Zimná svadba má atmosféru, ktorá je sama o sebe polovicou zážitku. Svetlá svietia jasnejšie, vône sú výraznejšie a hostia vďaka chladnému počasiu túžia po jedlách, ktoré zahrejú a zároveň pôsobia sviatočne. Kým letné menu stavia na ľahkosti, zima umožňuje servírovať bohaté chute a teplé kombinácie, ktoré by inak pôsobili ťažko. Práve preto je zimná svadba ideálnou príležitosťou pre gastronomický koncept, ktorý sa spája s pohodlím, tradíciou a príjemnou útulnosťou. Zimné svadobné menu by malo byť premyslené tak, aby každý chod vytváral pocit pohody a tepla. Hostia ocenia jedlá, ktoré sú sýte, voňavé a harmonické - také, ktoré zaplnia žalúdok, ale neunavia. Základným princípom je kombinovať sezónne suroviny, výrazné chute a teplotne príjemné jedlá. Zimné suroviny majú prirodzene intenzívnejší charakter, takže kuchár môže pracovať s menej nápadnými, no chuťovo bohatými detailmi.
Dôležité je aj správne načasovanie jednotlivých chodov. Keď je vonku zima, hostia potrebujú jedlá, ktoré prichádzajú teplé a v rozumných intervaloch. Menu preto môže byť o niečo kratšie, ale zato plnšie. Teplé, zemité a výrazné chute zimných príloh sú malým pokladom svadobného menu. Zemiakové pyré, tekvicové pyré, pečená koreňová zelenina či grilované zemiaky s tymiánom sú presne tie chute, ktoré hostia očakávajú. Sú teplé, sýte a skvelo doplňujú bohaté mäso. Navyše pôsobia prirodzene - zima skrátka žiada zemité kombinácie.
Tieto prílohy zároveň pekne sedia aj k modernému štýlu servírovania. Dokážu vytvoriť kontrast na tanieri, ktorý pôsobí esteticky a veľmi „zimne“. Výhodou je, že si ich vychutná takmer každý hosť - sú známe, familiárne a komfortné. Zimná svadba však dáva priestor aj na trochu experimentovania s prílohami. Karamelizované jablká, batáty s maslom, ružičkový kel na slanine alebo žemľové knedličky s bylinkami dokážu jedlo posunúť na úplne novú úroveň. Prílohy s jemným sladkastým tónom sú v zime mimoriadne obľúbené, pretože vytvárajú pocit tepla a komfortu.
Zemiakové klasiky pre svadobný stôl
Zemiaky patria k najobľúbenejším prílohám a na svadobnom stole nesmú chýbať. Prinášame tipy na tie najlepšie prílohy zo zemiakov, ktoré ľahko tromfnú aj hlavné jedlo. Oplatí sa vyskúšať každú jednu!
Chrumkavé jednohubky a krokety
Mini zemiačiky, ktoré sa hodia na oslavy, párty, alebo ako hlavné jedlo, alebo aj ako príloha k hlavnému jedlu. Zemiaky sú chrumkavé a chuťovo výborné. Celý trik spočíva v tom, že sa pečú v predpripravenej zmesi syra, cesnaku, korenia a soli. Táto zmes docieli to, že sú zemiaky krásne chrumkavé.
Zemiakové krokety plnené syrom sú u nás doma veľmi obľúbené. Môžete ich pripraviť z predošlého obeda, keď zostala zemiaková kaša a nechcete ju vyhodiť. Krokety sú vynikajúca príloha k mäsu alebo k vyprážanému karfiolu. Vyskúšajte ich pripraviť s hrubou múkou, sú šťavnaté a chrumkavé. Hoci sa vyprážajú, nie sú vôbec mastné, stačí ich po vyprážaní uložiť na papierový obrúsok. Ten stiahne všetok prebytočný olej a krokety sú menej mastné.
Postup na krokety zo zemiakovej kaše: V šupke uvarené zemiaky po vychladnutí ošúpte a pokrájajte na jemné plátky. Zmiešajte ich s vajcom, korením a bylinkami na cesto. Z neho spravte valčeky asi 6 cm dlhé a 3 cm hrubé. Vypražte ich na oleji, nechajte dobre odkvapkať.
Zapekané a plnené zemiaky
Zapečené zemiaky s cuketou a paradajkou sú vynikajúca príloha k hlavnému jedlu. Striedavo ukladáme na tenko nakrájané zemiaky, cuketu, paradajku a dáme zapiecť do rúry.
Pokiaľ vás omrzeli klasické prílohy, ako zemiaková kaša, dusená ryža alebo hranolky, skúste pripraviť zemiakové mušle. Sú veľmi chutné a pokiaľ namiesto oleja použijete maslo, budú ešte lepšie. Zemiaky stačí prekrojiť na polovicu, následne nakrájame menšie zárezy, do ktorých striedavo poukladáte paradajky a šunku, celé osolíte a okoreníte korením, ktoré máte radi a máte chutnú prílohu hotovú.
Pečené zemiaky plnené bryndzou a maslom sú ďalšou skvelou voľbou. Stredne veľké, pekné zemiaky starostlivo očistíme kefkou pod tečúcou vodou, osušíme a zabalíme každý zvlášť do alobalu. Poukladáme ich na plech a pečieme v rúre asi 50 minút. Smotanu zmiešame s jogurtom a ochutíme pretlačeným cesnakom, pridáme pažítku. Do upečeného zemiaka buchneme päsťou, vybalíme ho z alobalu a vidličkou na tanieri roztvoríme. Osolíme a pokladáme kúsky masla a zalejeme dresingom.
Zemiaky v slaninovom župane
Zemiaky v slaninovom župane sú vhodné ako príloha k chutnému mäsu alebo len tak ako chuťovka k dobrému filmu. Sú rýchle, chutné a nenáročné na prípravu a samozrejme, zasýtia. K tomu môžete podávať dresing z kyslej smotany a jarnej cibuľky a tatársku omáčku s prelisovaným cesnakom.
Klasická zemiaková kaša obalená v slanine a zapečená v rúre s kúskom paradajky na vrchu je luxusná príloha k výdatnému obedu.
Zapekané zemiaky s klobásou alebo párkom
Jednoduché, rýchle, chutné - 3v1. Zapekané zemiaky s klobásou sú vhodné ako príloha k hlavnému jedlu alebo ako samostatné jedlo. Podávame napríklad s kyslou smotanou.
Super príloha alebo dokonca sa podáva aj ako hlavné jedlo. Kombinácia zemiakov, cibule a párku je famózna. Párok môžete nahradiť klobáskou alebo môžete pridať rôzne ingrediencie podľa chuti.
Šťuchané zemiaky a zemiakové mušle
Šťuchané zemiaky sú klasická príloha, ktorá sa hodí ku takmer každému druhu mäsa. Ak nemáte radi obyčajné varené zemiaky iba s maslom, nakrájané na kocky, môžete ich ochutiť rôznymi bylinkami. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky a vkladáme do studenej vody. Zalejeme ich novou vodou, pridáme soľ a varíme do zmäknutia. Keď sú mäkké vodu scedíme, pridáme maslo a nasekané byliny.
Zemiakové mušle sú fantastická netradičná príloha, pokiaľ vás omrzeli klasické prílohy, ako zemiaková kaša, dusená ryža alebo hranolky. Sú veľmi chutné a pokiaľ namiesto oleja použijete maslo, budú ešte lepšie.
Zemiaky, ktoré valcujú internet - chrumkavé jednohubky
Mini zemiačiky, ktoré sa hodia na oslavy, párty, alebo ako hlavné jedlo, alebo aj ako príloha k hlavnému jedlu. Zemiaky sú chrumkavé a chuťovo výborné. Celý trik spočíva v tom, že sa pečú v predpripravenej zmesi syra, cesnaku, korenia a soli. Táto zmes docieli to, že sú zemiaky krásne chrumkavé. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na tenké rovnomerné plátky. Do pekáča dáme papier na pečenie, naň poskladáme zemiaky tak, že sa budú prekrývať. Pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, okoreníme, pridáme sušené oregano. Posypeme nakrájanou paradajkou a paprikou. Pokvapkáme citrónovou a pomarančovou šťavou /balsamikom s príchuťou pomaranča. Nakoniec podlejeme vodou. Pečieme v predhriatej rúre na 200°C cca 20 minút.
Recepty na svadobné zemiakové prílohy
Tu je zopár tradičných receptov, ktoré vždy potešia a jediné, čo budete potrebovať na ich prípravu sú zemiaky a zopár drobností. Dnes nebudeme pripravovať žiadne extra špeciality. Naopak! Pripomenieme si jedlá, ktoré mnohí z nás majú takpovediac v malíčku. Ide o zemiakové prílohy, pochúťky, ale aj samostatné jedlá, ktoré vždy potešia nás i našich blízkych. Jedlá, o ktorých sme presvedčení, že už nás nemajú čím prekvapiť. Sto ľudí, sto receptov. A to aj na zdanlivo jednoznačné klasiky ako sú pečené zemiaky či zemiakové placky. U nás doma sme všetci „zemiakoví“. Preto pripravujeme zemiakové prílohy ale aj...
Chrumkavé zemiaky na portugalský spôsob
Potrebujeme:
- 8 zemiakov približne rovnakej veľkosti
- 4 strúčiky cesnaku
- Maslo
- Olivový olej
- Rozmarín
- Hrubozrnnú soľ
Postup:
- Zemiaky dôkladne umyjeme - nešúpeme a uvaríme v šupke, v slanej vode. Cesnak očistíme, nasekáme najemno.
- Zapekaciu misu vymastíme olivovým alebo slnečnicovým olejom a uložíme do nej uvarené zemiaky. Na povrchu zemiakov spravíme zárezy.
- V miske zmiešame rozpustené maslo s nakrájaným cesnakom, soľou, rozmarínom a touto zmesou potrieme povrch zemiakov.
- Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 200 stupňov 15-20 minút.
Najchutnejšie zemiaky s cesnakom
Potrebujeme:
- 1 kg malých zemiakov
- 5 lyžíc hladkej múky
- Sladkú červenú papriku
- Soľ
- Zväzok petržlenovej vňate nakrájanej nadrobno
- 4 strúčiky cesnaku
- Olej, maslo alebo bravčovú masť
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a uvaríme v osolenej vode domäkka - pozor, aby sa zemiaky príliš nerozvarili.
- Zemiaky scedíme a necháme vychladnúť.
- Múku zmiešame s paprikou a zemiaky vložíme do tejto zmesi tak, aby sa múka dostala na povrch každého zemiaku.
- Na panvici zahrejeme trochu oleja alebo masla a zemiaky opražíme dozlatista - vďaka múke získajú už po chvíli na povrchu chrumkavú kôrku. Počas smaženia môžete trochu múky s paprikou prisypať.
- Približne 2 minúty pred koncom pridáme nasekanú petržlenovú vňať a nadrobno nasekaný alebo nastrúhaný cesnak. Podľa potreby osolíme.
Pečené zemiaky s cesnakom, parmezánom a provensálskym korením. Jednoduchý recept na rýchlu večeru.
Jemne pikantné zemiaky s maslom a cesnakom
Potrebujeme:
- 1 kg zemiakov približne rovnakej veľkosti
- Rozmarín, kajenské korenie, soľ a čierne mleté korenie
- 3 strúčiky pretlačeného cesnaku
- 3 lyžice zmäknutého, ideálne rozpusteného masla
Postup:
- Zemiaky očistíme a rozdelíme na polovice. Potom na povrchu každého kúska urobíme hlbšie zárezy tak, aby sme zemiaky celkom nerozrezali.
- V miske zmiešame maslo s cesnakom a koreninami. Do tejto zmesi pridáme zemiaky a dobre premiešame, aby sa maslo a koreniny dostali na povrch každého zemiaku.
- Zemiaky uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, narezanou časťou nahor.
- Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 45 minút - alebo kým povrch zemiakov nie je zlatistý. Po 20 minútach pečenia uložíme na zemiaky plátky masla a necháme dopiecť.
Pečené zemiaky s omáčkou na francúzsky spôsob
Potrebujeme:
- 750 g menších nových zemiakov
- 2 lyžice olivového oleja
- Soľ a korenie podľa chuti
Omáčka:
- 1 väčší strúčik cesnaku
- 70 ml rastlinného oleja
- 2 lyžice dijonskej horčice
- 2 lyžice jablčného octu
- 2 lyžice petržlenovej vňate najemno nasekanej
- 1 lyžicu kryštálového cukru
Postup:
- Umyté zemiaky prekrojíme na polovice a vložíme do väčšej misky. K zemiakom pridáme olivový olej, soľ, korenie a dôkladne premiešame.
- Potom zemiaky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre cca 20 minút pri teplote 220 stupňov.
- Zatiaľ, čo sú zemiaky v rúre, pripravíme si omáčku. Pretlačený cesnak zmiešame s octom, cukrom, horčicou a olejom.
- Hotové zemiaky preložíme do misky, zmiešame s omáčkou, posypeme petržlenovou vňaťou a môžeme servírovať.
Zemiaky so syrom a cesnakom
Potrebujeme:
- 8 približne rovnako veľkých zemiakov
- 30 g masla
- 60 g nadrobno nastrúhaného syra
- 1 lyžičku nadrobno nasekanej petržlenovej vňate
- 1 lyžicu majonézy alebo kyslej smotany
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ a korenie podľa chuti
- Maslo, alebo olej na potretie
Postup:
- Zemiaky dôkladne umyjeme, nešúpeme a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme maslom alebo olejom zmiešaným so soľou a vložíme do vyhriatej rúry.
- Pečieme pri funkcii grill na 180 stupňoch približne 40 minút, alebo kým zemiaky nie sú mäkké.
- Medzitým zmiešame všetky prísady na náplň. Náplň rozdelíme na 8 približne rovnakých guličiek.
Moderné prevedenia zemiakových príloh
Ak sa snažíte obmedziť kalorický príjem alebo celkovo o zdravšie stravovanie, nemusíte z jedálnička vyhodiť obľúbené zemiakové placky. Základ opäť tvoria zemiaky, ale tentoraz ku nim pridajte do hrnca aj ďalšie ingrediencie. Dajte k tomu rôznu koreňovú zeleninu, cibuľu pokrájanú na kúsky, jeden cesnak a karfiol alebo brokolicu. Zalejte ich vodou, osoľte a dajte variť úplne do mäkka. Po chvíľke rozpučte zemiaky so zeleninou a roztopeným maslom, pridajte k tomu trochu olivového oleja a za hrsť parmezánu. Táto príloha bola trendy v minulosti a časom sa na ňu úplne zabudlo.
Zemiakové placky
O zemiakových plackách sme toho už popísali veľa. Ale zdá sa, že boli, sú a budú vždy našim obľúbeným pokrmom zo strúhaných zemiakov. Tradičné zemiakové placky, po ktorých sa len tak zapráši. A čo placky z varených zemiakov? Tradičné lokše chutia výborne aj samotné, len pomastené maslom. Ale ešte radšej ich pripravujeme ako prílohu ku pečenému mäsku a kapuste. Niet nad domáce zemiakové lokše, každý ich u nás doslova "miluje".
Zapekané zemiaky
Samostatnú kategóriu si zaslúžia zapekané zemiaky. Tu určite musíme spomenúť tradičné jedlo, ktoré sa s touto skupinou spája špeciálne na Slovensku - francúzske zemiaky. Ďalší pokrm, ktorý sa v každej rodine pripravuje inak. Alebo tiež zemiaky zapekané s chutnou omáčkou. Tieto zemiačiky sú jedna báseň. Chutné bezmäsité jedlo, ktoré môžete servírovať...
Domáce hranolčeky
Na záver tu máme asi najpopulárnejšiu zemiakovú prílohu na svete - zemiakové hranolčeky. Bez nich by celkom určite utrpelo mnoho hlavných jedál, nakoľko táto príloha sa dokonale hodí snáď ku každému mäsitému pokrmu. Ale hranolčeky sú fantastické aj samotné, len s dobrou omáčkou či kečupom. Musia však byť chrumkavé na povrchu a mäkké vo vnútri. Trochu iný a zábavný pohľad na prípravu hranoliek, ktoré upchávajú naše cievy... Ošúpané a umyté zemiaky osušíme. Nožom nakrájame cca 2cm plátky a následne každý plátok nakrájame na pásiky. Hrúbku hranolkov si určujeme rezom zemiaka na pásiky. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na hranolky. Potom ich vložíme do vriacej vody cca na 25 sekúnd, čím sa na povrch vyplaví škrob a po upečení budú chrumkavé. Hneď potom ich vyberieme a osušíme utierkou. Do hrnca si dáme veľa oleja a rozpálime ho na 120°C, túto teplotu budeme udržiavať po celý čas, kým sa hranolky nepredpečú. V tejto teplote ich pečieme, kým nezmäknú. Teplotu oleja skontrolujeme pomocou teplomera na varenie. Potom ich vyberieme na tanier a olej rozohrejeme na 180°C, vrátime tam hranolky a upečieme do zlatista. Teplotu udržujeme po celý čas pečenia. Hotové vyberieme na tanier s obrúskom necháme odkvapkať, posolíme a podávame.
tags: #svadobne #menu #zemiaky