Hľadáte recept, ktorý je zvláštny, dobre vyzerá a dá sa pripraviť aj deň vopred? Potom je táto talianska kuracia roládka s tekvicou presne to, čo potrebujete! Rada varím pre hostí a uprednostňujem jedlá, ktoré spĺňajú všetky požiadavky slávnostného jedla. Pre mňa sa jeseň rovná tekvica. A tekvicu som už jedla na milión spôsobov. Tekvica je parádna jesenná surovina, ktorá sa dá pripraviť na sladko aj na slano. Pečená tekvica je u nás doma každý druhý deň, no tekvica podľa mňa chutí najlepšie, ak sa upečie. Hokaido netreba vôbec šúpať, tak je o robotu menej.
Recept na kuraciu roládu Saltimbocca s tekvicovým nádychom
Pravá talianska saltimbocca sa pripravuje z tenko naklepaných plátkov mäsa z teľacej kotlety, parmskej šunky a čerstvých šalviových lístkov. V našom recepte sme zamenili teľacinu za kuracinu a pridali sme zeleninový šalát.
Príprava kuracích roliek
- Kuracie rezne naklepte, jemne okoreňte.
- Každý rezeň stočte do rolky a zabaľte do plátky parmskej šunky.
- Navrch položte 2 lístky čerstvej šalvie a pripevnite špáratkom alebo špajľou.
Varenie a servírovanie
Rozohrejte na panvici maslo a pripravené rolky z kuracieho mäsa na ňom prudko osmažte z oboch strán dozlatista, cca 2 minúty každú stranu. Začnite stranou so šunkou a šalviou, pri tom mäso veľmi ľahko osoľte. Znížte teplotu a restujte ďalších 5 minút. Opečené mäso podlejte vínom, nechajte prevrieť cca 2-3 minúty, až sa väčšia časť vína odparí. Potom panvicu odstavte zo zdroja tepla, šťavu zjemnite lyžičkou masla a nechajte 2 minúty oddychovať. Na tanier vždy dajte hrsť rukoly, pokvapkajte olivovým olejom, ľahko okoreňte a osoľte, pridajte lyžicu granátových semienok. Navrch položte kuraciu rolku a zalejte lyžičkou šťavy.
Alternatívny recept na plnené kuracie prsia s tekvicovým pyré
Tento recept bol pôvodne napísaný tak, že sa mäso má piecť v rúre po dobu 60 minút. My si však ukážeme prípravu na sporáku.
Príprava kuracieho mäsa
- Umyté a osušené mäso osolíme, okoreníme a dáme piecť na rozohriatom oleji z oboch strán.
- Mäso je dobré prikryť, aby sa potom nemuselo podlievať vodou. Pečieme cca 10 minút.
Príprava zálievky a pečenie
Medzi tým si pripravíme zálievku z octu, medu, kurkumy a šalvie, ktorú potom pridáme na mäso spoločne aj s nahrubo nakrájanou cibuľou a cesnakom. Mäso dobre premiešame a pootáčame a nakoniec posypeme na kocky nakrájanou tekvicou. Môžeme poliať ešte trochou oleja. Ďalej pečieme pod pokrievkou s otvoreným ventilom cca 20 minút.
Tekvicové cestoviny s mascarpone a šalviou
Ďalší skvelý spôsob, ako využiť tekvicu, je pripraviť si chutné cestoviny. Tento recept je jednoduchý, rýchly a plný jesenných chutí.
Príprava tekvicového pyré
- Tekvicu, mrkvu a cibuľu nakrájajte na menšie kocky.
- V menšom hrnci rozohrejte 1 lyžicu rozpusteného masla spolu s 1 lyžicou slnečnicového oleja, pridajte nakrájanú cibuľu a 2 minúty ju popražte na strednom stupni ohrevu.
- Následne do hrnca pridajte nakrájanú tekvicu a mrkvu a všetko opekajte ďalšie 2 minúty.
- Potom do hrnca pridajte soľ, 200 ml mlieka a 150 ml vody, stlmte ohrev na mierny stupeň, hrniec zakryte pokrievkou a varte 25 - 30 minút.
- Keď sa dovarí tekvicovo-mrkvová zmes, preložte hrniec zo zdroja tepla, jeho obsah rozmixujte ponorným mixérom a následne vyšľahajte ručným šľahačom na jemné pyré.
Príprava špenátovej zmesi a plnenie
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte najemno. Cesnak pretlačte. Špenátové listy umyte a nakrájajte na menšie kúsky.
- Kuracie prsia umyte, osušte a jemne naklepte tĺčikom tak, aby boli jednotlivé plátky všade rovnako hrubé (klepte najlepšie cez potravinovú fóliu, aby sa mäso nepotrhalo).
- Potom vezmite misku a zmiešajte v nej 1 lyžicu olivového oleja, mletú papriku, mletý koriander, soľ a korenie. V tejto zmesi obaľte kuracie prsia a nechajte ich chvíľu marinovať.
- Medzitým si pripravte špenátovú zmes: v panvici rozohrejte 1 lyžicu olivového oleja, pridajte nakrájanú cibuľu a 1 - 2 minúty ju popražte na miernom stupni. Následne do panvice pridajte pretlačený cesnak, nakrájaný špenát, štipku soli, štipku korenia a všetko opekajte ďalšie 2 - 3 minúty. Potom panvicu odstavte.
- Teraz si na drevenú podložku rozprestrite marinované kuracie prsia, rovnomerne na ne rozdeľte pripravenú špenátovú zmes a tú posypte nastrúhaným parmezánom.
- Prsia zrolujte a prepichnite špajdľou (alebo zviažte kuchynským špagátom).
- Potom v nepriľnavej panvici rozohrejte 2 lyžice rozpusteného masla, pridajte kuracie rolky a na strednom stupni ohrevu ich zo všetkých strán rovnomerne opečte (potrvá to približne 15 minút).
Jak vykostit kuře 🐥 na kuřecí roládu - tutorial
Dokončenie a servírovanie cestovín
Tekvicu umyte a nakrájajte na malé kúsky. Tekvicu osoľte, okoreňte a pokvapkajte olejom. Cestoviny uvarte v osolenej vode podľa návodu. Pred podávaním ešte ozdobte lístkami šalvie, a až tesne pred jedením všetko dobre premiešajte. Cestoviny je ideálne zjesť hneď ako sa uvaria, pretože naberajú vlhkosť a môžu sa ľahko rozmočiť. Ale ak by ste si ich chceli vziať so sebou na obed alebo si ich dať aj na druhý deň, skladujte všetko osobitne.
Pečené papriky plnené mäsovou zmesou a tekvicou
Tento recept kombinuje sladkosť tekvice s bohatou chuťou mäsovej zmesi a syrov, čo vytvára dokonalú harmóniu chutí.
Príprava paprík
- Papriky položíme na otvorený oheň na plynový sporák a ľahko ich opečieme, otočíme dvakrát až trikrát počas 3 až 4 minút. Alebo ich umiestnime na gril na 2 až 3 minúty.
- Potom papriky vložíme do misy, prikryjeme tanierom a necháme v pare 10 minút. Olúpeme šupku a papriky prekrojíme na polovicu a semienka vyhodíme.
Príprava náplne a pečenie
- Vo veľkej panvici rozohrejeme olivový olej, pridáme kuraciu klobásu a nakrájanú cuketu. Restujeme, pokým mäso nezhnedne, asi 5 až 8 minút.
- Pridáme oregano, tymián, paradajkovú omáčku, vločky červenej papriky, soľ a korenie. Varíme 10 minút.
- V stredne veľkej miske zmiešame ricottu, fontino a pesto.
- Rúru predhrejeme na 220 °C. Lyžicou nalejeme paradajkovú omáčku na dno zapekacej misky.
- Papriky rozložíme do nej a naplníme mäsovou zmesou, potom pridáme kopček ricotty. Pečieme 15 až 20 minút, pokým sa syr nerozpustí a na povrchu zľahka nezhnedne. Podávame s pestom a bazalkou.
Tekvicové dezerty
Tekvicu som už jedla na milión spôsobov. Roman naposledy uvaril takú parádnu tekvicovú polievku, že som z nej skoro odpadla a pečená tekvica, je u nás doma každý druhý deň. Ale ako som raz ochutnala pečenú tekvicu s mascarpone, víťaz tejto ročnej tekvicovej sezóny bol jasný. Pre tých, čo ste zvyknutí, že varím bez laktózy, a chceli by ste mascarpone nahradiť, skúste bezlaktózové mascarpone.
Cheesecake ako roláda s tekvicovým pyré
Predhrejeme si rúru na 180 °C. Vo veľkej mise si zmiešame cukor, múku, soľ, sódu bikarbónu, korenie, vajcia a tekvicové pyré, poriadne premiešame, kým sa zmes nespojí. Keď je korpus upečený, vyberieme z rúry, preklopíme na kuchynskú textíliu bez textúry posypanú práškovým cukrom a odstránime papier na pečenie. Keď korpus vychladne, jemne ho rozvinieme a rovnomerne natrieme plnku.
tags: #talianska #kuracia #roladka #tekvicovo