Vôňa čerstvo upečených buchiet sa nám často spája so spomienkami z detstva. Naučte sa pripraviť túto sladkú dobrotu v kváskovej verzii, tak ako piekli naše mamy a babičky.
Mäkkosť a vláčnosť cesta dosiahli naše staré mamy pridaním oleja a najmä kvasnicami. A fungovalo to! V relácii "Tajomstvo mojej kuchyne" sme sa venovali práve kváskovaniu a priniesli vám tradičný recept na babičkine kváskové buchty.
Príprava kvásku (štartéra)
Príprava kvásku je prvým a kľúčovým krokom k úspešným kváskovým buchtám.
- Suroviny na štartér zmiešame v miske lyžicou.
- Misku prekryjeme neprievzdušným materiálom (napríklad potravinovou fóliou), aby neobschol a kvások správne pracoval.
- Pri izbovej teplote (ideálne 22 stupňov Celzia) ho necháme kvasiť 9 - 12 hodín alebo do zdvojnásobenia objemu.
Príprava cesta na kváskové buchty
Po úspešnej príprave štartéra nasleduje miesenie cesta.
- Do správne vykvaseného štartéra pridáme 475 g vody. Štartér s vodou rozmiešame (vznikne akoby špinavá voda).
- Do tejto zriedenej zmesi vsypeme múku a len lyžicou premiešame, aby sa múka spojila s tekutinou. Necháme postáť 30 minút.
- Zostalo nám ešte 50 g vody a soľ. Soľ v tejto vode poriadne rozmiešame a pridáme do oddýchnutého cesta.
- Znova dobre premiešame, ale nemiesime.
- Tekutejšie cesto prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme 30 minút stáť.
Prekladanie cesta
Následne cesto rukou alebo stierkou preložíme:
- Podošleme ho zo strany najďalej od nás, natiahneme do výšky a preložíme na protiľahlú stranu.
- Takto to urobíme z každej strany jedenkrát.
- Prekryjeme misu a necháme opäť 30 minút oddychovať.
Postup prekladania cesta a 30-minútového oddychovania opakujeme pravidelne počas 3 hodín. Teda preložíme cesto 5 krát. Na šieste preloženie cesto už dáme na pomúčenú pracovnú dosku. Počas prekladania cesto na biely kváskový chlieb postupne spevnie, nadobudne čoraz menšiu lepivosť.
Ako energicky naťahovať a skladať kváskový chlieb
S jemným a vláčnym cestom sa krásne pracuje a dobre sa odliepa od stien misy. Cesto počas kvasenia zväčší svoj objem.
Tvarovanie a plnenie buchiet
Keď je cesto pripravené, môžeme sa pustiť do tvarovania a plnenia.
- Cesto vyklopíme na mierne pomúčenú pracovnú dosku a vyvaľkáme na hrúbku približne 0,5 - 1 cm.
- Pomocou vykrajovačky alebo pohárika vykrajujeme kolieska. V tomto recepte bol použitý pohár s priemerom 8 cm.
- Do stredu vykrojených koliesok dáme hustý lekvár (množstvo lekváru zvolíme podľa toho, či máme radi veľa alebo menej lekvárové buchty). Zvolíme lekvár alebo hustý džem, príliš riedky by nám z buchiet vytiekol.
- Cesto s lekvárom zabalíme tak, že prstami zatlačíme ich okraje. Občas poprášime múkou, aby sa nelepili.
- Takto zlepené buchty poukladáme spojom nadol na plech pokrytý papierom na pečenie (alebo do vymastenej jenskej misy).
- Buchty umiestňujeme na plech s menšími medzerami, nakoľko pri ďalšom kvasení ešte podrastú.
- Celý plech s buchtami prekryjeme potravinovou fóliou a necháme prekvasiť cca 2 hodiny pri izbovej teplote.
Pečenie kváskových buchiet
Záverečná fáza, ktorá prinesie na stôl voňavé a chutné buchty.
- Rúru dáme vyhriať na 250 stupňov Celzia.
- Z plechu dáme dole fóliu a buchty potrieme rozšľahaným vajíčkom.
- Dáme piecť do stredu rúry na 8 minút pri 250 stupňov Celzia.
- Následne znížime teplotu na 200°C a plech s buchtami prikryjeme alobalom. Pečieme asi 8 minút.
- Potom odstránime alobal a buchty ešte dopekáme pri teplote 200 stupňov Celzia. Čas záleží podľa farby - až do zlatistého odtieňa buchiet.
Pre správne oddelenie buchiet po upečení ich môžete potrieť olejom pred pečením.
Dokončenie a servírovanie
Aby boli buchty dokonalé, nezabudnite na záverečné úpravy.
- Po vytiahnutí z rúry potrieme buchty rozpusteným maslom.
- Alternatívne, po upečení ich potrieme vlažným mliekom, v ktorom sme rozpustili vanilínový cukor.
- Na chvíľku prikryjeme vlhkou utierkou a po vychladnutí posypeme preosiatym práškovým cukrom.
tags: #tajomstvo #mojej #kuchyne #kvaskovane #buchty #recept