Teľacie pliecko je obľúbená surovina v kuchyni, ktorá ponúka široké možnosti prípravy. Vďaka svojej jemnej chuti, mäkkosti a ľahkej stráviteľnosti je ideálnou voľbou pre deti, dospelých a aj pre tých, ktorí dbajú na zdravú stravu. Tento článok vám prináša inšpiráciu na chutné a výživné recepty z teľacieho pliecka, ktoré si zamilujete.
Prečo si vybrať teľacie pliecko?
Teľacie mäso, všeobecne, je naozajstná gastronomická delikatesa. Poznávacím znamením je jeho na prvý pohľad veľmi svetlá farba. Chuť mäsa je jemná a zároveň vyniká špecifickou chuťou. Teľacie mäso obsahuje minimum tuku, je ľahko stráviteľné a je skvelým zdrojom bielkovín. Z tohto dôvodu je častou súčasťou diét a je tiež veľmi vhodné pre deti. Teľacie pliecko sa potom skvelo hodí k duseniu.
Recepty z teľacieho pliecka
Dusené teľacie na rasci s mrkvou a hráškom
Tento recept je jednoduchý, rýchly a plný chutí. Teľacie mäsko je jemné, mäkké a v kombinácii s mrkvou a hráškom vytvára lahodnú a nasladlú omáčku.
Ingrediencie:
- Teľacie pliecko nakrájané na menšie kúsky
- 1 cibuľa
- 1 mrkva
- Hrášok (môže byť mrazený)
- Cesnak
- Dijonská horčica
- Drvená rasca
- Mletá červená paprika
- Zemiakový škrob
- Olivový olej
- Soľ
- Citrónová šťava
- Čerstvá petržlenová vňať
Postup:
- Cibuľku nakrájame nadrobno a orestujeme na olivovom oleji dozlatova (cca 3 minútky).
- Mrkvu si ošúpeme a nastrúhame najemno. Pridáme k restovanej zmesi.
- Teľacie mäsko si nakrájame na menšie kúsky a pridáme k restovanej zmesi. Sprudka orestujeme asi 5 minút.
- Cesnak si očistíme a nakrájame nadrobno. Pridáme k zmesi, aj s dijonskou horčicou, dochutíme drvenou rascou, mletou červenou paprikou, zamiešame a pol minútky orestujeme.
- Zalejeme vriacou vodou z kanvice a zavrieme tlakový hrniec. Keď začne pískať, znížime oheň a dusíme cca 20 minút. V obyčajnom hrnci pod pokrievkou to bude dlhšie.
- Keď už máme mäsko mäkké, dolejeme ešte vodu podľa potreby a vhodíme hrášok. Necháme minútku prebublať.
- Trochu zemiakového škrobu si rozhabarkujeme v troche vody a zahustíme tým omáčku.
- Dochutíme soľou, citrónovou šťavou a čerstvou petržlenovou vňaťou.
- Podávame s ryžou.
Tip na prípravu ryže:
- Ryžu poriadne viackrát pod vodou premyjeme.
- Do hrnca dáme olivový olej, necháme rozhorúčiť, pridáme ryžu a pol minútky orestujeme.
- Zalejeme vriacou vodou z kanvice asi 1 cm nad ryžu, zakryjeme pokrievkou, oheň znížime a varíme pokým sa voda nevyparí, cca 13 minút.
- Následne vypneme a necháme dôjsť pod pokrievkou ešte 10 minút.
Teľacie na paprike
Klasika, ktorá nikdy nesklame. Teľacie mäso v paprikovej omáčke je jemné a šťavnaté.
Ingrediencie:
- Teľacie pliecko
- 250 ml smotana
- 3 ks cibuľa
- 2 ks bobkový list
- 1 PL paradajkový pretlak
- 2 PL mletá sladká paprika
- 1,2 litra kurací vývar
- 2 PL maslo
- Olej
Postup:
- Teľacie pliecko nakrájame na kocky a osolíme.
- Na oleji a masle orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridáme mletú papriku a krátko orestujeme.
- Pridáme mäso a orestujeme ho zo všetkých strán.
- Pridáme paradajkový pretlak a zalejeme kuracím vývarom.
- Pridáme bobkový list a dusíme do mäkka.
- Nakoniec pridáme smotanu a necháme prejsť varom.
- Podávame s cestovinami alebo knedľou.
Teľací perkelt
Podobný recept ako teľacie na paprike, ale s intenzívnejšou chuťou.
Ingrediencie:
- Teľacie pliecko alebo stehno
- 1 PL olivový olej
- 50 g maslo
- 40 g šunka
- 1 ks cibuľa
- 2 dl biele toskánske víno
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Teľacie pliecko nakrájame na kocky a osolíme.
- Na olivovom oleji a masle orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a šunku.
- Pridáme mäso a orestujeme ho zo všetkých strán.
- Zalejeme bielym vínom a necháme ho odpariť.
- Zalejeme vodou alebo vývarom a dusíme do mäkka.
- Dochutíme soľou a mletým čiernym korením.
- Podávame s haluškami alebo tarhoňou.
Pečené teľacie mäso na cibuľke a šťuchané zemiaky
Tento recept je jednoduchý a výsledkom je šťavnaté a chutné mäso.
Ingrediencie:
- Teľacie pliecko
- Cibuľa
- Cesnak
- Sušená cibuľka
- Rasca
- Rozmarín
- Maslo
- Vývar
- Hladká múka
- Zemiaky
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Mäso očistíme a nakrájame na asi 1cm hrubé plátky, ktoré len dlaňou roztlačíme (nie je potreba naklepávať, mäso je jemné), z oboch strán osolíme a okoreníme a jednotlivé plátky naukladáme vedľa seba do pekáča.
- Posypeme čerstvou cibuľou a cesnakom, sušenú cibuľkou, rascou a rozmarínom, mierne osolíme, poukladáme plátky masla a zalejeme vývarom.
- Pekáč nepriedušne uzavrieme a pečieme na 200 stupňov asi 1 a 1/2 hodinky, potom veko odklopíme, teplotu znížime na 180 stupňov a za občasného podlievania vodou pečieme ešte ďalšie hodinu, aby mäso chytilo peknú farbu a bolo krásne mäkké.
- Šťavu pred dopečením zahustíme lyžicou hladkej múky rozmiešanej vo lyžicu zmäknutého masla.
- Šťuchané zemiaky pripravíme klasicky. Uvaríme očistené a nakrájané zemiaky so soľou. Potom ich popučíme s trochou masla.
Príprava knedličiek
České chlebové knedličky - Ako pripraviť chlebové "knedličky" - Food Wishs
Viedenská knedľa
Viedenská knedľa je klasickou prílohou k mnohým mäsovým jedlám. Je mäkká, nadýchaná a skvele dopĺňa chuť duseného mäsa.
Postup:
- Pečivo nakrájame na drobné kocky veľké približne 1 cm.
- Hrnčeky vystelieme potravinovou fóliou a do výšky 3/4 naplníme zmesou.
- Vložíme do hrnca s vriacou vodou, voda by mala siahať približne do 3/4 výšky šálky.
- Varíme približne 15 minút.
Zemiakové halušky
Zemiakové halušky sú ďalšou obľúbenou prílohou, ktorá sa skvele hodí k teľaciemu mäsu.
Postup:
- Polovicu zemiakov uvaríme v šupke (najlepšie deň vopred). Ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Druhú polovicu surových zemiakov olúpeme a taktiež nastrúhame. Vodu dôkladne vytlačíme a pridáme k vareným zemiakom.
- Pridáme múku a rozdrobíme na strapaté cesto.
- Pridáme soľ, vajcia a zľahka premiešame.
- Odoberáme kúsky cesta a pomocou lyžice tvarujeme halušky, ktoré ihneď vkladáme do vriacej vody.
tags: #telacie #pliecko #a #knedlicky