Tekvica je v záhrade kráľovnou jesene. Je všestranná, zdravá a chutná - či už ako základ do polievok, dezertov, alebo aj ako zdravé občerstvenie. Ak ste teda tekvicu pestovali v domnení, že sa vám nepodarí vypestovať tak ohromné množstvo tekvíc, odporúčame ich usušiť alebo inak uchovať. Tekvica sa postupom rokov stala nielen obľúbenou zeleninou na varenie aj pečenie, ale začali sme ju používať aj ako dekoračný prvok interiéru a exteriéru v našej domácnosti.
Jedným zo spôsobov, ako si uchovať chuť tekvice na zimu, je jej sušenie. Sušená tekvica sa dá použiť v sladkých aj slaných receptoch. Máte chuť vytvoriť zo svojich tekvíc niečo viac než len vyrezávaný lampáš, ktorý vydrží zopár jesenných dní? Áno, tekvice je možné sušiť a používať na tvorenie. Sušené tekvice majú dobrú trvanlivosť a budú vám slúžiť a robiť radosť po dlhé roky. V minulosti sa používali sušené tekvice pre svoj tvar ako nádoby na nápoje, misky či iné podobné účely. Robili sa z nich domčeky pre vtáčiky a dodnes ich používame na rozličné dekoračné účely. Sú tiež ideálnym materiálom pre rôzne techniky.
Sušenie tekvicovej dužiny pre kulinárske účely
Pokiaľ chcete tekvicu uchovávať pre neskoršie kuchynské spracovanie, mali by ste mať tekvice, ktoré majú stopku dlhú minimálne päť centimetrov. Práve dlhá stopka je zárukou toho, že vám tekvica dlho vydrží. Keď budete mať tekvice s takto dlhou stopkou nazhromaždené, odporúčame ich uschovávať na vetranom, vzdušnom, ale zároveň suchom mieste. Proti plesniam pomôžu aj takzvané rezistentné podložky, ktoré sú voči plesniam imúnne. Ak tekvicu nechcete uchovávať pre neskoršie spracovanie, odporúčame ju rovno usušiť.
Príprava tekvice na sušenie
Na sušenie sa najlepšie hodia tekvice s hustejšou dužinou, ako napríklad maslová tekvica alebo tekvica hokkaido. Tieto druhy obsahujú viac cukru a menej vody, čo znamená, že sa ľahšie a rovnomernejšie vysušia.
Očistite tekvicu, odstráňte jadierka a šupku (hokkaido šúpať nemusíte) a nakrájajte dužinu na tenké plátky, asi 0,5 cm hrubé. Dôležité je, aby boli kúsky rovnomerne hrubé, aby sa sušili rovnako dlho. Pred sušením môžete tekvicu krátko blanšírovať (pár minút vo vriacej vode) a potom ju rýchlo schladiť v studenej vode. Tento krok nie je nevyhnutný, ale tekvica si aspoň zachová svoju farbu a štruktúru.
Metódy sušenia tekvicovej dužiny
Tekvicu môžete sušiť viacerými spôsobmi - v sušičke, rúre alebo aj prirodzene na vzduchu. Všetky metódy sú jednoduché, no je dôležité dodržať niekoľko zásad, aby bola sušená tekvica chutná a vydržala v top stave čo najdlhšie.
Sušenie tekvice v sušičke
Rozložte plátky tekvice rovnomerne na tácky sušičky. Nastavte teplotu na 55-60 °C a sušte približne 10-12 hodín, kým plátky nie sú krehké a suché. Pravidelne ich kontrolujte, aby nedošlo k presušeniu.
Sušenie tekvice v rúre
Rozprestrite plátky tekvice na plech vystlaný papierom na pečenie. Nastavte rúru na 50-60 °C a sušte s mierne pootvorenými dvierkami, aby mohla unikať vlhkosť. Sušenie trvá 8-10 hodín. V polovici sušenia plátky otočte, aby sa vysušili rovnomerne.
Sušenie tekvice na vzduchu
Rozložte tekvicu na čistú tkaninu alebo mriežku na slnečnom a dobre vetranom mieste.
Sladká sušená tekvica
Ak máte radi sladké dobroty, môžete tekvicu pred sušením ochutiť cukrom, medom alebo koreninami, získate tak lahodný snack. Sušené plátky tekvice sú prirodzene sladké a plné vlákniny. Ak máte chuť na čosi sladké, zobkajte ich bez výčitiek svedomia. Môžete si ich primiešať do domáceho müsli alebo granoly. Sladká sušená tekvica sa perfektne hodí do koláčov, muffinov alebo ju môžete použiť ako jedlú ozdobu na torty a zákusky. Ako docieliť, aby sušenú tekvicu ochutnali aj vaši najmenší? Namočte kúsky sušenej tekvice do roztopenej čokolády a nechajte stuhnúť - výborná pochúťka pre deti aj dospelých.
Sladké marinády na sušenie tekvice
- Medovo-škoricová marináda: Zmiešajte med, škoricu a trochu citrónovej šťavy. Plátky tekvice namočte do marinády na 15 minút a potom ich osušte.
- Javorový sirup s vanilkou: Tekvicu prelejte javorovým sirupom zmiešaným s vanilkovým extraktom, získa jemne sladkú a aromatickú chuť.
- Jednoduchá kandizovaná tekvica s cukrom a kyselinou citrónovou: Nakrájajte tekvicu na plátky alebo kocky a nechajte ju na 24 hodín namočenú vo vode s kyselinou citrónovou (na 5 kg tekvice stačí balíček). Potom vodu zlejte, zasypte tekvicu 1 kg cukru a opäť nechajte odležať. Tekvicu povarte vo vode domäkka. V tejto chvíli môžete do vody pridať škoricu, vanilku či iné korenie. Nechajte odkvapkať a sušte ju zvoleným spôsobom.
Sušená tekvica naslano
Tekvica nemusí byť len sladká! V slanej verzii je to zdravá alternatíva k čipsom alebo vhodná prísada do rôznych pokrmov. Sušené plátky ochutené bylinkami a korením sú skvelou alternatívou k zemiakovým čipsom. Sú chrumkavé, nízkokalorické a plné živín. Hodia sa aj do šalátov s listovou zeleninou, quinoou či orechmi. Sušenú tekvicu môžete pomlieť na prášok a pridať do polievok na zahustenie a zvýraznenie chuti. Nasekaná sušená tekvica obohatí cestoviny alebo rizoto. Jej chuť sa výborne dopĺňa s parmezánom a olivovým olejom.
Slané marinády na sušenie tekvice
- Olivový olej s bylinkami: Zmiešajte olivový olej, soľ, rozmarín alebo tymian a potrite tekvicu pred sušením.
- Paprikové čipsy: Korenie ako údená paprika, sušený cesnak a soľ dodá plátkom tekvice pikantný nádych. Prípadne pridajte trochu chilli.
Domáce chipsy za pár minút. Už nikdy nebudete robiť chipsy inak
Tipy na skladovanie sušenej tekvice
Aby vám sušená tekvica vydržala čo najdlhšie, je dôležité ju správne skladovať. Uložte ju do vzduchotesných nádob alebo vrecúšok a skladujte na suchom a tmavom mieste. Sušená tekvica vydrží pri správnom skladovaní aj niekoľko mesiacov, takže si jej chuť môžete užívať po celú zimu.
Kandizovaná tekvica
Kandizovaná tekvica je pre mnohých chuťovo synonymom jesene. Jemná, sladká a krehká tekvica pripravená na sladko príjemne prekvapí svojou chuťou. Tento postup vám umožní pripraviť si domácu kandizovanú tekvicu, ktorá poslúži ako maškrta aj ako jedinečná prísada do pečenia. Kandizovanie je prastará konzervačná metóda, pri ktorej sa voda v bunkách ovocia alebo zeleniny postupne nahrádza hustým cukrovým roztokom. Vďaka tomu sa ovocie alebo zelenina stávajú trvanlivými a získavajú sladkú chuť a zaujímavú textúru. Pri domácej výrobe presne viete, čo vaše kandizované ovocie obsahuje. Domáce kandizované ovocie je skvelou alternatívou ku kupovaným cukríkom plným umelých farbív a príchutí.
Akú tekvicu použiť na kandizovanie?
Na kandizovanie sa najlepšie hodia odrody s pevnou a mäsitou dužinou, ktorá nie je príliš vodnatá. Na prípravu sa hodia akékoľvek druhy tekvice, predovšetkým však hokkaido a maslová tekvica, ktoré aj po kandizovaní dobre držia tvar. Ideálna je tekvica Hokkaido, maslová alebo muškátová tekvica.
Recept na kandizovanú tekvicu
Tento recept je síce časovo náročnejší, ale výsledok v podobe sladkých, polopriesvitných kociek, ktoré sa rozplývajú na jazyku, stojí za každú minútu. Trpezlivosť je kľúčová ingrediencia tohto receptu.
Suroviny:
- 3 kg tekvice (očistená váha)
- 1,5 kg kryštálového cukru
- 4 čajové lyžičky kyseliny citrónovej
Postup:
Krok 1: Príprava a cukrový kúpeľ
Tekvicu dôkladne umyte, olúpte škrabkou a lyžicou z nej vydlabte všetky semienka a mäkké vlákna. Pevnú dužinu nakrájajte na rovnomerné kúsky - ideálne sú kocky alebo hranolčeky so šírkou cca 0,5 až 1 cm. Nakrájanú tekvicu vložte do veľkého hrnca, zasypte ju všetkým cukrom (1,5 kg) a jemne premiešajte. Hrniec prikryte pokrievkou a nechajte odpočívať pri izbovej teplote aspoň 4 hodiny, najlepšie však cez noc. Cukor z tekvice vytiahne jej prirodzenú šťavu a vytvorí sa hustý sirup.
Krok 2: Proces pomalého varenia a chladnutia
Teraz nasleduje cyklus pomalého varenia, ktorý je srdcom celého procesu.
- 1. cyklus: K odstátej tekvici v sirupe pridajte 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej. Ak tekvica nepustila dostatok šťavy a je len tesne ponorená, môžete priliať 100-200 ml vody. Priveďte do varu a na strednom ohni pod pokrievkou varte presne 5 minút. Potom hrniec odstavte z platne a nechajte ho 3-4 hodiny úplne vychladnúť.
- 2., 3. a 4. cyklus: Po vychladnutí opäť pridajte 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej, zmes znovu povarte 5 minút a opäť nechajte úplne vychladnúť na 3-4 hodiny. Tento postup (pridanie kyseliny, 5 minút varu, niekoľko hodín chladnutia) zopakujte celkovo štyrikrát. Kyselina citrónová tu pôsobí ako konzervant a zabraňuje kryštalizácii cukru.
Krok 3: Finálne sušenie do dokonalosti
Po poslednom cykle varenia a chladnutia sú kúsky tekvice presiaknuté sirupom a polopriesvitné. Opatrne ich sceďte a jednotlivé kúsky vyložte v jednej vrstve na tácky sušičky na ovocie. Sušte pri teplote 65 °C. Tento proces môže trvať aj viac ako 24 hodín v závislosti od hrúbky kúskov. Správne usušená kandizovaná tekvica by nemala byť na povrchu lepkavá a jednotlivé kúsky by sa nemali lepiť k sebe. Ak nemáte sušičku, môžete použiť rúru. Kúsky tekvice rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Rúru nastavte na najnižšiu možnú teplotu (ideálne 60-70 °C), zapnite ventilátor a dvierka rúry nechajte pootvorené (môžete do nich vložiť varešku), aby mohla unikať vlhkosť.
Krok 4: Skladovanie
Hotovú a úplne vychladnutú kandizovanú tekvicu skladujte vo vzduchotesnej nádobe na suchom a tmavom mieste. Takto pripravenú tekvicu vložíme do zaváracích pohárov, oviažeme voskovým papierom, aby k tekvici mohol ísť vzduch a uložíme na suché miesto.
Čo so zvyšným sirupom a ako maškrtu použiť?
Nevylievajte lahodný sirup, ktorý vám ostal po scedení tekvice! Je to fantastický bonus. Môžete ho použiť na sladenie čaju, prípravu domácich limonád, ako polevu na palacinky, lievance alebo zmrzlinu. Kandizovaná tekvica je skvelá ako sladké občerstvenie namiesto cukríkov, na ozdobenie koláčov, tort a iných dezertov, nasekaná do raňajkovej granoly, kaše alebo bieleho jogurtu, alebo ako zaujímavý sladký prvok na syrovom tanieri. Kandizovaná tekvica dodá pečivu sviežu farbu aj sladkú arómu. Skvele sa hodí do perníkov, koláčov na plech alebo sviatočných zákuskov. Výbornou voľbou je aj biskupský chlebíček, kde sa kombinuje kandizované ovocie s orechmi - tekvica mu dodá originálny šmrnc a jemne citrusovú príchuť.
Kandizovaná cuketa - netradičná alternatíva
Ak máte prebytok cukety, môžete vyskúšať aj kandizovanú cuketu.
Postup: Cuketu očistíme a pokrájame na kocky (cca 2,5x2,5 cm). Do hrnca dáme vodu, cukor, kyselinu citrónovú a ovocný sirup alebo bylinky (resp. oboje). Sirup sa dá nahradiť ovocným džúsom (vtedy dáme menej vody aj cukru, alebo nedáme vôbec). Pridáme cuketu. Vody netreba veľa, cukor sa rozpustí, cuketa zvarí a ešte pustí šťavu. Varíme prikryté 30 minút. Vypneme a necháme ešte pol hodiny lúhovať. Po vylúhovaní dáme na sitko odkvapkať a osušiť. Odkvapkané dáme sušiť (sušička, rúra alebo slniečko). V sušičke cca 5-6 hodín na stupni 2 a dosušíme na slnku ale v tieni. Na obalenie si zarobíme práškový cukor so škrobom (1:1) a všetky kúsky v nej rovnomerne vyváľame.
Sušenie tekvicových semienok (bezšupkové tekvicové semienka)
Či už tekvice pestujete, vykrajujete ich alebo ich kúpite na iné účely, zužitkovať sa dá nielen samotná oranžová dužina, ale aj semiačka z nich. Tekvicové jadierka a mäkká vnútorná dužina obsahujú neskutočné množstvo vitamínov a dajú sa využiť mnohými spôsobmi. Tekvicové semiačka sú mimoriadne zdraviu prospešné, majú viacero pozitívnych účinkov na náš organizmus. Nemusíte si ich hneď kupovať, ale vysušte si ich. Ak pestujete tekvice, o to lepšie - ste priamo pri zdroji. Ak nepestujete, kúpte si ich na trhu za pár eur a vyberte si semienka sami.
Prečo by sme mali jesť tekvicové semienka?
V prvom rade sú semienka z tekvíc bohaté na živiny ako bielkoviny, zdravé tuky, vlákninu, horčík, železo a zinok. Nachádzajú sa v nich tiež cenné fytosteroly a omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú prospešné pre srdce i mozog. Pečené semená tekvice sú fantastickou a tiež zdravou pochúťkou na jesenné večery. Ďalší ich bonus je zlepšenie spánku. Obsahujú totiž tryptofán, aminokyselinu, ktorá pomáha zlepšiť spánok. Vedci poznamenali, že maximálny úžitok z tekvicových semien je možné dosiahnuť, ak sa konzumujú surové. Ale v tejto podobe sa rýchlo zhoršujú a ťažko sa čistia. Užitočné vlastnosti je možné dlho uchovať iba v sušených jadrách. Škody zo sušených tekvicových semien je možné získať iba pri nadmernom používaní tohto produktu alebo v prípade individuálnej neznášanlivosti na zeleninu.
Obsah kalórií v sušených tekvicových semienkach
Fanúšikovia takéhoto občerstvenia by mali venovať pozornosť skutočnosti, že obsah kalórií v sušených lúpaných tekvicových semiačkach je 559 kcal, zatiaľ čo obsah kalórií v sušených nelúpaných tekvicových semienkach je takmer dvakrát nižší, konkrétne 197 kcal. Môžu ľahko utíšiť váš hlad a môžu byť použité ako malé občerstvenie. Napriek vysokému obsahu kalórií v sušených tekvicových semiačkach na 100 g výrobku lekári odporúčajú používať ich v diétnych jedlách čo najčastejšie, ale v malom množstve. Pre blaho, nepoužívajte nadmerne, ak nechcete priberať. Stačí zjesť 10 - 15 kusov o deň.
Ako extrahovať a pripraviť tekvicové semienka na sušenie
Keď odrežete vrch tekvice a zbadáte tú spleť semiačok a dužiny, zrejme sa nepotešíte, aká piplačka vás čaká. Nie je ťažké získať semená z tekvice, pretože sú umiestnené na jednom mieste - v komore umiestnenej uprostred zeleniny. Zrelá tekvica je nakrájaná na polovicu. Vyberte za hrsť dužiny so semenami, semiačka jednoducho vytlačte z dužiny a vložte do misky s vodou. Nemusia byť úplne dočistené od zvyškov dužiny, tá sa vo vode ľahko uvoľní, stačí im len trochu pomôcť. Väčšie kusy dužiny hneď vyberajte, aby v miske zostali len semená. Semená preložte z misky do cedidla. Prepláchnite ich pod tečúcou vodou, pričom ešte očistite prípadne zvyšky dužiny. Potom semiačka vložte do čistej kuchynskej utierky a osušte. Rozložte na kuchynskú papierovú utierku a navrch namočte obrúsok, aby ste odstránili zvyšky vody. Je vhodné nechať niekoľko hodín ležať na papieri, aby sa odparila prebytočná vlhkosť, a potom pokračovať v hlavnom procese sušenia. Ak dáte umyté tekvicové semiačka do misky s vodou, potom tie nedozreté okamžite vyplávu.
Ako sušiť tekvicové semienka doma
Tekvicové semiačka si môžete sušiť doma ako zo stolových druhov, tak aj z krmiva. Hlavnou vecou je dostať ich z tekvice včas, nepreexponovať proces dozrievania a nezbierať ich nezrelé. Najchutnejšie a najzdravšie sú z tekvice, ktorá je úplne zrelá v záhrade. S príchodom rôznych kuchynských spotrebičov vyvinutých výrobcami na pomoc ženám v domácnosti bolo možné sušiť tekvicové semená pomocou ktoréhokoľvek z týchto spotrebičov: rúra, elektrická sušička, mikrovlnka, fritéza, panvica na sporáku. Každá metóda má niektoré zvláštnosti a zároveň vám umožňuje získať chutný, výživný a zdravý produkt. Musíte si len zvoliť najlepší spôsob a použiť ho.
Sušenie tekvicových semienok v rúre
Rúru predhrejte na 150 °C. Semená preložte z misky do cedidla. Prepláchnite ich pod tečúcou vodou, pričom ešte očistite prípadne zvyšky dužiny. Potom semiačka vložte do čistej kuchynskej utierky a osušte. Semiačka rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie a pokvapkajte malým množstvom oleja, na ¾ šálky semienok stačí 1 čajová lyžička. Dochuťte štipkou soli. Pred pečením pridajte k osoleným semienkam pokvapkaným olejom rôzne bylinky, napríklad nasekaný rozmarín, sušené oregano alebo niektoré druhy korení. Výborne fungujú údená paprika, čili prášok, rasca. Semená pečte, kým nezačnú hnednúť, 20 až 25 minút. Rúru predhrejte na 120 °C. Rozložte jadierka na plech vystlaný papierom na pečenie v jednej vrstve. Pečte ich približne 20-30 minút, kým nie sú suché a chrumkavé.
Existujú dva spôsoby sušenia tekvicových semien v rúre, ktoré sa líšia časom a teplotou ohrevu. Ak si chcete vychutnať pochúťku skôr, môžete rúru predhriať na teplotu 200 °C asi na 10-15 minút, potom teplotu znížiť na najnižšiu možnú hodnotu. Pripravené čisté tekvicové semená sa rovnomerne rozložia na plech pokrytý pergamenovým papierom. Nastavte na strednú úroveň, aby sušenie prebiehalo rovnomerne odspodu aj zhora. Skontrolujte chuť a miešajte po celú dobu v skrinke najmenej dvakrát. Dvere sú zároveň neustále mierne pootvorené. Semená by mali zhnednúť a tvrdnúť. Na dokončenie procesu sušenia musíte odstrániť plech na pečenie, naliať obsah do suchej misky a nechať zrná úplne vychladnúť.
Sušenie tekvicových semienok na panvici
Vziať si panvicu na sušenie sa odporúča tým, ktorí chcú variť výrobok s ryšavou pokožkou, aby bol aj jeho aróma nasýtená vzduchom. Panvica sa umiestni na stredný oheň, zahrieva sa 3 - 5 minút. Znížte teplotu, nalejte pripravené semená. Neustále premiešajte drevenou lopatkou, aby sa semená nespálili, ale aby rovnomerne vyschli. Na miernom ohni osušte na panvici. Čím je teplota panvice nižšia, tým dlhšie trvá sušenie. Ale čím kvalitnejšie jadrá vyschnú a nespália sa. V priemere trvá sušenie týmto spôsobom nie viac ako 20 - 30 minút. Keď sú semená hotové, nalejú sa skôr do misky, ako by sa mali nechať na panvici. V opačnom prípade môžu vyschnúť.
Sušenie tekvicových semienok vonku
Sušenie na čerstvom vzduchu je najjednoduchšia a najspoľahlivejšia metóda. Semená stačí rozložiť na tácku alebo inú plochú misu v jednej vrstve a odložiť na najmenej 2-3 dni na suché a dobre vetrané miesto. Odporúča sa pokrývať pokrmy jednou vrstvou gázy, ktorá ich chráni pred usadením hmyzu a prachu. Ak semená zostanú v byte, potom na ne môžete na pár dní jednoducho zabudnúť. Ak je možné ich nechať na čerstvom vzduchu, musíte zabezpečiť suché a slnečné počasie. V noci by sa tácka mala dostať do domu, aby neboli nasýtené vlhkosťou z nočného vzduchu a aby neboli vlhké. Takto sušené semiačka nebudú mať pikantnú chuť, ale zároveň si zachovajú všetky prospešné látky.
Sušenie tekvicových semienok v elektrickej sušičke
Elektrická sušička je určená na sušenie zeleniny, ovocia, bobúľ, húb. Môže sa použiť aj na semená. Malo by sa pamätať na to, že horná a dolná paleta sa počas sušenia zamieňajú 1-2 krát, aby sa produkt nespálil. Semená sú na rošte rozložené v jednej vrstve. Zahrňte teplotu 80°C. Vydržte čas asi 1 hodinu a vypnite. Ak je semien málo, potom je lepšie použiť iba strednú paletu. V takom prípade stačí nastaviť požadovaný režim.
Sušenie tekvicových semienok v mikrovlnke
Táto metóda je veľmi jednoduchá a rýchla. Pre to: Dajte tekvicové semiačka v jednej vrstve na rovný tanier. Vložte do mikrovlnnej rúry a zapnite ju na maximálny výkon po dobu 3 minút. Počas tejto doby niekoľkokrát otvorte dvere a premiešajte semená. Aby ste si skutočne mohli vychutnať chuť zŕn, po sušení tekvicových semien v mikrovlnnej rúre by malo nasledovať úplné ochladenie produktu: musia sa odstrániť a nechať pred použitím stáť niekoľko minút.
Sušenie tekvicových semienok na fritéze
Ak používate fritézu, musíte mať na pamäti, že vetraný vzduch niekoľkokrát zvyšuje proces sušenia. Preto by ste nemali nastavovať príliš vysokú teplotu. Odporúčané nastavenie grilu: teplota - 60-70°C; prietok vzduchu - maximum; čas - 30-40 minút.
Definícia pripravenosti semienok
Môžete pochopiť, že semená sú dostatočne suché na dlhodobé skladovanie podľa niekoľkých znakov:
- Smerom von semená získali svetlo béžový odtieň a jasné lemovanie.
- Z neho sa ľahko odstráni tenký film umiestnený na povrchu šupky.
- Ak zatlačíte na semeno z úzkych strán, ľahko sa rozdelí a vo vnútri sa nachádza chutné jadro tmavozelenej farby so svetlými prelínaniami.
Vnútornosti pripravené na konzumáciu by nemali byť pri žuvaní chrumkavé, navlhčené a majú špecifickú chuť.
Pravidlá skladovania pre sušené tekvicové semená
Skladujte tekvicové semená nelúpané, na suchom a tmavom mieste pri teplote 23-25 °C. Takže si uchová svoje užitočné vlastnosti a chuť po dlhšiu dobu. Najlepšou úložnou kapacitou by boli látkové tašky, papierové tašky alebo sušené sklenené poháre, ktoré majú prístup vzduchu. Odporúča sa skladovať rozdelením sušeného ovocia na malé dávky, aby sa zabránilo znehodnoteniu celého produktu, ak sa niektoré zrná ukážu ako nevhodné. Čas použiteľnosti nie je dlhší ako 1 rok. Neodporúča sa dlhšie skladovať, pretože semená strácajú svoje prospešné vlastnosti. Uskladnený produkt je potrebné pravidelne kontrolovať, aby bol v čase zvýšenia vlhkosti včas vysušený. Nakúpené tekvicové semiačka zvyčajne dlho nevydržia. Sú spracované so špeciálnymi konzervačnými látkami, koreninami a dochucovadlami. Preto rýchlo stratia všetko užitočné, čo bolo vo výrobku, a získajú nepríjemnú zatuchnutú chuť.
Využitie tekvicových semienok
Nasušte si ich a spracujte na sladko alebo na slano.
- Snack: Upražte si semienka nasucho na panvici a môžete ich jesť ako zdravý snack. Prípadne ich posoľte a máte slané tekvicové semienka. Viete o tom, že semiačka z veľkej zimnej tekvice sa dajú pripraviť aj na sladký spôsob? Nechajte ich vychladnúť a potom posypte hnedým cukrom alebo trochou javorového sirupu - použite len také množstvo, aby sa semená jemne obalili. Ak máte radi zaujímavé a netradičné chute, potom určite vyskúšajte semená tekvice premiešať s trochou medu a pálivou omáčkou Sriracha alebo čili vločkami. Dobre funguje aj trochu rasce alebo karí korenia.
- Použitie v kuchyni: Do pečiva a šalátov. Na polievky. Do smoothies.
Výroba tekvicového oleja z bezšupkových semienok
Aj tekvicový olej si môžete urobiť doma, nie je to zložité. Potrebujete na to vysušené semienka, ktoré nasucho opražíte na panvici pri miernej teplote, až kým nebudú zlatohnedé a aromatické. Vložte opražené semienka do mixéra alebo kuchynského robota a rozmixujte na jemnú pastu. Mixujte, až kým sa z pasty nezačne uvoľňovať olej. Tento krok môže trvať niekoľko minút. Následne mierne zohrejte pastu na panvici pri veľmi nízkej teplote. Napokon príde lisovanie: pomocou plátna alebo jemného sitka preceďte pastu. Získaný olej pomaly prelievajte do skleneného pohára. Olej prelejte do čistej sklenenej nádoby a skladujte ho na tmavom a chladnom mieste.
Vysokoškolský podnik v Kolíňanoch sa už niekoľko rokov zaoberá pestovaním bezšupkovej tekvice, pretože o túto vysokohodnotnú komoditu je stále záujem, či už vo forme jadierok alebo tekvicového oleja. Pestujú ju momentálne na takmer 180 ha. K naplneniu cieľov pestovania prispieva aj nová linka na spracovanie bezšupkovej tekvice. Na akcii si mohli návštevníci pozrieť celý technologický postup, od pestovania a zberu tekvice, až po jej spracovanie.
Technologický postup pestovania a spracovania bezšupkovej tekvice
- Pestovanie: Najväčším problémom pri pestovaní je, že zaburiňuje pozemok, na druhej strane patrí k nenáročným plodinám, ktoré možno zaradiť aj do druhej či tretej trate.
- Zber: Na zber sa používa kombajn s výkonom 1,2 ha za 1 hod, tekvica poskytuje úrody od 300 kg až po 1 tonu z hektára. Keď dozrie, je potrebné ju odtrhnúť od vňate, nariadkovať, potom niekoľko dní zostáva na poli.
- Spracovanie: Následne sa oddeľujú jadierka od dužiny, na linke prebieha sušenie a čistenie.
Celkovo podnik preinvestoval do pozberového spracovania takmer 300 tisíc EUR, odbyt je zabezpečený v Rakúsku.
Sušenie okrasných tekvíc na dekoráciu
Domček pre vtáčikov zo sušenej tekvice? Dobrý nápad! Usušené tekvice môžu byť súčasťou dekorácií. Najprv si však poďme tekvicu správne vysušiť! Ako na to? Správne ošetrenie a sušenie tekvice je základ. Ak sa podarí, vydrží tekvica dlhú dobu. Na sušenie je potrebné s ohľadom na veľkosť a podmienky vyhradiť miesto, potrvá to niekoľkých týždňov až pár mesiacov. Trpezlivosť a dôkladnosť je v tomto prípade na mieste.
Príprava okrasných tekvíc
Prvým krokom bude umytie každej tekvice v mydlovej vode. Je potrebné, aby ste dôkladne, ale jemne umyli každú tekvicu mydlovou vodou, a potom ju opláchli. Dobre ju osušte bavlnenou utierkou alebo uterákom. Dôkladné umytie odstráni nielen špinu, ale hlavne baktérie, ktoré by čoskoro začali tekvicu rozkladať. Zaobchádzajte s tekvicou jemne, aby ste nepoškodili jej šupku, inak bude mať náchylnosť sa pokaziť. Usušené tekvice by mali mať naopak malinkú stopku, nemali by byť nikde naťuknuté ani poškodené, inak môžu aj pri sušení zhniť.
Dezinfekcia
Pripravte si dezinfekciu. V druhom kroku tekvice postriekame alkoholom, použiť môžete napríklad alpu. Nezabudnite, že tekvice neponárame, ani nenechávame alkoholom nasiaknuť. Ak sa roztok zhruba do minúty z povrchu neodparí, do sucha tekvice poutierajte. Môžete použiť aj dezinfekčné utierky.
Proces sušenia
Teraz rozložte tekvice na rovný suchý povrch, podložte pod ne aspoň 4 vrstvy novinového papiera. Tekvice by sa nemali dotýkať navzájom. Dôležitá je dobrá cirkulácia vzduchu, sušiť ich môžete dokonca aj vonku, nie však na priamom slnečnom svetle, prirodzene ich treba chrániť pred dažďom a vlhkosťou. Tekvice môžete aj zavesiť za stopky alebo rozložiť na sito či mriežku. Počas prvého týždňa kontrolujte tekvice denne a vždy ich otočte. Vlhký papier hneď vymieňajte. Bez ohľadu na to, ako dôkladne sa budete o tekvice starať, niektoré z nich sa počas procesu sušenia pokazia. Hneď ako spoznáte prvé známky plesne či rozkladu, tekvicu odstráňte.
Pripravenosť a ďalšie spracovanie
Správne vysušený plod je svetlý a tvrdý. To je chvíľa, kedy môžete začať so svojou tekvicou pracovať. Môžete ju pomaľovať, vyrezať alebo inak dotvoriť.
Využitie tekvicových šupiek
Ak v tejto časti nášho článku zvedavo očakávate recept z tvrdých šupiek tekvice - očakávate správne. Nebude však pre vás, ale pre vašich štvornohých miláčikov. Väčšina psích žuvacích maškŕt, ktoré kupujeme, obsahuje zbytočne veľa dochucovadiel a soli.
Postup je veľmi jednoduchý: vezmite prúžky tekvicových šupiek, ktoré ste na začiatku orezali z tekvice a dajte ich na plech dužinou nahor - korenie ani olej nepridávajte. Takto ich pečte na 180 až 200 °C asi 45 minút. Čím dlhšie ich v rúre necháte, tým dlhšiu zábavu psíkovi pripravíte. Vaši maznáčikovia si túto zdravú maškrtu rýchlo obľúbia. A ešte jeden tip! Šupky z tekvice môžete dať piecť do rúry naraz s dužinou, aby ste rúru nemuseli zapínať dvakrát.
tags: #susenie #bezsupkovej #tekvice