S príchodom jesene sa blíži aj sezóna výroby kyslej kapusty. Je nevyhnutnou súčasťou našej kuchyne a jej konzumácia má množstvo zdravotných výhod. Hoci si kyslú kapustu ľahko kúpime v každom obchode s potravinami, nie je nad to pripraviť si doma svoju vlastnú. Kyslá kapusta kedysi patrila medzi základné potraviny našich starých rodičov. Nebolo snáď domácnosti, kde by si kapustu nenakladali do sudov. Súdky na kapustu sú tradičným a osvedčeným riešením na kvasenie a uskladnenie kapusty, uhoriek či inej kvasenej zeleniny.
Tento článok sa zameriava na sudy na kapustu, s dôrazom na sudy z Piešťan, a poskytuje informácie o ich rozmeroch a objemoch. Súdky, ťažítka a rezače na kapustu sú špecializované pomôcky pre efektívnu prípravu tradičných kapustových jedál. Použitie správnych nástrojov výrazne uľahčuje krájanie, lisovanie a uskladnenie kapusty.
Prečo je kvasená kapusta taká zdravá?
Kyslá kapusta je kráľovná zdravia a krásy. Je dokonalou zásobárňou vitamínu C počas celej zimy. Najviac ho získate zo surovej kapusty, tepelným spracovaním jeho množstvo klesá. Samozrejme, nájdete v nej aj vitamín K, E, niekoľko vitamínov skupiny B. Obsahuje aj množstvo minerálov - železo, horčík, vápnik, zinok, síru a iné. Je výborným zdrojom vlákniny, má pozitívny vplyv na trávenie a nezanedbateľný je aj obsah antioxidantov.
Účinky kvasenej kapusty na zdravie:
- Podpora imunity: Vysoký obsah vitamínu C a probiotík posilňuje obranyschopnosť organizmu.
- Podpora trávenia: Vláknina a probiotiká zlepšujú trávenie a udržiavajú zdravú črevnú mikroflóru.
- Antioxidačné účinky: Antioxidanty chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi.
- Protizápalové účinky: Pomáha pri znižovaní zápalu v tele.
- Podpora metabolizmu: Obsahuje síru, ktorá podporuje metabolizmus tukov.
- Prevencia proti nádorovým bunkám: Pozitívne bojuje proti nádorovým bunkám, najmä pri rakovine prsníka, hrubého čreva, pečene a pľúc.
- Podpora činnosti mozgu a ciev: Podporuje činnosť mozgu, ciev a pôsobí na zvyšovanie červených krviniek.
- Pomoc pri chudnutí: Je vhodnou potravinou vďaka výživovej aj nízkej energetickej hodnote.
- Zdroj probiotík: Kyslá kapusta je kráľovnou probiotík, najmä baktérií Lactobacilli plantarum, ktoré posilňujú imunitný systém a bojujú proti salmonelóze alebo kvasinkám.
V procese kvasenia vznikajú unikátne látky, ktoré znásobujú zdravotné benefity kyslej kapusty. Predpokladá sa, že kyslá kapusta je výživná vďaka fermentácii. Ide o proces, počas ktorého mikroorganizmy trávia prirodzený cukor nachádzajúci sa v kapuste a následne ho menia na kyseliny a oxid uhličitý. Keď sa kvasinky a baktérie dostanú do kontaktu s cukrom, možno hovoriť o fermentácii. Vďaka fermentácii vzniknú podmienky na podporu rastu probiotík.
Tradičné súdky na kapustu
Naša ponuka zahŕňa kvalitné súdky vyrobené z keramiky, ktoré poskytujú ideálne podmienky na fermentáciu. Tradičný keramický sud na kapustu firmy Šamotka má dlhoročnú tradíciu. Dostupné v rôznych veľkostiach, súdky sú vhodné pre domácnosti, ktoré chcú dobre a chutné kvasené potraviny.
Typy sudov na kapustu:
- Dubové sudy: Tradičné sudy na kapustu sú vyrobené z masívneho dubového dreva. Dubové drevo dodáva kapuste charakteristickú chuť a vôňu.
- Plastové sudy: Plastové sudy sú ľahšie a cenovo dostupnejšie ako dubové sudy. Sú vhodné na uskladnenie kapusty, ale neovplyvňujú chuť kapusty tak výrazne ako dubové sudy.
- Keramické sudy: Keramické sudy sú ďalšou možnosťou na uskladnenie kapusty. Sú vyrobené tradičným spôsobom z prírodných materiálov a zabezpečujú ideálne podmienky pre fermentáciu.
Rozmery a objemy keramických sudov Šamotka (I. trieda):
| Objem | Rozmer (Ø x výška) | Váha |
|---|---|---|
| 10 litrov | 27 cm x 28 cm | 7 kg |
| Nezadaný | 32 cm x 34 cm | 10 kg |
| Nezadaný | 32 cm x 39 cm | 12 kg |
| Nezadaný | 32 cm x 49 cm | 14 kg |
| Nezadaný | 36 cm x 52 cm | 15,5 kg |
| Nezadaný | 24 cm x 18 cm | 5 kg |
Pri výbere suda je dôležité zvážiť množstvo kapusty, ktoré chcete uskladniť.
Tradičný recept na kvasenú kapustu zo súdka
Príslušenstvo k súdkom: Keramické ťažítka
Keramické ťažítko zabraňuje prenikaniu vzduchu k zelenine v sude. V porovnaní s drevom zabraňuje plesniam a baktériám. Ťažítko je rozdelené na dve časti, aby ich bolo možné vložiť aj do nádoby s priemerom hrdla menším ako je priemer ťažítka v zloženom stave. Keramické ťažítko do suda na kapustu (dostupné pre objemy 17L, 20L, 27L, 30L, 40L) zabraňuje, aby kapusta pri kvasení nevystupovala na vrch, čo je nežiadúce, lebo potom splesnivie. Kapusta musí byť ponorená a kvasiť bez prístupu vzduchu.
Recept na domácu kyslú kapustu
Existuje množstvo spôsobov, ako si pripraviť kyslú kapustu v domácom prostredí. Hoci spôsob je viac-menej stále ten istý, sú tam rôzne obmeny.
Tradičný recept na kvasenú kapustu zo súdka
Ingrediencie:
- Kapusta
- Cibuľa (na 1 kapustu pripadá 1 cibuľa, ale nie je to nutné)
- Soľ
- Rasca
- Celé čierne korenie, bobkový list (voliteľné)
- Chren, jablko (voliteľné)
Postup:
- Majte poruke súdok a kapustu, ktorú očistite od vrchných listov, nakrájajte na menšie kusy a nastrúhajte.
- Cibuľu pokrájajte nadrobno.
- Pripravte si väčšiu nádobu, do ktorej priebežne pridávajte kapustu, soľte a pridajte rascu. Ak chcete, pridajte aj celé čierne korenie, bobkový list, chren alebo jablko.
- Sud najprv vyložte aspoň 3 listami kapusty a až tak vkladajte strúhanú kapustu dovnútra.
- Následne kapustu tlačte päsťou do suda, hánkami na rukách, nohami alebo dreveným lisovačom na kapustu. Kapustu sa snažte čo najlepšie zatlačiť, aby v nej nezostal žiaden prebytočný vzduch, ktorý by zapríčinil skazenie celého súdka.
- Po každej vrstve si všímajte, či kapusta nepúšťa nadbytočnú šťavu, ktorú si nádobkou zbierajte, no nevylievajte - možno ju budete na konci potrebovať. Takto postupujte, až kým nenaplníte sud. Nezabudnite nechať pár cm rezervu, keďže na vrch príde kameň.
- Zatlačte kapustu ťažítkom, aby bola celá ponorená.
- Zavrite ho a vrchnák zalejte vodou. Nezabúdajte však dolievať priebežne vodu. Žliabok vo vrchnáku totiž nesmie byť suchý, aby sa tak do súdka nedostal vzduch. V opačnom prípade by kapusta zoxidovala a sčernela.
- Súdok je potrebné umiestniť do teplej miestnosti (15 - 20 °C), kde zotrvá po dobu 4 týždňov. Počas kvasenia sa bude stávať, že zo súdka bude vytekať voda, preto ho nezabudnite podložiť plechom. Kapustu v súdku pravidelne kontrolujte a vytečenú tekutinu dopĺňajte vodou, aby vám kapusta nevyschla (mohla by sa skaziť) a kameň bol vždy ponorený. Ak by ste potrebovali skontrolovať kvasenie, nič sa nestane, ak otvoríte súdok napr. raz za tri dni. Netreba to však robiť príliš často. Po uzavretí nádoby sa opäť začne tlačiť všetok vzduch smerom von, ktorý sa tam dostal aj s baktériami.
Alternatívy a obmeny receptu:
- Kyslá kapusta s mrkvou: Pridajte nastrúhanú mrkvu (asi 100 g na 1 kg kapusty) do kapusty pred nakladaním.
- Červená kapusta: Použite červenú kapustu namiesto bielej. Pridajte na plátky nakrájanú cibuľu (2 cibule na 1 kg kapusty).
- Zaváraná kyslá kapusta: Ak nemáte možnosť kapustu nakladať do sudu, môžete ju zavariť do pohárov.
Problémy pri kvasení kapusty a ich riešenia:
- Prečo kapusta nekvasí? Príčinou môže byť letná kapusta, nedostatok tepla alebo pleseň na listoch.
- Prečo kapusta zmäkne? Použili ste nesprávny druh kapusty.
- Prečo sa na kapuste objavila pleseň? V sude ostalo priveľa vzduchu.
- Prečo kapusta prestala kysnúť? Kapusta nedosiahla dostatočnú teplotu.
- Prečo má kvasená kapusta nepeknú farbu? Nedostatok vody v sude alebo prílišné množstvo soli.
tags: #sudok #na #kapustu #piestany