Kyslá kapusta je tradičný pokrm s blahodarnými účinkami na zdravie. V kombinácii s cviklou získava nielen zaujímavú farbu, ale aj ďalšie výživné látky. Kvasená zelenina je svetová superpotravina. Nie je žiadnym tajomstvom, že taký produkt, ako je kapusta, je jedným z najužitočnejších a najchutnejších.
Prečo jesť kvasenú zeleninu? Zlepšuje stráviteľnosť, zvyšuje obsah minerálov a vitamínov a prirodzene konzervuje. Kvasenie totiž zlepšuje stráviteľnosť zeleniny odstránením antinutrientov, zvyšuje obsah minerálov a vitamínov v zelenine a prirodzene ju konzervuje. Počas fermentácie (kvasenia) zeleniny sa vytvára kyselina mliečna napomáhajúca lepšiemu využitiu vápnika, fosforu, železa. Pri kvasení zeleniny vzniká množstvo probiotických kmeňov: Lactobacillus plantarum, L. pentosus, L. brevis, L. acidophilus, L. fermentum, Leuconostoc fallax a L. mesenteroides.
Deti nepokazené dospeláckymi chuťami v podobe slaných syrov, párkov, údenín a technologicky silne upravených sacharidov a cukrov kvasenú zeleninu milujú rovnako ako cukríky. Mnohí rodičia už poznajú vplyv probiotík na zlepšenie imunity dieťaťa a snažia sa preto vo zvýšenej miere zaraďovať kvasené mliečne výrobky. V tomto článku vám ponúkame podrobný návod, ako si pripraviť túto zdravú pochúťku doma. Ak ale nie ste na kvasené pokrmy zvyknutí, odporúčam vám radšej začať niečim klasickým. Chuť tejto kvasenej zeleninky je zaujímavá, mám ju veľmi rada.
Prečo je kapusta taká zdravá?
Kapusta patrí medzi najzdravšiu zeleninu u nás a je možné ju pestovať a zbierať takmer po celý rok. Kapusta obyčajná je zelená zelenina podobná kelu kučeravému, tvoriacimi pevnú hlávku. Kapusta obsahuje obrovské množstvo vitamínu K - až 2777% ODD, vitamínu C, ktorý posilňuje našu imunitu, provitamín vitamínu A a vitamíny E, B9, B7 a takzvaný protivredový vitamín - vitamín U. Samozrejme obsahuje vlákninu, ktorá pomáha správnemu fungovaniu čriev.
*%ODD - percent odporúčanej dennej dávky mužov v 100g.
Kapusta obsahuje tiež veľa druhov vitamínu B, takže sa o nej často hovorí ako o B komplexe. Jeden z týchto vitamínov sa nazýva inositolm, ktorý je dôležitý pre tvorbu bunkových membrán, má pozitívne účinky na svaly a mozog a pôsobí aj ako prevencia proti Alzheimerovej chorobe. Ďalej kapusta obsahuje vitamín E, ktorý patrí medzi najvýznamnejšie antioxidanty v tele. Chráni bunky pred oxidačným stresom, pomáha spomaľovať starnutie a pôsobí ako prevencia proti nádorovému bujneniu.
Vysoké množstvo vlákniny v kapuste pomáha udržiavať črevnú mikroflóru, zmierňuje zápchu a tým napomáha pri liečbe hemoroidov. Kapusta obsahuje látku, ktorá urýchľuje hojenie žalúdočných vredov. Pri liečbe pomáha čerstvá šťava zo surovej kapusty, ktorú využijete aj pri pálení záhy. Keďže má kapusta v surovom stave len 105 kJ na 100 g je výborným pomocníkom pri chudnutí. Kapusta takisto spolu s antioxidantmi prečistí tráviaci systém od všetkých odpadových a toxických látok. Známe sú aj očistné účinky kapusty.
V boji proti rakovine je lepšia červená kapusta, kde sa oproti bielej kapusty nachádza navyše pigment antokyán. Ide o silný antioxidant s protirakovinovými a protizápalovými účinkami. Ak chcete protirakovinové účinky ešte zvýšiť, tak si dajte kyslú kapustu, ktorá má silnejšie protirakovinové účinky ako surová. Kyslá kapusta obsahuje niekoľkonásobne viac antioxidačných látok, obzvlášť vitamínu C.
Červená alebo biela kapusta - ktorá je zdravšia?
Medzi červenou a bielou kapustou nie je z hľadiska ich vplyvu na naše zdravie príliš veľký rozdiel. V porovnaní s bielou kapustou má červená viac vitamínu C, železa, draslíka a selénu, ale o niečo nižšie sú hodnoty betakaroténu. V červenej kapuste je navyše pigment antokyán chrániaci mozgové bunky. V súčasnej dobe sa skúma využitie tohto antioxidantu pri prevencii a liečbe Alzheimerovej choroby. Pomáhajú tiež znižovať hladinu cholesterolu a chrániť mozgové bunky.
Najzdravšia zo všetkých je kyslá kapusta (kvasená). Baktérie kyseliny mliečnej, ktoré vznikajú pri kvasení zbavujú telo škodlivých látok, znižujú hladinu cholesterolu a krvný tlak. Podporujú látkovú premenu, zlepšujú črevnú flóru, a tým zvyšujú odolnosť imunitného systému proti vírusom či infekciám (prechladnutie, chrípka). Pre vegetariánov je kvasená kapusta jediný rastlinný zdroj tohto vitamínu. Blahodarne pôsobí na nervovú sústavu a mozog. Zároveň je dôležitý pre svaly, kosti a pri tvorbe červených krviniek.
Ako pripraviť najjednoduchšiu domácu kvasenú kapustu
Kvasená kapusta je tradičný superpotravina plná vitamínov, probiotík a antioxidantov. Tento jednoduchý recept vás krok za krokom naučí, ako si ju pripraviť doma v pohári, bez potreby veľkých sudov. Stačí kapusta, soľ a trochu trpezlivosti na vytvorenie zdravej dobroty, ktorú si môžete vychutnávať celé týždne. Kvasená kapusta je jedným z najstarších spôsobov konzervácie zeleniny, ktorý sa pripravuje dodnes. Tento tradičný proces je nielen účinným spôsobom uchovávania kapusty, ale tiež spôsobom, ako zvýšiť jej výživovú hodnotu. Čoraz viac ľudí sa vracia k prírodným spôsobom konzervácie a kvasená kapusta je jednou z týchto najlepších superpotravín.
Prečo si pripraviť kvasenú kapustu doma?
- Vitamín C: Kvasená kapusta je bohatá na vitamín C, čo je obzvlášť dôležité v zimných mesiacoch, keď je menej čerstvého ovocia a zeleniny.
- Probiotiká a prebiotiká: Proces kvasenia vytvára probiotiká, ktoré sú dôležité pre zdravú črevnú flóru.
Kvasená kapusta neskrýva žiadne veľké tajomstvá. Základom je správna fermentácia, kde sa prirodzené mliečne baktérie premieňajú cukry v kapuste na kyselinu mliečnu. Možno si myslíte, že kvasená kapusta je len pre tých, ktorí majú doma veľké sudy a dostatok priestoru. Pravda je však taká, že ju môžete ľahko pripraviť aj v pohári. Tento postup zvládnu aj začiatočníci, ale aj tí, ktorí sa obávajú zložitých receptov. Na rozdiel od komplikovaného nakladania do veľkých sudov, príprava kvasenej kapusty v pohári je jednoduchá a navyše, je to ideálny spôsob pre tých, ktorí nemajú kde veľký súdok kapusty skladovať.
Ako na to (kvasenie v pohári):
- Kapustu umyjeme, odstránime vonkajšie listy a rozkrojíme ju na štvrtky.
- Nakrájanú kapustu vložíme do veľkej misy, posypeme soľou a dôkladne premiešame rukami.
- Kapustu začneme vtláčať do čistého pohára, vrstvu po vrstve.
- Pohár uzavrieme viečkom, nie však úplne napevno, aby kvasenie malo možnosť dýchať.
- Denne kapustu kontrolujeme, aby bola stále ponorená vo vlastnej šťave.
- Kapustu necháme kvasiť na tmavom mieste po dobu 1-2 týždňov, podľa teploty a chuti.
Po dokončení celého procesu je dôležité kapustu správne skladovať. Ideálne je ju uskladniť v chladničke, kde vydrží niekoľko týždňov až mesiacov.
Recept na tradičnú kvasenú kapustu s cviklou
Pre dosiahnutie najlepších výsledkov je dôležité vybrať správnu kapustu. Používajte zimnú kapustu, ktorá je tuhšia a ťažšia. Ideálne sú poloneskoré až neskoré odrody bielej hlávkovej kapusty. Ak máte možnosť, uprednostnite kapustu z domáceho zdroja, kde máte istotu ohľadom kvality a spôsobu pestovania.
Suroviny:
- Kapusta biela zimná: 5 kg
- Cvikla: 1 kg
- Cibuľa: 1 kg
- Cukor: 0,5 kg
- Ocot: 7 dcl
- Soľ
- Chren
- Hrozno
- Kôrka z chleba
- Jablko (sladšie)
- Bobkový list
- Čierne korenie
- Rasca
- Cesnak
Množstvo surovín, ako je cibuľa, chren, cvikla alebo korenie, závisí od vašej chuti.
Postup:
- Príprava suda: Na spodok suda uložíme kapustné listy, pridáme pár kúskov chrenu, strapec hrozna a kôrku z chleba.
- Vrstvenie: Zakryjeme to vrstvou narezanej kapusty a posolíme.
- Pridáme cibuľu narezanú spolu s kapustou, na kolieska nakrájanú cviklu, celé jablko (sladšie), bobkový list, trochu čierneho korenia a rasce.
- Opakovanie: Zakryjeme vrstvou kapusty a posolíme. Celé to zatlačíme, nadbytočnú vodu odčerpáme a postup opakujeme niekoľko krát (chren, hrozno a kôrku z chleba už nepridávame).
- Zaťaženie a kvasenie: Na konci kapustu zaťažíme, sud uzavrieme a necháme kvasiť. Teplota pri nakladaní kapusty by mala byť okolo 10 až 15 °C, teda približne ako teplota miestnosti, v ktorej bude kapusta kvasiť.
Príprava kvasenej kapusty v pohároch
Ak nemáte sud, môžete použiť aj poháre, čo je ideálne pre menšie množstvá a uskladnenie v byte.
Postup:
- Príprava kapusty: Kapustu zbavíme vrchných listov, rozrežeme ju na polovicu a odstránime hlúb. Jeden z listov si odložíme bokom. Následne kapustu postrúhame na veľmi tenké prúžky.
- Miešanie so soľou: Pripravíme si veľkú misu a na spodok uložíme vrstvu kapusty, ktorú zasypeme časťou soli. Proces opakujeme, až kým sa kapusta i soľ neminú. Potom misu prekryjeme čistou utierkou a necháme 30 minút postáť pri izbovej teplote.
- Plnenie do fliaš: Potom zmes aj so šťavou natlačíme do fliaš a rukou zatlačíme tak, aby kapusta bola úplne ponorená pod šťavou. Použijeme odložený list z bodu 1.
- Kvasenie v pohároch: Fľašu uzavrieme, nie úplne na pevno, a položíme na tmavé miesto pri izbovej teplote. Občas kapustu skontrolujeme a vypustíme bublinky z fľaše, prípadne dolejeme soľný roztok.
Kvasená kapusta s cviklou: Rýchly recept
Ak preferujete rýchlejšiu prípravu, môžete vyskúšať recept s cviklou, ktorý nevyžaduje dlhé kvasenie.
Postup:
- Príprava zeleniny: Kapustu nakrájame na veľké kúsky a odstránime vrchné listy. Na dno nádob položíme nasekané strúčiky cesnaku.
- Miešanie: Zhora pridáme dobre premiešanú zeleninu (kapusta a cvikla).
- Nálev: Do vody pridáme cukor, korenie, soľ a kapustu povaríme. Následne nalejeme ocot.
Rady a tipy pre dokonalú kvasenú kapustu
- Teplota kvasenia: Ideálna teplota na kvasenie je medzi 18-20 stupňami Celzia.
- Kontrola vody: Počas kvasenia pravidelne kontrolujte vodu v drážke suda.
- Povlak na povrchu: Na povrchu sa môže vytvoriť povlak podobný pene, čo je normálny jav.
- Ochutnávanie: Počas kvasenia môžete niekoľkokrát ochutnávať zeleninu, aby ste zistili, či je už dostatočne kyslá.
- Konzumácia: Kvasená zelenina pôsobí najlepšie, keď ju budete jesť často a v menších porciách, najlepšie po jedle.
- Pridávanie ingrediencií: Nebojte sa pridať aj nasekaný kôpor alebo kôrku z chleba.
- Škodliviny: Ak máte kupovanú kapustu, môžete odstrániť viac listov a hlúbik, čím sa zbavíte až 80 % škodlivín.
Zdravotné benefity kvasenej kapusty s cviklou
Kvasená kapusta je bohatá na vitamíny (najmä vitamín C a vitamíny skupiny B), minerály a probiotiká. Probiotiká podporujú zdravú črevnú mikroflóru, čo má pozitívny vplyv na imunitu a trávenie. Cvikla pridáva ďalšie antioxidanty a vitamíny, čím zvyšuje celkovú nutričnú hodnotu pokrmu.
Kyslá kapusta
Využitie kvasenej kapusty s cviklou
Kvasenú kapustu s cviklou môžete konzumovať samostatne ako šalát, prílohu k mäsitým jedlám alebo ju použiť ako súčasť rôznych receptov, napríklad do kapustnice alebo iných polievok.
Kde kúpiť kvasenú kapustu
Ak nemáte čas alebo možnosť pripraviť si kvasenú kapustu doma, môžete si ju kúpiť v obchode. Kyslá kvasená kapusta je dostupná v klasických obchodoch ako Tesco, Kaufland alebo Billa.
Alternatívne recepty
Kyslá kapusta s jablkami a cibuľou
- Z kyslej kapusty vytlačíme šťavu, ak je veľmi kyslá, môžeme premyť, pokrájame, ak je veľmi dlhá.
- Pridáme postrúhané jabčka, na drobno nakrájanú cibuľu, postrúhanú vopred uvarenú cviklu (varíme asi 15-20 minút), rascu, cukor, citronádu, soľ.
- Ak je šalát málo kyslý, môžeme dochutiť šťavou z kyslej kapusty.
Cviklová čalamáda
- Uvarenú cviklu a kapustu nastrúhame, cibuľu nasekáme najemno.
- Všetko dáme do veľkej misy a dobre premiešame.
tags: #tradicna #tlacena #kapusta #s #cviklou