Keď sa povie „hermelín“, väčšine z nás sa okamžite vybaví mäkký, krémový syr s bielou plesňou na povrchu, typicky okrúhleho tvaru. Táto česká lahôdka je stálicou v chladničkách mnohých domácností, a to najmä vo forme nakladaného hermelínu v oleji, s cibuľou a paprikou. No vedeli ste, že z tohto syra sa dá pripraviť aj množstvo iných originálnych pochúťok?
Syr ako základ jedálnička a jeho pôvod
Syr patrí medzi obľúbené suroviny v kuchyni - konzumujeme ho s pečivom, so zeleninou, ako súčasť omeliet či cestovín, pečený, vyprážaný alebo čerstvý ako pochúťka k vínu. Okrem toho je aj cenným zdrojom živín - obsahuje vysoký podiel bielkovín, tukov, vápnika, horčíka, fosforu a vitamínov A, B2 a D. Medzi špeciálne kategórie patria zrejúce tvarohové syry s plesňou, ako sú hermelín či camembert. Na pohľad sú si podobné, no líšia sa krajinou pôvodu, chuťou aj spôsobom výroby.
Hermelín má svoj pôvod v Česku, konkrétne v obci Přibyslav na Vysočine. Prvýkrát sa pod týmto názvom objavil už v roku 1946. Hoci dnes pod týmto menom nájdete v obchodoch aj syry vyrobené v Poľsku, pravý hermelín je typický jemnou vôňou pripomínajúcou čerstvé šampiňóny, krémovým vnútrom a neporušeným povrchom pokrytým ušľachtilou bielou plesňou. Jeho názov je údajne odvodený od podobnosti so vznešeným kráľovským hermelínovým plášťom.
Ak chcete skúsiť niečo netradičné, vyskúšajte tieto recepty. Stačí hermelín správne narezať - a čarovať s chuťami môžete začať!
Inšpiratívne recepty s hermelínom
Syr s plesňou na povrchu je chutný aj celkom obyčajne nakrájaný s kúskom chleba či pečiva alebo ako chuťovka k vínu. Ak sa ho takto chystáte podávať, aby sa dokonale rozvinula jeho chuť a vôňa, kľúčová je jeho teplota. Syr vyberte z chladničky aspoň 30 minút pred servírovaním a nechajte ho postáť pri izbovej teplote. Nebojte sa kombinovať rôzne chute.
1. Hermelín s medom a lesným ovocím
Tento recept vás prekvapí nezvyčajnou kombináciou sladkého a slaného. Z hermelínu spravíte chutnú lahôdku, ktorú môžete podávať ako predjedlo alebo ako netradičnú večeru.
Postup:
- Hermelín nakrojte ostrým nožom do mriežky - rezy by mali byť hlboké asi do polovice syra a vzdialené od seba cca 1,5 až 2 cm. Dávajte pozor, aby ste ho neprekrojili úplne - mal by držať pohromade.
- Potrite povrch syra medom - najlepšie tak, aby sa med dostal aj do všetkých zárezov.
- Rozpáľte teflónovú panvicu a položte na ňu syr medovou stranou nadol. Opekajte približne 2 až 3 minúty.
- Medzitým si pripravte ovocnú zmes: Nahrubo posekajte hrsť lieskových orechov. Na panvici rozpustite dve lyžice medu a pridajte orechy, 50 g čerstvých malín, černíc a čučoriedok. Dochuťte štipkou soli a pridajte dve celé vetvičky rozmarínu.
- Túto voňavú a sladkú zmes poukladajte okolo opečeného syra.
- Na záver vložte celé jedlo do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte asi 20 minút.
- Podávajte s opečenou bagetkou pokvapkanou olivovým olejom. Chuťový zážitok zaručený!
2. Bylinkový hermelín pečený v bochníku chleba
Ak chcete jedlo, ktoré upúta na prvý pohľad aj chuťou, siahnite po tomto nápade. Hermelín zapekaný v bochníku chleba je nielen efektný, ale aj výborne chutí.
Ako na to:
- Zoberte si okrúhly bochník chleba a vyrežte v strede kruhový otvor tak, aby sa doň vošiel celý hermelín. Zvršok chleba narežte do mriežky, ale opäť pozor - nerežte až dole, aby chlieb držal tvar.
- Vložte hermelín do pripraveného otvoru.
- Bylinková zmes: Zmiešajte 1 ČL soli, 1 ČL sušeného oregana, ½ ČL rozmarínu, ½ ČL bazalky, hrsť nasekanej čerstvej petržlenovej vňate a 5 roztlačených strúčikov cesnaku. Prilejte 5 lyžíc olivového oleja a dobre premiešajte.
- Touto zmesou naplňte zárezy v chlebe aj vrch syra.
- Položte celý bochník na plech vystlaný papierom na pečenie a zapečte pri 180 °C približne 20 minút.
- Potom už len servírujte a vychutnávajte si, ako sa roztekajúci syr mieša s chuťami chrumkavého chleba a aromatických byliniek.
Grilovaný hermelín: Jednoduchý trik, aby nevytekl! 🧀🔥
3. Hermelín zapečený s bagetkou ako kvet
Tretí recept je vizuálne veľmi efektný a ideálny na pohostenie návštevy.
Postup:
- Hermelín dajte na suchú panvicu a narežte ho opäť do mriežky.
- Potrite ho medom, pridajte tri roztlačené strúčiky cesnaku, štipku soli a pokvapkajte olivovým olejom.
- Nakrájajte bagetu alebo ciabattu na tenké plátky a rozložte ich okolo syra do tvaru kvetu.
- Všetko jemne pokvapkajte olivovým olejom.
- Zapečte v rúre predhriatej na 180 °C po dobu 15 minút.
- Servírujte horúce a jednoducho natrhávajte kúsky pečiva, ktoré namáčate do roztečeného hermelínu. Vhodné ako rýchly predkrm alebo pohostenie k vínu.
Ďalšie inšpirácie na prípravu syra s bielou plesňou
Skúste však Hermelín, Camembert, Encián, Plesnivec či iný syr s bielou plesňou pripraviť na rôzne aj menej tradičné spôsoby.
- Syr v bochníku s bylinkami: Vydlabte menší bochníček chleba alebo chlebovú žemľu, vložte doň celý syr s bielou plesňou, posypte ho tymianom, cesnakom a pokvapkajte medom. Bielu pleseň na povrchu syra nakrojte, aby sa syr vo vnútri lepšie roztápal. Pečte v rúre na 180 °C asi 15-20 minút, kým sa syr neroztopí. Chlieb môžete natrieť cesnakovým maslom pre ešte intenzívnejšiu chuť.
- Vyprážaný syr s brusnicovou omáčkou: Obaľte celý syr v trojobale (múka, vajce, strúhanka) a vypražte v oleji dozlatista z oboch strán. Podávajte s brusnicovou omáčkou alebo pikantným džemom. Obalený syr môžete rovnako dobre aj upiecť v rúre alebo pripraviť v teplovzdušnej fritéze.
- Syr v župane: Vyskúšajte aj syr v župane. Syr dobre zabaľte do lístkového cesta spolu s lyžicou medu a nasekanými vlašskými orechmi, pridať môžete aj plátky šunky či prosciutta.
- Grilovaný syr: Syr môžete ugrilovať na grilovacej panvici, na klasickom grile alebo aj v rúre na funkcii gril. Nezabudnite ho dochutiť, napríklad rozmarínom, čili vločkami, rôznym grilovacím korením a pokvapkať olivovým olejom. Grilujte 5-7 minút.
- Syr s ovocím: K rôznym druhom syra s bielou plesňou sa skvelo hodí hrozno, figy, brusnice ale aj hrušky, jablká či dokonca čučoriedky. Na syr položte ovocie, pokvapkajte balzamikovým octom a zapečte v rúre. Na panvici môžete opiecť napríklad jablká či hrušky s cibuľou.
- Pečený syr s vínom: Celý syr vložte do zapekacej misky, prekrojte povrch a vložte doň cesnak, tymian a pokvapkajte bielym vínom. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C asi 15 minút.
- Syr v šalátoch: Nahraďte klasickú mozzarellu plátkami syra s bielou plesňou. Skombinujte ho s hruškami, orechmi a rukolou.
- Krémová polievka: Pripravte jemný zeleninový vývar, pridajte kocky zemiakov, cesnak a po uvarení zemiakov nakoniec aj nakrájaný syr s bielou plesňou. Rozmixujte dohladka. Polievku dochuťte soľou, korením a tymianom.
- Plnené palacinky: Naplňte palacinky nakrájaným plesňovým syrom, špenátom a ochuťte štipkou muškátového orieška.
- Chrumkavé lupienky zo syra: Nakrájajte syr s bielou plesňou na tenké plátky, poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie, podľa chuti posypte napríklad sušenými bylinkami alebo grilovacím korením. Pečte do chrumkava.
tags: #syrove #karbonatky #z #hermelinu #syra #z