Bezlepková diéta sa stáva čoraz bežnejšou a pre mnohých ľudí je nevyhnutnosťou. S rastúcim počtom ľudí s celiakiou alebo citlivosťou na lepok sa zvyšuje aj dopyt po chutných a kreatívnych bezlepkových receptoch. Predstavujeme vám výber osvedčených receptov, ktoré dokazujú, že bezlepkové jedlá nemusia byť nudné ani obmedzujúce. Naopak, môžu byť plné chuti a rozmanitosti.
Bezlepkové cesto a pečivo
Príprava bezlepkového cesta si vyžaduje trochu iný prístup ako pri bežnom ceste, ale výsledok môže byť rovnako vynikajúci. Kľúčom je správna kombinácia bezlepkových múk a techniky spracovania.
Bezlepkové pečivo - bagety
Pripravíme kvások z asi 100 ml vlažnej vody, cukru a droždia. Necháme 10 minút kvasiť. Do misky dáme obe bezlepkové zmesi, soľ, pridáme pripravený kvások a zvyšnú vodu. Cesto spracujeme ručne alebo elektrickým šľahačom. Nakoniec primiešame olej. Cesto prikryjeme potravinovou fóliou a necháme podkysnúť na teplom mieste 30 minút. Následne preložíme na podložku posypanú napr. ryžovou múkou a rozdelíme na 3 časti. Každú časť rukami vytvarujeme do tvaru bagety. Uložíme na plech, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme podkysnúť asi 30 minút. Elektrickú rúru predhrejeme na 180-190 stupňov Celzia, pripravené pečivo potrieme zmesou vody a olivového oleja v pomere 1:1, posypeme ľanovými semienkami, bezlepkovými ovsenými vločkami, zľahka narežeme a vložíme do rúry. Pečieme asi 20-30 minút podľa typu rúry. Ihneď po upečení pokvapkáme pečivo vodou a necháme na mriežke úplne vychladnúť.
Bezlepkové záviny
Na cesto pripravíme kvások z polovice teplej vody alebo mlieka, asi 20 g cukru, droždia a necháme ho 10 minút kysnúť. Do misky dáme 200 g bezlepkovej zmesi, zvyšný cukor (30 g), vajce, zvyšok vody alebo mlieka a pripravený kvások. Všetko spolu dôkladne premiešame. Pridáme zvyšok bezlepkovej zmesi a miešame asi 3 minúty. Nakoniec vlejeme roztopené maslo a ešte krátko premiesime. Cesto prikryjeme potravinovou fóliou a necháme kysnúť na teplom mieste asi 20 minút, aby zdvojnásobilo svoj objem. Po vykysnutí rozvaľkáme na obdĺžnik. Zmiešame pudingový prášok, kakao a cukor. Cesto polejeme rovnomerne maslom alebo olejom, posypeme kakaovou plnkou, stočíme do závinu, okraje podložíme pod závin a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme olejom, prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme ešte 15-20 minút podkysnúť na teplom mieste. Pred pečením potrieme rozšľahaným vajíčkom. Pečieme v rúre vyhriatej na 180-190 stupňov Celzia asi 15-20 minút, resp. do zlatista. Ihneď po upečení potrieme vodou a necháme vychladnúť.
Bezlepkové lístkové cesto na sladké záviny
Prvé cesto si pripravíme tak, že zmiešame tuk s múkou na homogénnu zmes a vložíme na pol hodiny do chladničky odpočívať. Druhé cesto pripravíme zmiešaním uvedených prísad na hladké cesto, ktoré rozgúľame na doske a doprostred položíme kocku vytvorenú z prvého cesta. Jednotlivé časti cesta preložíme cez kocku a rozvaľkáme. Rozvaľkané cesto znovu zložíme ako obálku a rozvaľkáme. Nezabudneme dobre pomúčiť, aby sa nám cesto neroztieralo po doske. Cesto takto preložíme asi 5 krát. Hotové cesto rozdelíme na dve časti a urobíme 2 záviny - jablkovo pudingový a tvarohový.
Jablkovo-pudingová plnka
Z mlieka, cukru, vanilkového cukru a pudingového prášku uvaríme hustý puding, ktorý necháme vychladnúť. Jablká nakrájame na kocky. Závin potrieme vychladnutým pudingom, naň poukladáme jablká, posypeme orechmi a škoricovým cukrom, zvinieme, potrieme vajcom a pečieme v predhriatej rúre pri 180 stupňoch asi 30 min.
Tvarohová plnka
Všetky ingrediencie, okrem hrozienok, zmiešame a natrieme do stredu na rozvaľkaný plát cesta, potom posypeme hrozienkami. Kraje cesta nakrojíme a striedavo skladáme cez seba. Potrieme vajcom a pečieme pri 180 stupňoch cca 30 min.
Gluten Free Rough Puff Pastry
Bezlepkové šišky
Na kvások zohrejeme mlieko, pridáme droždie, cukor, jemne premiešame, prikryjeme a necháme 10-15 minút vykysnúť. Múku, maslo, vajce a štipku soli premiešame v kuchynskom robote, potom pridáme kvások a dobre vymiešame. Cesto ešte ručne vypracujeme, vyvaľkáme (asi na 2 cm) a vykrajujeme kolieska (do niektorých spravíme dierku). Môžeme urobiť aj plnené šišky a to tak, že koliesko potrieme lieskovo orieškovým krémom, alebo džemom a na vrch priložíme druhé. Znovu vykrojíme formičkou, aby sme dostali pekný kruhový tvar. Šišky necháme ešte chvíľu vykysnúť a vyprážame v horúcom oleji do zlatista. Počas vyprážania šišky obraciame. Hotové uložíme na plech s papierom, aby sme šišky zbavili prebytočného oleja. Na vrch šišiek dáme džem a posypeme práškovým cukrom alebo ich namáčame do čokoládovej polevy, ktorú sme pripravili z čokolády rozpustenej spolu s maslom. Plnené šišky dozdobíme čokoládovou polevou.
Bezlepkové hlavné jedlá
Bezlepková kuchyňa ponúka širokú škálu možností pre chutné a sýte hlavné jedlá. Od cestovín až po pirohy, existuje mnoho spôsobov, ako si vychutnať jedlo bez lepku.
Bezlepkové lasagne
Zo surovín na cesto vypracujeme hladké cesto, ktoré rozvaľkáme na jemné plátky.
Bešamelová omáčka
Na oleji orestujeme nakrájanú šalotku, pridáme bezlepkovú múku, zalejeme vývarom a mliekom. Potom osolíme, pridáme nastrúhaný muškátový orech, bobkové listy a redukujeme. Nakoniec pridáme kyslú smotanu a dochutíme cukrom.
Zeleninová plnka č. 1
Na oleji podusíme nakrájanú mrkvu a zeler. Chvíľu podusíme a pridáme nakrájané šampiňóny. Zalejeme konzervou drvených paradajok, pridáme majorán, soľ, cukor a podusíme. Nakoniec pridáme petržlenovú vňať.
Špenátová plnka
Na oleji orestujeme cesnak, pridáme špenát, osolíme, okoreníme a krátko podusíme.
Skladanie lasagní
Plech vysypeme strúhankou. Na spodok dáme pár lyžíc bešamelu, na to uložíme plátky cestoviny, na ne dáme vrstvu plnky č. 1, opäť bešamel a nastrúhaný parmezán. Opäť položíme cesto, naň dáme pár lyžíc bešamelu, špenátovú plnku a strúhaný parmezán. Opäť dáme cesto, plnku č. 1 a na vrch položíme cesto, bešamel a hrubšiu vrstvu parmezánu. Pečieme asi 25 min pri 180 stupňoch.
Bezlepkové pirohy
Príprava bezlepkových pirohov je podobná ako pri klasických, len s použitím bezlepkovej múky na cesto. Výsledok je rovnako chutný a uspokojivý.
Pirohy s kuracou plnkou
Zemiaky uvaríme, postrúhame a pretlačíme. Na plnku kuracie prsia pokrájame a pomelieme. Na rozohriatom olivovom oleji orestujeme nakrájanú cibuľku a pomleté kuracie prsia. V druhej panvici opražíme slaninku, pridáme ku kuracím prsiam, dochutíme soľou a čiernym korením. Premiešame a necháme vychladnúť. Suroviny na cesto zmiešame a spracujeme. Hotové cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 3 mm. Povykrajujeme kolieska, na každé uložíme guľku kuracej plnky a uzatvoríme formičkou na pirohy. Pirohy varíme vo vriacej, osolenej vode, keď vyplávajú na povrch necháme ich ešte päť minút povariť a vyberieme.
Šampiňónová omáčka
Cibuľu pokrájame, osmažíme, pridáme pretlačený cesnak, na plátky pokrájané šampiňóny, rascu a orestujeme. Prilejeme vývar a necháme prikryté dusiť asi 10 minút. Potom pridáme smotanu, môžeme zahustiť múkou rozmiešanou v troške vody, za stáleho miešania privedieme k varu a ešte pár minút povaríme. Vypneme, dochutíme nivou, soľou, korením, muškátovým orieškom a troškou citrónovej šťavy. Hotové pirohy servírujeme preliate šampiónovou omáčkou.
Bryndzové pirohy
Zemiaky uvaríme, postrúhame a pretlačíme. Na plnku zmiešame bryndzu s postrúhanými zemiakmi a dochutíme čiernym mletým korením. Suroviny na cesto zmiešame a spracujeme. Hotové cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 3 mm, povykrajujeme kolieska, na každé uložíme guľku bryndzovej plnky a uzatvoríme formičkou na pirohy. Takto pripravené pirohy varíme vo vriacej, osolenej vode, keď vyplávajú na povrch, necháme ich ešte päť minút povariť a vyberieme. Bryndzové pirohy servírujeme poliate olejom alebo masťou posypané opraženou slaninkou.
| Jedlo | Doba prípravy (cesto) | Doba pečenia/varenia | Hlavná ingrediencia plnky |
|---|---|---|---|
| Bezlepkové bagety | 60 minút (kysnutie) | 20-30 minút | Ľanové semienka, ovsené vločky |
| Kakaové záviny | 35-40 minút (kysnutie) | 15-20 minút | Kakao, pudingový prášok |
| Jablkovo-pudingový závin | 30 minút (chladenie cesta) | 30 minút | Jablká, puding |
| Tvarohový závin | 30 minút (chladenie cesta) | 30 minút | Tvaroh, hrozienka |
| Bezlepkové šišky | 25-35 minút (kysnutie) | Vyprážanie do zlatista | Lieskovo-orieškový krém/džem |
| Bezlepkové lasagne | Čas na vypracovanie cesta | 25 minút | Mrkva, zeler, šampiňóny, špenát |
| Pirohy s kuracou plnkou | Čas na vypracovanie cesta | Varenie 5 minút po vyplávaní | Kuracie prsia |
| Bryndzové pirohy | Čas na vypracovanie cesta | Varenie 5 minút po vyplávaní | Bryndza |
tags: #tajomstvo #mojej #kuchyne #recept #pre #celiatikov