Tvarohová bábovka patrí medzi obľúbené stredoeurópske dezerty. Vďaka pridanému tvarohu je bábovka vláčna, jemná a zostáva mäkká aj niekoľko dní. Jej príprava je jednoduchá a rýchla, takže ju zvládne aj začiatočník. V tomto článku sa pozrieme na recept na tvarohovú celozrnnú bábovku, jej históriu, tipy a triky pre dokonalý výsledok a tiež na rôzne variácie, ktoré môžete vyskúšať.
Prečo práve tvarohová celozrnná bábovka?
Tvaroh dodáva cestu vláčnosť, jemnú chuť a pomáha udržať bábovku čerstvú dlhšie. V porovnaní s klasickou piškótovou bábovkou je tvarohová verzia príjemne mäkká a menej suchá. Vďaka tvarohu sa bábovka nedrolí a vydrží dlhšie "čerstvá". Môžete ju upiecť aj deň vopred bez obáv, že na druhý deň nebude dobrá. Celozrnná múka zas zvyšuje obsah vlákniny a dodáva bábovke nutričnú hodnotu, vďaka čomu vás zasýti na dlhšiu dobu.
História a pôvod tvarohovej bábovky
História tvarohovej bábovky je úzko spojená s tradičnou stredoeurópskou kuchyňou. Bábovky samotné majú dlhú históriu a boli populárne už v starovekom Ríme. Tvaroh, ako základná zložka cesta, má v našej kuchyni tiež dlhú tradíciu. Dnes je tvarohová bábovka tradičným koláčom, no stále sa objavujú moderné interpretácie a variácie, ktoré pridávajú nové chute a inovácie do tohto obľúbeného dezertu. Už dlho mi v hlave ležal nápad na to upiecť celozrnnú tvarohovú bábovku. Keď som otrhávala čierne ostružiny z keře u nás na záhrade, znovu som si na ten nápad spomenula a prišlo mi docela fajn pridať tam práve aj tie skvelé ostružiny.
Nutričné hodnoty celozrnnej tvarohovej bábovky
Celozrnná tvarohová bábovka je nielen chutná, ale aj nutrične vyvážená. Ponúka dobrý pomer bielkovín, sacharidov a tukov, s vyšším obsahom vlákniny vďaka celozrnnej múke. Tu je prehľad jej nutričných hodnôt:
| Energetická hodnota | 162 kcal (680 kJ) |
| Bielkoviny | 4,3 g |
| Sacharidy | 21 g |
| z toho cukry | 9 g |
| Tuky | 7 g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | neuvedené |
| Vláknina | 1,4 g |
| PHE | 215 mg |
Recept na celozrnnú tvarohovú bábovku s kokosom a ostružinami
Táto bábovka je ultra vláčna vďaka krupici a pár gramom strúhaného kokosu, ktorí ju udrží ešte šťavnatejšiu! Bábovka je sama o sebe krásne vláčna a šťavnatá, ostružiny jej dodali ale na ešte väčšej šťavnatosti a skvele sa ku kombinácii tvarohu a kokosu hodia. Hodí sa ale aj maliny alebo čučoriedky - skrátka drobné bobuľové ovocie, ktoré by ste pridali napríklad aj do bublaniny.
Suroviny:
- 5 vajec
- 2 hrnčeky celozrnnej múky (pšeničnej alebo špaldovej, môžete dať aj 1 hrnček polohrubej a 1 celozrnnej)
- 1 hrnček vody
- 1 hrnček cukru (časť cukru môžete prípadne nahradiť obilným sladom, stéviou, sirupom z Agáve)
- ½ hrnčeka rastlinného oleja
- 1 kypriaci prášok do pečiva (bio, bez fosfátov)
- Kakaový prášok (môžete dať aj zdravú alternatívu karob)
- 250 g jemného tvarohu (najlepšie z vaničky)
- 1-2 hrste sušených hrozienok (ideálne bez siričitanov)
- Olej a špaldová múka na vymastenie a vysypanie formy
- Voliteľné: nastrúhaná kôra z 1 citróna, 1 lyžica rumu, nastrúhané jablká
- 250 g masla alebo Hery
- Mlieko podľa potreby
- 3 celé vajcia
- Trstinový cukor
- Múky, orechy a prášok do pečiva
- Čokoláda nasekaná na menšie kúsky
- Šľahačková smotana
- Xylitol (ako alternatíva cukru)
- Rozpustený kokosový olej
- Múka, kokos, kypriaci prášok a soľ
- Ostružiny
- 4 kvapky citrónového arómy
- Ovocný cukor fruktóza
- Repkový olej
- Sušený ovsený nápoj
- Krupica na vysypanie formy
Postup:
- Príprava formy a rúry: Rúru predhrejeme na 160 stupňov bez ventilátora (alebo 170 °C pre tradičnú verziu). Bábovkovú formu vymastíme olejom a vysypeme špaldovou múkou (alebo repkovým olejom v spreji a hrubou múkou). Pokiaľ nemáme silikónovú formu, vystriekame ju repkovým olejom v spreji a vysypeme troškou múky, ideálne hrubej. Formu na bábovku vymažeme trochou oleja a vysypeme múkou.
- Vajcia a cukor: V robote šľaháme 3 celé vajcia s trstinovým cukrom 10 minút do hustej peny. Pre iné varianty, vajcia vyšľahajte s cukrom do nadýchanej peny. V prípade použitia xylitolu, vajcia našľahajte s xylitolom do peny. Ak používate fruktózu, vajcia rozšľahajte s fruktózou, repkovým olejom a postupne pridávajte tvaroh, celozrnnú múku a sušený ovsený nápoj.
- Pridanie mokrých ingrediencií: Do vyšľahaných vajec prilejeme šľahačkovú smotanu, rozmrvíme tvaroh, pridáme čokoládu, hrozienka a prisypeme múku. Necháme minútku zapracovať. V inej verzii, do zmesi zapracujeme tvaroh a trochu mlieka - len toľko, aby bolo cesto hladké. Môžete tiež vmiesiť tvaroh, rozpustený kokosový olej a mlieko.
- Suché ingrediencie: Medzitým zmiešame múky, orechy a prášok do pečiva. V druhej miske premiešajte múku, kokos, kypriaci prášok a soľ. Sypkú zmes votrite do tvarohovej.
- Miešanie cesta: Suchú zmes pridajte do mokrej. Všetky suroviny vytiahneme minimálne pol hodinu vopred z chladničky a necháme ich zahriať na izbovú teplotu. Ak sa vám zdá cesto príliš tuhé alebo riedke, môžete pridať trochu múky alebo mlieka.
- Vrstvenie (pre mramorový efekt alebo plnku): Do vymastenej a múkou vysypanej bábovkovej formy postupne vrstvíme cesto s tvarohovou plnkou tak, že na spodok dáme cesto, potom polovicu vrstvy tvarohovej plnky, opäť cesto, druhú polovicu tvarohovej plnky a nakoniec dáme cesto. Ak chcete mramorový efekt, časť kakaového cesta vlejte do formy na svetlé, do cesta zabořte nôž a dookola párkrát premiešajte.
- Pečenie: Masu nalejeme do formy a pečieme 30 minút pri 160 stupňoch, potom teplotu zvýšime na 180 stupňov a pečieme ešte 10-15 minút. Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180 °C zhruba 45-50 minút (alebo 160-165 °C približne 50 minút). Pre bábovku s ostružinami pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C cca 50 minút. Teplota rúry by mala byť v rozmedzí 160-180°C a pri tejto teplote pečieme asi 10-15 minút a potom teplotu mierne zvýšime a bábovku dopekáme pri teplote od 180-200°C. Po 40 minútach si overíme prepečenie drevenou špajdľou.
- Chladenie a servírovanie: Vyberieme z rúry a necháme aspoň 15 až 30 minút postáť, až potom vyklopíme. Po upečení bábovku opatrne vytiahneme z rúry a necháme ju stáť aspoň 15 minút na linke. Potom ju obídeme dookola a okolo stredového kužeľa nožom, aby sme sa uistili, že sa nikde neprichytila. Bábovku necháme aspoň hodinu vychladnúť a potom ju krájame. Nakoniec ju môžeme poprášiť práškovým cukrom. Studenú bábovku „pocukrujeme“ ovseným „mliekom“ a tým trochu ovplyvníme jej farbu a pripodobníme si ju ku klasickej maslovej bábovke z vymletej múky.
Tipy a triky pre dokonalú tvarohovú bábovku
- Teplota pečenia: Nechcete, aby vám tvarohová bábovka popraskala? Pečte ju pri teplote maximálne 165 °C. Bábovka je vysoká a pri vyšších teplotách rýchlo nabehne a popraská. Ak sa tomu chcete vyhnúť, skúste nižšiu teplotu.
- Funkcia rúry: Nepoužívajte teplovzdušnú funkciu vašej rúry. Ak chcete vláčnu bábovku, pečte ju tradične zhora aj zdola.
- Kokosový olej: Ak máte doma kokosový olej, určite ho skúste použiť pri príprave tvarohovej bábovky. Spolu s nastrúhaným kokosom jej dodá skvelú voňavú chuť. Strúhaný kokos nahradí časť múky a tvarohová bábovka bude nielen zdravšia, ale aj bohatšia a chutnejšia.
- Test špajdľou: Pred vybratím bábovky vždy urobte test špajdľou. Prepichnite bábovku špajdľou. Ak sa cesto na špajdľu neprilepilo, môžete ju vybrať.
- Chladenie: Po vybratí z rúry nechajte bábovku chvíľu odpočívať. Po upečení ju nechajte asi 10 minút postáť, potom ju vyklopte a nechajte vychladnúť.
- Rovnomerné pečenie: Těsto hrneme od středního otvoru ke krajům, abychom neměli bábovku uprostřed po upečení vyšší.
- Robot na šľahanie: Ak hľadáte fantastický robot, odporúčam Ankarsrum s nastaviteľným časovačom na hnetenie aj šľahanie. S kódom JAJA10 máte 10% zľavu na www.traminal.cz. Používam ho na všetko už viac ako päť rokov. Je stabilný, netrasie sa na linke aj s misou ako ratlík. Proste utiahne aj ťažšie cestá ako napríklad na chlieb a vianočku!
- Teplota surovín: Všetky suroviny majte rovnakej teploty.
- Postupné pridávanie masla: Rozohriate a vychladnuté maslo/ghee prilievajte postupne v malom množstve, akoby ste robili majonézu. Pena tak zostáva maximálne nadýchaná a „udrží“ aj pevnejší tvaroh.
Jak správně vymazat a vysypat formu na bábovku
Ako nahradiť suroviny v recepte?
- Kokos: Ak nemáte radi kokos alebo ho jednoducho nemáte doma poruke, môžete ho nahradiť tradičnou hladkou múkou.
- Zdravšia alternatíva múky: Skúste použiť orechovú múku. Mandľová múka je bezlepkovou a nízkosacharidovou alternatívou bežných obilných múk. Vo veľkom sa používa pri low-carb, paleo a keto diéte na prípravu koláčov, palaciniek, chleba alebo pizze. Miesto klasickej ovsenej múky môžete použiť aj ovsená vanilková múka, ktorá už je osladená a ochutená, výsledok tak bude ešte chutnejší.
- Sladidlo: Ak chcete cukor nahradiť alternatívou, skúste len 5 lyžíc javorového sirupu a pridať viac hrozienok. Ak nemáte radi javorový sirup, odporúčame čakankový sirup.
- Kakao/karob: Keď dáte kakaa 2 lyžice, karobu stačí lyžica 1.
Variácie na tvarohovú bábovku
Tvarohovú bábovku môžete obohatiť rôznymi prísadami a vytvoriť tak nové a zaujímavé chute.
| Variácia | Ingrediencie navyše | Charakteristika |
| Citrónová | Kôra z 1 citróna, 1 lyžica rumu | Voňavá a svieža |
| Mramorová | Kakao | Dvojfarebná a zaujímavá |
| Jablková | Nastrúhané jablká | Vláčna a svieža |
Fitness tvarohová bábovka bez cukru
Ak hľadáte zdravšiu alternatívu, môžete si upiecť fitness bábovku z tvarohu úplne bez cukru a takmer bez tuku. Má vysoký obsah bielkovín a navýšený obsah vlákniny vďaka celozrnnej múke, takže vás zasýti na oveľa dlhšiu dobu. Chuť je vytunená aj pomocou citrónovej šťavy a kôry. Túto bábovku možno upiecť aj z múky celozrnnej, kvalitného tuku a bez bieleho cukru. Na mierne osladenie je použitý ovocný cukor fruktóza, ale aj jeho množstvo je oproti pôvodnému množstvu bieleho cukru znížené na dve pätiny. Bábovka z celozrnnej múky a s použitím žltého repkového oleja bude tmavšia aj žltšia než sme možno zvyknutí. Nesmie nás to zmiasť, bábovka nie je spálená.
Banánová bábovka s čokoládou
Môžete si pripraviť aj dokonalú banánovú bábovku bez štipky cukru a bez laktózy. Je hebká, šťavnatá, vláčna a plná čokolády. Zdravé maškrtenie? Samozrejme, že je to možné. Bábovky akéhokoľvek druhu sú vítané takmer v každej rodine. Milujú ich deti aj dospelí, sú výbornou desiatou, dezertom ku káve, darčekom, keď idete k priateľom na návštevu.
tags: #tvarohova #celozrnna #babovka