Mnohí z nás považujú tekvicu za zeleninu vhodnú na prívarky či polievky a maximálne si z nej počas jesene vytvoríme dekorácie. Vedeli ste však, že olej lisovaný z jej semienok má veľa priaznivých účinkov pre naše zdravie a môže vyriešiť viacero zdravotných ťažkostí? V dnešnej dobe, keď sa čoraz viac zameriavame na zdravý životný štýl a prirodzenú krásu, sa tekvicový olej stáva neoddeliteľnou súčasťou našej výživy a starostlivosti o telo. Tekvicový olej je nielen chutnou, ale aj zdravou delikatesou. Patrí medzi najcennejšie prírodné oleje, známy svojou bohatou chuťou a jemne orieškovým nádychom, ktorý vyniká najmä v studenej kuchyni. Tento olej si vďaka šetrnému spracovaniu zachováva všetky svoje cenné látky, a je nielen chutným doplnkom stravy, ale aj prírodným liekom s mnohými zdravotnými benefitmi. Tekvicový olej, tento tmavozelený až hnedozlatý poklad z tekvicových semienok, sa v posledných rokoch teší stále väčšej obľube nielen v kuchyni, ale aj v oblasti starostlivosti o zdravie. Jeho jemná oriešková chuť a vôňa očaruje gurmánov, zatiaľ čo jeho blahodarné účinky na zdravie priťahujú pozornosť odborníkov aj laikov. Tekvicový olej je skutočným elixírom zdravia a krásy. Je to prírodný liek, ktorý môže podporiť zdravie tela aj mysle.
Zloženie tekvicového oleja: Bohatstvo prírody v jednej lyžici
Tekvicový olej je výnimočný svojím zložením, ktoré obsahuje množstvo cenných látok, vitamínov a minerálov, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie človeka. Tekvicové semienka a z nich získavaný olej obsahujú ohromné množstvo vitamínov a minerálov. Nájdete v ňom teda magnézium, sodík, železo, draslík, zinok, fosfor aj meď, selén a mangán. Z vitamínov sú v tekvicovom oleji obsiahnuté vitamíny A, B1, B2, B6 a E. Vitamín E je najdôležitejší a podporuje obranyschopnosť pokožky pred vonkajšími vplyvmi. Minerály sú zase dôležité pre správne fungovanie organizmu. Práve selénu je v tekvicovom oleji najviac. Okrem nich olej obsahuje aj pestrú škálu minerálov, z ktorých najväčšie zastúpenie majú draslík, zinok, fosfor, železo, horčík alebo sodík. Medzi ďalšie významné zložky patria esenciálne mastné kyseliny, ako sú omega-3 a omega-6, ktoré podporujú zdravie srdca, mozgu a nervového systému. Olej je tiež bohatý na antioxidanty, karotenoidy, fenoly a fytosteroly, ktoré znižujú hladinu cholesterolu a riziko vzniku srdcovo-cievnych chorôb. V oleji obsiahnuté esenciálne mastné kyseliny produkujú prostaglandíny pre normálny srdcový rytmus a krvný tlak. Má protizápalové účinky a navyše je veľmi dobre stráviteľný. Tekvicový olej je bohatý na vitamíny A, E a zinok, ktoré sú nevyhnutné pre zdravú pokožku, vlasy a nechty. Tekvicový olej je bohatý najmä na antioxidanty a fytosteroly.
Tabuľka: Kľúčové zložky tekvicového oleja
| Kategória | Konkrétne zložky | Významné účinky |
|---|---|---|
| Vitamíny | A, B1, B2, B6, C, E | Antioxidanty, ochrana buniek, podpora imunity, regenerácia pokožky |
| Minerály | Zinok, horčík, draslík, železo, fosfor, meď, selén, mangán, sodík, vápnik | Zdravie prostaty, srdca, kostí, metabolizmus, imunita, pevnosť nechtov |
| Mastné kyseliny | Omega-3, Omega-6 (nenasýtené) | Zdravie srdca, mozgu, nervového systému, znižovanie cholesterolu |
| Iné účinné látky | Fytosteroly, Antioxidanty (tokoferoly, karotenoidy, fenoly), Tryptofán | Znižovanie cholesterolu, prevencia nádorov, zlepšenie nálady a spánku |
Účinky tekvicového oleja pre krásu pokožky, vlasov a nechtov
Pre žiarivú pleť a pokožku
Pokiaľ budete tekvicový olej používať pravidelne, pravdepodobne zaznamenáte pevnejšiu a pružnejšiu pleť. Pravidelné užívanie tohto oleja môže pomôcť pri hydratácii pokožky, zlepšení jej elasticity a redukcii jemných vrások. Olej vďaka obsahu látok s antioxidačnými účinkami (vitamín E) spomaľuje starnutie a pokožke vracia mladistvosť. Ošetrí tiež pokožku spálenú slnkom, vyživí pleť na tvár aj na celom tele a je vhodný predovšetkým na suchú pleť. V rámci starostlivosti o pleť sa používa na suchú, citlivú, zrelú, hrubú a poškodenú pokožku. Príjemne ju vyhladí a zjemní. Vitamín A urýchľuje regeneráciu kože. Tekvicový olej pôsobí proti zápalom kože. Obmedzuje vznik stareckých škvŕn. Pomáha hojiť drobné vonkajšie rany, lieči akné a udržuje mladistvý vzhľad pokožky. Pri tehotenstve obmedzuje vznik strií. Už pri konzumácii jednej lyžice tekvicového oleja denne je po krátkom čase možné pozorovať, ako pomáha s vyhladzovaním vrások. Tekvicový olej je tiež veľmi prospešný pre pokožku. Jeho pravidelná konzumácia alebo vonkajšie použitie môže pomôcť hydratovať suchú pokožku, zmierniť podráždenie a zápaly, a prispieť k zdravému vzhľadu pokožky. V oleji z tekvicových semien sa nachádza antioxidant vitamín E a minerál zinok. Oba pozitívne ovplyvňujú vzhľad kože. Bojujú s nedokonalosťami pleti, ako je akné či ekzémy.
Pre silné a lesklé vlasy
Tekvicový olej je vhodný na podporenie rastu vlasov, a to hlavne u mužskej populácie. Jedna štúdia preukázala, že mužom, ktorí užívali 400 miligramov tekvicového oleja denne počas 24 týždňov, narástlo na hlave o 40% viac vlasov ako tým, ktorí boli v placebo skupine. Ženy zase ocenia, že je možné použiť ho ako masku na vlasy. Podporuje rast vlasov. Tekvicový olej zlepšuje kvalitu vlasov, bráni ich lámaniu, štiepeniu končekov aj vypadávaniu. Navyše nezanecháva vlasy mastné ako iné oleje. V oleji z tekvicových semien sa nachádza antioxidant vitamín E a minerál zinok. Oba pozitívne ovplyvňujú vzhľad vlasov. Existuje štúdia, ktorá sa zaoberá vplyvom užívania tekvicového oleja na vypadávanie vlasov u mužov. Všeobecne sa toto ochorenie nazýva androgénna alopécia. Podľa nej má tekvicový olej na vypadávanie vlasov pozitívny vplyv. Bráni premene mužského hormónu testosterónu na dihydrotestosterón. Okrem toho telo prijíma formou tekvicového oleja zinok, ktorý je pre vlasy dôležitým minerálom. Už pri konzumácii jednej lyžice tekvicového oleja denne je po krátkom čase možné pozorovať, ako dodáva lesk vlasom.
5 tipov, ako použiť tekvicový olej na vlasy
- Masáž vlasovej pokožky: Zmiešajte lyžicu tekvicového oleja s lyžicou kokosového oleja a ľahko zahrejte. Olejovú zmes vmasírujte do vlasovej pokožky a nechajte pôsobiť aspoň 30 minút alebo ideálne celú noc. Potom vlasy umyte bežným spôsobom. Na masáž vlasovej pokožky sa dá použiť tiež zmes 2 polievkových lyžíc ricínového oleja, 1 lyžičky kokosového oleja a 2 lyžíc tekvicového oleja.
- Vlasová maska: Zmiešajte 2 žĺtky a 2 lyžice tekvicového oleja. Hotovú zmes zrieďte ½ šálky vody. Masku vmasírujte do pokožky a nechajte pôsobiť 20 až 30 minút. Potom opláchnite studenou vodou a umyte vlasy jemným šampónom.
- Vlasový sprej: Do sprejovej fľaštičky nalejte 1 až 2 lyžice oleja z tekvicových semien, 1 šálku ružovej vody a premiešajte. Táto zmes je vhodná na suché vlasy a po sprchovaní, keď sú vlasy ešte mierne vlhké. Pred každým použitím vždy premiešajte.
- Vlasový olej: Zmiešajte 4 lyžice kokosového, 4 lyžice ricínového, 4 lyžice tekvicového oleja a niekoľko kvapiek esenciálneho oleja. Dobre premiešajte a používajte na mokré vlasy alebo na masáž vlasovej pokožky. Po 30 minútach pôsobenia vlasy umyte.
- Opláchnutie: Čerstvo uvarený harmančekový alebo zelený čaj zmiešajte s ½ lyžičkou tekvicového oleja a touto zmesou prelejte umyté vlasy. Nechajte pôsobiť 5 minút a opláchnite vodou.
Jak si správně umýt vlasy (návod) - BranMarket
Pre pevné nechty a ošetrené ruky
Ak máte problém so slabými či lámavými nechtami, pravidelne si na ne aplikujte tekvicový olej. Zlepšuje pevnosť a rast nechtov. Bráni ich štiepeniu, dodáva im lesk a silu. Tekvicový olej je účinný tiež v rámci starostlivosti o suché ruky a zdravé a silné nechty. Ak ženy v tehotenstve trpia väčšou lámavosťou nechtov, tak sa takisto odporúča potierať ich tekvicovým olejom. Už pri konzumácii jednej lyžice tekvicového oleja denne je po krátkom čase možné pozorovať, ako spevňuje nechty.
Širšie zdravotné benefity tekvicového oleja
Priaznivých účinkov na ľudské zdravie má tekvicový olej skutočne požehnane. Okrem toho, že dodáva jedlám výnimočnú chuť, je jeho konzumácia spojená s viacerými zdravotnými prínosmi.
Zdravie srdca a ciev
Keďže tekvicový olej obsahuje nenasýtené mastné kyseliny, zlepšuje zdravie nášho srdca aj ciev. Vďaka obsahu nenasýtených mastných kyselín, vitamínov a minerálov, ako sú selén a horčík, tekvicový olej podporuje zdravie srdca, znižuje hladinu "zlého" cholesterolu a pomáha udržiavať normálny krvný tlak. Tekvicový olej má antihypertenzné a kardioprotektívne účinky. Dochádza k tomu prostredníctvom obsiahnutých fytosterolov. Tie pomáhajú redukovať hladinu cholesterolu v sére, čím sa výrazne znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb aj následná mortalita. Všeobecný princíp tohto efektu stojí na obmedzení vstrebávania cholesterolov z potravy. Rastlinné steroly (zmienené fytosteroly) kryštalizujú v črevách s cholesterolom a vo forme nerozpustných častíc nie sú vstrebané, ale vylúčené so stolicou z tela von. Fytosteroly súperia s cholesterolom o väzobné miesta v micelách (a vďaka väčšej väzobnej afinitiesú úspešnejšie) a sú teda micelami vychytávané na úkor cholesterolu. Micely ich ale nedokážu vstrebať, a tak sú prostredníctvom fytosterolov len zablokované. Vysoký obsah zdravých tukov, ako sú omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, pomáha udržiavať zdravé srdce a cievy. Tekvicový olej môže znižovať hladinu zlého LDL cholesterolu a zvyšovať hladinu dobrého HDL cholesterolu, čím sa znižuje riziko vzniku srdcových ochorení. V oleji obsiahnuté esenciálne mastné kyseliny produkujú prostaglandíny pre normálny srdcový rytmus a krvný tlak. Chráni cievy pred aterosklerózou. Pomáha znižovať krvný tlak a hladinu cholesterolu v krvi.
Podpora prostaty a močových ciest
Môže vám zlepšiť zdravie močových ciest, ale pozitívne vplýva aj na srdce či prostatu. Najčastejšie sa odporúča pánom, ktorých trápia problémy s prostatou. Olej z tekvicových jadierok sa osvedčil ako účinná alternatívna liečba pri nezhubnom zväčšení prostaty. Ide o stav, kedy zväčšená prostata spôsobuje problémy pri močení či vyvoláva časté nutkanie na močenie, či bolesti počas neho. Štúdia na kórejských mužoch dokázala, že olej z tekvicových jadierok je efektívnou alternatívnou liečbou týchto problémov. Jeho pravidelné užívanie zmiernilo príznaky zväčšenej prostaty a problémy pri močení postupne zoslabli alebo úplne vymizli. Môže spomaliť, zastaviť a zlepšiť hyperplaziu prostaty u mužov. Tekvicový olej má preukázané účinky, ak ide o pomoc s problémami prostaty. Nedá sa povedať, že by poslúžil ako jediný a univerzálny liek, ale z dlhodobého hľadiska pomáha pri zväčšení prostaty a môže podporiť účinok lekárom predpísaných liekov. Štúdií, ktoré účinnosť preukazujú, je celý rad, a to považujeme za spoľahlivý dôkaz. Všeobecne mechanizmom účinku je inhibícia enzýmu 5-α-reduktázy, ktorý premieňa testosterón na účinnejšiu formu dihydrotestosterón. Tekvicový olej je známy najmä pre svoje pozitívne účinky na zdravie mužov, najmä v súvislosti so zdravím prostaty. Prostata je veľmi citlivá a náchylná na zápaly, hlavne vo vyššom veku mužov. Zinok, ktorý tekvicový olej obsahuje, pomáha zlepšovať funkciu prostaty a môže byť nápomocný pri prevencii zväčšenia prostaty a zápalov. V tradičnej medicíne sa tekvicový olej často používa ako doplnok pri liečbe benígnej hyperplázie prostaty (zväčšená prostata). Pravidelná konzumácia tekvicového oleja môže pomôcť zmierniť symptómy spojené s problémami prostaty a podporiť celkové zdravie močového traktu. Niektoré zdroje uvádzajú dokonca blahodarne pôsobenie na mužskú prostatu a vyšší sexuálny apetít. Kvôli vysokému obsahu zinku sa považuje za silné prírodné afrodiziakum a býva označovaný ako „štajerská viagra“.
Duševné zdravie a kvalitný spánok
Tekvicový olej priaznivo vplýva na zlepšenie nálady a pomáha aj pri stavoch depresie. Tekvicový olej obsahuje tryptofán, aminokyselinu, ktorá sa v tele premieňa na serotonín a melatonín - hormóny zodpovedné za dobrú náladu a kvalitný spánok. Tekvicový olej má pozitívne účinky aj na psychické zdravie. Dôležitý je obsah aminokyseliny tryptofanu; tá je dôležitá pre syntézu niektorých dôležitých látok v tele - serotonín, melatonín, nikotinamid. Práve účinok týchto troch z tryptofanu vzniknutých látok je dôležitý pre zlepšenie kvality spánku, úzkostí a rôznych psychických porúch. Niežeby tekvicový olej sám o sebe stačil, ale jeho vplyv je významný. Podpisuje sa aj na duševnom stave človeka tým, že znižuje stres a odbúrava príznaky depresie.
Podpora metabolizmu a trávenia
Tekvicový olej má vďaka svojmu zloženiu pozitívny vplyv na náš metabolizmus, a preto je veľmi obľúbený pri chudnutí. Ak chcete zhodiť nadbytočné kilogramy, odporúčame vám začať užívať tekvicový olej obohatený o jód. Tekvicový olej by mal podľa niektorých napomáhať chudnutiu. My sme trochu opatrnejší a radšej povieme, že pozitívne ovplyvňuje a hlavne zrýchľuje metabolizmus. Samotné chudnutie je otázkou ďalších faktorov - pohybu, stravy, zdravotného stavu. Navyše pomáha regulovať chuť na jedlo. Znižuje nechutenstvo, zlepšuje metabolizmus tukov a pozitívne pôsobí na trávenie a funkcie tráviaceho traktu. Tekvicový olej pôsobí blahodarne na tráviaci trakt. Podporuje upokojenie žalúdočnej sliznice, zlepšuje metabolizmus tukov a môže pomáhať pri zmierňovaní ťažkostí spojených s nadúvaním alebo zápchou. Tekvicový olej má mierne laxatívne účinky a môže pomôcť pri problémoch so zápchou. Jeho pravidelné užívanie podporuje zdravé trávenie a môže pomôcť pri zápalových ochoreniach čriev, ako je napríklad syndróm dráždivého čreva (IBS). Okrem iného zbavuje telo toxínov a pomáha znižovať hladinu cholesterolu.
Posilnenie imunity a antioxidačné účinky
Tekvicový olej je plný vitamínov a látok pôsobiacich proti zápalom. Jeho antioxidačné vlastnosti posilňujú imunitný systém a chránia telo pred voľnými radikálmi. Tekvicový olej obsahuje vo vysokých koncentráciách vitamín E, teda skupinu látok nazývaných chemicky tokoferolmi. Tie sú samy o sebe významnými antioxidantmi (chránia bunečné membrány pred poškodením voľnými kyslíkovými radikálmi, ktoré sa v tele tvoria) a každá potravina, ktorá ho obsahuje vo vyššom množstve, teda tieto účinky má. Okrem toho majú antioxidačné účinky aj ďalšie látky v tekvicovom oleji. Vďaka vysokému obsahu zinku a vitamínu E je tekvicový olej výborný pre posilnenie imunitného systému. Zinok pomáha zvyšovať obranyschopnosť organizmu a vitamín E funguje ako antioxidant, ktorý chráni bunky pred oxidačným stresom. Množstvo antioxidantov v podobe vitamínu E sa ukázalo ako vhodná prevencia voči výskytu nádorov v tele.
Pre ženy v menopauze a tehotenstve
Tekvicový olej je výborný pre ženy v prechode, pretože pomáha zmierňovať nepríjemné príznaky sprevádzajúce menopauzu - teda bolesti kĺbov, hlavy a návaly tepla. Tekvicový olej má priaznivý vplyv na hormonálnu rovnováhu a môže pomôcť zmierniť príznaky menopauzy, ako sú návaly tepla, bolesti hlavy a podráždenosť. U žien pomáha zmierniť nepríjemné prejavy súvisiace s menopauzou (zlepšuje pohodu, znižuje návaly tepla a bolesti hlavy). Tekvicový olej je obzvlášť dobrý aj pre tehotné ženy. Slúži proti nežiaducim kŕčom a kontrakciám v bruchu. Aplikuje sa masážou v podbrušku.
Ďalšie pozitívne účinky
Tekvicový olej sa používa aj na masáž chrbtice a kĺbov, ale je vhodný aj na masírovanie žalúdka pri problémoch s trávením a pri kŕčoch. Každodenné vyplachovanie úst tekvicovým olejom znižuje kazivosť zubov. Posilňuje srdce a pamäť, účinný je na starecké škvrny.
Antimikrobiálne účinky - kritický pohľad
V štúdii, ktorú vykonal K. A. Hammer a jeho kolegovia, sa vedci zaoberali inhibičnými účinkami rôznych prírodných antimikrobiálnych látok. Sledovali, nakoľko je olej z danej rastliny schopný inhibovať rast desiatich rôznych mikroorganizmov (okrem iného Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Salmonella typhimurium alebo Staphylococcus aureus). Záver, ku ktorému prišli, je nasledujúci - tekvicový olej nemal na rast mikroorganizmov žiadny vplyv a nedá sa teda jeho antibiotické účinky potvrdiť. Preto napríklad vyplachovanie ústnej dutiny tekvicovým olejom, ktoré vám niektoré weby odporúčajú, stráca väčší zmysel a nájdete účinnejšie prostriedky. Dokonca nejde ani o antiparazitikum.
Použitie a dávkovanie tekvicového oleja
Tekvicový olej je možné užívať vnútorne, ale je vhodný aj na vonkajšie použitie a nájde si svoje miesto aj vo vašej kuchyni. Pre čo najlepšie účinky je dôležité užívať tekvicový olej pravidelne.
Vnútorné užívanie
Ak chcete konzumovať tekvicový olej ako medicínu, odporúča sa dať si dve lyžice denne - prvú nalačno hneď zrána, druhú večer pred spaním. Pri užívaní tekvicového oleja ako doplnku stravy sa odporúča užívať 2 polievkové lyžice ráno a večer, u detí stačí 1 kávová lyžička ráno a večer (cca polovičná dávka). Ako prevencia sa tekvicový olej odporúča konzumovať ráno aj večer jedna čajová lyžička. Tekvicový olej je vhodný aj pre menšie deti a pre dojčiace ženy.
Vonkajšie použitie
Ak ho chcete použiť ako pleťovú či vlasovú masku, môžete ho predtým trochu zahriať, aby bol príjemne teplý a lepšie sa vstrebal. Tekvicový olej sa používa v rámci starostlivosti o telo aj vlasy. Tekvicový olej môžete takisto aplikovať aj na pokožku, ktorú pomáha liečiť, tak ako aj pľuzgiere.
Tekvicový olej v kuchyni
Tekvicový olej má charakteristickú, avšak zároveň jemnú chuť, ktorá niekomu pripomína orechy. Má veľmi jemnú orieškovú príchuť a používa sa na prípravu slaných aj sladkých pokrmov. Tekvicový olej je vhodný na dochucovanie jedál v studenej kuchyni. Na prípravu jedál sa tekvicový olej používa v studenej kuchyni, nie na varenie či pečenie. Keďže obsahuje veľké množstvo nenasýtených mastných kyselín, hodí sa podobne ako panenský olivový olej predovšetkým do studenej kuchyne. Pri tepelnej úprave nad 120 °C dochádza k znehodnoteniu zdraviu prospešných látok a škodlivej oxidácii tukov. Môžete ním napríklad preliať váš obľúbený zeleninový šalát, ale výborne ochutí aj krémové polievky. Lahodnú chuť dodá tiež rizotu alebo pečeným zemiakom, vhodný je tiež na dochucovanie nátierok a vaše jedlá ozvláštni aj farebne. No a nič nepokazíte, ak z neho kvapnete trochu aj do koláča či plnky. S jeho pomocou sa dajú dochutiť hotové jedlá, najmä šaláty a šalátové dresingy. Vhodný je ale aj na zjemnenie krémových polievok a omáčok.
Tekvicový olej sa hodí napríklad:
- do šalátov a zeleninových dresingov,
- na dusenú zeleninu a do nátierok,
- na ochutenie mäsa, rýb, obilnín, ryže, cestovín alebo zemiakovej kaše,
- na zjemnenie omáčok a krémových zeleninových polievok,
- sladkých dezertov, ako palacinky, lievance, ovsené raňajkové kaše.
Pokiaľ pri konečnej príprave mäso alebo ryby ochutíte niekoľkými kvapkami tekvicového oleja, hotový pokrm získa takmer unikátnu „slnečnú“ farbu. Niekoľko kvapiek dodá nezabudnuteľnú chuť palacinkám. Tekvicovým olejom môžete dochutiť aj ďalšie dezerty - bábovku, cheesecake či tekvicovú zmrzlinu.
Jak si správně umýt vlasy (návod) - BranMarket
Recepty s tekvicovým olejom
Zdravé pesto z tekvicových semienok
Suroviny:
- 50 g tekvicových semienok
- 10 ml tekvicového oleja
- trocha parmezánu a cesnaku
Postup:
Táto špecialita pochádza z rakúskeho Štajerska, ktoré sa považuje za domovinu najlepšieho panenského oleja z tekvicových semienok. Na panvici na sucho opražte 50 g tekvicových semienok a nechajte ich vychladnúť. Pridajte trochu parmezánu a cesnaku a rozmixujte. Prilejte 10 ml tekvicového oleja a dôkladne premiešajte. V dobre uzavretej sklenenej nádobe vydrží v chladničke niekoľko dní. Pesto z tekvicových semienok a oleja sa hodí najmä na cestoviny alebo ryby.
Letný osviežujúci šalát s tekvicovým olejom
Suroviny:
- zmes rímskeho šalátu a rukoly
- pečená tekvica
- cherry paradajky
- kozí syr
- tekvicový olej
- limetková šťava
Postup:
Zmiešajte listy rímskeho šalátu s rukolou, pečenou tekvicou, cherry paradajkami a kozím syrom, polejte trochou tekvicového oleja zmiešaného s limetkovou šťavou a servírujte so žitným chlebom! Výborná a vyvážená večera je na stole už za niekoľko minút.
Tekvicová zmrzlina s tekvicovým olejom
Suroviny:
- 330 ml plnotučného mlieka
- 100 g krupicového cukru
- štipka soli
- 6 žĺtkov
- 250 ml 33% smotany na šľahanie
- 125 ml tekvicového oleja
Na črepiny s tekvicovými semienkami:
- 130 g tekvicových semienok
- štipka soli
- ¼ lyžičky jedlej sódy
- 200 g krupicového cukru
- 55 g masla
- ⅛ lyžičky citrónovej šťavy
Postup:
V rajnici ohrejte mlieko, cukor a soľ. V menšej miske rozmiešajte žĺtky a prilejte naberačku teplého mlieka s cukrom. Vďaka tomu sa žĺtky nezrazia. Ohriate žĺtky s mliekom vráťte do rajnice a varte na miernom plameni za stáleho miešania, pokým zmes nezačne hustnúť. Do inej misky nalejte smotanu a do nej cez jemné sitko vlejte zmes z rajnice. Premiešajte a metličkou vmiešajte tekvicový olej. Dajte nabok vychladnúť, a potom vlejte do zmrzlinovača. Premiešajte, preložte do mrazuvzdornej nádoby a vložte do mrazničky.
Na „tekvicové črepiny” zmiešajte tekvicové semienka so soľou a jedlou sódou. Plech vyložte papierom na pečenie. Do rajnice vsypte cukor, maslo, citrónovú šťavu a zalejte 60 ml vody. Za občasného miešania priveďte k varu a varte cca 10 minút, až kým cukor začne chytať jantárovú farbu. Odstavte, vmiešajte zmes semienok a rýchlo vylejte na pripravený plech. Rozotrite ešte horúce gumovou stierkou. Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote a vychladnuté nalámte na črepiny, ozdobte zmrzlinu a podávajte. Tekvicová zmrzlina vás poteší svojou jemnou chuťou a príjemným letným osviežením.
Pôvod a výroba tekvicového oleja
Tekvica, z ktorej semienok sa olej vyrába, pôvodne pochádza zo Strednej Ameriky, odkiaľ sa rozšírila do Európy a Ázie. Výroba tekvicového oleja sa však začala v Európe, keďže Európania zistili, že má pozitívne účinky na ľudské zdravie. Lekári chceli olej pôvodne používať len do mastičiek, pretože ho považovali za veľmi vzácny. Na výrobu tekvicového oleja sa používa len vyšľachtená odroda tekvice veľkoplodej, z ktorej semien sa lisuje olej šetrnou technikou za studena. Tekvicový olej sa vyrába lisovaním semien tekvice, pričom sa lisujú semienka zbavené šupky. Kým sa z tekvicových semienok stane lahodný olej, musia prejsť náročným procesom výroby. Semená tekvice je najprv nutné očistiť a osušiť. Tradične sa tekvicové semienka najskôr len jemne opražia, vďaka čomu sa dosiahne typická chuť oleja. Až po opražení putujú do mechanického lisu, kde sa zo zhruba 2,5 kg jadierok získa liter oleja. Na výrobu 1 litra oleja je potrebných cca 2,5 kg tekvicových semienok, ktoré dostaneme z 30 až 35 olejnatých tekvíc. Až potom prebieha lisovanie, nasleduje sedimentácia a posledným krokom výroby je stáčanie hotového oleja do fliaš či iných vhodných zásobníkov. Tekvicový olej je vďaka šetrnému spracovaniu lisovaním za studena plný zdraviu prospešných látok. Vďaka lisovaniu za studena si hotový tekvicový olej uchováva maximálne množstvo účinných látok.
Pôvod a kvalita
Zaujímavosťou je, že veľkú tradíciu má výroba tekvicového oleja v susednom Rakúsku, konkrétne v regióne Štajersko. Najlepší tekvicový olej pochádza zo Štajerska na juhovýchode Rakúska. Je chránený značkou Steirisches Kürbiskernöl g.g.A. a vyrába sa zo špeciálnej odrody tekvice bez šupky, ktorej semená sú pokryté jemným bielym povlakom. V obchodoch nájdete aj tekvicový olej, ktorý sa vyrába u nás na Slovensku. Tekvicový olej zo Slovenska je takisto kvalitný, lisovaný za studena a má výnimočnú chuť. Tekvicový olej má často prívlastok štajerský. Je to tak preto, lebo pochádza z južného Štajerska v Rakúsku. Každý štajerský tekvicový olej má certifikát pôvodu a je chránený Európskou úniou.
Ako vybrať a skladovať tekvicový olej
Tekvicový olej má typickú tmavozelenú farbu až gaštanovú farbu, ktorá sa pri pohľade na svetle môže zdať až do červena. Pravý tekvicový olej spoznáte podľa tmavozelenej až tmavočervenej farby. Vyniká špecifickou orechovou chuťou a vôňou a po naliatí na tanier sa ihneď neroztečie, ale zostane tuhý. Keď otvoríte fľašku s tekvicovým olejom, mali by ste cítiť jemnú vôňu po orieškoch. Olej by mal byť hustý s tmavozelenou farbou. Po kvapnutí na tanier zostane olej z tekvicových semienok tuhý a neroztečie sa ako ostatné oleje. Na trhu je však veľa nekvalitných olejov, preto musíte byť pri výbere opatrní. Najlepším testom je kvapka oleja na tanieri. Pri kúpe dbajte na to, aby to bol pravý tekvicový olej lisovaný za studena.
Skladovanie
Čo sa skladovania týka, tekvicový olej je citlivý na svetlo. Práve z toho dôvodu sa predáva v tmavých fľašiach a odporúča sa skladovanie na tmavom mieste. Pozor dajte aj na teplotu, pri ktorej olej z tekvicových semienok skladujete.
Dostupnosť a cena
Tekvicový olej sa dá kúpiť na internete v e-shopoch alebo v lekárňach. Takisto v bioobchodoch, ale nie je neobvyklé nájsť ho aj v potravinách. Pol litra oleja stojí približne 12 eur. Tekvicový olej je drahší, pretože je vzácny. Tekvicový olej sa dá kúpiť aj v gélových kapsulách.
Možné vedľajšie účinky tekvicového oleja
Čo sa týka tekvicového oleja, nie sú známe žiadne vedľajšie a negatívne účinky. Bez obáv ho tak môžu užívať aj tehotné a dojčiace ženy a vhodný je aj pre menšie deti - samozrejme v priemerných dávkach. Nie sú známe ani žiadne interakcie s liekmi. Vo vzácnych prípadoch môžu byť niektorí ľudia alergickí na tekvicový olej a po konzumácii oleja či jeho aplikácie na pokožku môžu pociťovať nežiaduce príznaky. V prípade zaznamenania negatívnych príznakov je vhodné hneď prerušiť užívanie a vyhľadať lekára. Odporúčané dávkovanie je však potrebné dodržiavať, pretože pri predávkovaní by sa určite dostavili bolesti brucha tak ako pri každom inom oleji.
tags: #tekvicovy #olej #pekne #telo