Existuje ohromné množstvo druhov tekvíc. Ich rozdelenie na ovocie a zeleninu však často vyvoláva zmätok. V populárnej kultúre často rozlišujeme medzi ovocím a zeleninou na základe ich kulinárskeho využitia a chuti. Z botanického hľadiska však môže byť klasifikácia prekvapivá a spôsobiť veľa zmätku, najmä s potravinami, ako je tekvica. Je tekvica naozaj ovocie alebo zelenina?
Botanické vs. Kulinárske hľadisko
Ovocie a zelenina sa klasifikujú dvoma hlavnými spôsobmi: botanicky a kulinársky.
Botanický pohľad
Z vedeckého hľadiska je prekvapujúce, že veľa potravín, ktoré sú pre nás známe ako zelenina, sú vlastne ovocie. Z botanického hľadiska je totiž ovocím plod kvitnúcich rastlín. Ovocie je zrelý vaječník rastliny, ktorý zvyčajne obsahuje semená, a tento vývoj prebieha od kvetu rastliny po opelení. Ak potravina obsahuje semená a vyvíja sa z kvetu rastliny, botanicky bude klasifikovaná ako ovocie. Z tohto hľadiska sú ovocím všetky plody rastlín, takže aj orechy sú z botanického hľadiska ovocie.
Botanicky povedané, zelenina sú všetky iné časti rastlín, ktoré konzumujeme. Patria sem listy ako špenát, koreň ako mrkva, stonka ako zázvor, alebo kvetné lupene ako brokolica alebo karfiol. Pri zaradení medzi ovocie nejde o sladkosť plodu, ale o semená. „Všetko, čo na rastline narastie a je prostriedkom, ktorým rastlina rozsieva semená do okolia, je ovocím,“ píše Merriam-Webster slovník. Takže ovocie nie je súčasťou samotnej rastliny, ale reprodukčnou časťou z nej rastúcou. Na druhej strane, keď konzumujeme zeleninu, jeme samotnú rastlinu alebo jej časti ako korene, stonky alebo listy.
Kulinársky pohľad
Veľkú rolu v tomto probléme hrá aj chuť a jednoducho sme si zvykli na to, že všetko, čo je sladké, považujeme za ovocie a to, čo je menej sladké, sa považuje za zeleninu. Tradičný spôsob určovania, čo je ovocie a čo je zelenina, vychádzajúci z našej kuchyne, označuje za ovocie tie plody, ktoré sú sladké alebo kyslé (napr. jablko, banán, figy), a za zeleninu tie, ktoré nie sú sladké (uhorka, kaleráb, karfiol). Taktiež ovocie sa zväčša nepodáva pri hlavnom jedle, ale môže sa servírovať napríklad ako dezert. Kultúrne si ovocie spájame s jeho sladkou chuťou, pričom výraz zelenina vyhradzujeme pre potraviny s neutrálnejšími alebo slanejšími príchuťami.
Tekvica: Ovocie alebo Zelenina?
Prvým faktom, ktorý vás možno prekvapí je, že u nás sme zvyknutí klasifikovať tekvicu ako zeleninu. V skutočnosti by sa však mala priradiť medzi ovocie - rovnako ako melóny. Botanici nazývajú tekvicu viacsemenné bobule (ako uhorka, cuketa), zatiaľ čo agronómovia hovoria, že je to zelenina. V každodennom živote sa tekvica zvyčajne považuje aj za zeleninu.
Tekvica spĺňa všetky kritériá na to, aby bolo možné ju považovať za ovocie z botanického hľadiska, pretože obsahuje semená a vyvíja sa z kvetu rastliny. Každý, kto niekedy vyrezával tekvicu, vie, že sú plné semienok. Tekvica je súčasťou rodiny Cucurbitaceae (tekvicovité), čeľaď, do ktorej patrí aj iné známe ovocie ako uhorka, melón a vodný melón. Spoločnou charakteristikou týchto rastlín je, že sa z nich vyvinú plody z kvetu a obsahujú semená, čo ich vedecky klasifikuje ako ovocie.
Hoci mnohé druhy tekvíc sa používajú aj do sladkých koláčov a naozaj chutia sladko, pre jej slanú chuť ju väčšina ľudí považuje za zeleninu. Tekvica je plodová zelenina, ktorou sa zdá byť na prvý pohľad - zeleninou.
Príklady plodov, ktoré mätú klasifikáciou
Nie je to až tak jednoduché rozoznať ovocie od zeleniny, a to sa druhy ovocia a zeleniny učia v školských laviciach už v prvých ročníkoch. Existuje veľa rastlín, ktoré väčšina ľudí považuje za zeleninu, no v skutočnosti ide o ovocie - botanicky.
Tu je prehľad niektorých bežných "zelenín", ktoré sú botanicky ovocím:
- Paradajky: Sú podľa znakov, že obsahujú semienka a dokonca aj chutia sladko, jednoznačne ovocie. Nájde sa aj niekoľko odborných názorov, ktoré ju radia k plodovej zelenine a tam by mali podľa väčšiny aj správnosti patriť. V skutočnosti v roku 1893 Najvyšší súd Spojených štátov amerických rozhodol, že hoci je paradajka botanicky ovocím, mala by byť na daňové účely klasifikovaná ako zelenina. Na zeleninu sa totiž vzťahovala daň z dovozu, na ovocie však nie.
- Papriky: Sú na tom podobne ako paradajky. Niektoré papriky sú štipľavé, no iné sladkasté, sú aj plodovou časťou rastliny, a preto by mali byť ovocím.
- Cuketa: Tiež patrí medzi plodové zeleniny a zaraďuje sa aj druhom tekvíc. Bola totiž vyšľachtená z klasickej tekvice. Taktiež sa používa do sladkých jedál a koláčov, bežne ju nájdeme aj v slaných pokrmoch.
- Melón: Patrí k tekviciam a cuketám, teda k plodovým zeleninám. Hoci pri tekviciach je väčšia polemika zaradenia, melón je jednoznačne zeleninou. Väčšinou sa totiž ani v kuchyni nepripravuje na sladko a ani sa nijako nespracováva.
- Baklažán: Je plod ľuľka baklažánového a považuje sa za ovocie. Tiež ho však v kuchyni spracovávame skôr ako zeleninu.
- Olivy: Plody olivy európskej sú ovocím, keďže rastú na strome, ktorému sa častejšie hovorí olivovník. Patria k tomu ovociu, ktorému sú bližšie slané jedlá.
- Avokádo: Je plod rastliny s názvom hruškovec americký. Ide o ovocie, ktorého využitie v kuchyni je celkom všestranné.
- Fazuľa: Pre niektorých ovocie, pre iných zelenina. V Ázií sú tradičné sladké pokrmy z fazule, napríklad obľúbené mrazené nanuky. Patrí však medzi strukoviny.
- Hrášok: Hrachové struky majú veľmi blízko k zelenine. Hrášok sa nasladko takmer vôbec nespracováva. Je však plodom rastliny.
- Rebarbora: Trvácna zelenina. Mohutnejšia rastlina, ktorá sa ale v kuchyni často používa na sladko. Rebarborové koláče sú naozaj pochúťkou.
- Orechy: Všetky orechy (liesky, mandle napokon aj gaštany) sú ovocia, presnejšie škrupinové a patriace do škrupinovín.
Ako vidíte, rozdiel medzi ovocím a zeleninou nie je taký jasný, ako by sa mohlo zdať. Štúdiom botaniky každej potraviny môžeme zistiť, že viaceré potraviny, ktoré kultúrne považujeme za zeleninu, sú v skutočnosti ovocie.
Druhy tekvíc
Tekvica pochádza z čeľade tekvicovitých, do triedy dvojklíčnolistových. U nás najčastejšie pestujeme jej 4 druhy: tekvicu obyčajnú, tekvicu figolistú, tekvicu veľkoplodú a tekvicu muškátovú. Existuje mnoho druhov tekvíc, ktoré sa líšia tvarom, farbou, chuťou a použitím.
Medzi najznámejšie patria:
- Tekvica obyčajná (Cucurbita pepo): Zahŕňa rôzne odrody, ako napríklad cuketa, patizón, tekvica hokkaido a iné. Jednou z najobľúbenejších odrôd je tekvica hokkaido. Je výrazne sladkastá, ľahko sa pripravuje a dá sa využiť na desiatky spôsobov, a to od polievok až po koláče.
- Tekvica veľkoplodá (Cucurbita maxima): Sem patrí napríklad tekvica maslová a tekvica goliáš. Jeho hmotnosť môže dosiahnuť 15-20 kg, aj keď existujú prípady pestovania takejto tekvice s hmotnosťou 100 kg. Existujú však odrody veľkoplodých tekvíc s hmotnosťou 2-4 kg. Napriek vysokému obsahu cukru má veľkoplodá tekvica dobrú trvanlivosť.
- Tekvica muškátová (Cucurbita moschata): Známa je napríklad tekvica muškátová a tekvica butternut. Tento druh tekvice má široké využitie vo varení, najmä na prípravu sladkých jedál a dezertov, pretože má jemnú medovú dužinu s vysokým obsahom cukru.
Plodom je bobuľa rôznej farby a tvaru, dosahuje hmotnosť približne 34 kg, zriedkavo až 400 kg. Môžeme vypestovať tekvice rôzneho tvaru a rôznej farby, ako napríklad oranžové, červené, žlté, sivé, biele, zelené, pásikavé, tekvice s fľakatými vzormi, podlhovasté a guľaté.
Nutričná hodnota a zdravotné výhody tekvice
Tekvica zaujíma popredné miesto medzi ostatným ovocím a zeleninou z hľadiska vitamínov a minerálov. Tekvica patrí medzi zimné druhy zeleniny s nízkym obsahom kalórií, no s vysokou výživovou hodnotou. Obsahuje množstvo vitamínov, minerálov aj antioxidantov, ktoré prospievajú zdraviu. Približne 250 gramov uvarenej tekvice obsahuje len 50 kalórií. Keďže tekvicu tvorí z veľkej časti voda (91,8 g), nezaťažuje trávenie a zároveň dokáže príjemne zasýtiť. Zvyšok BJU vyzerá ako 1,0 / 1,0 / 4,4.
Tekvica môže obsahovať aj vyše 500 semienok. V každej tekvici je v priemere jedna šálka semienok. Plody tekvice sa určite oplatí zjesť. Dužina tekvice obsahuje množstvo vitamínov, predovšetkým vitamín A, ale aj vitamíny skupiny B. Okrem toho je bohatá na vápnik, fosfor, železo, draslík a horčík.
Kľúčové živiny v tekvici:
- Vitamíny K a T: Nájdete v nej vzácne, no pre telo mimoriadne dôležité vitamíny K a T. Vitamín T sa podieľa na trávení potravy, pomáha predchádzať anémii, zlepšuje zrážanlivosť krvi a podieľa sa na krvotvorbe pri tvorbe krvných doštičiek. Vitamín K podporuje tvorbu bielkovín a ich transport pre tvorbu krvi a kostrového systému.
- Betakarotén: Jasný oranžový odtieň zeleniny je spôsobený obsahom beta-karoténu v nej. Tento provitamín je známy ako jeden z produktov na udržanie zrakovej ostrosti. Obsahom betakaroténu tekvica predčí dokonca aj mrkvu a marhule. Z neho si telo vytvára vitamín A, dôležitý pre zrak, imunitu aj zdravú pokožku. Tento antioxidant znižuje riziko aterosklerózy a srdcových chorôb a tiež odďaľuje účinky starnutia.
- Vláknina: Tekvica obsahuje vlákninu, ktorá je potrebná na zvýšenie aktivity črevnej motility, zlepšenie trávenia. Vďaka vláknine zasýti na dlhší čas.
- Minerály: Makro- a mikroelementy sú zastúpené železom, draslíkom, vápnikom, horčíkom, fosforom, kobaltom, meďou. Draslík prítomný v zelenine posilňuje srdcový sval, stabilizuje jeho činnosť, zmierňuje opuchy a spevňuje cievy.
Zdravotné účinky tekvice:
- Tráviaci systém: Tekvica má protizápalové, vazodilatačné a hojivé účinky. Pravidelná konzumácia dužiny poskytuje upokojujúci účinok, zlepšuje činnosť tráviaceho traktu. Tekvica pomáha odstraňovať prebytočnú tekutinu z tela, ako aj toxíny a toxíny. Na rozdiel od názoru, s ktorým sa niekedy stretávame, zelenina neposilňuje, ale oslabuje, preto uľaví od zápchy.
- Srdce a cievy: Prítomnosť pektínu umožňuje zelenine vyčistiť cievy od cholesterolových plakov, zvýšiť elasticitu ciev.
- Krvotvorba: Vzhľadom na prítomnosť železa a vitamínu A je tekvica indikovaná na použitie pri anémii.
- Obličky a pečeň: Tekvica je schopná udržiavať rovnováhu vody a soli v tele na správnej úrovni, pretože má žlčové a diuretické vlastnosti. Dusené alebo pečené tekvicové pyré je často zahrnuté v ponuke pre pyelonefritídu, cystitídu, uretritídu.
- Chudnutie: Tekvica je veľmi užitočná pri chudnutí, pretože je nízkokalorický produkt a zároveň pomáha zlepšovať trávenie, zrýchľovať ho, odstraňovať toxíny a toxíny.
- Pokožka a vlasy: Pri vonkajšom použití tekvicová kaša zlepšuje stav pokožky pri ekzémoch, dermatitíde. Tekvica je vhodná pre ženy, ktoré chcú mať krásnu pleť, pevné nechty a zdravé vlasy.
- Nervový systém: Tekvicová šťava obsahuje veľké množstvo vitamínov skupiny B, a preto pôsobí ako prírodné sedatívum a hypnotikum.
- Mužské zdravie: Pre zdravie mužov je užitočná aj tekvica. Pravidelná konzumácia pomarančovej zeleniny pomáha zvyšovať libido a jej diuretický a antibakteriálny účinok môže znížiť pravdepodobnosť ochorení urogenitálneho systému.
Zdravé tekvicové semienka
V každej tekvici je v priemere jedna šálka semienok. Tie môžete pripraviť na slano ako chutnú maškrtu, stačí ich popražiť v olivovom oleji a pridať trošku soli. Sú bohaté na zinok, horčík, fosfor, mangán, meď, vápnik, železo, vitamíny A, B, D, E, na aminokyseliny a esenciálne mastné kyseliny omega 3 a 6. Obsahujú až 45 % oleja, 33 % škrobu, 4 % glykozitu kukurbitínu a asparagín. Semienka používali domorodí Američania ako liek.
Dôležitý bod - pri tepelnej expozícii sú tieto látky takmer úplne zničené. Tekvicové semienka je potrebné konzumovať surové alebo sušené. Dajú sa dávať do šalátov, potierať medom alebo jesť ako slnečnicové semiačka. Tekvicové semená sa využívajú aj na liečebné účely. Môžme ich vysušiť v mierne vyhriatou teplotou, alebo aj vystavením na slnečné žiarenie. Tekvicové semienka sa odporúčajú pri angíne pectoris a iných srdcových ochoreniach. Majú antiparazitický účinok, zmierňujú helmintiázu.
Využitie tekvice v kuchyni
Tekvica má v kuchyni široké využitie. Môže sa použiť na prípravu polievok, prívarkov, placiek, koláčov, džemov a iných jedál. Jej jemne sladká chuť sa hodí k slaným aj sladkým pokrmom. Nejedzte len stonku! Jediná časť tekvice, ktorú nejeme, je stonka. Inak sa je šupka, dužina aj semienka. Rovnako tak výborne chutia tekvicové kvety na slano či na sladko.
Oranžová pochúťka má v kuchyni naozaj široké využitie. Môžete ju upiecť, rozmixovať do krémovej polievky, pridať do koláčov alebo použiť ako ľahkú prílohu k hlavnému jedlu.
Populárne tekvicové recepty:
Tekvica je veľmi obľúbená, na pestovanie nenáročná a na tanieri chutí. Pripravili sme pre vás niekoľko zaujímavých receptov.
- Tekvicový koláč: V Amerike je tekvicový koláč druhým najobľúbenejším koláčom. Varenie nezaberie veľa času a pozostáva z cenovo dostupných produktov. Ak do cesta na pečenie (akéhokoľvek) primiešate trochu tekvicovej kaše alebo šťavy, pečivo bude voňavé a krásne.
- Tekvicové latté: V posledných rokoch je u nás obľúbené aj tekvicové latté. Skúste si ho pripraviť aj vy podľa návodu.
- Tekvicové pyré: Tekvicová dužina pokrájame na kocky a povaríme resp. podusíme, vo vode (cca.60 ml). Keď sa voda odparí, dužinu spracujeme na pyré a necháme vychladiť. Tekvicové pyré je vynikajúce doplnkové jedlo, ktoré možno zaradiť do jedálnička dieťaťa od 6-7 mesiacov veku.
- Tekvicová polievka: V detskom menu sa odporúča zaradiť tekvicovú polievku. Jeho príprava je celkom jednoduchá.
- Tekvicové palacinky: Zo zeleniny môžete pripraviť aj palacinky. Kulinársku flexibilitu tekvíc otestujete s týmto receptom na palacinky.
- Tekvicový džem: Z tekvice si môžete pripraviť lahodný a zdravý dezert - džem.
- Šťava s medom: Ako tonikum a tonikum možno pripraviť tekvicovú šťavu s medom. Na tento účel by sa tekvica s hmotnosťou 3 až 5 kg mala očistiť, nakrájať na malé kúsky a potom prejsť mlynčekom na mäso. Do vzniknutého pyré pridáme 1-2 kg medu a všetko dôkladne premiešame.
Jednoduché tekvicové tyčinky so zmesou na koláč
Pestovanie a tradície spojené s tekvicou
Tekvica je bylinná rastlina z čeľade tekvicovitých. Existujú ročné a viacročné odrody. Rastlina má priliehavú stonku plaziacu sa po zemi a veľké drsné listy pokryté malými chĺpkami. Počas kvitnutia sa vytvárajú svetlé súkvetia, ktoré sa zhromažďujú v trsoch alebo usporiadajú jednotlivo. Po odkvitnutí sa vytvorí plod, ktorý sa s rastom zväčšuje. Plody sú pokryté hustou oranžovou škrupinou. Vnútri obsahuje mäkkú dužinu so semienkami.
Tekvica pochádza z južného Mexika, kde sa začal pestovať asi pred 5000 rokmi. Tekvice sa pestujú na všetkých kontinentoch s výnimkou Antarktídy. V Európe nastal rozkvet popularity tekvice v 15. storočí a v samotnom Slovensku o niečo neskôr - na prelome 12. a 13. storočia. Dnes je tekvica veľmi populárna a považovaná za symbol jesene.
Pestovanie tekvice
Rastlina je citlivá na mráz, pri teplote nižšej ako 0 °C odumiera. Tekvica sama o sebe nevyžaduje extra veľkú starostlivosť ohľadom pôdy, ale je nutné ju samozrejme zbavovať burín, a rôznych nežiadúcich rastlín, prekypriť a zaobstarať kompost. Je dobré kombinovať popínavú fazuľu, tekvicu a kukuricu.
Indiánske taniere a Svetlonos
Pre Indiánov to bola jedna zo základných zložiek jedálneho lístka. Indiáni ju však využívali veľmi šikovne a to nielen na konzumáciu. Po tom, ako z nej vybrali dužinu, používali šupky ako misky či lyžice.
Vyrezávanie tekvíc si v súčasnosti väčšina ľudí spája s obľúbeným sviatkom v USA - Halloweenom. Ten je čoraz populárnejší aj u nás. Avšak aj keď Halloween nie, vyrezávanie tekvíc patrí aj do našich končín. Naši predkovia poznali vyrezávané tekvice pod označením svetlonos. Zdobili ich príbytky či vstupy do domčekov a okrem dekoratívnej funkcie plnili tú najpodstatnejšiu - svietili. Do Ameriky sa táto tradícia dostala pravdepodobne s prisťahovalcami z Írska. V Írsku totiž zvykli vyrezávať zemiaky alebo inú zeleninu do podoby strašidelných tvárí a dávali ich do okien.
Kontraindikácie a možné riziká
Napriek tomu, že tekvica obsahuje veľké množstvo užitočných zložiek, v určitých prípadoch môže poškodiť telo. Je kontraindikovaný predovšetkým pre tých, ktorí majú alergiu alebo individuálnu neznášanlivosť na zeleninu.
Jeho použitie by sa malo zdržať v prítomnosti vredov, gastritídy s nízkou kyslosťou. Počas exacerbácií iných ochorení tráviaceho traktu je tiež lepšie odmietnuť tekvicu. V surovej forme by ho nemali jesť tí, ktorí trpia plynatosťou. Vysoký obsah cukrov v zelenine môže byť nebezpečný pre ľudí s cukrovkou.
Ako každý výrobok, aj tekvica by sa mala konzumovať v rozumných množstvách. Pri prejedaní sa tekvice, ako dokazujú recenzie, sa nevyhnete žalúdočným problémom - bolesti a bolesti brucha, plynatosť, pocit nafúknutia a poruchy stolice. Nie každého človeka je žalúdok schopný spracovať rastlinné vlákna, ktoré nezmäknú pri dusení alebo pečení. To zase môže spôsobiť bolesť brucha, koliku a vyvolať zvýšenú tvorbu plynu. Tekvica je kontraindikovaná pri ochoreniach žalúdka a zníženej kyslosti žalúdočnej šťavy.
tags: #tekvica #ovocia #alebo #zelenina