Šúľance s makom sú tradičný slovenský pokrm, ktorý si obľúbili všetky generácie. Tento jednoduchý múčnik zo zemiakového cesta s makovou posýpkou je ideálnym comfort food pre chvíle pohody. Hoci existuje mnoho variantov tohto receptu, šéfkuchár Peter Varga prináša inšpiráciu, ako klasiku obohatiť o nové chute a textúry. Vyskúšajte šúľance plnené makom a slivkami s marhuľovým coulis, ktoré vás prenesú do detstva a zároveň prekvapia moderným prevedením.
Inšpirácia od babičky a moderné prevedenie šéfkuchára Petra Vargu
Šéfkuchár Peter Varga sa pri tvorbe receptov často inšpiruje spomienkami na detstvo a tradičnou kuchyňou svojej babičky. "Milujem sa vracať do svojho detstva. Ako je o mne známe, k vareniu a kuchárskemu remeslu ma priviedla moja babička. Z času na čas oprášim jej staré recepty," vraví Peter Varga. Snaží sa im dať nový šat v podobe moderných verzií tradičných jedál. Tak vznikli napríklad aj plnené šúľance s makom, čerstvými slivkami a marhuľovým coulis, ktoré dochucuje sezónnym ovocím či orechmi. Klasické zemiakové cesto na ne pripravuje podľa babičkinho receptu. Pochvaľuje si, že klasické zemiakové cesto na šúľance pripravuje podľa babičkinho receptu, ktorý je jednoduchý aj osvedčený. A plnku do šúľancov si môže každý pripraviť podľa vlastnej chuti. "Ja obľubujem kombináciu sliviek a maku, pretože moji starí rodičia pestovali spolu s množstvom ovocia a zeleniny aj mak."
Recept na šúľance plnené makom a slivkami s marhuľovým coulis
Tento recept kombinuje tradičnú prípravu šúľancov s netradičnou plnkou a ovocnou omáčkou. Príprava síce zaberie viac času, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie
- Zemiakové cesto (podľa receptu nižšie)
- Maková plnka:
- Mlieko
- Mak (ideálne čerstvo zomletý)
- Slivky (nakrájané na drobno)
- Cukor
- Marhuľový coulis:
- Marhule (alebo iné sezónne ovocie)
- Trstinový cukor
- Maslo na preliatie
- Práškový cukor na posypanie
Postup
- Príprava makovej plnky: Mlieko prevarte a zalejte ním mak. Primiešajte na drobno nakrájané slivky a cukor. Nechajte vychladnúť.
- Príprava zemiakového cesta: Uvarené a vychladené zemiaky ošúpte, nastrúhajte, pridajte k nim žĺtok, trošku soli, muškátový oriešok a múku podľa potreby. Vypracujte nelepivé cesto.
- Tvarovanie a varenie šúľancov: Cesto rozvaľkajte a rozrežte na približne 3 cm široké pásiky, na ktoré dajte tenký pásik plnky a zrolujte. Naplnené valčeky rozrežte na rovnaké kúsky a varte v mierne osolenej vode. Keď vyplávajú na povrch, varte ich ešte asi 2 - 3 minúty.
- Príprava ovocnej omáčky (coulis): Sezónne ovocie (marhule, jahody, maliny, ríbezle) dajte rozvariť s trstinovým cukrom. Varte, až kým ovocie nezíska sirupovú konzistenciu.
- Servírovanie: Uvarené šúľance prelejte roztopeným maslom, posypte mletým makom zmiešaným s práškovým cukrom a prelejte marhuľovým coulis.
Recept na šúľance s makom │ Zuzana Machová
Tipy a triky pre dokonalé šúľance
- Výber zemiakov: Na prípravu zemiakového cesta je ideálny varný typ C, ktorý je múčnatý a dobre sa rozvára. Ak nemáte k dispozícii tento typ, môžete použiť aj varný typ B.
- Kvalitný mak: Pre dosiahnutie najlepšej chuti je dôležité použiť kvalitný mak. Ideálne je kupovať mak v špecializovaných predajniach alebo na trhu od pestovateľov. Overte si dátum zberu a vyberajte vždy úrodu z aktuálneho roku. Mak si nameľte doma, buď v mlynčeku na kávu alebo v stolovom mixéri.
- Zemiakové cesto: Cesto by malo byť hladké a mierne lepivé. Netreba ho zbytočne premiesiť. Múku pridávajte postupne, aby cesto nebolo príliš tuhé.
- Varenie šúľancov: Šúľance varte v dostatočnom množstve osolenej vody. Počas varenia ich občas premiešajte, aby sa neprilepili na dno hrnca.
- Ovocná omáčka: Na prípravu ovocnej omáčky môžete použiť akékoľvek sezónne ovocie podľa vlastnej chuti.
Zdravotné benefity maku a zemiakov
Mak je bohatý na vápnik, vlákninu a zdravé tuky. Posilňuje kosti, zlepšuje trávenie a podporuje kvalitný spánok. Vďaka vysokému obsahu antioxidantov pomáha telu bojovať proti oxidačnému stresu. Zemiaky dodávajú energiu, draslík a vlákninu.
Tradičné zemiakové šúľance s makom a maslom
Pre tých, ktorí preferujú klasickú verziu šúľancov s makom, bez plnky, prinášame overený tradičný recept.
Základné ingrediencie na tradičné šúľance
- 700 g zemiaky (3 veľké zemiaky)
- 300 g polohrubá múka
- 2 ks väčšie vajíčko
- 1 štipka soľ
- 150 g mletý mak
- 50 g práškový cukor
- 100 g maslo
Tradičný postup
- Zemiaky uvaríme v šupke. Keď vychladnú, tak ich ošúpeme a pretlačíme alebo postrúhame na jemno.
- Na pracovnej doske spojíme zemiaky, múku, vajíčko a soľ. Vypracujeme nelepivé cesto.
- Cesto si rozdelíme na 3 časti a na pomúčenej doske si každé cesto ušúľame do jedného veľkého šúľanca (ak máme menšiu dosku, cesto si rozdeľte ešte na menšie kusy a tie šúľajte).
- Následne nožom do šikma odkrajujeme šúľance dlhé tak 3-4 centimetre.
- Šúlance vkladáme do vriacej vody a keď vyplávajú na povrch, necháme ich ešte 4 minúty povariť. Vyberáme sitkom.
- Potom už stačí iba na panvici rozohriať maslo, šúľance zohriať, pridať namletý mak a dosladiť podľa chuti medom, alebo cukrom.
- Podávame s pohárom studeného mlieka. Kto by odolal?
Predstavte si tradičné šúlance plné poctivej zemiakovej chuti, posypané makom, čerstvo namletými orechami, alebo pre vyznávačov zero-waste štýlu - strúhankou, pomletou zo starého pečiva, a to všetko poliate horúcim, do zlatista roztopeným maslom. K tomu láskavý pohľad babičky, ktorá vám k šúľancom podáva pohár studeného mlieka.
tags: #sulance #plnene #makom #maslo