (pre nadýchané cesto)
- 1 vanilkový cukor (pre vôňu)
- Asi 2 hrste nasekaných orechov (voliteľné, pre chrumkavosť)
Postup:
- Príprava jabĺk: Jablká ošúpeme a nastrúhame na hrubšom strúhadle. Ak sú jablká veľmi šťavnaté, môžeme ich mierne vyžmýkať, aby koláč nebol príliš mokrý.
- Zmiešanie suchých prísad: V miske zmiešame polohrubú múku, práškový cukor, kakao a sódu bikarbónu. Dôkladne premiešame, aby sa všetky prísady rovnomerne spojili.
- Pridanie mokrých prísad: Do suchých prísad pridáme olej, vajcia a vanilkový cukor. Dôkladne premiešame, až kým nevznikne hladké cesto.
- Vmiešanie jabĺk a orechov: Do cesta pridáme nastrúhané jablká a nasekané orechy (ak ich používame). Jemne premiešame, aby sa jablká a orechy rovnomerne rozložili v ceste.
- Pečenie: Plech (cca 30x40 cm) vymastíme tukom a vysypeme múkou (alebo použijeme papier na pečenie). Cesto vylejeme na plech a rovnomerne rozotrieme. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 30-40 minút, alebo kým koláč nie je zlatohnedý a špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde čisté.
- Chladenie a podávanie: Hotový koláč necháme vychladnúť na plechu. Po vychladnutí ho posypeme práškovým cukrom a nakrájame na kocky alebo rezy.
Ako pripraviť jablkový štrúdľu ako profesionálny cukrár
Varianty a vylepšenia receptu:
Recept na jablkový koláč Gizky Oňovej je veľmi variabilný a dá sa prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám.
- Použitie rôznych druhov jabĺk: Na koláč môžeme použiť rôzne druhy jabĺk, ako napríklad Jonagold, Golden Delicious, Granny Smith alebo Idared. Každý druh jabĺk dodá koláču inú chuť a textúru.
- Pridanie korenia: Do cesta môžeme pridať rôzne druhy korenia, ako napríklad škoricu, muškátový oriešok, klinčeky alebo zázvor.
- Použitie rôznych druhov orechov: Namiesto vlašských orechov môžeme použiť mandle, lieskové orechy, pekanové orechy alebo pistácie.
- Pridanie sušeného ovocia: Do cesta môžeme pridať sušené hrozienka, brusnice, marhule alebo slivky.
- Použitie polevy: Hotový koláč môžeme poliať rôznymi druhmi polevy, ako napríklad citrónovou, čokoládovou alebo karamelovou.
- Použitie strúhanky: Na spodok plechu môžeme pred vylievaním cesta posypať strúhanku.
- Pre bezlepkovú verziu: Použite bezlepkovú múku. Zmes bezlepkovej múky na pečenie, ktorá obsahuje xantánovú gumu, je ideálna.
Tipy a triky pre dokonalý jablkový koláč
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom každého dobrého receptu.
- Nepreháňajte to s miešaním: Cesto miešajte len dovtedy, kým sa suroviny nespoja.
- Dbajte na správnu teplotu pečenia: Rúra by mala byť dobre predhriata a teplota pečenia by mala byť správna.
- Skontrolujte prepečenie špáradlom: Ak špáradlo zapichnuté do stredu koláča vyjde čisté, koláč je hotový.
- Nechajte koláč vychladnúť pred krájaním: Teplý koláč sa ľahšie rozpadáva a krájanie je náročnejšie.
Alternatívne recepty na štrúdľu od Gizky Oňovej
Tvarohovo-marhuľový závin
Suroviny:
- 500 g lístkového cesta
- 500 g tvarohu
- 300 g marhúľ z kompótu
- 100 g cukru
- 50 g hrozienok
- 1 vajce
- nastrúhaná citrónová kôra
Postup:
- Cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku asi 4 mm, naplňte tvarohovou plnkou a zviňte.
- Potrite rozšľahaným vajíčkom a pečte v predhriatej rúre pri 180 °C 25 - 30 minút.
Tvarohová plnka:
Tvaroh zmiešame s cukrom, hrozienkami a citrónovou kôrou. Ak je tvaroh riedky, pridajte 2 PL detskej krupice. Pridáme ovocie. Príprava: 40 minút
Jablková štrúdľa s jogurtovým cestom
Suroviny:
- Cesto: 150 g bieleho jogurtu, 1 vajce, 1 PL oleja, štipka soli, 200 g hladkej múky
- Plnka: 150 g orechov, 500 g jabĺk, 50 g hrozienok, 100 g kryštálového cukru, 1 ČL škorice, 3 PL strúhanky, 1 citrón
Postup:
- V miske zmiešajte jogurt, hladkú múku, vajce, olej a soľ. Zamieste vláčne cesto, ktoré sa po chvíli prestane lepiť na steny misky.
- Bochník cesta potrite olejom a nechajte odpočinúť 1/2 hodiny. Potom ho na pomúčenej doske rozvaľkajte na obdĺžnikový tvar s hrúbkou asi 3 mm a naplňte plnkou.
Príprava plnky:
Pomleté orechy zmiešajte s nastrúhanými jablkami. Pridajte cukor, škoricu, strúhanku, hrozienka, šťavu a nastrúhanú kôru z citróna. Plnku rovnomerne rozložte na cesto, zviňte, potrite olejom, posypte strúhanými orechmi a pečte dočervena. Príprava: 1 hodina
Tajomstvo dokonalej ťahanej štrúdle: Kvalitné suroviny a trpezlivosť
Základom každej dobrej štrúdle je kvalitné cesto. Na ťahanú štrúdľu je najvhodnejšia hladká múka 00 extra špeciál, ktorá má vysoký obsah bielkovín a lepku. Vďaka tomu bude cesto pružné a ľahko sa bude ťahať. Dôležité je tiež nechať cesto po vymiesení odpočinúť v teple, aby sa lepok uvoľnil a cesto sa dalo ľahko natiahnuť.
Recept na Samkovu ťahanú štrúdľu: Jednoduchý a pomerne rýchly
Tento recept na ťahanú štrúdľu je jednoduchý a pomerne rýchly, takže si ho môžete pripraviť aj v bežný deň.
Ingrediencie na cesto:
- 250 g hladkej múky (ideálne 00 extra špeciál)
- 125 ml teplej vody
- 2 lyžice oleja (napríklad hrozienkový)
- 1 lyžica octu
- Štipka soli
Ingrediencie na plnku:
- 1 kg jabĺk (napríklad odrody Idared alebo Golden Delicious)
- 100 g mletých orechov
- 50 g mletého maku
- 50 g strúhanky
- 50-100 g cukru (podľa chuti)
- Škorica (podľa chuti)
- Roztopené maslo alebo olej na potretie
Postup:
- Príprava cesta: Do misky navážime všetky suroviny na cesto a najprv ich premiešame lyžicou. Následne cesto rukou zmiesime dokopy. Keď je cesto kompaktné, prenesieme ho na pracovnú dosku a riadne vymiesime. Cesto je mäkké a poddajné.
- Odpočinok cesta: Cesto vložíme do misky, potrieme olejom, prikryjeme teplým hrncom alebo dáme do rúry so zapnutým svetlom. Necháme oddychovať 30 minút, aby sme ho mohli správne natiahnuť.
- Príprava plnky: Jablká očistíme a nastrúhame nahrubo do misy. Z nastrúhaných jabĺk vytlačíme dlaňami vodu. Vodu zachytávame naspäť do misy - získame tak 100% jablkovú šťavu.
- Ťahanie cesta: Cesto položíme na obrus (netreba pomúčiť) a valčekom trochu rozvaľkáme, aby bolo cesto rovnako hrubé všade. Ruky si potrieme jemne olejom a dáme sa do naťahovania. Vždy natiahneme len trochu, aby si to konkrétne miesto oddýchlo a neroztrhlo.
- Plnenie štrúdle: Na cesto dáme plnku, ale len do 2/3 cesta. Plnku posypeme mletým makom, škoricou, mletými orechami, kokosom, strúhankou a cukrom v štýle "odoka".
- Zmotávanie štrúdle: Štrúdľu zmotáme jednoducho - dvihneme koniec obrusa a cesto sa zroluje samé.
- Pečenie štrúdle: Pripravenú ťahanú štrúdľu prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme olejom. Pečieme v rozohriatej rúre na 180 °C 20 - 25 minút, aby sa všetko prepieklo. Následne zvýšime teplotu na 220 °C, aby sa cesto zafarbilo. Pozeráme do rúry, čas je orientačný a závisí od hrúbky cesta.
- Dokončenie: Po vytiahnutí štrúdľu opäť potrieme olejom (môžeme aj maslom). Posypeme práškovým cukrom a podávame.
Tipy a triky pre dokonalú ťahanú štrúdľu
- Múka: Použite hladkú múku s vysokým obsahom lepku.
- Teplota surovín: Prísady na cesto by mali mať izbovú teplotu.
- Odpočinok cesta: Nechajte cesto po vymiesení odpočinúť v teple aspoň 30 minút.
- Ťahanie cesta: Cesto ťahajte opatrne a postupne, aby sa neroztrhlo.
- Plnka: Z jabĺk vytlačte prebytočnú šťavu, aby štrúdľa nebola príliš mokrá.
- Teplota pečenia: Pečte štrúdľu najprv pri nižšej teplote, aby sa dobre prepiekla, a potom zvýšte teplotu, aby sa zafarbil povrch.
- Potretie po upečení: Po upečení potrite štrúdľu olejom alebo maslom, aby bola vláčna.
Variácie plnky: Jablká, mak, orechy, tvaroh aj kapusta
Okrem klasickej jablkovej štrúdle si môžete pripraviť aj rôzne iné varianty plnky. Medzi obľúbené patrí maková, orechová, tvarohová alebo višňová štrúdľa.
- Jablkovo-škoricová: Nastrúhané jablká posypeme kryštálovým cukrom a necháme ich krátko postáť. Potom vyžmýkame tekutinu, jablká nanesieme na pripravenú, strúhankou posypanú štrúdľu, môžeme ich posypať hrozienkami (nemusí byť), určite ich však posypeme mletou škoricou.
- Čerešňová so škoricou a strúhankou: Postupujeme ako pri jablkovej, namiesto jabĺk dáme čerstvé, zavárané alebo mrazené čerešne, ktoré posypeme kryštálovým cukrom.
- Tvarohová: Na strúhanku nasypeme hrudkový tvaroh (min.250 g) rozmiešaný s kryštálovým cukrom, citrónovou kôrou a vanilkovým cukrom, naň dáme hrozienka, resp.
- Slaná tvarohová štrúdľa: Základ ako pri tvarohovej, ale tvaroh osolíme, rozmiešame s 3 PL kyslej smotany, pridáme veľa nasekaného čerstvého kôpru alebo iných byliniek, zrolujeme a pečieme.
- Kapustová štrúdľa na sladko: Na pripravené, strúhankou posypané štrúdľové cesto nanesieme dusenú kapustu. Tú si pripravíme tak, že na troche masti do sklovita opečieme cibuľku, pridáme nadrobno nakrájanú kapustu a krátko ju podusíme.
Makovo-jablková štrúdľa
Štrúdľa, známa tiež ako závin, je obľúbený koláč v mnohých krajinách strednej a východnej Európy. Existuje mnoho variantov, ale makovo-jablková štrúdľa patrí medzi tie najtradičnejšie a najchutnejšie. Ak hľadáte recept na túto klasiku, inšpirujte sa receptom od Gizky Oňovej.
Ingrediencie:
- Múka
- Soľ
- Žĺtky
- Rozohriate maslo
- Mlieko
- Mak
- Jablká
- Cukor
- Škorica
- Hrozienka (voliteľné)
Postup:
- Do misy vysypeme múku, ktorú osolíme.
- K múke pridáme žĺtky, rozohriate maslo, mlieko.
Jablkový koláč a zdravie
Hoci je jablkový koláč dezert, môže mať aj určité zdravotné benefity. Jablká sú bohaté na vlákninu, vitamíny a antioxidanty. Vláknina pomáha regulovať trávenie a znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Vitamíny a antioxidanty posilňujú imunitný systém a chránia bunky pred poškodením. Samozrejme, je dôležité konzumovať jablkový koláč s mierou, pretože obsahuje aj cukor a tuk.
| Množstvo | Hodnota |
|---|---|
| Energia | 250-350 kcal |
| Sacharidy | 30-40g |
| Tuky | 10-20g |
| Vláknina | 2-4g |